PAGE酒店廚房用火制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店廚房用火安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，保障酒店賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有廚房區(qū)域，包括中餐廳廚房、西餐廳廚房、宴會(huì)廳廚房等。3.基本原則酒店廚房用火管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保用火安全。二、用火安全責(zé)任1.廚房負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)廚房用火安全管理工作，制定并落實(shí)各項(xiàng)用火安全制度。定期組織廚房員工進(jìn)行用火安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。每日對(duì)廚房用火設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，應(yīng)立即組織撲救，并及時(shí)報(bào)告酒店相關(guān)部門。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守廚房用火操作規(guī)程，正確使用各類用火設(shè)備。工作前檢查用火設(shè)備是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚房負(fù)責(zé)人。用火過程中不得擅自離崗，確保用火安全。工作結(jié)束后，關(guān)閉所有用火設(shè)備及燃?xì)忾y門，清理用火現(xiàn)場。3.其他廚房員工職責(zé)協(xié)助廚師做好用火安全工作，不得隨意亂動(dòng)用火設(shè)備。發(fā)現(xiàn)用火安全隱患及時(shí)報(bào)告，積極配合廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改。學(xué)習(xí)和掌握用火安全知識(shí)，提高自我保護(hù)能力。三、用火設(shè)備與設(shè)施管理1.爐灶爐灶應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的位置，與易燃物保持安全距離。定期檢查爐灶的燃?xì)夤艿?、閥門、接口等部位，確保無泄漏現(xiàn)象。爐灶使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，清理爐灶表面及周圍的油污。2.烤箱、微波爐等按照操作規(guī)程正確使用烤箱、微波爐等設(shè)備，不得過載運(yùn)行。定期檢查設(shè)備的電源線、插頭、插座等，確保無損壞、無漏電現(xiàn)象。設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告相關(guān)人員進(jìn)行維修。3.燃?xì)夤?yīng)系統(tǒng)燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保管道無腐蝕、無泄漏。燃?xì)忾y門應(yīng)完好無損，開關(guān)靈活，定期進(jìn)行保養(yǎng)。燃?xì)鈭?bào)警器應(yīng)安裝在廚房內(nèi)適當(dāng)位置，并定期進(jìn)行測試，確保其正常運(yùn)行。4.通風(fēng)設(shè)備廚房應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，及時(shí)排除油煙和有害氣體。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。通風(fēng)管道應(yīng)定期檢查，防止積油、積塵引發(fā)火災(zāi)。四、用火操作規(guī)程1.點(diǎn)火前準(zhǔn)備檢查用火設(shè)備是否正常，燃?xì)夤艿?、閥門是否開啟。清理用火設(shè)備周圍的易燃物，確保操作環(huán)境安全。開啟通風(fēng)設(shè)備，保持廚房通風(fēng)良好。2.點(diǎn)火操作使用點(diǎn)火棒或電子點(diǎn)火器點(diǎn)火，嚴(yán)禁使用明火直接點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)應(yīng)站在爐灶側(cè)面，身體與爐灶保持一定距離，防止火焰噴出傷人。點(diǎn)火成功后，觀察火焰是否正常，如有異常應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，檢查原因。3.用火過程嚴(yán)格控制用火溫度和時(shí)間，不得超溫、超時(shí)使用。用火過程中不得離開現(xiàn)場，隨時(shí)觀察用火情況，確保安全。如需調(diào)整火焰大小或停止用火，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y門，待火焰熄滅后再進(jìn)行操作。4.熄火操作工作結(jié)束后，先關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門，待火焰熄滅后再關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備。使用滅火器或滅火毯等滅火設(shè)備對(duì)爐灶進(jìn)行滅火，確保徹底熄滅。清理用火設(shè)備及周圍的雜物，保持廚房整潔。五、用火安全檢查與隱患排查1.日常檢查廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)廚房用火設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢查，包括燃?xì)夤艿?、閥門、爐灶、烤箱、微波爐等。檢查內(nèi)容包括設(shè)備是否正常運(yùn)行、有無泄漏現(xiàn)象、通風(fēng)是否良好等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并安排人員進(jìn)行整改。2.定期檢查酒店應(yīng)每月組織一次對(duì)廚房用火安全的全面檢查，由廚房負(fù)責(zé)人、安全管理人員等組成檢查小組。定期檢查內(nèi)容包括用火設(shè)備的性能、燃?xì)夤?yīng)系統(tǒng)的安全性、通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并報(bào)告酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。3.隱患排查與整改廚房員工在工作中發(fā)現(xiàn)用火安全隱患應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚房負(fù)責(zé)人。廚房負(fù)責(zé)人對(duì)安全隱患進(jìn)行評(píng)估，制定整改措施，并組織人員進(jìn)行整改。對(duì)一時(shí)難以整改的安全隱患，應(yīng)采取臨時(shí)防范措施，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，盡快安排整改。六、用火安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于用火安全的規(guī)定。酒店廚房用火安全制度規(guī)范。用火設(shè)備的操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)?；馂?zāi)預(yù)防、撲救及逃生自救知識(shí)。2.培訓(xùn)方式定期組織廚房員工參加用火安全培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。利用班前會(huì)、班后會(huì)等時(shí)間，對(duì)員工進(jìn)行用火安全知識(shí)的講解和培訓(xùn)。通過觀看火災(zāi)事故案例視頻、發(fā)放宣傳資料等方式，加強(qiáng)員工的用火安全意識(shí)。3.培訓(xùn)要求廚房員工必須參加用火安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員、考試成績等。定期對(duì)員工的用火安全知識(shí)和技能進(jìn)行考核，不斷提高員工的安全素質(zhì)。七、應(yīng)急處置1.火災(zāi)報(bào)警廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即撥打酒店內(nèi)部報(bào)警電話或當(dāng)?shù)鼗鹁娫挕?19”報(bào)警。報(bào)警時(shí)應(yīng)說明火災(zāi)發(fā)生的具體位置、火勢大小、燃燒物質(zhì)等情況。2.初期火災(zāi)撲救火災(zāi)發(fā)生初期，現(xiàn)場人員應(yīng)立即使用滅火器、滅火毯等滅火設(shè)備進(jìn)行撲救。按照“先控制、后消滅”的原則，采取有效的滅火措施，防止火勢蔓延。3.人員疏散火災(zāi)發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織廚房員工及周圍人員疏散，確保人員安全。疏散通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。引導(dǎo)疏散人員按照預(yù)定的疏散路線撤離，避免擁擠和踩踏事故的發(fā)生。4.應(yīng)急救援酒店應(yīng)制定火災(zāi)應(yīng)急救援預(yù)案，成立應(yīng)急救援小組。應(yīng)急救援小組應(yīng)在火災(zāi)發(fā)生后迅速趕到現(xiàn)場，進(jìn)行救援工作，包括滅火、救人、疏散物資等。配合消防部門做好火災(zāi)撲救和現(xiàn)場處置工作。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在廚房用火安全工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰對(duì)違反酒店廚房用火制度規(guī)范的個(gè)人或部門，視情節(jié)