PAGE餐廳車間送餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保餐廳車間送餐工作的高效、規(guī)范、安全進行，滿足車間員工的用餐需求，提高員工滿意度，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司餐廳向車間提供送餐服務(wù)的所有相關(guān)活動。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食健康。以優(yōu)質(zhì)、高效、及時的服務(wù)為宗旨，滿足車間員工的用餐需求。嚴(yán)格規(guī)范送餐流程，確保送餐過程的安全與衛(wèi)生。二、送餐準(zhǔn)備1.餐廳準(zhǔn)備食品加工制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品原材料新鮮、衛(wèi)生。對食材進行嚴(yán)格的檢驗檢疫，杜絕使用變質(zhì)、過期食品。按照標(biāo)準(zhǔn)食譜進行菜品制作，保證菜品的色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理。烹飪過程中要注意火候、調(diào)料使用等，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。食品加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清潔消毒，包括爐灶、案板、刀具、餐具等。使用的清潔用品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具準(zhǔn)備根據(jù)預(yù)計送餐人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的清潔餐具，包括餐盤、碗筷、勺子等。餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序，確保無菌無害。對消毒后的餐具進行妥善存放，防止二次污染。可采用專用的餐具消毒柜或保潔柜進行存放。送餐容器準(zhǔn)備選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的送餐容器，如保溫餐盒、保溫箱等。送餐容器應(yīng)具備良好的保溫性能，確保飯菜在送餐過程中保持適宜的溫度。送餐容器要定期進行清潔消毒，每次使用后及時清洗，并用消毒劑浸泡消毒，然后晾干備用。2.人員安排送餐人員挑選身體健康、責(zé)任心強、具備良好衛(wèi)生習(xí)慣的員工擔(dān)任送餐工作。送餐人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，熟悉送餐流程和食品安全知識。送餐人員在上崗前要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。明確送餐人員的工作職責(zé)和任務(wù)，確保送餐工作準(zhǔn)確、及時完成。協(xié)調(diào)人員安排專人負責(zé)與餐廳和車間之間的溝通協(xié)調(diào)工作。協(xié)調(diào)人員要及時了解車間員工的用餐需求變化，并將相關(guān)信息反饋給餐廳。在送餐過程中，協(xié)調(diào)人員要處理可能出現(xiàn)的突發(fā)情況，如送餐延遲、菜品質(zhì)量問題等，確保送餐工作順利進行。三、送餐流程1.訂單接收與確認(rèn)車間提前[X]小時向餐廳提交用餐訂單，注明用餐人數(shù)、菜品要求等信息。訂單可通過書面形式、電子表格或內(nèi)部訂餐系統(tǒng)提交。餐廳接到訂單后，由專人進行接收和確認(rèn)。核對訂單信息是否完整準(zhǔn)確，如有疑問及時與車間相關(guān)人員溝通核實。2.飯菜分裝與打包根據(jù)訂單信息，廚房工作人員按照標(biāo)準(zhǔn)分量將飯菜分裝到送餐容器中。注意飯菜的搭配和擺放，確保美觀衛(wèi)生。對分裝好的飯菜進行密封打包，防止在送餐過程中出現(xiàn)泄漏、灑出等情況。打包完成后，在送餐容器上標(biāo)注訂單信息，如車間名稱、用餐人數(shù)、菜品名稱等。3.送餐運輸送餐人員使用專用的送餐車輛或保溫設(shè)備將飯菜送往車間。送餐車輛要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。在送餐過程中，要采取必要的保溫措施，確保飯菜溫度適宜。根據(jù)距離和路況合理安排送餐時間，避免飯菜長時間放置導(dǎo)致溫度下降或變質(zhì)。送餐人員要注意行車安全，遵守交通規(guī)則，確保送餐過程安全無事故。4.車間送餐與交接送餐人員到達車間后，在指定地點與車間接收人員進行交接。交接時，雙方要核對訂單信息、送餐數(shù)量和菜品質(zhì)量等。車間接收人員對飯菜進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有菜品質(zhì)量問題（如變質(zhì)、異味、分量不足等）或送餐容器損壞等情況，應(yīng)及時與送餐人員溝通并做好記錄。送餐人員要負責(zé)及時處理問題，如更換菜品、更換送餐容器等。完成交接后，送餐人員將送餐車輛或保溫設(shè)備清理干凈，返回餐廳。四、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品原材料采購建立嚴(yán)格規(guī)范的食品原材料采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品原材料進行嚴(yán)格的驗收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)文件，并進行妥善保存。食品原材料應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，防止積壓變質(zhì)。對易腐食品要采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏、冷凍等。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員要嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生要求，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。在加工食品前，必須洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。食品加工過程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免交叉污染。加工工具、設(shè)備要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。3.送餐衛(wèi)生管理送餐容器要保持清潔衛(wèi)生，每次使用后及時清洗消毒。消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。送餐人員要注意個人衛(wèi)生，在送餐過程中避免接觸食品，防止污染。如發(fā)現(xiàn)手部有傷口或其他不適情況，應(yīng)及時更換人員送餐。送餐車輛或保溫設(shè)備要定期進行清潔消毒，保持內(nèi)部環(huán)境整潔衛(wèi)生?？墒褂脤Ｓ玫南緞┻M行擦拭消毒，確保無異味、無污漬。五、質(zhì)量監(jiān)督與考核1.質(zhì)量監(jiān)督餐廳管理人員要定期對送餐質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，包括食品質(zhì)量、送餐時間、送餐服務(wù)等方面?？刹捎矛F(xiàn)場檢查、員工反饋、問卷調(diào)查等方式收集信息。設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督投訴渠道，鼓勵車間員工對送餐質(zhì)量問題進行投訴。對投訴信息要及時進行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴人，并采取措施防止類似問題再次發(fā)生。根據(jù)質(zhì)量監(jiān)督檢查結(jié)果，及時發(fā)現(xiàn)送餐過程中存在的問題，并制定相應(yīng)的改進措施。對改進措施進行跟蹤落實，確保送餐質(zhì)量不斷提高。2.考核機制建立送餐工作考核機制，對送餐人員、廚房工作人員以及協(xié)調(diào)人員等相關(guān)人員進行考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面。制定詳細的考核標(biāo)準(zhǔn)和評分細則，定期對相關(guān)人員進行考核評分。考核結(jié)果與績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平。對在送餐工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊進行表彰獎勵，樹立榜樣，激發(fā)員工的工作積極性和主動性。六、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。餐廳工作人員要及時對中毒人員進行救治，并保護好現(xiàn)場，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。迅速向上級主管部門報告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。如實提供事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、涉及人員等信息，積極采取措施控制事故影響范圍，減少損失。2.送餐突發(fā)情況應(yīng)急處理針對送餐過程中可能出現(xiàn)的突發(fā)情況，如車輛故障、交通堵塞、惡劣天氣等，制定相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。送餐人員遇到突發(fā)情況時，要及時與餐廳和車間相關(guān)人員溝通聯(lián)系，報告情況并尋求幫助。根據(jù)實際情況采取合理的應(yīng)對措施，如更換送餐車輛、調(diào)整送餐路線、延遲送餐等，確保送餐任務(wù)能夠順利完成。餐廳和車間要建立應(yīng)急協(xié)調(diào)機制，在遇到突發(fā)情況時能夠迅速響應(yīng)，協(xié)同處理問題，保障員工的用餐需求不受影響。七、培訓(xùn)與教育1.食品安全知識培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員、送餐人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故預(yù)防與處理等。邀請專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)結(jié)束后，對參加培訓(xùn)人員進行考核，確保其掌握必要的食品安全知識和技能。通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、線上平臺等多種渠道宣傳食品安全知識，提高全體員工的食品安全意識。2.送餐服務(wù)培訓(xùn)對送餐人員進行送餐服務(wù)培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、送餐流程等方面。培訓(xùn)目的是提高送餐人員的服務(wù)水平，為車間員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的送餐服務(wù)。采用理論講解與實際操作相結(jié)合的培訓(xùn)方式，讓送餐人員在模擬場景中進行練習(xí)，熟悉送餐服務(wù)流程和規(guī)范。培訓(xùn)過程中要注重對送餐人員的服務(wù)態(tài)度和