PAGE小酒店衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)小酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障賓客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本小酒店全體員工及酒店經(jīng)營活動(dòng)中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《酒店業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、酒店環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生酒店大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域每日定時(shí)清掃，保持地面干凈、無雜物、無污漬。墻壁、天花板、門窗等定期擦拭，保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。2.客房衛(wèi)生客房每日進(jìn)行全面清掃，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清潔、衛(wèi)生間消毒等。床上用品、毛巾、浴巾等客用物品定期更換、清洗、消毒，確保干凈衛(wèi)生。衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備定期檢查、維護(hù)，保持清潔、無異味，水龍頭、淋浴噴頭等無水垢。3.餐廳衛(wèi)生餐廳桌椅、餐具等每日清潔消毒，確保用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房保持清潔，爐灶、抽油煙機(jī)等定期清洗，食品加工區(qū)域無油污、無雜物。食品儲(chǔ)存區(qū)域分類存放食品，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品及變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，標(biāo)明食品類別、進(jìn)貨日期等信息。定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。四、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理酒店應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水源，定期對(duì)水源進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。水源周圍應(yīng)保持清潔，防止污染。2.供水設(shè)施管理供水設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。水箱、蓄水池等應(yīng)加蓋密封，定期清理，防止滋生藻類、蚊蟲等。3.水質(zhì)檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)酒店飲用水進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止供水，采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。五、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度酒店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)酒店各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期檢查酒店負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月不少于一次。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.監(jiān)督管理接受衛(wèi)生行政部門及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。對(duì)違反衛(wèi)生制度規(guī)范的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、酒店衛(wèi)生制度規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。3.教育宣傳利用酒店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)，提高員工及賓客的衛(wèi)生意識(shí)。向賓客宣傳酒店衛(wèi)生管理制度，引導(dǎo)賓客共同維護(hù)酒店衛(wèi)生環(huán)境。八、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明確消毒責(zé)任、消毒方法、消毒時(shí)間等要求。對(duì)客房、餐廳、衛(wèi)生間等公共區(qū)域及客用物品、餐具等進(jìn)行定期消毒。2.消毒方法根據(jù)不同的消毒對(duì)象，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（煮沸、蒸汽、紫外線等）、化學(xué)消毒（含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。3.消毒記錄做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、病媒生物防治1.防治措施制定病媒生物防治計(jì)劃，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅等病媒生物滋生繁殖。保持酒店環(huán)境整潔，定期清理衛(wèi)生死角，消除病媒生物的棲息場(chǎng)所。安裝防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入酒店。定期投放殺蟲劑、滅鼠藥等，控制病媒生物密度。2.監(jiān)測(cè)與評(píng)估定期對(duì)酒店病