PAGE餐廳防疫制度規(guī)范制度一、總則1.目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對餐廳經(jīng)營過程中的疫情傳播風(fēng)險，保障顧客、員工的身體健康和生命安全，確保餐廳正常有序運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)防疫標(biāo)準(zhǔn)，特制定本防疫制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本餐廳全體員工及所有進(jìn)入餐廳消費的顧客。3.基本原則遵循“預(yù)防為主、科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策、安全有序”的原則，嚴(yán)格落實各項防疫措施，做到常態(tài)化防控與應(yīng)急處置相結(jié)合。二、人員管理1.員工健康管理建立員工健康檔案，每日對員工進(jìn)行體溫檢測、健康狀況詢問，記錄員工健康信息。要求員工上崗前必須佩戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒。如員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向餐廳負(fù)責(zé)人報告。定期組織員工參加防疫知識培訓(xùn)，提高員工的防疫意識和應(yīng)急處置能力。2.員工培訓(xùn)與教育開展疫情防控知識培訓(xùn)，包括疫情形勢、防控措施、個人防護(hù)等內(nèi)容，確保員工熟悉防疫要求。培訓(xùn)員工掌握正確的洗手方法、口罩佩戴方法、清潔消毒流程等基本防疫技能。通過案例分析、模擬演練等方式，增強(qiáng)員工對疫情防控工作的重視程度和應(yīng)對能力。3.顧客引導(dǎo)與管理在餐廳入口處安排專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客，提醒顧客佩戴口罩，出示健康碼、行程碼，接受體溫檢測。對于未佩戴口罩或健康碼、行程碼異常的顧客，應(yīng)拒絕其進(jìn)入餐廳，并做好解釋工作。合理安排餐廳座位，保持顧客之間的安全距離，避免人員聚集。三、場所管理1.餐廳環(huán)境清潔與消毒制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次和方法。每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、座椅、餐具、廚具等的清潔。定期對餐廳進(jìn)行消毒，重點區(qū)域如入口處、收銀臺、衛(wèi)生間等增加消毒頻次。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進(jìn)行消毒。保持餐廳通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，確保空氣流通。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與管理對餐廳的空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運行。加強(qiáng)對餐廳內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的清潔消毒工作，并做好記錄。確保餐廳內(nèi)的洗手設(shè)施、消毒用品等配備齊全，正常使用。3.場所布局與設(shè)置根據(jù)防疫要求合理調(diào)整餐廳的布局，設(shè)置必要的防疫設(shè)施，如體溫檢測點、臨時隔離區(qū)等。確保餐廳內(nèi)各區(qū)域之間保持合理的空間距離，避免人員過于密集。在餐廳內(nèi)設(shè)置明顯的防疫標(biāo)識和宣傳標(biāo)語，提醒顧客和員工遵守防疫規(guī)定。四、食品管理1.食品采購與驗收選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，確保食品來源安全可靠。嚴(yán)格執(zhí)行食品驗收制度，對采購回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等。要求供應(yīng)商提供食品的相關(guān)證明文件，如檢驗檢疫報告等，并做好記錄。2.食品加工與制作食品加工制作過程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。加工人員必須佩戴口罩、手套，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品儲存與保鮮合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境符合要求。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。采取有效的保鮮措施，保證食品的新鮮度和品質(zhì)。五、防疫物資管理1.物資儲備建立防疫物資儲備制度，儲備充足的口罩、手套、消毒劑、體溫計、防護(hù)服等防疫物資。根據(jù)餐廳的規(guī)模、客流量等因素，合理確定防疫物資的儲備數(shù)量，并定期進(jìn)行盤點和補(bǔ)充。2.物資采購與管理選擇正規(guī)渠道采購防疫物資，確保物資質(zhì)量合格。建立防疫物資采購臺賬，記錄物資的采購日期、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。對防疫物資進(jìn)行妥善保管存儲，防止物資損壞、變質(zhì)或丟失。3.物資使用與發(fā)放制定防疫物資使用規(guī)范和發(fā)放流程，明確物資的使用范圍、使用方法和發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。按照實際需求向員工發(fā)放防疫物資，并做好發(fā)放記錄。監(jiān)督員工正確使用防疫物資，避免浪費和不合理使用。六、疫情應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的疫情應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)流程等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急響應(yīng)流程一旦發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)疑似感染癥狀，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。迅速將疑似人員轉(zhuǎn)移至臨時隔離區(qū)，并通知當(dāng)?shù)丶部夭块T。對疑似人員接觸過的區(qū)域進(jìn)行封閉管理，開展全面消毒。配合疾控部門進(jìn)行調(diào)查和檢測，及時向員工和顧客通報情況。根據(jù)疾控部門的檢測結(jié)果，采取相應(yīng)的防控措施，如對密切接觸者進(jìn)行隔離觀察、對餐廳進(jìn)行停業(yè)整頓等。3.后續(xù)處置措施疫情得到控制后，對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒和評估，確保符合防疫要求后恢復(fù)營業(yè)。對受疫情影響的員工和顧客進(jìn)行安撫和關(guān)懷，做好解釋工作?？偨Y(jié)疫情應(yīng)急處置經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行完善和優(yōu)化。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制成立餐廳防疫監(jiān)督小組，定期對餐廳的防疫工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組對員工的防疫措施執(zhí)行情況、場所環(huán)境清潔消毒情況、食品管理情況等進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立防疫工作考核制度，將防疫工作納入員工績效考核體系，對防疫工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對違反防疫制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。2.外部監(jiān)督與溝通積極配合當(dāng)?shù)卣块T、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)等的監(jiān)督檢查工作，及時整改存在的問題。加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，及時了解最新的防疫政策和要求，并在餐廳內(nèi)貫徹落實。主動接受顧客和社會的監(jiān)督，對于顧客提出的防疫相關(guān)意見和建議，及時進(jìn)行處