2026面點師校招面試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種面粉適合制作饅頭？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.無筋面粉2.制作面包時，酵母的最佳發(fā)酵溫度是？A.15℃B.25℃C.35℃D.45℃3.以下哪種油脂常用于中式面點制作？A.橄欖油B.黃油C.豬油D.玉米油4.蒸制面點時，水開后應采用？A.小火B(yǎng).中火C.大火D.微火5.做蛋糕打發(fā)蛋清時，加入檸檬汁的作用是？A.增加甜味B.去腥和穩(wěn)定蛋清C.增加酸味D.使顏色更白6.油條制作中常用的膨松劑是？A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.臭粉7.制作月餅時，轉(zhuǎn)化糖漿的作用是？A.增加黏性B.使月餅上色C.增加甜度D.以上都是8.以下哪種屬于發(fā)酵面制品？A.春卷皮B.油條C.花卷D.涼皮9.制作餃子皮時，面團應？A.軟一些B.硬一些C.適中D.都可以10.烤面包時，上色過深應？A.提高溫度B.降低溫度C.延長時間D.增加濕度二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作面點常用的糖類有？A.白砂糖B.綿白糖C.紅糖D.冰糖2.以下屬于中式面點的有？A.披薩B.包子C.壽司D.燒麥3.影響面團發(fā)酵的因素有？A.溫度B.酵母用量C.面粉質(zhì)量D.水分含量4.制作蛋糕的原料有？A.雞蛋B.面粉C.牛奶D.糖5.以下哪些是制作面點的工具？A.搟面杖B.裱花嘴C.烤箱D.電子秤6.制作油條的原料有？A.面粉B.鹽C.明礬D.水7.適合制作酥皮點心的油脂有？A.黃油B.豬油C.植物油D.人造奶油8.蒸制面點的注意事項有？A.水要足量B.中途不能開蓋C.控制時間D.火候穩(wěn)定9.制作面包時，面團揉至擴展階段的特征有？A.面團光滑B.能拉出薄膜C.薄膜易破裂D.有彈性10.以下哪些是面點的成型方法？A.搟B.包C.捏D.切三、判斷題（每題2分，共20分）1.低筋面粉適合制作蛋糕。（）2.制作面點時，水的溫度對面團沒有影響。（）3.酵母在低溫下發(fā)酵速度更快。（）4.制作饅頭時，面團發(fā)酵好后不需要揉面排氣。（）5.烤蛋糕時，模具需要提前刷油撒粉。（）6.油條制作中，明礬可以用泡打粉代替。（）7.制作月餅時，餅皮和餡料的比例是1:1。（）8.蒸制面點時，冷水上鍋和熱水上鍋效果一樣。（）9.制作面包時，面團發(fā)酵過度會導致面包發(fā)酸。（）10.中式面點和西式面點的制作工藝完全不同。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作饅頭的基本步驟。先將酵母用溫水化開，加入面粉、水、糖等揉成光滑面團，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，揉面排氣分成小劑子，搓圓整型，醒發(fā)一會兒，冷水上鍋蒸15-20分鐘，燜幾分鐘即可。2.制作蛋糕時蛋清打發(fā)有哪些要點？容器無水無油，蛋清蛋黃分離干凈，打發(fā)時先低速打散，再中高速打發(fā)，分三次加糖，打發(fā)至提起打蛋器有小彎鉤或直立尖角狀，避免過度打發(fā)。3.中式面點中常用的餡料調(diào)制方法有哪些？有咸餡調(diào)制，如肉餡加調(diào)料攪拌上勁；甜餡調(diào)制，像豆沙餡將豆類煮爛炒干加糖；還有葷素搭配餡，按比例和調(diào)料調(diào)制。4.如何判斷面團是否發(fā)酵好？可觀察面團體積，發(fā)酵好會膨脹至兩倍大；手指蘸面粉插入面團，孔洞不回縮；聞氣味，有酒香味；也可撕開面團，呈均勻蜂窩狀。五、討論題（每題5分，共20分）1.談談你對傳統(tǒng)面點創(chuàng)新的看法。傳統(tǒng)面點創(chuàng)新很有必要?？稍诳谖渡辖Y合新食材，如水果入餡；造型上借鑒現(xiàn)代元素，吸引年輕顧客；營銷上利用網(wǎng)絡推廣。但要保留傳統(tǒng)風味和工藝特色。2.如何提高面點的品質(zhì)和口感？選用優(yōu)質(zhì)原料，如好的面粉、新鮮油脂；掌握好制作工藝，像面團揉制程度、發(fā)酵時間；控制好火候和時間，蒸烤炸都要精準；還可根據(jù)不同面點特點調(diào)整配方。3.在面點制作中，如何控制成本？合理采購原料，批量購買降低單價；控制原料用量，避免浪費；提高出成率，減少損耗；優(yōu)化配方，用性價比高的原料替代部分高價原料。4.說說你對綠色健康面點的理解和做法。綠色健康面點要選用天然、無污染原料，減少添加劑使用?？啥嘤萌湻邸⒋旨Z，搭配新鮮果蔬汁調(diào)色調(diào)味，控制糖、油、鹽用量，滿足消費者健康需求。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.D8.C9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.BD3.A