2025年高職（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)）食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意)1.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑？（）A.苯甲酸及其鈉鹽B.山梨酸及其鉀鹽C.檸檬酸D.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)2.食品添加劑的使用應(yīng)符合的基本要求不包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超范圍使用D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法，正確的是（）A.天然的食品添加劑一定是安全的B.人工合成的食品添加劑都不安全C.只要是食品添加劑就可以隨意添加D.食品添加劑的使用需要嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4.常用于食品加工中抗氧化的食品添加劑是（）A.亞硝酸鈉B.維生素CC.焦糖色D.檸檬黃5.食品添加劑在食品中的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.便于食品加工6.以下哪種食品添加劑可用于調(diào)節(jié)食品的酸度？（）A.碳酸鈉B.碳酸氫鈉C.磷酸D.糖精鈉7.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)，內(nèi)容不包括（）A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的功能類(lèi)別C.食品添加劑的價(jià)格D.食品添加劑的名稱8.下列屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品添加劑是（）A.核黃素B.胭脂紅C.辣椒紅D.呈味核苷酸二鈉9.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)在食品生產(chǎn)許可的（）范圍內(nèi)。A.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目B.生產(chǎn)項(xiàng)目C.銷(xiāo)售項(xiàng)目D.運(yùn)輸項(xiàng)目10.使用食品添加劑的目的是（）A.改善食品品質(zhì)和色、香、味B.掩蓋食品缺陷C.增加食品重量D.降低食品成本第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.食品添加劑按其來(lái)源可分為_(kāi)_____和______。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______、______的原則。3.常用的甜味劑有______、______等（寫(xiě)出兩種）。4.食品加工中常用的增稠劑有______、______等（寫(xiě)出兩種）。5.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有______、______等（寫(xiě)出兩種）。三、判斷題（每題2分，共10分）1.所有的食品添加劑都對(duì)人體有害。（）2.食品添加劑可以隨意混合使用。（）3.天然食品添加劑的安全性高于人工合成食品添加劑。（）4.食品添加劑只要不超標(biāo)就可以無(wú)限量使用。（）5.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“食品添加劑”字樣。（）四、簡(jiǎn)答題（每題15分，共30分）材料：某食品企業(yè)在生產(chǎn)一款果汁飲料時(shí)，為了改善口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，添加了多種食品添加劑。1.請(qǐng)列舉出幾種可能添加的食品添加劑，并說(shuō)明其作用。（15分）2.該企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（15分）五、案例分析題（共20分）材料：市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種標(biāo)注“不含任何食品添加劑”的面包，受到消費(fèi)者青睞。但經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，該面包中含有一種名為“脫氫乙酸鈉”的防腐劑。1.請(qǐng)分析該面包標(biāo)注與實(shí)際不符的行為可能帶來(lái)的后果。（10分）2.針對(duì)這種現(xiàn)象，你認(rèn)為應(yīng)采取哪些措施來(lái)規(guī)范食品添加劑的使用和標(biāo)注？（10分）答案：一、選擇題1.C2.C3.D4.B5.C6.C7.C8.A9.B10.A二、填空題1.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑2.安全性、必要性、合理性3.蔗糖、甜蜜素4.明膠、羧甲基纖維素鈉5.急性毒性、慢性毒性三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√四、簡(jiǎn)答題1.可能添加的食品添加劑及作用：-檸檬酸：調(diào)節(jié)酸度，改善口感。-山梨酸鉀：防腐劑，防止微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。-增稠劑如羧甲基纖維素鈉：增加飲料的黏稠度，改善口感和穩(wěn)定性。2.應(yīng)注意的問(wèn)題：-嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量添加。-確保所使用的食品添加劑符合食品安全要求。-記錄食品添加劑的使用情況，便于追溯。五、案例分析題1.后果：-消費(fèi)者可能因虛假標(biāo)注而產(chǎn)生不信任感，影響該品牌形象。-違反了食品安全相關(guān)法規(guī)，可能面臨處罰。2.措施：-加強(qiáng)