2025年大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康（膳食搭配設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C主要來(lái)源于（）A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.新鮮水果和蔬菜D.奶類(lèi)4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)7.膳食中碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源不包括（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.薯片9.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D10.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.菠菜B.香蕉C.蘋(píng)果D.黃瓜11.以下哪種食物是低脂肪食物？（）A.油炸食品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.雞胸肉D.奶油蛋糕12.膳食中脂肪的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%13.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？（）A.碘B.硒C.銅D.鉬14.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.牛奶B.橙子C.胡蘿卜D.土豆15.膳食纖維分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，以下屬于水溶性膳食纖維的是（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素16.以下哪種食物屬于高糖食物？（）A.燕麥B.蜂蜜C.糙米D.全麥面包17.膳食中蛋白質(zhì)的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%18.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D19.以下哪種食物富含鋅元素？（）A.牡蠣B.蘋(píng)果C.菠菜D.香蕉20.以下哪種食物是高膽固醇食物？（）A.蝦B.海帶C.木耳D.蛋黃第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線(xiàn)上填寫(xiě)正確答案。1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和______。2.______是人體能量的主要來(lái)源。3.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣的吸收和______。4.缺鐵會(huì)導(dǎo)致______。5.膳食纖維可以分為水溶性膳食纖維和______膳食纖維。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分只有被消化吸收后才能被人體利用。（）2.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）3.維生素不能提供能量，但對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。（）4.多吃含鈣豐富的食物就不會(huì)患骨質(zhì)疏松癥。（）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)繁殖。（）6.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）7.人體對(duì)維生素的需求量很大。（）8.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含鐵的食物，同時(shí)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵的吸收。（）9.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）10.膳食搭配應(yīng)遵循食物多樣化的原則。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。2.請(qǐng)列舉幾種富含維生素C的食物，并說(shuō)明維生素C的主要生理功能。3.膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)如何合理分配？4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的原因及預(yù)防措施。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：小李是一名大學(xué)生，平時(shí)飲食不太規(guī)律，經(jīng)常吃外賣(mài)。最近他感覺(jué)身體乏力，面色蒼白，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食，增加富含鐵的食物攝入，并注意膳食搭配。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析小李患缺鐵性貧血的可能原因。2.針對(duì)小李的情況，你認(rèn)為他應(yīng)該如何調(diào)整飲食？請(qǐng)給出具體的膳食建議。（五）膳食搭配設(shè)計(jì)題（共10分）答題要求：根據(jù)給定的食材，設(shè)計(jì)一份一日三餐的膳食搭配方案，要求營(yíng)養(yǎng)均衡，符合食品營(yíng)養(yǎng)與健康的原則。食材：大米、面粉、雞蛋、牛奶、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蔬菜（多種）、水果（多種）、豆類(lèi)、食用油、鹽、糖答案：1.C2.B3.C4.C5.C6.C7.B8.D9.A10.A11.C12.B13.A14.A15.C16.B17.A18.C19.A20.D填空題答案：1.水2.碳水化合物3.骨骼發(fā)育4.缺鐵性貧血5.非水溶性判斷題答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題答案：1.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，降低膽固醇，促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)繁殖等。2.富含維生素C的食物有橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、青椒等。維生素C主要生理功能有抗氧化，促進(jìn)鐵吸收，增強(qiáng)免疫力等。3.碳水化合物占50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%。4.原因：鐵攝入不足、吸收不良、丟失過(guò)多等。預(yù)防措施：多吃富含鐵食物如瘦肉、動(dòng)物肝臟等，補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收，合理膳食搭配等。材料分析題答案：1.可能原因：飲食不規(guī)律，常吃外賣(mài)，食物中鐵攝入不足；外賣(mài)食物營(yíng)養(yǎng)不均衡。2.膳食建議：早餐可選擇牛奶、雞蛋、全麥面包；午餐吃瘦肉、魚(yú)類(lèi)搭配多種蔬菜，主食可選擇大米或面粉；晚餐適量吃豆類(lèi)，搭配水果，主食