茶藝師（中級）練習(xí)試題附答案（一）一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.世界上第一部茶學(xué)專著是（）。A.《茶譜》B.《茶經(jīng)》C.《茶錄》D.《大觀茶論》答案：B?！恫杞?jīng)》是唐代陸羽所著，是世界上第一部茶學(xué)專著，對茶的起源、產(chǎn)地、采制、飲用等方面進(jìn)行了全面闡述。2.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：B?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng)，使人精神振奮，消除疲勞。3.下列茶葉中，屬于不發(fā)酵茶的是（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：B。綠茶是不發(fā)酵茶，其特點是清湯綠葉。4.茶樹適宜生長的土壤pH值范圍是（）。A.4.55.5B.5.56.5C.6.57.5D.7.58.5答案：A。茶樹喜酸性土壤，pH值在4.55.5之間為宜。5.西湖龍井的產(chǎn)地是（）。A.浙江杭州B.福建武夷山C.安徽黃山D.江蘇蘇州答案：A。西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村周圍群山。6.沖泡綠茶時，水溫一般控制在（）。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右答案：A。綠茶原料較嫩，水溫過高會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣，80℃左右較為適宜。7.下列茶具中，適合用來沖泡烏龍茶的是（）。A.玻璃茶具B.陶瓷茶具C.紫砂茶具D.金屬茶具答案：C。紫砂茶具具有良好的透氣性，能更好地保留烏龍茶的香氣和韻味。8.茶葉的保存應(yīng)注意防潮，一般相對濕度應(yīng)控制在（）以下。A.60%B.70%C.80%D.90%答案：B。相對濕度控制在70%以下可有效防止茶葉受潮變質(zhì)。9.茶藝表演中，“鳳凰三點頭”的目的是（）。A.表示對客人的敬意B.使茶葉充分浸泡C.增加注水的美感D.以上都是答案：D?！傍P凰三點頭”既表示對客人的敬意，又能使茶葉充分浸泡，同時增加注水的美感。10.祁門紅茶的香氣特點是（）。A.花果香B.毫香C.甜香D.玫瑰花香答案：C。祁門紅茶具有獨特的甜香，被稱為“祁門香”。11.以下哪種茶屬于再加工茶（）。A.白茶B.花茶C.黃茶D.青茶答案：B?；ú枋菍⒉枞~和香花拼和窨制而成，屬于再加工茶。12.茶葉中的（）具有抗氧化、防輻射等作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.氨基酸答案：A。茶多酚具有抗氧化、防輻射、降血脂等多種保健作用。13.君山銀針屬于（）茶類。A.綠茶B.白茶C.黃茶D.黑茶答案：C。君山銀針是黃茶的代表品種之一。14.沖泡黑茶時，一般需要（）。A.用沸水長時間浸泡B.用80℃水溫沖泡C.先洗茶D.快速出湯答案：C。黑茶一般原料較粗老，且可能有一定的雜質(zhì)，先洗茶可以去除灰塵和異味。15.茶藝館的主要功能不包括（）。A.提供茶飲服務(wù)B.傳播茶文化C.銷售茶葉D.舉辦體育賽事答案：D。茶藝館主要提供茶飲服務(wù)、傳播茶文化和銷售茶葉等，舉辦體育賽事不屬于其主要功能。16.白茶的加工工藝是（）。A.殺青揉捻干燥B.萎凋干燥C.發(fā)酵干燥D.蒸青壓榨答案：B。白茶的加工工藝較為簡單，主要是萎凋和干燥。17.茶藝師在接待客人時，應(yīng)（）。A.主動熱情B.冷漠對待C.隨意打斷客人說話D.只關(guān)注自己的事情答案：A。茶藝師接待客人應(yīng)主動熱情，為客人提供良好的服務(wù)體驗。18.茶葉審評中，“外形”主要審評（）等方面。A.色澤、形狀、整碎、凈度B.香氣、滋味、湯色C.葉底的嫩度、色澤、勻度D.是否有異味答案：A。外形審評主要包括色澤、形狀、整碎、凈度等方面。19.大紅袍屬于（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C。大紅袍是烏龍茶中的名品，產(chǎn)于福建武夷山。20.下列哪種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽一葉初展（）。A.普洱茶B.碧螺春C.六堡茶D.茯茶答案：B。碧螺春采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，一般為一芽一葉初展。21.茶席布置的原則不包括（）。A.簡潔美觀B.主題突出C.色彩鮮艷D.與茶葉特點相契合答案：C。茶席布置應(yīng)簡潔美觀、主題突出、與茶葉特點相契合，色彩并非越鮮艷越好，要協(xié)調(diào)自然。22.茶藝表演中，持杯的手勢要（）。A.優(yōu)雅自然B.用力握緊C.隨意擺放D.只拿杯口答案：A。持杯手勢應(yīng)優(yōu)雅自然，給人美感。23.茶葉中的茶多糖主要具有（）作用。A.降血糖B.提神醒腦C.抗菌消炎D.改善睡眠答案：A。茶多糖對降血糖有一定的作用。24.以下屬于閩南烏龍茶的是（）。A.大紅袍B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.水仙茶答案：B。鐵觀音是閩南烏龍茶的代表品種。25.沖泡茶葉時，投茶量的多少應(yīng)根據(jù)（）來確定。A.茶葉的種類、茶具的大小、個人口味B.天氣情況C.客人的身份D.茶藝師的喜好答案：A。投茶量要綜合考慮茶葉種類、茶具大小和個人口味等因素。26.茶藝師在介紹茶葉時，應(yīng)（）。A.夸大茶葉的功效B.客觀準(zhǔn)確C.只說優(yōu)點不說缺點D.隨意編造信息答案：B。茶藝師介紹茶葉應(yīng)客觀準(zhǔn)確，讓客人了解真實情況。27.黃茶的品質(zhì)特點是（）。A.黃湯黃葉B.清湯綠葉C.紅湯紅葉D.青蒂綠腹紅鑲邊答案：A。黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，這是由于其獨特的悶黃工藝形成的。28.普洱茶的產(chǎn)地主要在（）。A.云南B.貴州C.四川D.廣西答案：A。普洱茶主要產(chǎn)于云南。29.玻璃茶具的優(yōu)點是（）。A.能觀察到茶葉的沖泡過程B.保溫性好C.透氣性強(qiáng)D.能吸附異味答案：A。玻璃茶具透明，能清晰觀察到茶葉的沖泡過程。30.茶藝表演中，背景音樂的選擇應(yīng)（）。A.激昂高亢B.輕柔舒緩C.嘈雜喧鬧D.隨意選擇答案：B。輕柔舒緩的背景音樂能營造出寧靜優(yōu)雅的茶藝氛圍。31.茶葉的發(fā)酵程度影響茶葉的（）。A.色澤、香氣、滋味B.采摘時間C.保存方法D.產(chǎn)地答案：A。發(fā)酵程度不同，茶葉的色澤、香氣、滋味也會有很大差異。32.下列哪種茶需要用煮茶的方式?jīng)_泡（）。A.西湖龍井B.正山小種C.老白茶D.安吉白茶答案：C。老白茶經(jīng)過長時間存放，茶性溫和，煮茶能更好地釋放其香氣和滋味。33.茶藝館的衛(wèi)生要求包括（）。A.茶具定期消毒B.地面干凈無雜物C.空氣清新D.以上都是答案：D。茶藝館的衛(wèi)生要求涵蓋茶具消毒、地面清潔、空氣清新等多個方面。34.茶與健康的關(guān)系中，下列說法錯誤的是（）。A.茶能解酒B.茶能減肥C.茶能治療所有疾病D.茶能防齲齒答案：C。茶有一定的保健作用，但不能治療所有疾病。35.烏龍茶的制作工藝包括（）。A.萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥B.殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥C.萎凋、發(fā)酵、干燥D.蒸青、壓榨、干燥答案：A。烏龍茶制作工藝較為復(fù)雜，包括萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)。36.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)注意（）。A.個人衛(wèi)生B.語言文明C.動作規(guī)范D.以上都是答案：D。茶藝師在服務(wù)過程中要注意個人衛(wèi)生、語言文明和動作規(guī)范等。37.茶葉的命名方式有很多種，“君山銀針”是以（）命名的。A.產(chǎn)地和外形B.傳說C.茶葉的香氣D.制作工藝答案：A。“君山”是產(chǎn)地，“銀針”描述了茶葉的外形。38.沖泡花茶時，水溫一般為（）。A.70℃80℃B.80℃90℃C.90℃100℃D.60℃70℃答案：B?；ú杷疁?0℃90℃較為合適，既能激發(fā)花香，又不會破壞茶葉品質(zhì)。39.茶席上的插花應(yīng)（）。A.顏色鮮艷奪目B.數(shù)量繁多C.與茶席主題相協(xié)調(diào)D.隨意擺放答案：C。茶席上的插花要與茶席主題相協(xié)調(diào)，起到點綴和烘托氛圍的作用。40.下列屬于茶葉變質(zhì)因素的是（）。A.光照B.氧氣C.溫度D.以上都是答案：D。光照、氧氣、溫度等都會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。41.茶藝表演中的“溫杯潔具”步驟的目的是（）。A.去除茶具異味B.提高茶具溫度C.展示茶藝技巧D.以上都是答案：D。溫杯潔具既能去除茶具異味，又能提高茶具溫度，還能展示茶藝技巧。42.鳳凰單樅的香型有很多種，其中不包括（）。A.蜜蘭香B.肉桂香C.鴨屎香D.芝蘭香答案：B。肉桂香一般是武夷巖茶的香型，鳳凰單樅有蜜蘭香、鴨屎香、芝蘭香等香型。43.茶葉中的氨基酸主要影響茶葉的（）。A.鮮味B.苦味C.澀味D.甜味答案：A。氨基酸能增加茶葉的鮮味。44.茶藝師在與客人交流時，應(yīng)（）。A.認(rèn)真傾聽B.隨意打斷C.心不在焉D.只談自己感興趣的話題答案：A。認(rèn)真傾聽客人的需求和意見，才能更好地為客人服務(wù)。45.黑茶中具有“金花”的是（）。A.六堡茶B.茯茶C.普洱茶D.雅安藏茶答案：B。茯茶在加工過程中會產(chǎn)生“金花”（冠突散囊菌），對人體有益。46.沖泡碧螺春時，一般采用（）的方法。A.上投法B.中投法C.下投法D.先煮后泡答案：A。碧螺春茶葉細(xì)小，密度小，采用上投法可使茶葉自然下沉，充分浸泡。47.茶的起源傳說中，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”中的“茶”指的是（）。A.現(xiàn)代意義上的茶B.某種草藥C.樹葉D.不確定答案：D。關(guān)于這里的“茶”具體所指，并沒有確鑿定論。48.茶藝館的服務(wù)流程一般包括（）。A.迎賓、引座、點茶、泡茶、結(jié)賬B.開門、打掃、營業(yè)、關(guān)門C.進(jìn)貨、銷售、盤點D.招聘、培訓(xùn)、管理答案：A。茶藝館的服務(wù)流程主要是迎賓、引座、點茶、泡茶、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。49.茶葉中的咖啡堿在（）左右開始升華。A.100℃B.120℃C.180℃D.230℃答案：C。茶葉中的咖啡堿在180℃左右開始升華。50.下列哪種茶屬于緊壓茶（）。A.西湖龍井B.祁門紅茶C.沱茶D.廬山云霧答案：C。沱茶是緊壓茶的一種，便于保存和運輸。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國六大茶類的有（）。A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶答案：ABD。中國六大茶類是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，花茶屬于再加工茶。2.茶藝表演中常用的禮儀動作有（）。A.鞠躬B.伸手禮C.點頭禮D.擁抱禮答案：ABC。茶藝表演中常用鞠躬、伸手禮、點頭禮等禮儀動作，擁抱禮一般不用于茶藝場合。3.茶葉的儲存條件包括（）。A.低溫B.干燥C.避光D.通風(fēng)答案：ABCD。茶葉儲存需要低溫、干燥、避光、通風(fēng)的環(huán)境。4.以下關(guān)于茶具的說法正確的有（）。A.紫砂壺有“世間茶具稱為首”的美譽(yù)B.玻璃茶具適合沖泡綠茶C.陶瓷茶具保溫性好D.金屬茶具易生銹答案：ABD。紫砂壺透氣性好，有“世間茶具稱為首”的美譽(yù)；玻璃茶具透明，適合沖泡綠茶；金屬茶具如果保養(yǎng)不當(dāng)易生銹；陶瓷茶具保溫性一般不如紫砂茶具等。5.茶藝師的職業(yè)素養(yǎng)包括（）。A.專業(yè)知識B.禮儀修養(yǎng)C.溝通能力D.團(tuán)隊合作精神答案：ABCD。茶藝師應(yīng)具備專業(yè)知識、禮儀修養(yǎng)、溝通能力和團(tuán)隊合作精神等職業(yè)素養(yǎng)。6.茶葉審評的要素包括（）。A.外形B.香氣C.滋味D.湯色答案：ABCD。茶葉審評主要從外形、香氣、滋味、湯色、葉底等方面進(jìn)行。7.以下屬于紅茶的有（）。A.正山小種B.滇紅C.英德紅茶D.九曲紅梅答案：ABCD。正山小種、滇紅、英德紅茶、九曲紅梅都屬于紅茶。8.茶席布置可以使用的物品有（）。A.茶具B.插花C.香爐D.茶點答案：ABCD。茶席布置可以使用茶具、插花、香爐、茶點等物品，營造出獨特的氛圍。9.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.產(chǎn)地B.品種C.采摘季節(jié)D.加工工藝答案：ABCD。產(chǎn)地的自然環(huán)境、茶樹品種、采摘季節(jié)和加工工藝等都會影響茶葉品質(zhì)。10.以下關(guān)于茶與健康的說法正確的有（）。A.茶能降低心血管疾病的風(fēng)險B.茶能預(yù)防癌癥C.茶能改善腸胃功能D.茶能提高免疫力答案：ABCD。茶具有多種保健功效，能降低心血管疾病風(fēng)險、預(yù)防癌癥、改善腸胃功能、提高免疫力等。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的茶葉都需要用100℃的沸水沖泡。（）答案：錯誤。不同的茶葉因原料、發(fā)酵程度等不同，對水溫的要求也不同，如綠茶一般用80℃左右水溫沖泡。2.茶藝表演中，動作的快慢可以隨意，只要美觀就行。（）答案：錯誤。茶藝表演中動作不僅要美觀，還要有一定的節(jié)奏和規(guī)范，快慢要適中，符合茶藝的流程和要求。3.茶葉的保存時間越長，品質(zhì)越好。（）答案：錯誤。并非所有茶葉保存時間越長品質(zhì)越好，如綠茶等新茶口感和品質(zhì)更佳，而黑茶、老白茶等在一定條件下適當(dāng)陳化品質(zhì)會提升。4.茶藝師在服務(wù)過程中可以佩戴夸張的首飾。（）答案：錯誤。茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)佩戴簡潔得體的首飾，夸張的首飾可能會影響茶藝表演和服務(wù)的專業(yè)性。5.黃茶和綠茶的加工工藝完全相同。（）答案：錯誤。黃茶比綠茶多了一道悶黃工藝，二者加工工藝不同。6.玻璃茶具不適合用來沖泡紅茶。（）答案：錯誤。玻璃茶具可以用來沖泡紅茶，能觀察到紅茶的湯色變化，但紫砂茶具等可能更能體現(xiàn)紅茶的韻味。7.茶席布置只要自己喜歡就行，不需要考慮其他因素。（）答案：錯誤。茶席布置要考慮主題、茶葉特點、整體氛圍等因素，不能只憑個人喜好。8.茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用，能延緩衰老。（）答案：正確。茶多酚的抗氧化作用有助于清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。9.沖泡烏龍茶時，第一泡的茶湯一定要倒掉。（）答案：錯誤。沖泡烏龍茶時洗茶的茶湯是否倒掉可根據(jù)個人習(xí)慣和茶葉情況而定，有些品質(zhì)好的茶葉第一泡茶湯也可飲用。10.茶藝館的主要收入來源只有茶葉銷售。（）答案：錯誤。茶藝館的收入來源包括茶飲服務(wù)、茶葉銷售、茶具銷售、舉辦活動等多個方面。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶的特點和代表品種。答：綠茶的特點：屬于不發(fā)酵茶，具有清湯綠葉的品質(zhì)特征。外形多樣，有扁平挺直、卷曲成螺等。香氣清新，滋味鮮醇爽口，營養(yǎng)豐富，保留了較多的天然物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿、維生素等。代表品種：西