茶藝師（中級(jí)）練習(xí)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.世界上第一部茶學(xué)專著是（）。A.《茶譜》B.《茶經(jīng)》C.《茶錄》D.《大觀茶論》答案：B。陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)專著，對(duì)茶葉的起源、種植、加工、品鑒等方面進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。2.下列屬于紅茶的是（）。A.西湖龍井B.君山銀針C.祁門紅茶D.安吉白茶答案：C。祁門紅茶是著名的紅茶品種；西湖龍井是綠茶；君山銀針是黃茶；安吉白茶雖名為白茶，但屬于綠茶類。3.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.氨基酸答案：B?？Х葔A能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到提神醒腦的作用；茶多酚有抗氧化等多種功效；茶多糖有降血糖等作用；氨基酸能增進(jìn)茶湯的鮮味。4.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（）。A.5度B.10度C.15度D.20度答案：A。泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)5度，以保證茶湯的清澈度和口感。5.下列茶具中，適合用來(lái)沖泡烏龍茶的是（）。A.玻璃壺B.紫砂壺C.瓷質(zhì)蓋碗D.以上都可以答案：D。玻璃壺能直觀欣賞茶葉舒展，紫砂壺能增添茶香，瓷質(zhì)蓋碗散熱適中，都適合沖泡烏龍茶。6.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.3%B.5%C.7%D.9%答案：B。當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)5%時(shí)，茶葉容易受潮發(fā)霉，加速變質(zhì)。7.茶藝表演中，“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是（）。A.向客人鞠躬三次B.表示歡迎客人C.寓意三龍護(hù)鼎D.象征著再三向客人致敬答案：D。“鳳凰三點(diǎn)頭”是茶藝中的經(jīng)典動(dòng)作，象征著再三向客人致敬，同時(shí)也能使茶湯濃度均勻。8.普洱茶的產(chǎn)地主要在（）。A.福建B.云南C.浙江D.安徽答案：B。普洱茶主要產(chǎn)于云南，以其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和口感而聞名。9.下列屬于黑茶的是（）。A.六堡茶B.白毫銀針C.碧螺春D.大紅袍答案：A。六堡茶是黑茶的一種；白毫銀針是白茶；碧螺春是綠茶；大紅袍是烏龍茶。10.茶的最初利用方式是（）。A.藥用B.食用C.飲用D.祭祀答案：A。茶最初是作為藥用被人們利用，后來(lái)逐漸發(fā)展為食用和飲用。11.品茗環(huán)境的營(yíng)造中，（）是營(yíng)造氛圍的核心要素。A.音樂(lè)B.茶具C.茶葉D.人答案：D。人是品茗環(huán)境營(yíng)造的核心要素，茶藝師的舉止、神態(tài)等會(huì)直接影響整個(gè)品茗氛圍。12.下列關(guān)于綠茶沖泡水溫的說(shuō)法，正確的是（）。A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.70℃75℃答案：A。綠茶一般用80℃85℃的水溫沖泡，以免高溫破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣。13.茶葉審評(píng)時(shí)，湯色審評(píng)主要從（）等方面進(jìn)行。A.色度、亮度、清澈度B.香氣、滋味、葉底C.外形、色澤、整碎D.以上都不是答案：A。湯色審評(píng)主要從色度（顏色深淺）、亮度（明亮程度）、清澈度（有無(wú)渾濁）等方面進(jìn)行。14.烏龍茶的制作工藝不包括（）。A.萎凋B.殺青C.做青D.烘焙答案：B。烏龍茶的制作工藝包括萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等，殺青是綠茶的關(guān)鍵工藝。15.下列哪種茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黃茶答案：C。烏龍茶在制作過(guò)程中，葉片邊緣經(jīng)過(guò)發(fā)酵呈現(xiàn)紅色，而葉片中間保持綠色，形成“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。16.茶席設(shè)計(jì)中，（）是茶席的靈魂。A.主茶具B.輔助茶具C.茶點(diǎn)D.主題答案：D。主題是茶席的靈魂，茶席的所有元素都應(yīng)圍繞主題進(jìn)行設(shè)計(jì)和搭配。17.下列屬于再加工茶的是（）。A.茉莉花茶B.正山小種C.蒙頂甘露D.太平猴魁答案：A。茉莉花茶是用茶葉和茉莉鮮花窨制而成的再加工茶；正山小種是紅茶；蒙頂甘露是綠茶；太平猴魁是綠茶。18.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶法”，它講究（）。A.科學(xué)性、藝術(shù)性、趣味性B.實(shí)用性、科學(xué)性、藝術(shù)性C.藝術(shù)性、趣味性、文化性D.文化性、科學(xué)性、趣味性答案：A。行茶法講究科學(xué)性（如水溫、投茶量等）、藝術(shù)性（茶藝表演的動(dòng)作美感）、趣味性（增加品茗的樂(lè)趣）。19.茶葉中維生素含量最高的是（）。A.維生素CB.維生素EC.維生素KD.維生素B族答案：A。茶葉中維生素C含量最高，且具有抗氧化等多種功效。20.下列關(guān)于茶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.茶可以解酒B.茶可以減肥C.茶可以治療感冒D.茶可以提神醒腦答案：C。茶有解酒、減肥、提神醒腦等作用，但不能治療感冒，只能在一定程度上緩解感冒癥狀。21.茶藝師在為客人奉茶時(shí)，應(yīng)（）。A.用手直接拿杯口B.用托盤端茶C.從客人正面奉茶D.以上都不對(duì)答案：B。茶藝師為客人奉茶時(shí)，應(yīng)用托盤端茶，避免用手直接拿杯口，一般從客人側(cè)面奉茶。22.白茶的制作工藝主要是（）。A.萎凋、干燥B.殺青、揉捻、干燥C.萎凋、發(fā)酵、干燥D.殺青、發(fā)酵、干燥答案：A。白茶的制作工藝簡(jiǎn)單，主要是萎凋和干燥，最大程度保留了茶葉的天然特性。23.下列哪種茶的發(fā)酵程度最高（）。A.綠茶B.白茶C.紅茶D.烏龍茶答案：C。紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度最高；綠茶不發(fā)酵；白茶輕微發(fā)酵；烏龍茶半發(fā)酵。24.茶點(diǎn)的搭配原則不包括（）。A.茶點(diǎn)的口味要與茶葉的口味相協(xié)調(diào)B.茶點(diǎn)的色澤要與茶具相搭配C.茶點(diǎn)的數(shù)量要適量D.茶點(diǎn)的價(jià)格要昂貴答案：D。茶點(diǎn)搭配應(yīng)考慮口味與茶葉協(xié)調(diào)、色澤與茶具搭配、數(shù)量適量等，價(jià)格并非主要考慮因素。25.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.氨基酸答案：C。茶多糖具有降血脂、降血糖、降血壓等保健作用。26.下列關(guān)于紫砂壺的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.紫砂壺具有透氣性B.紫砂壺可以長(zhǎng)期使用而不串味C.紫砂壺只能用來(lái)沖泡紅茶D.紫砂壺的材質(zhì)有紫泥、紅泥、綠泥等答案：C。紫砂壺具有良好的透氣性，長(zhǎng)期使用不串味，材質(zhì)多樣，適合沖泡各種茶葉，并非只能沖泡紅茶。27.茶藝表演中，“韓信點(diǎn)兵”是指（）。A.依次往每個(gè)茶杯中低斟茶湯B.用茶則取茶C.向客人展示茶葉D.以上都不是答案：A?！绊n信點(diǎn)兵”是指依次往每個(gè)茶杯中低斟茶湯，使每個(gè)茶杯中的茶湯濃度均勻。28.下列屬于黃茶的是（）。A.霍山黃芽B.君山銀針C.蒙頂黃芽D.以上都是答案：D?；羯近S芽、君山銀針、蒙頂黃芽都屬于黃茶。29.茶的分類依據(jù)主要是（）。A.茶葉的外形B.茶葉的產(chǎn)地C.茶葉的加工工藝D.茶葉的口感答案：C。茶的分類主要依據(jù)加工工藝，不同的加工工藝形成了不同的茶類。30.下列關(guān)于品茗杯的選擇，說(shuō)法正確的是（）。A.品茗杯越大越好B.品茗杯的材質(zhì)只能是陶瓷C.品茗杯的容量一般在50100毫升D.品茗杯不需要考慮色澤答案：C。品茗杯容量一般在50100毫升，方便品飲；并非越大越好，材質(zhì)多樣，色澤也需要與茶席等相搭配。31.茶葉的儲(chǔ)存條件不包括（）。A.低溫B.干燥C.通風(fēng)D.光照答案：D。茶葉儲(chǔ)存需要低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境，應(yīng)避免光照，光照會(huì)加速茶葉的氧化和變質(zhì)。32.下列關(guān)于茶藝禮儀的說(shuō)法，正確的是（）。A.茶藝師可以化濃妝B.茶藝師在表演時(shí)可以隨意走動(dòng)C.茶藝師與客人交流時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)D.茶藝師可以穿著拖鞋進(jìn)行茶藝表演答案：C。茶藝師應(yīng)化淡妝，表演時(shí)動(dòng)作規(guī)范，不可隨意走動(dòng)，要穿著得體，與客人交流使用禮貌用語(yǔ)。33.下列哪種茶具有“巖韻”的特點(diǎn)（）。A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.祁門紅茶答案：B。大紅袍是武夷巖茶的代表，具有獨(dú)特的“巖韻”。鐵觀音有“音韻”；鳳凰單樅有獨(dú)特的山韻；祁門紅茶有“祁門香”。34.茶的飲用方式主要有（）。A.泡飲法、煮飲法B.沖飲法、悶飲法C.調(diào)飲法、清飲法D.以上都是答案：D。茶的飲用方式多樣，包括泡飲法、煮飲法、沖飲法、悶飲法、調(diào)飲法、清飲法等。35.下列關(guān)于茶葉審評(píng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.審評(píng)室應(yīng)保持安靜、清潔、通風(fēng)B.審評(píng)時(shí)可以使用香水C.審評(píng)用具要干凈、無(wú)異味D.審評(píng)人員應(yīng)客觀公正答案：B。審評(píng)時(shí)不能使用香水等有異味的物品，以免影響對(duì)茶葉香氣的判斷。36.下列屬于福建烏龍茶的是（）。A.大紅袍B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.A和B答案：D。大紅袍和鐵觀音都屬于福建烏龍茶，鳳凰單樅是廣東烏龍茶。37.茶藝表演中，煮水時(shí)水的沸騰程度稱為“湯候”，“三沸”的水（）。A.適合沖泡所有茶葉B.適合沖泡紅茶C.適合沖泡烏龍茶D.一般不適合泡茶答案：D。“三沸”的水溫度過(guò)高，一般不適合泡茶，容易破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣。38.下列關(guān)于茶的保健功能，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.茶可以預(yù)防齲齒B.茶可以緩解焦慮C.茶可以治療癌癥D.茶可以促進(jìn)消化答案：C。茶有預(yù)防齲齒、緩解焦慮、促進(jìn)消化等保健作用，但不能治療癌癥，只能在一定程度上起到預(yù)防和輔助作用。39.茶席設(shè)計(jì)中，插花的原則不包括（）。A.插花的數(shù)量要多B.插花的造型要與茶席主題相協(xié)調(diào)C.插花的色彩要與茶席整體色彩相搭配D.插花的花材要新鮮答案：A。茶席插花數(shù)量并非越多越好，要注重造型與主題協(xié)調(diào)、色彩搭配、花材新鮮等。40.下列關(guān)于茶葉命名的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.可以根據(jù)茶葉的外形命名B.可以根據(jù)茶葉的產(chǎn)地命名C.可以根據(jù)茶葉的采摘時(shí)間命名D.只能根據(jù)茶葉的口感命名答案：D。茶葉命名方式多樣，可以根據(jù)外形、產(chǎn)地、采摘時(shí)間、制作工藝、傳說(shuō)故事等命名，并非只能根據(jù)口感。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于中國(guó)六大茶類的有（）。A.綠茶B.白茶C.花茶D.黑茶答案：ABD。中國(guó)六大茶類包括綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，花茶是再加工茶。2.茶藝表演中常用的禮節(jié)有（）。A.鞠躬禮B.伸掌禮C.注目禮D.叩手禮答案：ABCD。茶藝表演中常用鞠躬禮表達(dá)敬意，伸掌禮邀請(qǐng)客人，注目禮表示關(guān)注，叩手禮表示感謝。3.茶葉的外形審評(píng)主要從（）等方面進(jìn)行。A.條索B.整碎C.色澤D.凈度答案：ABCD。茶葉外形審評(píng)包括條索（形狀）、整碎（完整性）、色澤（顏色）、凈度（有無(wú)雜質(zhì)）等方面。4.下列關(guān)于泡茶水溫的說(shuō)法，正確的有（）。A.嫩度高的綠茶用80℃85℃水溫沖泡B.紅茶一般用90℃95℃水溫沖泡C.烏龍茶用100℃水溫沖泡D.普洱茶用100℃水溫沖泡答案：ABCD。不同茶類對(duì)水溫要求不同，嫩度高的綠茶水溫不宜過(guò)高，紅茶、烏龍茶、普洱茶一般用較高水溫沖泡。5.茶席設(shè)計(jì)的基本元素包括（）。A.茶具B.茶葉C.茶點(diǎn)D.插花答案：ABCD。茶席設(shè)計(jì)基本元素有茶具、茶葉、茶點(diǎn)、插花、鋪墊物等，它們共同營(yíng)造出品茗氛圍。6.下列屬于茶葉中有益成分的有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.氨基酸答案：ABCD。茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸等都是茶葉中的有益成分，具有多種保健功效。7.下列關(guān)于紫砂壺養(yǎng)護(hù)的說(shuō)法，正確的有（）。A.每次使用后要及時(shí)清洗B.可以用牙膏清洗紫砂壺C.紫砂壺要經(jīng)常使用D.紫砂壺可以放在陽(yáng)光下暴曬答案：AC。每次使用后及時(shí)清洗紫砂壺，保持壺內(nèi)清潔；要經(jīng)常使用，使其更具光澤和韻味；不能用牙膏等清潔劑清洗，也不能暴曬。8.下列屬于再加工茶類的有（）。A.緊壓茶B.速溶茶C.果味茶D.保健茶答案：ABCD。緊壓茶、速溶茶、果味茶、保健茶等都屬于再加工茶類。9.茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意（）。A.語(yǔ)言文明B.動(dòng)作規(guī)范C.表情自然D.尊重客人答案：ABCD。茶藝師服務(wù)時(shí)要語(yǔ)言文明、動(dòng)作規(guī)范、表情自然、尊重客人，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。10.下列關(guān)于茶葉儲(chǔ)存的方法，正確的有（）。A.可以用塑料袋密封儲(chǔ)存B.可以用鐵罐儲(chǔ)存C.可以放在冰箱冷藏D.可以放在潮濕的地方答案：ABC。茶葉可以用塑料袋密封、鐵罐儲(chǔ)存，也可放冰箱冷藏，但要避免放在潮濕的地方。三、判斷題（每題1分，共20分）1.茶葉的發(fā)酵程度越高，茶湯顏色越淺。（）答案：錯(cuò)誤。一般來(lái)說(shuō)，茶葉發(fā)酵程度越高，茶湯顏色越深，如紅茶發(fā)酵程度高，茶湯呈紅色。2.茶藝表演中，“回旋斟水法”是指逆時(shí)針?lè)较蛘逅?。（）答案：錯(cuò)誤?！盎匦逅ā笔侵疙槙r(shí)針?lè)较蛘逅?.所有的茶葉都適合用100℃的水溫沖泡。（）答案：錯(cuò)誤。不同茶類對(duì)水溫要求不同，如嫩綠茶用80℃85℃水溫，并非都用100℃。4.“茶禪一味”體現(xiàn)了茶與佛教的緊密聯(lián)系。（）答案：正確。“茶禪一味”強(qiáng)調(diào)了茶的品飲與禪的精神境界的相通，體現(xiàn)了茶與佛教的緊密聯(lián)系。5.白茶的芽頭滿披白毫，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。（）答案：正確。白茶的特點(diǎn)就是芽頭滿披白毫，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。6.茶點(diǎn)的口味越重越好，這樣才能與茶的清淡口感形成對(duì)比。（）答案：錯(cuò)誤。茶點(diǎn)口味要與茶葉口味相協(xié)調(diào)，并非越重越好。7.紫砂壺可以用來(lái)沖泡所有茶類。（）答案：正確。紫砂壺透氣性好，適合沖泡各種茶類。8.茶葉審評(píng)時(shí)，葉底審評(píng)主要看葉底的嫩度、色澤、勻度等。（）答案：正確。葉底審評(píng)主要從嫩度、色澤、勻度、整碎等方面進(jìn)行。9.茶藝師在表演時(shí)可以佩戴夸張的首飾。（）答案：錯(cuò)誤。茶藝師表演時(shí)應(yīng)佩戴簡(jiǎn)潔、得體的飾品，避免佩戴夸張首飾影響表演。10.紅茶的制作工藝中包括殺青環(huán)節(jié)。（）答案：錯(cuò)誤。紅茶制作工藝不包括殺青，主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等環(huán)節(jié)。11.茶席設(shè)計(jì)只需要考慮茶具的搭配，不需要考慮其他因素。（）答案：錯(cuò)誤。茶席設(shè)計(jì)要綜合考慮茶具、茶葉、茶點(diǎn)、插花、鋪墊物等多種因素，圍繞主題進(jìn)行搭配。12.茶葉中的咖啡堿具有利尿作用。（）答案：正確。茶葉中的咖啡堿能刺激腎臟，起到利尿作用。13.沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡的浸泡時(shí)間要長(zhǎng)一些，以便充分泡出茶葉的滋味。（）答案：錯(cuò)誤。沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡一般是洗茶，浸泡時(shí)間較短，后面幾泡根據(jù)情況調(diào)整浸泡時(shí)間。14.所有的茶葉都需要冷藏保存。（）答案：錯(cuò)誤。并非所有茶葉都需要冷藏保存，如普洱茶等后發(fā)酵茶適合常溫保存。15.茶藝禮儀中，坐姿要端正，雙腿可以交叉。（）答案：錯(cuò)誤。茶藝禮儀中，坐姿端正，雙腿不可交叉，應(yīng)并攏或微微分開。16.黃茶的加工工藝與綠茶相似，只是多了一道悶黃工序。（）答案：正確。黃茶加工工藝與綠茶類似，多了悶黃工序，形成了黃湯黃葉的特點(diǎn)。17.茶可以解酒，所以喝酒后可以大量飲茶。（）答案：錯(cuò)誤。茶雖有解酒作用，但喝酒后大量飲茶會(huì)加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，不利于健康。18.茶葉的外形越美觀，品質(zhì)就一定越好。（）答案：錯(cuò)誤。茶葉品質(zhì)是綜合因素決定的，外形只是其中一方面，不能僅根據(jù)外形判斷品質(zhì)好壞。19.品茗杯的選擇只需要考慮容量大小。（）答案：錯(cuò)誤。品茗杯選擇要考慮容量、材質(zhì)、色澤、造型等多方面因素。20.茶藝表演中，背景音樂(lè)的選擇要與茶的主題相契合。（）答案：正確。背景音樂(lè)選擇與茶主題契合能更好地營(yíng)造品茗氛圍。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的制作工藝及特點(diǎn)。答：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個(gè)基本步驟。殺青：是綠茶加工的關(guān)鍵工序，通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以保持綠茶的綠色特征。殺青方式有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：是塑造綠茶外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。通過(guò)揉捻，使葉片細(xì)胞破碎，茶汁溢出，增強(qiáng)茶湯滋味濃度，同時(shí)使茶葉卷緊成條，塑造美觀的外形。干燥：目的是蒸發(fā)水分，固定茶葉品質(zhì)，進(jìn)一步發(fā)揮茶香。干燥方