2025年大學(xué)本科（餐飲管理）餐飲服務(wù)管理綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.餐飲服務(wù)的（）特點(diǎn)，要求餐飲企業(yè)既要注重產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務(wù)過程，也要重視就餐環(huán)境和用餐氛圍的營造。A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性2.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素？（）A.設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B.菜品質(zhì)量C.員工工資水平D.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量3.餐廳服務(wù)員在接待客人時，應(yīng)遵循的首要原則是（）。A.熱情友好B.賓客至上C.公平公正D.安全衛(wèi)生4.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場定位時，首先要考慮的因素是（）。A.目標(biāo)市場B.產(chǎn)品特色C.競爭對手D.企業(yè)自身實(shí)力5.菜單設(shè)計(jì)時，菜品的排列順序應(yīng)遵循（）原則。A.價格高低B.口味輕重C.葷素搭配D.先冷后熱、先咸后甜6.以下哪種采購方式適用于餐飲企業(yè)采購急需的、數(shù)量不大的物資？（）A.招標(biāo)采購B.詢價采購C.競爭性談判采購D.直接采購7.餐飲企業(yè)庫存管理的目標(biāo)是（）。A.降低庫存成本B.保證菜品供應(yīng)C.提高庫存周轉(zhuǎn)率D.以上都是8.餐廳的布局設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮（）因素，以提高顧客的用餐舒適度和服務(wù)效率。A.餐廳面積B.顧客流量C.菜品特色D.以上都是9.餐飲服務(wù)人員的儀容儀表要求不包括（）。A.穿著整潔得體B.佩戴首飾C.保持良好的個人衛(wèi)生D.面帶微笑10.以下哪種服務(wù)方式適用于高檔餐廳？（）A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.自助服務(wù)11.餐廳服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時，應(yīng)注意（）。A.了解客人的口味和需求B.推薦特色菜品C.避免重復(fù)點(diǎn)菜D.以上都是12.餐飲企業(yè)的營銷活動應(yīng)以（）為中心。A.產(chǎn)品B.價格C.顧客D.促銷13.以下哪種促銷方式屬于營業(yè)推廣？（）A.廣告B.公共關(guān)系C.抽獎活動D.人員推銷14.餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）。A.采購成本控制B.生產(chǎn)成本控制C.銷售成本控制D.人工成本控