1+X糧農(nóng)食品安全模擬習題與答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.在進行食物中毒的實驗室檢驗時,對致病因子的確認和報告應優(yōu)先選用A、國際通用方法B、行業(yè)標準方法C、快速檢驗方法D、國家標準方法正確答案：D答案解析：國家標準方法具有權(quán)威性和規(guī)范性，在進行食物中毒致病因子的確認和報告時應優(yōu)先選用，以確保結(jié)果的準確性和可靠性。行業(yè)標準方法、國際通用方法和快速檢驗方法也有各自的應用場景，但國家標準方法通常是最優(yōu)先考慮的。2.利用開氏反應消煮土樣時,常使用混合加速劑K2SO4-CuSO4-Se。下列選項中,()不是CuSO4的作用。A、增溫劑B、催化劑C、判斷消煮的終點D、指示蒸餾滴定時加堿量是否足夠正確答案：A答案解析：CuSO4在開氏反應消煮土樣時，不是作為增溫劑使用的。它主要起到催化劑的作用，能加快反應速度；同時可用于判斷消煮的終點，當溶液顏色由黑色變?yōu)樗{綠色時表示消煮基本完成；還能指示蒸餾滴定時加堿量是否足夠，當溶液顏色由藍綠色變?yōu)樯钏{色時，說明加堿量合適。3.食品生產(chǎn)過程中應通過()明確生產(chǎn)過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié),并設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、檢驗分析法B、危害分析方法C、關鍵分析法D、過程分析法正確答案：B答案解析：危害分析方法是用于識別食品生產(chǎn)過程中可能存在的危害，通過對整個生產(chǎn)流程進行分析，確定食品安全關鍵環(huán)節(jié)，進而針對這些關鍵環(huán)節(jié)制定控制措施，以確保食品安全。而關鍵分析法、過程分析法、檢驗分析法均不能準確明確生產(chǎn)過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)并設立相應控制措施。4.食品安全風險評估以下列哪項為基礎,遵循科學、透明和個案處理的原則進行A、食品安全風險監(jiān)測B、監(jiān)督管理信息C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息D、以上都是正確答案：D5.河豚魚中毒的主要癥狀是A、缺氧B、肝腎損害C、神經(jīng)麻痹D、胃腸炎正確答案：C答案解析：河豚魚中毒的主要癥狀是神經(jīng)麻痹。河豚魚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可導致感覺異常、肌肉麻痹等神經(jīng)癥狀。6.風險特征描述是指在下列哪項的基礎上,綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用的風險及其程度A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、以上都是正確答案：D答案解析：風險特征描述是在危害識別、危害特征描述、暴露評估的基礎上，綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用的風險及其程度。所以答案選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有()罩,以便于清洗和消毒。A、防鼠、防蟲B、防水、防塵C、防雨、防塵D、防偷、防盜正確答案：B8.()可以對承擔食品安全檢驗的機構(gòu)進行監(jiān)督評價,發(fā)現(xiàn)存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質(zhì)量問題的,應當及時通報。A、衛(wèi)生行政部門B、認證機構(gòu)C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D9.關于混合土樣的采集,下列說法中錯誤的是()。A、土壤的均一程度是決定采樣點數(shù)最主要的因素。B、應按照一定的采樣路線(S、N、W等形)隨機布點。C、只要布點均勻即可,每一采樣點的厚度、深淺、寬窄可以不一致。D、一般采集耕層土壤正確答案：C答案解析：在進行混合土樣采集時，要求每一采樣點的厚度、深淺、寬窄應一致，這樣才能保證采集的土樣具有代表性，選項C說法錯誤。選項A，土壤均一程度確實是決定采樣點數(shù)的關鍵因素；選項B，按照一定采樣路線隨機布點是合理的采樣方式；選項D，一般采集耕層土壤也是常見的做法。10.樣品交接時,()A、送樣者應向樣品管理員打招呼,確保樣品交接順利完成B、送樣者應要求樣品管理員核實清點,方式樣品丟失C、送樣者與樣品管理員同時核實清點,交接樣品,在樣品交接單上雙方簽字確認D、送樣者應電話通知樣品管理員核實清點,方式樣品丟失正確答案：C答案解析：送樣者與樣品管理員同時核實清點，交接樣品，在樣品交接單上雙方簽字確認，這樣能確保樣品交接的準確性和可追溯性，明確雙方責任，保證交接過程規(guī)范、順利。11.過100目篩的土樣適用于分析()項目。A、Olsen-PB、有機質(zhì)C、pHD、CEC正確答案：B12.(食品相關產(chǎn)品)14、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產(chǎn)品,按照國家有關工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。()部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A、質(zhì)量監(jiān)督B、衛(wèi)生行政C、農(nóng)業(yè)行政D、食品藥品監(jiān)督管理正確答案：A答案解析：對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產(chǎn)品實施生產(chǎn)許可并加強監(jiān)督管理的是質(zhì)量監(jiān)督部門。食品藥品監(jiān)督管理部門主要負責食品經(jīng)營等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生行政部門側(cè)重于食品衛(wèi)生標準制定等；農(nóng)業(yè)行政部門主要管理農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)等方面。所以這里應選質(zhì)量監(jiān)督部門。13.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D答案解析：急性砷中毒的原因主要有以下幾方面：誤食含砷的物質(zhì)，如誤食被砷污染的食物、水源等；食品在生產(chǎn)、加工、儲存等過程中受到砷污染；還有一些情況是濫用含砷的食品添加劑等。所以以上選項都是急性砷中毒可能的原因。14.食品生產(chǎn)設施、設備、工具和容器等應加強維護保養(yǎng),使用前及時進()。A、報廢B、更新C、更換D、清洗、消毒正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)設施、設備、工具和容器等加強維護保養(yǎng)后，使用前及時進行清洗、消毒，能有效去除可能存在的污垢、微生物等，保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全。而報廢、更新、更換并不符合使用前的必要操作流程。15.下列哪項不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)要求()A、廠區(qū)內(nèi)垃圾應密閉式存放,并遠離生產(chǎn)區(qū)B、排污溝渠也應為密閉式C、廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味D、各種雜物堆放一起正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)廠區(qū)要求廠區(qū)內(nèi)垃圾應密閉式存放并遠離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠應為密閉式，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味，各種雜物應分類存放，而不是堆放一起，所以選項D不符合要求。16.亞硝酸鹽中毒的機制是A、擴張毛細血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白正確答案：D答案解析：亞硝酸鹽中毒的機制主要是使低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白，高鐵血紅蛋白不能攜帶氧，從而導致組織缺氧。選項A擴張毛細血管不是亞硝酸鹽中毒的機制；選項B抑制膽堿酯酶是有機磷中毒的機制；選項C溶血作用不是亞硝酸鹽中毒的典型機制。17.對四季豆,最好采用下列哪種烹調(diào)方式A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是正確答案：C18.關于鉬藍比色法反應體系的酸度,下列說法中錯誤的是()。A、不同反應體系其終溶液酸度都應控制在0.35~0.55mol·L-1,H+。B、酸度直接影響鉬藍的形成、顯色所需時間、鉬藍的穩(wěn)定,從而影響比色結(jié)果。C、酸度過低,顯色快,但穩(wěn)定時間較短,顯色過程中有干擾離子出現(xiàn)。D、酸度過高,抑制鉬酸解離,影響磷鉬雜多酸的形成,顯色慢,顏色淺。正確答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準:()A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制;B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制;C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制;D、以上都是正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標準，需在多個方面制定并實施控制要求，包括原料采購、驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制，以及原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制等，所以以上選項都是正確的，答案選D。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或者其他有關部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談:()A、發(fā)生食品安全問題,造成社會關注的B、生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患,未及時采取有效措施消除的C、未及時處理投訴舉報的食品安全問題,造成社會影響的D、以上都是正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者有發(fā)生食品安全問題造成社會關注、生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患未及時采取有效措施消除、未及時處理投訴舉報的食品安全問題造成社會影響等情形之一的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或者其他有關部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談，以上選項A、B、C均符合，所以選D。21.食品生產(chǎn)者應當按照()召回不安全食品。A、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求B、召回計劃C、召回公告D、食品經(jīng)營者的要求正確答案：B答案解析：召回計劃是食品生產(chǎn)者召回不安全食品的依據(jù)，食品生產(chǎn)者應當按照召回計劃來實施召回不安全食品的操作?？h級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可要求食品生產(chǎn)者召回，但不是按照其要求召回的直接依據(jù)；召回公告是向社會發(fā)布召回信息等內(nèi)容，不是召回的操作依據(jù)；食品經(jīng)營者不能要求食品生產(chǎn)者按照其要求召回不安全食品。22.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中()形態(tài)的鉀。//NH4OAc浸提-火焰光度法測得的土壤速效鉀主要是()形態(tài)的鉀。A、水溶性和交換性B、交換性和非交換性C、非交換性和礦物態(tài)D、緩效鉀正確答案：A答案解析：1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中水溶性和交換性形態(tài)的鉀。用NH4OAc浸提-火焰光度法測得的土壤速效鉀主要是水溶性和交換性形態(tài)的鉀，它能較全面地反映土壤中能被作物直接吸收利用的鉀素狀況，包括水溶性鉀（能直接被作物吸收）和交換性鉀（可以快速交換進入土壤溶液供作物吸收）。23.用高錳酸鉀法測定水的耗氫量,下面對檢驗結(jié)果影響較大的是()。A、反應條件未嚴格控制B、水中還原性污染的較多C、所用草酸溶液的濃度D、所用高錳酸鉀溶液的濃度正確答案：A答案解析：高錳酸鉀法測定水的耗氧量時，反應條件對結(jié)果影響很大。若反應條件未嚴格控制，比如溫度、酸度、反應時間等不合適，會導致反應不完全或副反應發(fā)生，從而使測定結(jié)果不準確，對檢驗結(jié)果影響較大。水中還原性污染物較多只是反映了水樣本身的性質(zhì)，在標準測定方法下按要求操作可相對準確測定其耗氧量。草酸溶液和高錳酸鉀溶液的濃度是已知準確濃度用于計算的，只要準確配制和使用，對結(jié)果影響相對較小。24.對查證屬實的舉報,()人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門應當給予舉報人獎勵,并對舉報人的身份信息予以保密。A、省級B、市級C、縣級D、縣級以上正確答案：D25.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患,未及時采取有效措施消除的,可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行()。A、告誡B、立案調(diào)查C、行政處罰D、責任約談正確答案：D答案解析：食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談，以督促其采取措施消除隱患。告誡主要是一種提醒告知；行政處罰是針對違法行為已作出的處罰措施；立案調(diào)查是對涉嫌違法行為啟動的調(diào)查程序，均不符合題意。26.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種,應當向()衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院B、省級C、省級以上D、縣級以上正確答案：A答案解析：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。這是因為國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)管方面承擔著全面統(tǒng)籌和最高層級的管理職責，對于這類涉及新的食品相關產(chǎn)品安全性評估的重要事項，需要由國務院衛(wèi)生行政部門進行嚴格審查和把控，以確保公眾食品安全。27.食品安全的法律責任是指A、行政責任B、民事責任C、刑事責任D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全的法律責任包括行政責任、民事責任和刑事責任。行政責任是指行政主體和行政相對人因違反行政法律規(guī)范而依法必須承擔的法律責任；民事責任是指民事主體違反民事法律規(guī)范所應當承擔的法律責任；刑事責任是指犯罪行為應當承擔的法律責任。所以以上選項都是，答案選D。28.下列有關非法食品添加物不正確的說法是()。A、御米油是罌粟的種子提取的油,是不能食用的B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛D、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物正確答案：A29.因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的,()應當在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品A、食品經(jīng)營者B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、食品生產(chǎn)者D、食品供應商正確答案：A答案解析：《食品安全法》規(guī)定，因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，食品經(jīng)營者應當在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。30.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責下列哪類食品的生產(chǎn)許可A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是正確答案：D答案解析：根據(jù)相關規(guī)定，省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等食品的生產(chǎn)許可。所以以上選項均正確，答案選D。31.對食品安全事故的信息報告,由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理A、農(nóng)業(yè)行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：B答案解析：《食品安全法》規(guī)定，對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政部門主要負責食品安全風險監(jiān)測和評估等工作；農(nóng)業(yè)行政部門負責食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理等；質(zhì)量監(jiān)督部門負責食品相關產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理等。所以食品安全事故信息報告統(tǒng)一由食品藥品監(jiān)督管理部門負責。32.營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是()A、17kJ/gB、37kJ/gC、29kJ/gD、13kJ/g正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是4kcal/g，1kcal=4.184kJ，換算后約為17kJ/g，所以答案選A。33.河豚毒素的主要毒作用是A、引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹B、抑制咳嗽反射C、引起體溫下降D、引起血壓下降正確答案：A答案解析：河豚毒素主要作用于神經(jīng)和肌肉細胞膜上的鈉離子通道，阻礙鈉離子內(nèi)流，從而影響神經(jīng)沖動的產(chǎn)生和傳導，導致神經(jīng)和呼吸中樞麻痹等嚴重后果。而引起血壓下降、體溫下降、抑制咳嗽反射并非其主要毒作用。34.對食品質(zhì)量潛在的要求是指A、無毒、無害B、有營養(yǎng)價值C、有良好的色、香、味、型等感官性狀D、以上都是正確答案：D答案解析：食品質(zhì)量潛在的要求包括無毒、無害，這是保障食用安全的基本前提；有營養(yǎng)價值，能為人體提供所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)；有良好的色、香、味、型等感官性狀，可提高消費者的接受度。所以以上都是對食品質(zhì)量潛在的要求。35.實施GMP可以防止生產(chǎn)過程中的A、污染B、混亂C、差錯D、以上都是正確答案：D答案解析：實施GMP旨在確保藥品生產(chǎn)過程的質(zhì)量和安全性，防止藥品在生產(chǎn)過程中受到污染、發(fā)生混亂以及出現(xiàn)差錯等情況，所以以上選項都是正確的，答案選D。36.食品蛋白質(zhì)允許誤差范圍為()A、≤120%標示值B、≥80%標示值C、80-180%標示值D、≥100%標示值正確答案：B37.對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個部門負責A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政管理部門C、農(nóng)業(yè)行政管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門正確答案：A答案解析：食品藥品監(jiān)督管理部門負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施統(tǒng)一的監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政管理部門主要負責公共衛(wèi)生等方面工作；農(nóng)業(yè)行政管理部門側(cè)重于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)等相關管理；質(zhì)量監(jiān)督管理部門在質(zhì)量監(jiān)督等方面有職責，但不是對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動統(tǒng)一監(jiān)督管理的主要部門。所以選A。38.因食品受到污染引起的食物中毒是A、毒蕈中毒B、肉毒中毒C、河豚魚中毒D、發(fā)芽馬鈴薯中毒正確答案：B39.()對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責,統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作。A、縣級以上地方人民政府B、市級以上地方人民政府C、省級以上地方人民政府D、國務院及其有關部門正確答案：A答案解析：縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作。這是因為縣級以上地方人民政府處于食品安全監(jiān)管的一線，能更直接地掌握本地食品安全狀況，有效組織各方力量開展監(jiān)管及應對突發(fā)事件等工作，保障本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全。40.健康指導值是指A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是正確答案：D答案解析：健康指導值是一個綜合概念，包括大于日允許攝入量、大于耐受攝入量、大于急性參考劑量等多種情況，所以以上都是正確的，應選D。41.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故正確答案：C42.開氏法測定植株全氮含量時,消煮樣品時加入了8ml濃H2SO4(1.84g/cm3,96%),消煮液定容到50mL后,從中取20.0mL用于蒸餾定氮。此時,至少應加入10mol/LNaOH溶液()mL。A、20B、5C、10D、15正確答案：D43.關于干燒法與濕燒法測定土壤有機質(zhì)含量,下面說法中不對的是()。A、兩者都是將土樣中有機碳氧化后,測定釋放出的CO2的量。B、有機質(zhì)氧化程度高于重鉻酸鉀容量法。C、適用于長期淹水的水稻土和沼澤土。D、測定結(jié)果受室溫的影響較大。正確答案：D44.下列屬于水溶性維生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD正確答案：B答案解析：水溶性維生素是可溶于水而不溶于非極性有機溶劑的一類維生素，包括維生素B族和維生素C等。選項中只有VB屬于水溶性維生素，VA、VE、VD都屬于脂溶性維生素。45.毒蕈中毒的最常見原因是A、保藏方法不當B、加熱不徹底C、未加堿破壞有毒成分D、誤食正確答案：D答案解析：毒蕈中毒最常見的原因是誤食。毒蕈即有毒蘑菇，其外形與可食用蘑菇相似，人們在野外難以準確辨別，容易因誤食而導致中毒。加熱不徹底、未加堿破壞有毒成分、保藏方法不當都不是毒蕈中毒最常見的原因。46.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行()制度。A、備案B、許可C、注冊D、登記正確答案：B答案解析：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服