食品安全自查與報告制度一、依據(jù)《食品安全法》、《深圳經(jīng)濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》（以下簡稱“特區(qū)條例”）等法律規(guī)定，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者均應當建立食品安全自查制度，對食品安全狀況進行檢查評價。不符合自查要求的，將依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條、“特區(qū)條例”第一百一十一、一百一十二條等規(guī)定接受處罰。二、自查由本單位負責人、食品安全管理員等有關管理人員共同組織實施，落實責任到人，鼓勵結(jié)合實施獎罰。實施前必須熟悉有關食品安全法律法規(guī)和規(guī)范專業(yè)知識，自行或者委托第三方專業(yè)機構(gòu)開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。三、根據(jù)本單位的生產(chǎn)經(jīng)營特點，依法每年至少對食品安全情況進行兩次自查，并形成書面記錄。自查應當包括下列內(nèi)容：（一）食品安全法律、法規(guī)和標準、規(guī)范的實施情況；（二）食品安全追溯體系建立和運行情況（原料采購索證、進貨查驗記錄）；（三）從業(yè)人員遵守操作規(guī)范和食品安全管理制度情況以及掌握食品安全知識和生產(chǎn)技能情況；（四）從業(yè)人員健康管理情況；（五）生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況；（六）設施設備配置運行情況；（七）生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合相關標準和規(guī)范的情況；（八）食品安全隱患以及處理情況。食品安全監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查時，餐飲服務提供者應能出示自查記錄。四、自查報告應定期上報的情形：符合“特區(qū)條例”第七十五條規(guī)定的重點單位（中央廚房、集體用餐配送，學校食堂等供餐人數(shù)眾多的集中用餐單位（含學校食堂）、重大活動餐飲單位、大型餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、旅游景區(qū)餐飲服務提供者、集中交易市場開辦者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者等），自查報告應當經(jīng)第一責任人和食品安全管理員簽署后，于每年底前向所在地食品監(jiān)管部門備案（登陸“廣東政務服務網(wǎng)深圳市市場監(jiān)督管理局公共服務平臺**進行下載模版、上傳報告）。五、生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。六、依據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》有關自查的要求，食品安全自查一般分為制度自查、定期自查和專項自查。制度自查應當根據(jù)國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準的變化及時開展，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。七、自查頻次要求：對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次制度自查。特定餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每周至少開展一次自查；其他餐飲服務提供者對其經(jīng)營過程，應每月至少開展一次自查。八、自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品：應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，應根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。九、食品安全自查情況應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施計劃、實施時間、人員、自查結(jié)果和整改情況，由執(zhí)行操作人員和內(nèi)部檢查