2026年中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定模擬題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)面點(diǎn)的（）。A.口感要求B.成本控制C.色澤需求D.烹飪時(shí)間2.制作水餃時(shí)，面團(tuán)揉至光滑的主要目的是（）。A.增加筋性B.提高柔軟度C.防止粘連D.便于塑形3.廣式月餅的皮餡比例為（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.1:34.下列哪種面點(diǎn)屬于北方特色？（）A.糯米雞B.糖油粑粑C.炒肝D.驢打滾5.制作湯圓時(shí)，糯米粉與水的比例一般為（）。A.1:1B.1:0.8C.1:1.2D.1:1.56.下列哪種餡料適合制作酥皮類面點(diǎn)？（）A.豬肉白菜B.芝麻豆沙C.雞蛋香菇D.牛肉芹菜7.烘焙面點(diǎn)時(shí)，烤箱預(yù)熱溫度通常為（）。A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃8.制作發(fā)糕時(shí)，酵母用量一般為（）。A.2%B.3%C.4%D.5%9.下列哪種工具適合用于和面？（）A.刮刀B.面杖C.攪拌器D.壓面機(jī)10.制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的主要目的是（）。A.增加彈性B.提高蓬松度C.去除異味D.增加甜度11.下列哪種調(diào)料適合用于制作麻花？（）A.生抽B.花椒粉C.鹽D.雞精12.廣式燒賣的制作要點(diǎn)是（）。A.皮薄餡多B.皮厚餡少C.皮餡均勻D.皮餡分層13.制作春卷時(shí)，面糊的稠度應(yīng)為（）。A.稀糊B.中稠糊C.濃糊D.豆?jié){狀14.下列哪種面點(diǎn)屬于清真特色？（）A.糯米雞B.羊肉餡餅C.糖油粑粑D.驢打滾15.制作湯圓時(shí)，餡料的含水量一般控制在（）。A.30%B.40%C.50%D.60%16.下列哪種工具適合用于切割面點(diǎn)？（）A.刀B.搟面杖C.發(fā)酵箱D.攪拌器17.制作發(fā)糕時(shí)，加入桂花的主要目的是（）。A.增加甜度B.增加香氣C.增加顏色D.增加口感18.下列哪種調(diào)料適合用于制作糖油粑粑？（）A.生抽B.花椒粉C.食用油D.雞精19.制作油條時(shí)，面團(tuán)搟開(kāi)后的厚度一般為（）。A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm20.下列哪種面點(diǎn)屬于江南特色？（）A.糯米雞B.糖油粑粑C.炒肝D.湯圓二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)制作中，常用的面粉種類包括（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面2.制作水餃時(shí)，常用的餡料包括（）。A.豬肉白菜B.牛肉芹菜C.雞蛋香菇D.羊肉胡蘿卜3.廣式月餅的常見(jiàn)餡料包括（）。A.芝麻豆沙B.五仁C.蓮蓉D.椰蓉4.下列哪些屬于北方特色面點(diǎn)？（）A.炒肝B.驢打滾C.糯米雞D.糖油粑粑5.制作湯圓時(shí)，常用的工具包括（）。A.面杖B.刮刀C.發(fā)酵箱D.攪拌器6.下列哪些調(diào)料適合用于制作麻花？（）A.鹽B.花椒粉C.生抽D.食用油7.廣式燒賣的制作要點(diǎn)包括（）。A.皮薄餡多B.皮餡均勻C.形狀飽滿D.口感酥脆8.制作春卷時(shí)，常用的餡料包括（）。A.豬肉白菜B.韭菜雞蛋C.豆芽豆腐D.牛肉胡蘿卜9.下列哪些屬于清真特色面點(diǎn)？（）A.羊肉餡餅B.糖油粑粑C.炒肝D.驢打滾10.制作發(fā)糕時(shí)，常用的裝飾品包括（）。A.桂花B.葡萄干C.杏仁片D.紅棗三、判斷題（每題1分，共10題）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)地域和口味。（√）2.制作水餃時(shí)，面團(tuán)揉至光滑可以增加筋性。（√）3.廣式月餅的皮餡比例為1:2。（×）4.炒肝屬于北方特色面點(diǎn)。（√）5.制作湯圓時(shí)，糯米粉與水的比例一般為1:1.2。（√）6.芝麻豆沙餡適合制作酥皮類面點(diǎn)。（×）7.烘焙面點(diǎn)時(shí)，烤箱預(yù)熱溫度通常為180℃。（√）8.制作發(fā)糕時(shí)，酵母用量一般為3%。（√）9.面杖適合用于和面。（√）10.制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的主要目的是提高蓬松度。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作水餃的步驟。答：制作水餃的步驟包括：（1）和面：將面粉與水混合揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘；（2）調(diào)餡：將肉餡與蔬菜混合，加入調(diào)料拌勻；（3）搟皮：將面團(tuán)搟成圓形餃子皮；（4）包餡：將餡料放入餃子皮中，捏緊邊緣；（5）煮熟：將餃子放入沸水中煮至浮起即可。2.簡(jiǎn)述廣式月餅的制作要點(diǎn)。答：廣式月餅的制作要點(diǎn)包括：（1）和皮：將面粉、糖、油、堿水混合揉成光滑面團(tuán)；（2）調(diào)餡：根據(jù)餡料種類（如芝麻豆沙、五仁等）進(jìn)行調(diào)制；（3）包餡：將餡料放入餅皮中，壓緊邊緣；（4）成型：將月餅放入模具中壓緊，去除多余面皮；（5）烘烤：將月餅放入烤箱中烘烤至表面金黃。3.簡(jiǎn)述制作麻花的步驟。答：制作麻花的步驟包括：（1）和面：將面粉與水、鹽、油混合揉成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)；（2）搓條：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小段；（3）擰花：將兩段面團(tuán)擰成麻花狀；（4）油炸：將麻花放入油鍋中炸至金黃酥脆；（5）調(diào)味：根據(jù)需要加入花椒粉或糖粉調(diào)味。4.簡(jiǎn)述制作湯圓的步驟。答：制作湯圓的步驟包括：（1）和面：將糯米粉與水混合揉成光滑面團(tuán)；（2）調(diào)餡：將餡料（如芝麻、花生等）包入糯米粉中；（3）成型：將餡料揉成小球狀；（4）煮熟：將湯圓放入沸水中煮至浮起即可。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中式面點(diǎn)制作中面粉選擇的重要性。答：在中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇對(duì)最終產(chǎn)品的口感、質(zhì)地和風(fēng)味具有重要影響。不同種類的面粉具有不同的筋性、吸水性等特性，因此需要根據(jù)面點(diǎn)的種類選擇合適的面粉。例如：（1）高筋面粉適合制作需要筋性的面點(diǎn)（如水餃、面條）；（2）中筋面粉適合制作普通面點(diǎn)（如饅頭、包子）；（3）低筋面粉適合制作酥皮類面點(diǎn)（如月餅、酥餅）；（4）玉米面適合制作北方特色面點(diǎn)（如窩頭、花卷）。因此，面粉的選擇需要結(jié)合地域、口味和面點(diǎn)種類進(jìn)行綜合考慮。2.論述中式面點(diǎn)制作中調(diào)味的重要性。答：在中式面點(diǎn)制作中，調(diào)味是決定產(chǎn)品風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同的面點(diǎn)需要不同的調(diào)味料，以突出其地域和口味特色。例如：（1）廣式月餅以甜味為主，常用芝麻、五仁等餡料；（2）北方面點(diǎn)（如炒肝、驢打滾）以咸味為主，常用醬油、花椒等調(diào)料；（3）江南面點(diǎn)（如湯圓）以甜味為主，常用桂花、紅棗等裝飾；（4）麻花以酥脆為主，常用鹽、花椒粉等調(diào)味。調(diào)味不僅要考慮口味的平衡，還要結(jié)合地域和傳統(tǒng)工藝進(jìn)行調(diào)整，以確保產(chǎn)品的風(fēng)味獨(dú)特性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。答案解析一、單項(xiàng)選擇題1.A答：面粉的選擇主要依據(jù)面點(diǎn)的口感要求，不同種類的面粉具有不同的筋性、吸水性等特性，直接影響面點(diǎn)的口感。2.A答：面團(tuán)揉至光滑可以增加筋性，使面點(diǎn)更加有嚼勁。3.B答：廣式月餅的皮餡比例為1:2，即皮料與餡料的重量比為1:2。4.D答：驢打滾屬于北方特色面點(diǎn)，是用糯米粉和豆沙餡制作的。5.C答：制作湯圓時(shí)，糯米粉與水的比例一般為1:1.2，以保證湯圓的口感。6.B答：芝麻豆沙餡適合制作酥皮類面點(diǎn)，其甜香的風(fēng)味與酥皮相得益彰。7.B答：烘焙面點(diǎn)時(shí)，烤箱預(yù)熱溫度通常為180℃，以保證面點(diǎn)均勻受熱。8.B答：制作發(fā)糕時(shí)，酵母用量一般為3%，以保證面點(diǎn)的蓬松度。9.B答：面杖適合用于和面，可以均勻揉出面團(tuán)的筋性。10.B答：制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的主要目的是提高蓬松度，使油條更加酥脆。11.B答：花椒粉適合用于制作麻花，可以增加麻花的香味。12.A答：廣式燒賣的制作要點(diǎn)是皮薄餡多，以保證口感的鮮嫩。13.B答：制作春卷時(shí)，面糊的稠度應(yīng)為中稠糊，以保證春卷的口感。14.B答：羊肉餡餅屬于清真特色面點(diǎn)，主要用羊肉和面粉制作。15.C答：制作湯圓時(shí)，餡料的含水量一般控制在50%，以保證湯圓的口感。16.A答：刀適合用于切割面點(diǎn)，可以保證切口整齊。17.B答：加入桂花的主要目的是增加香氣，使發(fā)糕更加誘人。18.C答：食用油適合用于制作糖油粑粑，可以增加其酥脆度。19.B答：制作油條時(shí)，面團(tuán)搟開(kāi)后的厚度一般為2cm，以保證油條的口感。20.D答：湯圓屬于江南特色面點(diǎn)，尤其在江南地區(qū)非常受歡迎。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC答：中式面點(diǎn)制作中，常用的面粉種類包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。2.ABCD答：制作水餃時(shí)，常用的餡料包括豬肉白菜、牛肉芹菜、雞蛋香菇和羊肉胡蘿卜。3.ABCD答：廣式月餅的常見(jiàn)餡料包括芝麻豆沙、五仁、蓮蓉和椰蓉。4.AB答：炒肝和驢打滾屬于北方特色面點(diǎn)，糯米雞和糖油粑粑屬于南方特色。5.AB答：制作湯圓時(shí)，常用的工具包括面杖和刮刀。6.AB答：鹽和花椒粉適合用于制作麻花，可以增加麻花的香味和口感。7.ABC答：廣式燒賣的制作要點(diǎn)包括皮薄餡多、皮餡均勻和形狀飽滿。8.ABCD答：制作春卷時(shí)，常用的餡料包括豬肉白菜、韭菜雞蛋、豆芽豆腐和牛肉胡蘿卜。9.A答：羊肉餡餅屬于清真特色面點(diǎn)，其他選項(xiàng)不屬于清真特色。10.ABCD答：制作發(fā)糕時(shí)，常用的裝飾品包括桂花、葡萄干、杏仁片和紅棗。三、判斷題1.√答：在中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)地域和口味，不同地區(qū)對(duì)面點(diǎn)的需求不同，因此需要選擇合適的面粉。2.√答：制作水餃時(shí)，面團(tuán)揉至光滑可以增加筋性，使水餃更加有嚼勁。3.×答：廣式月餅的皮餡比例為1:2，即皮料與餡料的重量比為1:2。4.√答：炒肝屬于北方特色面點(diǎn)，主要用豬肝和淀粉制作。5.√答：制作湯圓時(shí)，糯米粉與水的比例一般為1:1.2，以保證湯圓的口感。6.×答：芝麻豆沙餡適合制作甜味面點(diǎn)，不適合制作酥皮類面點(diǎn)。7.√答：烘焙面點(diǎn)時(shí)，烤箱預(yù)熱溫度通常為180℃，以保證面點(diǎn)均勻受熱。8.√答：制作發(fā)糕時(shí)，酵母用量一般為3%，以保證面點(diǎn)的蓬松度。9.√答：面杖適合用于和面，可以均勻揉出面團(tuán)的筋性。10.√答：制作油條時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的主要目的是提高蓬松度，使油條更加酥脆。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述制作水餃的步驟。答：制作水餃的步驟包括：（1）和面：將面粉與水混合揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘；（2）調(diào)餡：將肉餡與蔬菜混合，加入調(diào)料拌勻；（3）搟皮：將面團(tuán)搟成圓形餃子皮；（4）包餡：將餡料放入餃子皮中，捏緊邊緣；（5）煮熟：將餃子放入沸水中煮至浮起即可。2.簡(jiǎn)述廣式月餅的制作要點(diǎn)。答：廣式月餅的制作要點(diǎn)包括：（1）和皮：將面粉、糖、油、堿水混合揉成光滑面團(tuán)；（2）調(diào)餡：根據(jù)餡料種類（如芝麻豆沙、五仁等）進(jìn)行調(diào)制；（3）包餡：將餡料放入餅皮中，壓緊邊緣；（4）成型：將月餅放入模具中壓緊，去除多余面皮；（5）烘烤：將月餅放入烤箱中烘烤至表面金黃。3.簡(jiǎn)述制作麻花的步驟。答：制作麻花的步驟包括：（1）和面：將面粉與水、鹽、油混合揉成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)；（2）搓條：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小段；（3）擰花：將兩段面團(tuán)擰成麻花狀；（4）油炸：將麻花放入油鍋中炸至金黃酥脆；（5）調(diào)味：根據(jù)需要加入花椒粉或糖粉調(diào)味。4.簡(jiǎn)述制作湯圓的步驟。答：制作湯圓的步驟包括：（1）和面：將糯米粉與水混合揉成光滑面團(tuán)；（2）調(diào)餡：將餡料（如芝麻、花生等）包入糯米粉中；（3）成型：將餡料揉成小球狀；（4）煮熟：將湯圓放入沸水中煮至浮起即可。五、論述題1.論述中式面點(diǎn)制作中面粉選擇的重要性。答：在中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇對(duì)最終產(chǎn)品的口感、質(zhì)地和風(fēng)味具有重要影響。不同種類的面粉具有不同的筋性、吸水性等特性，因此需要根據(jù)面點(diǎn)的種類選擇合適的面粉。例如：（1）高筋面粉適合制作需要筋性的面點(diǎn)（如水餃、面條）；（2）中筋面粉適合制作普通面點(diǎn)（如饅頭、包子）；（3）低筋面粉適合制作酥皮類面點(diǎn)（如月餅、酥餅）；（4）玉米面適合制作北方特色面點(diǎn)（如窩頭、花卷）。因此，面粉的選擇需要結(jié)合地域、口味和面點(diǎn)種類進(jìn)行綜合考慮。2.論述中式