2026年葡萄酒品鑒入門認(rèn)證考核試題含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.葡萄酒根據(jù)二氧化碳壓力的不同，可分為以下哪種類型？A.干型與甜型B.白酒與紅酒C.靜酒與起泡酒D.輕酒與重酒2.法國波爾多地區(qū)的頂級葡萄酒通常采用哪種葡萄品種釀造？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.霞多麗（Chardonnay）C.梅洛（Merlot）D.索維翁布朗（SauvignonBlanc）3.意大利托斯卡納地區(qū)最具代表性的紅葡萄酒是？A.巴羅洛（Barolo）B.基安蒂（Chianti）C.馬爾貝克（Malbec）D.西拉（Syrah）4.葡萄酒中的單寧主要來源于？A.葡萄果實(shí)本身B.葡萄皮、籽和梗C.釀酒酵母D.橡木桶5.以下哪種香氣的存在通常表明葡萄酒可能經(jīng)歷了過度陳年？A.香草B.新橡木桶的氣息C.青草D.酸腐味6.德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)的頂級白葡萄酒通常采用哪種葡萄品種釀造？A.索維翁布朗（SauvignonBlanc）B.雷司令（Riesling）C.赤霞珠（CabernetSauvignon）D.霞多麗（Chardonnay）7.葡萄酒品鑒時，首先進(jìn)行的步驟是？A.觀察顏色B.聞香氣C.品嘗口感D.詢問產(chǎn)區(qū)8.法國勃艮第地區(qū)的頂級黑皮諾（PinotNoir）通常產(chǎn)自哪種土壤類型？A.砂質(zhì)土壤B.黏土土壤C.石灰?guī)r土壤D.巖石土壤9.以下哪種杯型最適合品鑒勃艮第黑皮諾葡萄酒？A.郁金香杯B.直筒杯C.卵形杯D.勃艮第杯10.葡萄酒中的酸度主要來源于？A.葡萄果實(shí)本身B.釀酒酵母的代謝產(chǎn)物C.橡木桶D.添加的酸二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.葡萄酒的風(fēng)味可以分為哪幾類？A.揮發(fā)性香氣B.非揮發(fā)性香氣C.成本香氣D.成分香氣2.法國香檳區(qū)的頂級香檳通常采用哪種釀造工藝？A.傳統(tǒng)法釀造（ChampagneMethod）B.氣泡法釀造（CarbonationMethod）C.歐洲法釀造（CavaMethod）D.冷發(fā)酵法釀造（SparklingWineMethod）3.葡萄酒品鑒時，觀察顏色的步驟需要注意哪些方面？A.顏色的深淺B.顏色的透明度C.顏色的邊緣D.顏色的亮度4.葡萄酒中的單寧可以帶來哪些感官體驗(yàn)？A.收斂感B.干澀感C.順滑感D.酸澀感5.以下哪些因素會影響葡萄酒的陳年能力？A.葡萄品種B.釀酒工藝C.葡萄酒儲存條件D.空氣接觸量三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.干型葡萄酒意味著完全不含糖分。（×）2.霞多麗（Chardonnay）是法國勃艮第地區(qū)最具代表性的白葡萄品種。（×）3.赤霞珠（CabernetSauvignon）是意大利托斯卡納地區(qū)最具代表性的紅葡萄品種。（×）4.葡萄酒中的單寧主要來源于橡木桶。（×）5.香檳（Champagne）是法國香檳區(qū)的專有名詞。（√）6.葡萄酒品鑒時，聞香氣應(yīng)在品嘗前進(jìn)行。（√）7.德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令（Riesling）通常具有較高的酸度。（√）8.法國勃艮第地區(qū)的頂級黑皮諾（PinotNoir）通常產(chǎn)自石灰?guī)r土壤。（×）9.葡萄酒中的酸度主要來源于釀酒酵母的代謝產(chǎn)物。（×）10.葡萄酒中的揮發(fā)性香氣主要來源于葡萄果實(shí)本身。（×）四、填空題（共5題，每題2分，共10分）1.法國波爾多地區(qū)的頂級葡萄酒通常采用______和______兩種葡萄品種釀造。答案：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）2.葡萄酒中的單寧主要來源于______、______和______。答案：葡萄皮、籽、梗3.葡萄酒品鑒時，首先進(jìn)行的步驟是______，其次是______，最后是______。答案：觀察顏色、聞香氣、品嘗口感4.法國勃艮第地區(qū)的頂級黑皮諾（PinotNoir）通常產(chǎn)自______土壤類型。答案：石灰?guī)r土壤5.葡萄酒中的酸度主要來源于______和______。答案：葡萄果實(shí)本身、釀酒過程中的微生物代謝五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述葡萄酒品鑒的四個基本步驟及其順序。答案：葡萄酒品鑒的四個基本步驟及其順序如下：（1）觀察顏色：通過觀察葡萄酒的顏色深淺、透明度和邊緣顏色，判斷葡萄酒的年齡和類型。（2）聞香氣：通過聞香氣，判斷葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)、陳年程度和是否受過橡木桶影響。（3）品嘗口感：通過品嘗葡萄酒的口感，判斷葡萄酒的酸度、甜度、單寧和酒體等。（4）綜合評價：結(jié)合觀察顏色、聞香氣和品嘗口感的感受，對葡萄酒進(jìn)行綜合評價。2.簡述法國勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）地區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)。答案：法國勃艮第和波爾多地區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)如下：（1）勃艮第地區(qū)：以黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）為主，黑皮諾通常產(chǎn)自石灰?guī)r土壤，口感細(xì)膩、單寧柔和；霞多麗則通常經(jīng)過橡木桶陳年，口感豐富、香氣濃郁。（2）波爾多地區(qū)：以赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）和賽美蓉（SauvignonBlanc）為主，赤霞珠和梅洛通常產(chǎn)自砂質(zhì)土壤，口感濃郁、單寧強(qiáng)勁；品麗珠和賽美蓉則通常產(chǎn)自石灰?guī)r土壤，口感清新、香氣優(yōu)雅。3.簡述葡萄酒儲存的條件及其對葡萄酒品質(zhì)的影響。答案：葡萄酒儲存的條件及其對葡萄酒品質(zhì)的影響如下：（1）溫度：葡萄酒儲存的最佳溫度為10-15℃，過高或過低的溫度都會影響葡萄酒的品質(zhì)。（2）濕度：葡萄酒儲存的濕度應(yīng)保持在70%-80%，過高或過低的濕度會導(dǎo)致軟木塞干裂或葡萄酒過早氧化。（3）光照：葡萄酒儲存時應(yīng)避免光照，光照會加速葡萄酒的氧化，影響其品質(zhì)。（4）振動：葡萄酒儲存時應(yīng)避免振動，振動會加速葡萄酒的成熟，影響其品質(zhì)。六、論述題（共1題，10分）論述葡萄酒中的單寧對葡萄酒品質(zhì)的影響及其來源。答案：葡萄酒中的單寧是葡萄酒中的重要成分，對葡萄酒的品質(zhì)有重要影響。單寧主要來源于葡萄皮、籽和梗，也可以來源于橡木桶。（1）單寧對葡萄酒品質(zhì)的影響：-收斂感：單寧會給口腔帶來收斂感，使葡萄酒口感更加豐富、層次分明。-陳年能力：單寧可以與氧氣反應(yīng)，減緩葡萄酒的氧化速度，提高葡萄酒的陳年能力。-口感平衡：單寧可以與葡萄酒中的酸度和甜度相互作用，使葡萄酒口感更加平衡。（2）單寧的來源：-葡萄皮：葡萄皮是單寧的主要來源，不同品種的葡萄皮單寧含量不同。-葡萄籽：葡萄籽中的單寧含量較高，但通常在釀酒過程中被去除。-葡萄梗：葡萄梗中的單寧含量也較高，但通常在釀酒過程中被去除。-橡木桶：橡木桶中的單寧可以滲入葡萄酒中，增加葡萄酒的收斂感和陳年能力。單寧是葡萄酒中的重要成分，適量單寧的葡萄酒口感更加豐富、層次分明，但過量單寧的葡萄酒口感會過于干澀，影響飲用體驗(yàn)。因此，釀酒師在釀造葡萄酒時需要控制單寧的含量，以獲得最佳的口感和品質(zhì)。答案與解析一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.C解析：葡萄酒根據(jù)二氧化碳壓力的不同，可分為靜酒（非起泡酒）和起泡酒（如香檳、卡瓦等）。2.A解析：法國波爾多地區(qū)的頂級葡萄酒通常采用赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）釀造。3.B解析：意大利托斯卡納地區(qū)最具代表性的紅葡萄酒是基安蒂（Chianti），主要由桑嬌維塞（Sangiovese）釀造。4.B解析：葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮、籽和梗，是葡萄酒中重要的澀味來源。5.D解析：酸腐味通常表明葡萄酒可能經(jīng)歷了過度陳年或儲存不當(dāng)。6.B解析：德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)的頂級白葡萄酒通常采用雷司令（Riesling）釀造，以其高酸度和陳年能力著稱。7.A解析：葡萄酒品鑒時，首先進(jìn)行的步驟是觀察顏色，其次是聞香氣、品嘗口感和綜合評價。8.C解析：法國勃艮第地區(qū)的頂級黑皮諾（PinotNoir）通常產(chǎn)自石灰?guī)r土壤，土壤條件對葡萄酒品質(zhì)有重要影響。9.D解析：勃艮第杯（勃艮第杯）是專門為勃艮第黑皮諾（PinotNoir）設(shè)計的杯型，可以更好地展現(xiàn)其香氣和口感。10.A解析：葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄果實(shí)本身，其次是釀酒過程中的微生物代謝。二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.A、B解析：葡萄酒的風(fēng)味可以分為揮發(fā)性香氣和非揮發(fā)性香氣，揮發(fā)性香氣主要來源于酒精和酯類，非揮發(fā)性香氣主要來源于萜烯類化合物。2.A解析：法國香檳區(qū)的頂級香檳通常采用傳統(tǒng)法釀造（ChampagneMethod），即二次發(fā)酵法。3.A、B、C解析：觀察顏色的步驟需要注意顏色的深淺、透明度和邊緣顏色，以判斷葡萄酒的年齡和類型。4.A、B解析：單寧可以帶來收斂感和干澀感，使葡萄酒口感更加豐富、層次分明。5.A、B、C解析：葡萄酒的陳年能力受葡萄品種、釀酒工藝和儲存條件的影響，與空氣接觸量關(guān)系不大。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.×解析：干型葡萄酒意味著糖分含量極低，但并非完全不含糖分。2.×解析：霞多麗（Chardonnay）是法國勃艮第和法國南部等地區(qū)的常見白葡萄品種，但并非勃艮第最具代表性的白葡萄品種。3.×解析：意大利托斯卡納地區(qū)最具代表性的紅葡萄品種是桑嬌維塞（Sangiovese），而非赤霞珠（CabernetSauvignon）。4.×解析：葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮、籽和梗，橡木桶中的單寧滲入葡萄酒中較少。5.√解析：香檳（Champagne）是法國香檳區(qū)的專有名詞，其他地區(qū)的起泡酒不能稱為香檳。6.√解析：葡萄酒品鑒時，聞香氣應(yīng)在品嘗前進(jìn)行，以充分感受葡萄酒的香氣。7.√解析：德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令（Riesling）通常具有較高的酸度和甜度，口感清新、香氣優(yōu)雅。8.×解析：法國勃艮第地區(qū)的頂級黑皮諾（PinotNoir）通常產(chǎn)自石灰?guī)r土壤，但并非所有勃艮第黑皮諾都產(chǎn)自石灰?guī)r土壤。9.×解析：葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄果實(shí)本身，其次是釀酒過程中的微生物代謝。10.×解析：葡萄酒中的揮發(fā)性香氣主要來源于酒精和酯類，而非葡萄果實(shí)本身。四、填空題（共5題，每題2分，共10分）1.赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）解析：法國波爾多地區(qū)的頂級葡萄酒通常采用赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）釀造。2.葡萄皮、籽、梗解析：葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮、籽和梗，是葡萄酒中重要的澀味來源。3.觀察顏色、聞香氣、品嘗口感解析：葡萄酒品鑒的四個基本步驟及其順序?yàn)橛^察顏色、聞香氣、品嘗口感和綜合評價。4.石灰?guī)r土壤解析：法國勃艮第地區(qū)的頂級黑皮諾（PinotNoir）通常產(chǎn)自石灰?guī)r土壤，土壤條件對葡萄酒品質(zhì)有重要影響。5.葡萄果實(shí)本身、釀酒過程中的微生物代謝解析：葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄果實(shí)本身，其次是釀酒過程中的微生物代謝。五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述葡萄酒品鑒的四個基本步驟及其順序。答案：葡萄酒品鑒的四個基本步驟及其順序如下：（1）觀察顏色：通過觀察葡萄酒的顏色深淺、透明度和邊緣顏色，判斷葡萄酒的年齡和類型。（2）聞香氣：通過聞香氣，判斷葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)、陳年程度和是否受過橡木桶影響。（3）品嘗口感：通過品嘗葡萄酒的口感，判斷葡萄酒的酸度、甜度、單寧和酒體等。（4）綜合評價：結(jié)合觀察顏色、聞香氣和品嘗口感的感受，對葡萄酒進(jìn)行綜合評價。2.簡述法國勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）地區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)。答案：法國勃艮第和波爾多地區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)如下：（1）勃艮第地區(qū)：以黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）為主，黑皮諾通常產(chǎn)自石灰?guī)r土壤，口感細(xì)膩、單寧柔和；霞多麗則通常經(jīng)過橡木桶陳年，口感豐富、香氣濃郁。（2）波爾多地區(qū)：以赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）和賽美蓉（SauvignonBlanc）為主，赤霞珠和梅洛通常產(chǎn)自砂質(zhì)土壤，口感濃郁、單寧強(qiáng)勁；品麗珠和賽美蓉則通常產(chǎn)自石灰?guī)r土壤，口感清新、香氣優(yōu)雅。3.簡述葡萄酒儲存的條件及其對葡萄酒品質(zhì)的影響。答案：葡萄酒儲存的條件及其對葡萄酒品質(zhì)的影響如下：（1）溫度：葡萄酒儲存的最佳溫度為10-15℃，過高或過低的溫度都會影響葡萄酒的品質(zhì)。（2）濕度：葡萄酒儲存的濕度應(yīng)保持在70%-80%，過高或過低的濕度會導(dǎo)致軟木塞干裂或葡萄酒過早氧化。（3）光照：葡萄酒儲存時應(yīng)避免光照，光照會加速葡萄酒的氧化，影響其品質(zhì)。（4）振動：葡萄酒儲存時應(yīng)避免振動，振動會加速葡萄酒的成熟，影響其品質(zhì)。六、論述題（共1題，10分）論述葡萄酒中的單寧對葡萄酒品質(zhì)的影響及其來源。答案：葡萄酒中的單寧是葡萄酒中的重要成分，對葡萄酒的品質(zhì)有重要影響。單寧主要來源于葡萄皮、籽和梗，也可以來源于橡木桶。（1）單寧對葡萄酒品質(zhì)的影響：-收斂感：單寧會給口腔帶來收斂感，使葡萄酒口感更加豐富、層次分明。-陳年能力：單寧可以與氧氣反應(yīng)，減緩葡萄酒的氧化速度，提高葡萄酒的陳年能力。-口感平衡：單寧可以與葡萄酒中