2026年養(yǎng)老機構營養(yǎng)師認證題庫含答案一、單選題（共10題，每題1分）1.根據(jù)《養(yǎng)老機構膳食指南（試行）》，老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應不低于多少克？A.40克B.50克C.60克D.70克2.我國北方地區(qū)養(yǎng)老機構冬季膳食應重點補充哪種維生素以預防缺乏癥？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素C3.長期臥床老年患者的膳食應如何調(diào)整以預防壓瘡？A.增加主食量，減少蔬菜B.增加高蛋白、高纖維食物C.限制飲水，避免腹瀉D.減少碳水化合物，增加脂肪4.《老年人膳食營養(yǎng)指南》建議老年人每日飲水量應不低于多少毫升？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升5.以下哪種食物不適合作為老年人易消化主食的替代品？A.糙米B.面條C.餃子D.粉條6.老年人骨質(zhì)疏松癥患者膳食中應重點補充哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.養(yǎng)老機構為失智老人提供膳食時，應優(yōu)先考慮哪種烹飪方式？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮8.我國南方地區(qū)夏季養(yǎng)老機構膳食應重點預防哪種營養(yǎng)缺乏？A.脂肪缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.硒缺乏9.老年人便秘患者膳食中應增加哪種食物？A.高脂肪肉類B.精加工米面C.蔬菜、水果D.高糖零食10.養(yǎng)老機構膳食調(diào)查中，以下哪項指標不屬于膳食質(zhì)量評估范圍？A.營養(yǎng)素攝入量B.食物多樣性C.餐具衛(wèi)生狀況D.食物浪費率二、多選題（共5題，每題2分）1.老年人膳食中應限制攝入哪些食物成分？A.高鹽B.高糖C.高脂肪D.高膽固醇E.高膳食纖維2.以下哪些食物適合作為老年人蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.奶制品E.精加工肉類3.養(yǎng)老機構膳食管理中，以下哪些措施有助于預防營養(yǎng)不良？A.定期營養(yǎng)篩查B.個性化膳食評估C.膳食多樣化D.食物強化E.減少膳食供應4.老年人膳食中應優(yōu)先補充哪些維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素CE.維生素E5.以下哪些因素會影響老年人膳食攝入？A.牙齒健康B.感官功能C.心理狀態(tài)D.經(jīng)濟條件E.膳食環(huán)境三、判斷題（共10題，每題1分）1.老年人每日鈣攝入量應不低于800毫克。（正確/錯誤）2.老年人膳食中脂肪供能應占總能量的20%-30%。（正確/錯誤）3.長期臥床老人膳食中應限制飲水以預防尿失禁。（正確/錯誤）4.老年人膳食中膳食纖維推薦攝入量不低于25克/天。（正確/錯誤）5.失智老人膳食應避免提供堅果類食物以防噎食風險。（正確/錯誤）6.我國北方冬季養(yǎng)老機構膳食中應增加維生素C攝入量。（正確/錯誤）7.老年人膳食中維生素B12主要來源于動物性食物。（正確/錯誤）8.養(yǎng)老機構膳食調(diào)查應每年至少開展一次。（正確/錯誤）9.老年人膳食中鈉攝入量建議不超過2000毫克/天。（正確/錯誤）10.老年人膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量不低于0.8克/（kg·天）。（正確/錯誤）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述養(yǎng)老機構膳食管理中，如何預防老年人營養(yǎng)不良？2.老年人膳食中應如何調(diào)整以預防骨質(zhì)疏松？3.養(yǎng)老機構為失智老人提供膳食時，應注意哪些安全措施？五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某養(yǎng)老機構老年人口中，長期臥床患者占比20%，失智患者占比15%。膳食調(diào)查顯示，部分老人存在體重下降、貧血等問題。請分析可能原因并提出改進建議。2.某北方地區(qū)養(yǎng)老機構冬季膳食中，部分老人反映飯菜過于油膩，且蔬菜攝入不足。請結合當?shù)貧夂蛱攸c，提出膳食調(diào)整方案。答案與解析單選題1.C（解析：根據(jù)《養(yǎng)老機構膳食指南（試行）》，60歲以上老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應不低于60克。）2.B（解析：北方冬季日照減少，老年人易缺乏維生素D，需通過膳食或補充劑補充。）3.B（解析：增加高蛋白、高纖維食物有助于改善腸道功能，預防壓瘡。）4.D（解析：老年人每日飲水量應不低于2000毫升，以維持水電解質(zhì)平衡。）5.D（解析：粉條不易消化，不適合作為老年人易消化主食替代品。）6.A（解析：鈣是預防骨質(zhì)疏松的關鍵礦物質(zhì)，老年人每日攝入量應不低于800毫克。）7.B（解析：蒸煮食物易消化，適合失智老人。）8.C（解析：南方夏季高溫高濕，易導致維生素C缺乏。）9.C（解析：蔬菜、水果富含膳食纖維，有助于緩解便秘。）10.C（解析：餐具衛(wèi)生狀況屬于食品安全范疇，不屬于膳食質(zhì)量評估指標。）多選題1.A、B、C、D（解析：高鹽、高糖、高脂肪、高膽固醇食物應限制攝入。）2.A、B、C、D（解析：奶制品雖是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但部分老年人乳糖不耐受，需個體化選擇。）3.A、B、C、D（解析：減少膳食供應不利于改善營養(yǎng)不良。）4.A、B、C、D、E（解析：維生素E具有抗氧化作用，但對老年人同樣重要。）5.A、B、C、D、E（解析：以上均為影響老年人膳食攝入的因素。）判斷題1.正確2.正確3.錯誤（解析：老年人需保證充足飲水，缺水可能加重便秘。）4.正確5.錯誤（解析：堅果富含健康脂肪和蛋白質(zhì)，可適量提供。）6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確簡答題1.預防老年人營養(yǎng)不良的措施：-定期開展營養(yǎng)篩查和評估；-提供個性化膳食方案；-保證食物多樣化，均衡攝入各類營養(yǎng)素；-加強膳食監(jiān)測，及時調(diào)整；-提高膳食依從性，如改善食物外觀和口感。2.預防骨質(zhì)疏松的膳食調(diào)整：-增加鈣攝入量，如奶制品、豆制品、綠葉蔬菜；-補充維生素D，如多曬太陽、適量食用深海魚；-限制高鈉、高蛋白食物，避免影響鈣吸收；-鼓勵適度運動，促進鈣利用。3.失智老人膳食安全措施：-提供軟爛易咀嚼的食物，避免硬質(zhì)、黏性食物；-餐具選擇防滑、淺口設計；-分餐時避免食物堆積，防止噎食；-注意食物溫度，避免過燙或過涼；-餐后協(xié)助清潔口腔，預防誤吸。案例分析題1.原因分析：-長期臥床患者因活動量少，能量需求降低，若膳食未調(diào)整，易致營養(yǎng)不良；-失智患者因認知障礙，可能拒食或進食困難；-膳食調(diào)查未區(qū)分個體差異，導致部分老人攝入不足。改進建議：-對臥床患者提供少食多餐、高蛋白高能量膳食；-對失智患者提供色香味俱全、易咀嚼的食物，并加強進食引導；-開展個體化膳食評估，動態(tài)調(diào)整膳食方案；-加強膳食人員培訓，提高營養(yǎng)干預能力。2.膳食調(diào)整方案：