食品配料技能培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品配料基礎(chǔ)知識(shí)02食品配料的功能作用03食品配料選擇技巧04食品配料應(yīng)用實(shí)例05食品配料的創(chuàng)新趨勢(shì)06食品配料技能培訓(xùn)重點(diǎn)食品配料基礎(chǔ)知識(shí)PARTONE食品配料定義作用意義提升食品口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及保存性。基本概念食品配料是為改善食品品質(zhì)而加入的物質(zhì)。0102食品添加劑分類防腐抗氧化，增味著色，膨松穩(wěn)定，共23類功能。功能分類天然與人工合成，滿足不同食品加工需求。來源分類食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介：規(guī)范食品配料，保障消費(fèi)者健康。標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容包括危害物限量、添加劑規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求及生產(chǎn)過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行依據(jù)《食品安全法》規(guī)定其為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)須依標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。食品配料的功能作用PARTTWO改善食品口感通過添加增稠劑，提升食品黏稠度，使口感更醇厚穩(wěn)定。增稠與穩(wěn)定利用調(diào)味劑和香精，豐富食品風(fēng)味，增強(qiáng)味覺和嗅覺體驗(yàn)。調(diào)味與增香延長(zhǎng)食品保質(zhì)期添加防腐劑，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間。防腐劑作用使用抗氧化劑，減緩食品氧化，保持食品新鮮度?？寡趸瘎┕π岣郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過合理搭配食品配料，增加食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量。豐富營(yíng)養(yǎng)成分01某些配料可幫助人體更好地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，提高營(yíng)養(yǎng)利用效率。促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收02食品配料選擇技巧PARTTHREE標(biāo)簽閱讀方法仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的成分表，了解產(chǎn)品主要構(gòu)成。查看成分表01學(xué)會(huì)識(shí)別并理解常見食品添加劑的名稱和作用。識(shí)別添加劑02健康影響評(píng)估01營(yíng)養(yǎng)價(jià)值考量評(píng)估配料營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)先選高營(yíng)養(yǎng)、低負(fù)擔(dān)食材。02過敏風(fēng)險(xiǎn)排查排查常見過敏原，確保配料安全無過敏風(fēng)險(xiǎn)。成本效益分析01原料成本考量選擇性價(jià)比高的原料，平衡質(zhì)量與價(jià)格，控制生產(chǎn)成本。02生產(chǎn)效益提升通過優(yōu)化配料，提高生產(chǎn)效率，減少浪費(fèi)，增加整體效益。食品配料應(yīng)用實(shí)例PARTFOUR烘焙食品配料應(yīng)用選用高筋面粉、酵母等，控制水分比例，制作出松軟可口的面包。面包配料應(yīng)用01使用低筋面粉、雞蛋、糖等，通過打發(fā)蛋白，制作出口感細(xì)膩的蛋糕。蛋糕配料應(yīng)用02罐頭食品配料應(yīng)用以糖水、檸檬酸等調(diào)配，保持水果色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。水果罐頭配料采用鹽、香料等腌制，結(jié)合高溫殺菌，確保肉質(zhì)鮮美安全。肉類罐頭配料快餐食品配料應(yīng)用運(yùn)用特制腌料與炸粉，炸出外酥里嫩、風(fēng)味獨(dú)特的炸雞。炸雞調(diào)味技巧精選面包、肉餅、蔬菜與醬料，科學(xué)搭配出美味漢堡。漢堡配料搭配食品配料的創(chuàng)新趨勢(shì)PARTFIVE新型天然配料從甘蔗渣提取阿拉伯木聚糖，作為膳食纖維應(yīng)用于代餐食品，改善腸道健康。植物基創(chuàng)新01通過生物合成發(fā)酵法，實(shí)現(xiàn)雌馬酚、麥角硫因等天然成分的大規(guī)模生產(chǎn)，降低成本。生物合成突破02食品科技發(fā)展影響合成生物技術(shù)推動(dòng)“人造蛋白”研發(fā)，海洋生物資源利用率提升。功能性配料升級(jí)生物發(fā)酵破解地域風(fēng)味，新型風(fēng)味增強(qiáng)劑改善傳統(tǒng)基料品質(zhì)。風(fēng)味技術(shù)突破AI配方系統(tǒng)縮短新品周期，區(qū)塊鏈溯源提升供應(yīng)鏈透明度。智能化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型消費(fèi)者需求變化消費(fèi)者更關(guān)注食品配料健康性，傾向低糖、低脂、無添加產(chǎn)品。消費(fèi)者追求獨(dú)特口味與體驗(yàn)，推動(dòng)食品配料向定制化、多樣化發(fā)展。健康意識(shí)增強(qiáng)個(gè)性化需求食品配料技能培訓(xùn)重點(diǎn)PARTSIX實(shí)操技能培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)員準(zhǔn)確稱量與配比各類食材，確保產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定。配料精準(zhǔn)度教授標(biāo)準(zhǔn)操作流程，如攪拌、混合技巧，提升生產(chǎn)效率與安全性。操作規(guī)范性食品法規(guī)更新重點(diǎn)液態(tài)食品散裝運(yùn)輸須獲準(zhǔn)運(yùn)證，運(yùn)輸容器需專用且及時(shí)清洗。液態(tài)食品運(yùn)輸新規(guī)嬰幼兒配方液態(tài)乳納入注冊(cè)管理，生產(chǎn)須按注冊(cè)配方及工藝進(jìn)行。嬰幼兒液態(tài)乳管理食品安全意識(shí)強(qiáng)化