廚房用具安全操作規(guī)范匯編廚房用具的規(guī)范操作是保障烹飪安全、避免人身傷害與設(shè)備損壞的核心前提。本匯編結(jié)合家庭與餐飲場所的實際使用場景，針對各類廚房用具的操作流程、安全注意事項及應(yīng)急處理進行系統(tǒng)梳理，為廚房安全管理提供實用指引。一、爐灶類用具操作規(guī)范爐灶是廚房火災(zāi)、燃氣泄漏等安全隱患的高發(fā)區(qū)域，需嚴格遵循操作流程：（一）燃氣爐灶使用前需排查安全隱患：檢查燃氣管道、閥門的氣密性（可將肥皂水涂抹接口，觀察是否冒泡）；清理爐頭、火蓋的雜物，確保通氣孔無堵塞。使用過程中：點火時先啟動點火裝置（或打火機），再開啟氣閥，避免燃氣積聚；烹飪時需全程留人看管，防止溢鍋熄火引發(fā)燃氣泄漏；調(diào)節(jié)火力以火焰包裹鍋底為宜，避免外溢灼燒器具或引發(fā)火災(zāi)。使用后：關(guān)閉灶具開關(guān)與燃氣總閥（長期停用需徹底關(guān)閉）；待爐灶冷卻后，用軟布清理油污、殘渣，防止積垢引發(fā)火災(zāi)或影響下次點火。安全注意：膠管需1-2年更換一次，發(fā)現(xiàn)老化、龜裂立即處理；若察覺漏氣，立即開窗通風，禁止開關(guān)電器、點火，聯(lián)系專業(yè)人員檢修。（二）電磁灶使用前確認面板清潔無破損，鍋底直徑適配（建議12-26cm）且平整無變形。使用中避免空燒，需放置鍋具后再開機；根據(jù)烹飪需求調(diào)節(jié)功率，防止過熱損壞器具；烹飪時保持電磁爐周邊通風，避免堆放雜物影響散熱。使用后關(guān)閉電源開關(guān)，待面板冷卻后用濕布擦拭（嚴禁用銳器刮擦），定期清理散熱孔灰塵，確保散熱良好。安全注意：液體濺入電磁爐內(nèi)部時，立即斷電并晾干后再使用；避免濕手插拔插頭，防止觸電。二、刀具類用具操作規(guī)范刀具操作不當易引發(fā)割傷，需規(guī)范使用流程：（一）菜刀操作前檢查刀刃是否有缺口、刀柄是否牢固；使用防滑砧板（避免玻璃、金屬等光滑表面），生熟食材刀具分開，防止交叉污染。操作時握持刀柄，手指彎曲抵住刀背（避免直壓刀刃），切配時保持節(jié)奏穩(wěn)定，食材放置穩(wěn)妥，禁止邊切邊說笑或分心。使用后及時清洗擦干，放置在刀架或刀座中（避免刀刃外露）；禁止將刀具浸泡在水中，防止刀柄受潮松動或生銹。安全注意：傳遞刀具時刀柄朝向?qū)Ψ?，禁止拋擲；兒童需遠離刀具存放區(qū)，使用后妥善收納。（二）削皮刀、剪刀等小型刀具操作前檢查刀片是否鋒利、連接是否牢固，避免使用破損刀具。削皮時固定食材，避免手部靠近刀刃；剪刀使用時對準剪切部位，用力均勻，禁止剪切鐵絲等硬物。使用后清洗晾干，收納在抽屜或?qū)Ｓ煤袃?nèi)（避免與其他器具碰撞）；攜帶時包裹刀刃，防止劃傷。三、廚房電器類用具操作規(guī)范電器類用具需關(guān)注用電安全與設(shè)備損耗：（一）電飯煲、電壓力鍋使用前檢查內(nèi)膽是否干凈、無變形，鍋蓋密封圈是否完好；食材與水量不超過內(nèi)膽刻度線，電壓力鍋需確保限壓閥安裝正確。使用中通電后避免頻繁開蓋（電壓力鍋加熱時嚴禁開蓋）；烹飪完成后，電飯煲可直接開蓋，電壓力鍋需自然降壓或手動排氣（注意蒸汽燙傷）。使用后拔掉電源插頭，待內(nèi)膽冷卻后清洗，擦干后再收納；電壓力鍋定期檢查限壓閥、安全閥的通暢情況。安全注意：避免濕手插拔插頭；設(shè)備出現(xiàn)漏氣、異響時立即斷電，聯(lián)系售后檢修。（二）微波爐使用前檢查爐腔內(nèi)部是否清潔、無異物，嚴禁放入金屬容器、密封包裝（如帶殼雞蛋、罐裝飲料）。使用中根據(jù)食材調(diào)整加熱時間，避免過度加熱引發(fā)起火；加熱時站在側(cè)面，防止開門時蒸汽或高溫食材噴出；運行時禁止空載，避免損壞磁控管。使用后關(guān)閉電源，待爐腔冷卻后用濕布擦拭，定期清理轉(zhuǎn)盤和腔壁油污。安全注意：微波爐工作時遠離，避免長時間直視觀察窗；兒童使用需成人監(jiān)護。（三）榨汁機、料理機使用前檢查刀片安裝是否牢固，杯體與主機連接是否到位；食材切塊后放入，避免過大堵塞刀片。使用中啟動時從低速檔開始，逐漸調(diào)節(jié)；運行時避免觸碰杯體或刀片，發(fā)現(xiàn)異響、冒煙立即斷電。使用后拔掉電源，待刀片停止轉(zhuǎn)動后拆卸清洗（刀片部分小心擦拭，禁止用水沖洗主機）。安全注意：清洗時斷開電源，禁止?jié)袷植僮髦鳈C；收納時確保刀片已取出或妥善包裹。四、加熱容器與器具操作規(guī)范鍋具等加熱器具需關(guān)注變形、燙傷等隱患：（一）炒鍋、湯鍋使用前檢查鍋具是否變形、破損，手柄是否牢固；新鍋使用前開鍋（鐵鍋）或清洗（不粘鍋），確保無涂層脫落。使用中燃氣灶火焰不超過鍋底，避免燒壞手柄；不粘鍋避免使用金屬鏟，防止刮傷涂層；煮湯時注意水位，避免溢鍋熄火。使用后熱鍋避免直接冷水沖洗（鐵鍋除外），防止變形；不粘鍋清洗后擦干，放置時避免重壓。安全注意：端拿熱鍋時使用防燙手套，避免燙傷；鐵鍋生銹后及時除銹，防止污染食材。（二）傳統(tǒng)高壓鍋使用前檢查安全閥、排氣孔是否通暢，膠圈是否老化；食材不超過鍋體容量的2/3，蓋好鍋蓋后旋轉(zhuǎn)至密封位置。使用中加熱時觀察壓力閥狀態(tài)，禁止超壓使用；烹飪完成后，自然冷卻或冷水沖淋鍋體降壓（注意遠離蒸汽）。使用后清洗鍋體和膠圈，晾干后收納，膠圈定期更換。安全注意：高壓鍋出現(xiàn)變形、漏氣時禁止使用；降壓時避免面部正對排氣孔，防止蒸汽燙傷。五、清潔工具與輔助用具操作規(guī)范清潔工具的不當使用易損傷器具或引發(fā)污染：（一）鋼絲球、清潔刷鋼絲球僅用于鐵鍋、不銹鋼器具，禁止用于不粘鍋、搪瓷鍋，防止刮傷表面；清潔刷清洗后晾干，避免滋生細菌，與食品工具分開存放。（二）隔熱手套、圍裙隔熱手套定期檢查是否破損，接觸熱鍋前確認手套干燥；圍裙避免沾染油污后靠近火源，防止起火，及時清洗并晾干收納。六、通用安全操作原則（一）人員操作要求廚房操作時穿著合身衣物（避免寬松衣物靠近火源），長發(fā)束起；禁止酒后、疲勞時操作，兒童、老人操作需有人監(jiān)護。（二）應(yīng)急處理措施火災(zāi)：油鍋起火用鍋蓋覆蓋或滅火毯撲滅（禁止用水）；電器起火先斷電，再用干粉滅火器。燙傷：輕度燙傷用冷水沖洗15分鐘，涂抹燙傷膏；重度燙傷立即就醫(yī)。割傷：傷口清潔后壓迫止血，嚴重時就醫(yī)縫合，避免沾水感染。燃氣泄漏：開窗通風，關(guān)閉氣源，禁止明火、電器操作，聯(lián)系燃氣公司。（三）日常維護與檢查每周檢查燃氣管道、電器線