2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試模擬題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.半胱氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.絲氨酸2.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的凈能量約為：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal3.維生素B1的典型缺乏癥是：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米5.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天烹調(diào)用油的攝入量為：A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60-70g6.人體能量消耗中占比最大的部分是：A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.生長發(fā)育7.鐵的良好食物來源是：A.牛奶B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.蘋果8.下列哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸9.乳糖不耐受的主要原因是缺乏：A.蔗糖酶B.乳糖酶C.麥芽糖酶D.脂肪酶10.維生素D的主要生理功能是：A.促進(jìn)鐵吸收B.維持上皮細(xì)胞完整性C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.參與凝血過程11.某成年男性輕體力勞動(dòng)，身高175cm，體重70kg，其每日能量推薦攝入量約為：A.2000kcalB.2400kcalC.2800kcalD.3200kcal12.下列哪種食物屬于高GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.蕎麥13.孕婦在孕中晚期每日需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為：A.5gB.15gC.25gD.35g14.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收15.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡二、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能及食物來源。2.比較脂溶性維生素與水溶性維生素的特點(diǎn)（至少列出4點(diǎn)差異）。3.解釋“合理膳食”的科學(xué)內(nèi)涵，并說明其核心原則。4.列舉鈣缺乏的主要表現(xiàn)及促進(jìn)鈣吸收的膳食因素。5.分析老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良的主要原因（從生理、心理、社會(huì)因素角度）。三、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某10歲男童，身高135cm（同年齡兒童參考值140cm），體重45kg（同年齡兒童參考值32kg），日常飲食偏好炸雞、可樂、薯片，很少吃蔬菜和水果，每天戶外活動(dòng)時(shí)間不足30分鐘。問題：（1）判斷該兒童的營養(yǎng)狀況（需計(jì)算BMI并參考標(biāo)準(zhǔn)）；（2）提出針對性的膳食調(diào)整建議。案例2：某術(shù)后患者（50歲，男性，體重60kg），診斷為胃大部切除術(shù)后，消化吸收功能減弱，近期出現(xiàn)體重下降、乏力、貧血（血紅蛋白90g/L）。問題：（1）分析患者可能的營養(yǎng)缺乏類型；（2）設(shè)計(jì)短期營養(yǎng)支持方案（包括途徑、營養(yǎng)素重點(diǎn)及食物選擇）。案例3：某素食者（女性，30歲），已堅(jiān)持純素食3年，近期出現(xiàn)疲勞、頭暈、手腳麻木，實(shí)驗(yàn)室檢查顯示血清維生素B12水平低于正常。問題：（1）解釋維生素B12缺乏的原因；（2）提出改善其營養(yǎng)狀況的具體措施（包括膳食調(diào)整與補(bǔ)充建議）。--答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸，共9種）2.A（碳水化合物凈產(chǎn)能約4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白質(zhì)4kcal/g）3.B（維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）4.B（雞蛋蛋白質(zhì)的生物價(jià)約94，是天然食物中利用率最高的）5.B（2022版膳食指南推薦烹調(diào)用油25-30g/d）6.A（基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的60%-70%）7.C（動(dòng)物肝臟是血紅素鐵的良好來源，吸收率高）8.C（α-亞麻酸屬于ω-3系列，亞油酸屬于ω-6系列）9.B（乳糖不耐受因小腸黏膜乳糖酶缺乏，無法分解乳糖）10.C（維生素D主要通過促進(jìn)鈣磷吸收和骨礦化調(diào)節(jié)代謝）11.B（輕體力勞動(dòng)成年男性RNI為2250-2400kcal/d，計(jì)算BMI=70/(1.752)=22.86，屬正常范圍）12.C（白米飯GI約73，屬于高GI食物；燕麥GI約55，全麥面包約50，蕎麥約40）13.B（孕中晚期需額外增加15g蛋白質(zhì)/d，孕早期增加5g）14.C（膳食纖維不能被人體消化吸收，無法提供能量）15.B（4-6月齡是添加輔食的關(guān)鍵期，過早易致過敏，過晚可能營養(yǎng)不足）二、簡答題1.生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液）；參與酶、激素等生物活性物質(zhì)合成；調(diào)節(jié)滲透壓與酸堿平衡；提供能量（次要功能）。食物來源：動(dòng)物性食物（蛋、奶、肉、魚）為優(yōu)質(zhì)蛋白；植物性食物（大豆、雜豆）含豐富蛋白，谷物蛋白需與豆類互補(bǔ)。2.差異：①溶解性：脂溶性溶于脂肪，水溶性溶于水；②儲(chǔ)存：脂溶性可在肝臟等組織儲(chǔ)存，水溶性一般不儲(chǔ)存（B12除外）；③排泄：脂溶性隨膽汁緩慢排泄，水溶性經(jīng)腎臟快速排泄；④毒性：脂溶性過量易蓄積中毒（如維生素A、D），水溶性過量多隨尿排出（維生素B、C除外大劑量）；⑤吸收：脂溶性需脂肪和膽鹽協(xié)助吸收，水溶性直接吸收。3.科學(xué)內(nèi)涵：通過合理搭配食物，滿足不同人群對能量和營養(yǎng)素的需求，降低營養(yǎng)相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)。核心原則：食物多樣（谷薯為主，每日12種以上）；均衡配比（三大供能比：蛋白質(zhì)10%-15%，脂肪20%-30%，碳水50%-65%）；適量攝入（控制油鹽糖，避免過量）；按需調(diào)整（特殊人群如孕婦、老年人需個(gè)性化）；飲食規(guī)律（定時(shí)定量，避免暴飲暴食）。4.鈣缺乏表現(xiàn)：兒童佝僂病（骨骼畸形、生長遲緩）；成人骨軟化癥；老年人骨質(zhì)疏松（易骨折、腰背疼痛）；肌肉痙攣（如小腿抽筋）。促進(jìn)鈣吸收的因素：維生素D（促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白合成）；乳糖（與鈣形成可溶性絡(luò)合物）；蛋白質(zhì)（分解產(chǎn)生氨基酸促進(jìn)吸收）；酸性環(huán)境（胃酸、檸檬酸等增加鈣溶解度）。5.原因：生理因素：消化功能減退（胃酸、消化酶分泌減少）；牙齒缺失影響咀嚼；味覺、嗅覺下降導(dǎo)致食欲降低；肌肉減少癥（蛋白質(zhì)合成能力下降）。心理因素：孤獨(dú)感、抑郁情緒抑制進(jìn)食；對“清淡飲食”的誤解（過度限油鹽）。社會(huì)因素：獨(dú)居導(dǎo)致烹飪困難；經(jīng)濟(jì)條件限制優(yōu)質(zhì)食物購買；缺乏營養(yǎng)知識(shí)（如忽視優(yōu)質(zhì)蛋白攝入）。三、案例分析題案例1：（1）營養(yǎng)狀況判斷：BMI=體重(kg)/身高(m)2=45/(1.352)≈24.7。10歲男童BMI參考標(biāo)準(zhǔn)：超重（21.9-24.5），肥胖（≥24.6），故該兒童屬于肥胖。（2）膳食調(diào)整建議：①控制總能量：減少高脂高糖食物（炸雞、薯片、可樂），用烤/蒸雞肉替代油炸，用無糖酸奶替代可樂；②增加膳食纖維：每日攝入蔬菜300-400g（綠葉菜、西蘭花），水果200-300g（低糖如蘋果、梨）；③調(diào)整供能比：蛋白質(zhì)占15%-20%（魚、蛋、豆制品），脂肪<25%（以不飽和脂肪酸為主），碳水50%-55%（全谷物如燕麥、糙米）；④規(guī)律進(jìn)餐：每日3餐+2次健康加餐（如堅(jiān)果10g、小番茄）；⑤行為干預(yù)：家長參與飲食管理，設(shè)定每周減重0.2-0.5kg目標(biāo)，配合每日60分鐘以上中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（跳繩、游泳）。案例2：（1）營養(yǎng)缺乏類型：①能量-蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良（體重下降、乏力）；②缺鐵性貧血（血紅蛋白降低，胃切除影響鐵吸收）；③維生素B12缺乏（胃壁細(xì)胞減少導(dǎo)致內(nèi)因子不足，影響B(tài)12吸收）；④微量元素（如鋅）缺乏（消化吸收障礙）。（2）營養(yǎng)支持方案：①途徑：術(shù)后早期（1-3天）腸外營養(yǎng)（靜脈輸注葡萄糖、氨基酸、脂肪乳），待胃腸功能恢復(fù)后過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)（鼻飼或口服）；②營養(yǎng)素重點(diǎn)：能量按25-30kcal/kg/d（1500-1800kcal），蛋白質(zhì)1.2-1.5g/kg/d（72-90g，以乳清蛋白、短肽為主）；鐵（元素鐵20-30mg/d，選擇右旋糖酐鐵）；維生素B12（肌注或高劑量口服）；③食物選擇：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑（短肽型，如瑞代）；口服階段選擇易消化食物（粥、蛋羹、魚肉泥），避免粗纖維（如芹菜）、產(chǎn)氣食物（如豆類），補(bǔ)充維生素C（橙汁）促進(jìn)鐵吸收。案例3：（1）缺乏原因：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶）中，純素食者膳食攝入不足；植物性食物中幾乎不含活性B12（部分發(fā)酵食品含偽B12，生物利用率低）；長期攝入不足導(dǎo)致儲(chǔ)存消耗（肝臟儲(chǔ)存可維持3-5年，3年后逐漸出現(xiàn)缺乏）。（2）改善措