2026年全國公共營養(yǎng)師三級(jí)技能操作考核及答案考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年全國公共營養(yǎng)師三級(jí)技能操作考核試卷考核對(duì)象：公共營養(yǎng)師三級(jí)職業(yè)技能等級(jí)考生題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對(duì)維持腸道健康有重要作用。2.維生素D的主要來源是食物，如動(dòng)物肝臟和蛋黃。3.人體每日所需能量可以通過基礎(chǔ)代謝率乘以活動(dòng)系數(shù)計(jì)算得出。4.營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足兩種類型。5.兒童青少年時(shí)期鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。6.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何糖類。7.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸。8.高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。9.脂肪的供能比例應(yīng)占總能量的20%-30%。10.營養(yǎng)干預(yù)是指通過調(diào)整膳食或補(bǔ)充營養(yǎng)素改善健康狀況。---二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）請(qǐng)從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇最符合題意的答案。1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂2.人體每日所需維生素C的推薦攝入量是多少？A.30mgB.60mgC.100mgD.200mg3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B124.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感5.兒童每日鈣攝入量不足可能導(dǎo)致什么問題？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.肥胖6.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.蔬菜C.油炸食品D.糖果7.營養(yǎng)過剩的主要危害不包括以下哪項(xiàng)？A.肥胖B.高血壓C.腸道菌群失調(diào)D.營養(yǎng)不良8.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量低于多少？A.0.5g/100gB.1g/100gC.2g/100gD.3g/100g9.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D10.營養(yǎng)干預(yù)的主要目的是什么？A.增加體重B.改善健康狀況C.促進(jìn)食欲D.增加運(yùn)動(dòng)量---三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）請(qǐng)從每題的五個(gè)選項(xiàng)中選擇所有符合題意的答案。1.以下哪些食物富含維生素D？A.魚肝油B.牛奶C.蛋黃D.蔬菜E.水果2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感E.促進(jìn)鈣吸收3.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)有哪些？A.體重過低B.身高發(fā)育遲緩C.免疫力下降D.肥胖E.消化不良4.高鹽飲食的危害包括哪些？A.高血壓B.胃癌C.腎臟負(fù)擔(dān)加重D.骨質(zhì)疏松E.營養(yǎng)過剩5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.魚油B.葵花籽油C.粗糧D.橄欖油E.肥肉6.營養(yǎng)干預(yù)的對(duì)象包括哪些人群？A.營養(yǎng)不良者B.健康人群C.疾病患者D.孕產(chǎn)婦E.老年人7.以下哪些因素會(huì)影響人體能量需求？A.年齡B.性別C.體重D.活動(dòng)量E.睡眠8.膳食纖維的來源包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品E.油脂9.營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)有哪些？A.肥胖B.高血壓C.高血脂D.免疫力下降E.消化不良10.營養(yǎng)干預(yù)的方法包括哪些？A.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)B.補(bǔ)充營養(yǎng)素C.增加運(yùn)動(dòng)量D.改變生活習(xí)慣E.使用藥物---四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某患者，男，35歲，長期從事辦公室工作，每日運(yùn)動(dòng)量較少，近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為28kg/m2，血脂偏高。請(qǐng)根據(jù)該患者情況，提出營養(yǎng)干預(yù)建議。案例二：某兒童，6歲，身高110cm，體重25kg，近期家長發(fā)現(xiàn)孩子食欲不振，且經(jīng)常便秘。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。案例三：某孕婦，28歲，孕周32周，近期出現(xiàn)水腫、食欲不振等癥狀。請(qǐng)根據(jù)孕婦的營養(yǎng)需求，提出相應(yīng)的膳食調(diào)整建議。---五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.試述膳食纖維的主要功能及其對(duì)健康的影響。2.結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的重要性。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析---一、判斷題答案及解析1.√解析：膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。2.√解析：維生素D的主要來源是食物，如動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚肝油等，也可通過曬太陽合成。3.√解析：人體每日所需能量可以通過基礎(chǔ)代謝率乘以活動(dòng)系數(shù)計(jì)算得出，這是能量需求評(píng)估的基本方法。4.√解析：營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足兩種類型，前者表現(xiàn)為肥胖，后者表現(xiàn)為消瘦、貧血等。5.√解析：兒童青少年時(shí)期鈣攝入不足可能導(dǎo)致佝僂病，成年后則可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。6.×解析：“無糖”通常指糖含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)（如1g/100g），但食物中仍可能含有少量糖類。7.√解析：蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸，通過胰蛋白酶、糜蛋白酶等酶的作用完成。8.√解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，長期攝入過量鹽分對(duì)健康有害。9.√解析：脂肪的供能比例應(yīng)占總能量的20%-30%，過高或過低都不利于健康。10.√解析：營養(yǎng)干預(yù)是指通過調(diào)整膳食或補(bǔ)充營養(yǎng)素改善健康狀況，是營養(yǎng)學(xué)的重要應(yīng)用。---二、單選題答案及解析1.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含人體必需氨基酸。2.B解析：人體每日所需維生素C的推薦攝入量是60mg。3.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。4.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增加飽腹感等。5.C解析：兒童每日鈣攝入量不足可能導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育遲緩。6.B解析：蔬菜富含膳食纖維，其他選項(xiàng)中粗糧、豆制品也富含膳食纖維，但蔬菜含量更高。7.D解析：營養(yǎng)不良的主要危害包括消瘦、貧血、免疫力下降等，肥胖屬于營養(yǎng)過剩。8.C解析：食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量低于2g/100g。9.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。10.B解析：營養(yǎng)干預(yù)的主要目的是改善健康狀況，其他選項(xiàng)均為輔助目的。---三、多選題答案及解析1.A,B,C解析：魚肝油、牛奶、蛋黃富含維生素D，蔬菜和水果中維生素D含量較少。2.A,B,D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增加飽腹感，但不提供能量。3.A,B,C解析：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括體重過低、身高發(fā)育遲緩、免疫力下降等，肥胖不屬于營養(yǎng)不良。4.A,B,C解析：高鹽飲食的危害包括高血壓、胃癌、腎臟負(fù)擔(dān)加重，骨質(zhì)疏松與低鈣攝入相關(guān)。5.A,B,D解析：魚油、葵花籽油、橄欖油富含優(yōu)質(zhì)脂肪，粗糧、肥肉中脂肪含量高但多為飽和脂肪。6.A,C,D,E解析：營養(yǎng)干預(yù)的對(duì)象包括營養(yǎng)不良者、疾病患者、孕產(chǎn)婦、老年人等，健康人群通常不需要干預(yù)。7.A,B,C,D解析：年齡、性別、體重、活動(dòng)量都會(huì)影響人體能量需求，睡眠影響較小。8.A,B,C,D解析：谷物、蔬菜、水果、豆制品富含膳食纖維，油脂中膳食纖維含量極少。9.A,B,C解析：營養(yǎng)過剩的主要危害包括肥胖、高血壓、高血脂，免疫力下降與營養(yǎng)不足相關(guān)。10.A,B,D,E解析：營養(yǎng)干預(yù)的方法包括調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充營養(yǎng)素、改變生活習(xí)慣，增加運(yùn)動(dòng)量屬于生活方式干預(yù)。---四、案例分析答案及解析案例一：建議：1.減少高脂肪、高糖食物攝入，增加蔬菜、水果、全谷物的比例。2.增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血脂。3.控制總能量攝入，避免高熱量零食。4.建議每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。解析：該患者BMI為28kg/m2，屬于超重，血脂偏高，需通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和增加運(yùn)動(dòng)量改善。重點(diǎn)減少高脂肪、高糖食物，增加膳食纖維攝入，促進(jìn)血脂代謝。案例二：分析：1.食欲不振可能與營養(yǎng)不均衡、缺乏微量元素有關(guān)。2.便秘可能與膳食纖維攝入不足有關(guān)。建議：1.增加蔬菜、水果攝入，保證膳食纖維充足。2.補(bǔ)充富含鋅、鐵的食物，如紅肉、蛋類。3.鼓勵(lì)孩子多運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。解析：兒童食欲不振可能與營養(yǎng)不均衡或微量元素缺乏有關(guān)，便秘則需增加膳食纖維攝入。建議通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和增加運(yùn)動(dòng)量改善。案例三：建議：1.增加鈣、鐵、蛋白質(zhì)攝入，如牛奶、雞蛋、瘦肉。2.控制鈉攝入，避免水腫加重。3.增加膳食纖維，預(yù)防便秘。解析：孕婦孕周32周，需增加鈣、鐵、蛋白質(zhì)攝入，控制鈉攝入以預(yù)防水腫，增加膳食纖維以預(yù)防便秘。---五、論述題答案及解析1.膳食纖維的主要功能及其對(duì)健康的影響膳食纖維的主要功能包括：1.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。2.降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。3.增加飽腹感，有助于控制體重。4.吸附膽固醇，降低血脂。5.促進(jìn)腸道菌群健康，改善免疫力。對(duì)健康的影響：膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、肥胖等健康問題，而充足攝入則有助于預(yù)防慢性病，改善腸道健康，維持體重穩(wěn)定。