PAGE食堂送飯制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂送飯工作流程，確保飯菜按時、安全、衛(wèi)生地送達員工手中，滿足員工的用餐需求，提高員工滿意度，同時保障公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂為全體員工提供送飯服務的相關活動。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控飯菜制作、運輸過程中的食品安全，確保員工飲食安全。準時送達原則：按照規(guī)定的時間將飯菜準確無誤地送到指定地點。優(yōu)質服務原則：提供高質量的飯菜和良好的服務態(tài)度，滿足員工合理需求。二、送飯流程規(guī)范1.飯菜制作食材采購食堂采購人員應嚴格按照食品安全標準，從正規(guī)渠道采購新鮮、優(yōu)質的食材。采購的食材需具備有效的檢驗檢疫證明。建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應商等信息，以備追溯。加工制作食堂廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保飯菜制作過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中，生熟食品應分開處理，避免交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴禁超量、違規(guī)使用。飯菜制作完成后，應及時進行分裝，確保每份飯菜的質量和分量均勻一致。2.送飯準備送餐容器清潔送餐使用的飯盒、保溫箱等容器應每天進行清潔消毒。消毒方式可采用高溫蒸煮、化學消毒等符合衛(wèi)生標準的方法。清潔后的容器應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。飯菜裝載按照訂餐員工的數(shù)量和飯菜種類，準確將飯菜裝入送餐容器。注意飯菜的擺放順序和穩(wěn)定性，避免在運輸過程中灑出。對于有特殊飲食需求的員工（如素食、低鹽、低糖等），應單獨標記并妥善安排。送餐路線規(guī)劃根據公司各部門的分布情況，合理規(guī)劃送餐路線，確保在最短的時間內送達?？紤]交通狀況、天氣等因素，預留足夠的送餐時間，避免因意外情況導致送飯延誤。3.送飯運輸專人負責安排專人負責送飯運輸工作，送餐人員應身體健康，持有有效的健康證明。送餐人員在送餐過程中應穿著整潔的工作服，佩戴口罩、手套等防護用品。運輸工具送餐車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好。車輛應具備保溫、防塵等功能，防止飯菜在運輸過程中變質、受到污染。運輸過程送餐人員應小心駕駛，遵守交通規(guī)則，確保送餐安全。在運輸過程中，要避免顛簸、震動，防止飯菜灑出。如遇惡劣天氣（如暴雨、大風、高溫等），應采取相應的防護措施，確保飯菜質量不受影響。4.送飯送達按時送達送餐人員應按照規(guī)定的時間將飯菜準確送到各部門指定的地點。一般情況下，早餐應在上班前30分鐘送達，午餐應在中午12點前送達，晚餐應在下午6點前送達。如因特殊情況可能導致送飯延誤，應提前與相關部門或員工溝通說明。交接簽收到達送餐地點后，送餐人員應與部門指定的接收人員進行交接。接收人員應核對飯菜的數(shù)量、種類是否與訂餐記錄一致，并在送餐簽收單上簽字確認。如發(fā)現(xiàn)飯菜有質量問題（如變質、異味、數(shù)量不符等），接收人員應及時與送餐人員溝通，并拒絕簽收。送餐人員應立即將問題反饋給食堂負責人，及時處理。三、人員職責1.食堂管理人員職責負責食堂送飯制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調食堂與各部門之間的關系，及時解決送飯過程中出現(xiàn)的問題。定期對食堂送飯工作進行檢查和評估，不斷改進服務質量。負責與食材供應商溝通協(xié)調，確保食材供應的質量和穩(wěn)定性。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀律和衛(wèi)生狀況，保障食品安全。2.廚師職責嚴格按照食品加工操作規(guī)范制作飯菜，確保飯菜的質量和口味。合理安排飯菜的種類和營養(yǎng)搭配，滿足員工的不同飲食需求。負責廚房的衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。配合食堂管理人員做好食材采購的驗收工作，確保食材質量合格。根據送飯需求，按時完成飯菜的制作和分裝工作。3.采購人員職責按照食品安全標準和公司需求，從正規(guī)渠道采購優(yōu)質食材。與供應商洽談采購價格、交貨時間等條款，確保采購成本合理。建立健全食材采購臺賬，記錄采購信息，保證采購過程可追溯。及時了解市場食材價格波動情況，為食堂成本控制提供參考。負責采購食材的驗收工作，確保食材質量符合要求。4.送餐人員職責按時將飯菜準確送到各部門指定地點，確保送飯準時。在送飯過程中，注意保護飯菜的質量和安全，防止灑漏、變質等情況發(fā)生。保持送餐車輛和容器的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。與接收人員做好交接簽收工作，及時反饋送飯過程中出現(xiàn)的問題。遵守交通規(guī)則，確保送餐安全。四、食品安全保障1.衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃消毒。操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域應定期通風換氣。食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，操作時佩戴口罩、帽子等防護用品。餐具、廚具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。2.食品檢驗檢測建立食品檢驗檢測制度，對采購的食材和制作好的飯菜進行定期檢驗檢測?？晌杏匈Y質的第三方檢測機構對食品進行檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、微生物指標等。對檢測不合格的食品，應立即停止使用，并按照相關規(guī)定進行處理，防止流入員工口中。3.食品留樣每餐制作的飯菜應按照規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，標識清楚，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。如遇食品安全事故，留樣食品可作為調查分析的重要依據。五、訂餐與統(tǒng)計管理1.訂餐方式公司應建立統(tǒng)一的訂餐系統(tǒng)，員工可通過線上平臺（如公司內部網站、手機APP等）提前預訂飯菜。訂餐系統(tǒng)應具備菜品展示、訂餐選擇、訂單查詢、支付等功能，方便員工操作。同時，應保留線下訂餐渠道，如設置訂餐電話或在食堂現(xiàn)場接受訂餐，以滿足不同員工的需求。2.訂餐時間訂餐時間應提前設定，一般早餐訂餐截止時間為前一天下午5點，午餐訂餐截止時間為當天上午10點，晚餐訂餐截止時間為當天下午4點。員工應在規(guī)定的訂餐時間內提交訂餐信息，逾期未訂餐的，視為自動放棄訂餐。3.訂餐統(tǒng)計與調整每天定時對訂餐情況進行統(tǒng)計，包括各部門訂餐人數(shù)、飯菜種類等信息。根據訂餐統(tǒng)計結果，合理安排食材采購和飯菜制作數(shù)量，避免浪費或供應不足。如遇訂餐人數(shù)臨時變動等情況，應及時與相關部門或員工溝通協(xié)調，進行訂餐調整。六、監(jiān)督與考核1.內部監(jiān)督食堂管理人員應定期對送飯工作進行檢查，包括飯菜質量、送餐時間、人員衛(wèi)生等方面。設立意見箱或通過線上平臺收集員工對送飯服務的意見和建議，及時處理并反饋處理結果。定期組織食堂工作人員進行培訓和考核，提高其業(yè)務水平和服務意識。2.員工滿意度調查每季度開展一次員工滿意度調查，了解員工對食堂送飯服務的滿意度。調查內容包括飯菜口味、質量、送餐時間、服務態(tài)度等方面，通過問卷調查、現(xiàn)場訪談等方式收集員工意見。根據員工滿意度調查結果，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提升服務質量。3.考核機制建立送飯工作考核機制，對食堂管理人員、廚師、采購人員、送餐人員等相關人員進行考核。考核指標包括食品安全、送飯準時率、員工滿意度等方面，考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤。對于在送飯工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊給予表彰和獎勵，對違反制度、工作不力的人員進行批評教育或相應的處罰。七、應急處理1.食品安全事故應急處理如發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止相關食品的供應，并及時報告食堂管理人員和公司相關部門。對中毒員工進行緊急救治，同時保護好現(xiàn)場，封存剩余食品及原料、工具、設備等，以便有關部門進行調查。配合相關部門進行調查處理，提供真實情況和相關資料，按照要求采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.送飯延誤應急處理因不可抗力因素（如交通堵塞、車輛故障等）導致送飯延誤時，送餐人員應及時與食堂管理人員和接收部門