PAGE食堂管理制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保食品無安全隱患。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂運(yùn)營管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時(shí)需進(jìn)行嚴(yán)格的面試與考核，確保其具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的營養(yǎng)搭配和口味多樣化。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好食材的采購、驗(yàn)收、儲存和加工工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜等。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具的清洗消毒等。協(xié)助維持食堂就餐秩序。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取與結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，遵守財(cái)務(wù)管理制度。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、工作安排等。監(jiān)督食品安全、服務(wù)質(zhì)量等各項(xiàng)工作的落實(shí)情況，及時(shí)處理投訴和問題。定期對食堂運(yùn)營情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施和建議。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保質(zhì)量合格。2.食品儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食材的儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。4.餐具消毒食堂使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理員應(yīng)每日對食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司定期組織對食堂食品安全進(jìn)行全面檢查，對不符合要求的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施食堂的布局應(yīng)合理，功能分區(qū)明確，便于食品加工、供應(yīng)和就餐。配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.清潔衛(wèi)生制度建立食堂清潔衛(wèi)生責(zé)任制，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人。每日對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等。定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保無污垢、無異味。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持食堂環(huán)境整潔。定期對垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行消毒，防止蚊蠅滋生。五、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間明確規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。根據(jù)公司實(shí)際情況，合理安排就餐時(shí)段，避免出現(xiàn)就餐高峰擁堵現(xiàn)象。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或延遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理員溝通協(xié)調(diào)。對于因食堂原因?qū)е碌木筒蛦栴}，如菜品質(zhì)量問題、服務(wù)問題等，食堂管理員應(yīng)及時(shí)處理，給予員工合理的解決方案。六、食堂成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本控制制定合理的食材采購計(jì)劃，避免食材浪費(fèi)。加強(qiáng)食堂能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。嚴(yán)格控制食堂人員費(fèi)用，合理安排人員崗位，提高工作效率。2.財(cái)務(wù)管理建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算。食堂的收支應(yīng)做到賬目清晰，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)。員工就餐費(fèi)用應(yīng)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收取，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。七、食堂投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映問題。在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時(shí)了解。2.投訴處理流程接到投訴后，食堂管理員應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，及時(shí)回復(fù)投訴人。對投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確