PAGE食堂服務(wù)制度規(guī)范總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的服務(wù)管理工作，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和衛(wèi)生。以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、健康的餐飲服務(wù)。注重成本控制，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。加強(qiáng)監(jiān)督管理，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，通過正規(guī)渠道招聘。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)。監(jiān)督食堂各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，確保服務(wù)質(zhì)量。協(xié)調(diào)與員工、供應(yīng)商等相關(guān)方的關(guān)系，處理投訴和糾紛。負(fù)責(zé)食堂成本控制和財(cái)務(wù)管理。廚師根據(jù)食譜精心制作飯菜，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理安排食材采購(gòu)和庫(kù)存管理，避免浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師完成飯菜的準(zhǔn)備和制作工作。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備等的清潔消毒。協(xié)助采購(gòu)食材，驗(yàn)收食品質(zhì)量。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)，定期進(jìn)行賬目核對(duì)。為員工提供就餐相關(guān)的咨詢服務(wù)。3.工作紀(jì)律遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。工作期間著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。不得在工作時(shí)間內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、聊天等。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和財(cái)物，如有損壞及時(shí)報(bào)告并賠償。食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等文件，確保所采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。做好食材采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、數(shù)量等信息，以備追溯。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食材，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食材，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。做好食品庫(kù)存記錄，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，加工食品前洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣日期、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒設(shè)備和消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。廚房、餐廳等區(qū)域應(yīng)無異味、無雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。食堂服務(wù)管理1.就餐時(shí)間與方式明確食堂就餐時(shí)間，提前公布，確保員工按時(shí)就餐。提供自助就餐和套餐服務(wù)兩種方式，滿足員工不同需求。合理安排就餐座位，保持餐廳秩序良好。2.菜品供應(yīng)制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整食譜。提供特色菜品和地方風(fēng)味小吃，增加員工就餐選擇。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解決問題。保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工反映問題。對(duì)員工投訴及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。針對(duì)投訴問題，采取有效措施進(jìn)行整改，避免類似問題再次發(fā)生。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年制定食堂預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本合理。2.成本控制加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。合理安排食材庫(kù)存，減少浪費(fèi)，降低食材損耗成本。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。3.費(fèi)用結(jié)算準(zhǔn)確記錄食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，定期進(jìn)行賬目結(jié)算。每月編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)狀況。接受公司財(cái)務(wù)部門的審計(jì)和監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司成立食堂監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。食堂主管應(yīng)根據(jù)檢查意見，組織人員進(jìn)行整改，確保食堂各項(xiàng)工作符合要求。2.考核制度建立食堂工作人員考核制度，根據(jù)工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。