PAGE學生午餐檢查制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強學生午餐管理，保障學生飲食安全與健康，規(guī)范午餐供應環(huán)節(jié)的各項操作，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本學生午餐檢查制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于為本校學生提供午餐服務的所有餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位以及學校內(nèi)部的食堂等相關場所。（三）基本原則1.安全第一原則始終將學生的飲食安全放在首位，嚴格把控午餐供應過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全面監(jiān)管原則對學生午餐從食材采購、加工制作、儲存運輸?shù)焦┎头盏热^程進行全面監(jiān)督檢查，確保每一個環(huán)節(jié)都符合規(guī)范要求。3.預防為主原則通過加強日常檢查、風險評估和隱患排查，提前預防食品安全問題的出現(xiàn)，做到防患于未然。4.責任追究原則對于違反本制度規(guī)范的單位和個人，依法依規(guī)追究相應責任，確保制度的嚴肅性和有效性。二、檢查主體與職責分工（一）學校食品安全管理部門1.負責制定學生午餐檢查計劃和方案，并組織實施定期與不定期的檢查工作。2.協(xié)調(diào)相關部門和人員開展聯(lián)合檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總分析，提出整改意見和建議。3.建立健全學生午餐食品安全檔案，記錄檢查情況、整改落實情況等信息。4.負責與上級教育主管部門、食品藥品監(jiān)管部門等溝通協(xié)調(diào)，及時匯報學生午餐食品安全工作情況。（二）學校食堂管理人員1.每日對學校食堂的午餐供應情況進行現(xiàn)場檢查，包括食材準備、加工過程、食品留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保食堂操作符合規(guī)范。2.督促食堂工作人員嚴格遵守食品安全管理制度，對發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正，并做好記錄。3.配合學校食品安全管理部門和其他相關部門的檢查工作，提供必要的資料和信息。（三）食品藥品監(jiān)管部門1.依法對為本校學生提供午餐服務的餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位進行監(jiān)督檢查，包括許可資質(zhì)、食品安全管理制度落實情況、食品經(jīng)營行為等方面。2.對學校食堂的食品安全工作進行指導和監(jiān)督，查處違法違規(guī)行為，保障學生午餐食品安全。3.定期組織食品安全培訓，提高學校相關人員和餐飲服務提供者的食品安全意識和管理水平。三、檢查內(nèi)容與標準（一）食材采購1.供應商資質(zhì)檢查供應商是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關資質(zhì)證書。查看供應商的信譽記錄，有無不良經(jīng)營行為和食品安全事故發(fā)生。2.食材質(zhì)量檢查采購的食材是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。查驗食材的檢驗檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測報告等相關質(zhì)量證明文件。3.采購渠道核實食材的采購渠道是否正規(guī)，是否從定點供應商處采購。檢查采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息，確保記錄完整、可追溯。（二）加工制作1.加工場所衛(wèi)生檢查加工場所是否清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等是否無污垢、無霉斑。加工場所的通風、排水、防蟲、防鼠等設施是否正常運行。2.加工設備與工具加工設備是否定期清潔、維護，確保正常使用。加工工具是否專用，生熟分開，避免交叉污染。3.加工過程規(guī)范檢查食材的清洗、切配、烹飪等加工過程是否符合衛(wèi)生要求。烹飪過程中，食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達到規(guī)定標準。加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（三）儲存與運輸1.食品儲存食品儲存場所是否分類分區(qū)，隔墻離地存放，避免食品受到污染。庫存食品是否定期檢查，有無過期、變質(zhì)食品，庫存記錄是否準確。食品儲存溫度是否符合要求，冷藏、冷凍設備是否正常運行。2.食品運輸集體用餐配送單位的送餐車輛是否清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品運輸過程中是否采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，防止食品變質(zhì)。運輸工具是否密閉，避免食品在運輸過程中受到污染。（四）供餐服務1.供餐環(huán)境學校食堂或供餐場所是否清潔、整齊，桌椅、餐具等是否擺放有序。供餐場所的空氣是否流通，溫度、濕度是否適宜。2.餐具消毒檢查餐具是否經(jīng)過嚴格消毒，消毒后的餐具是否存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。查看餐具消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。3.食品留樣每餐次的食品成品是否按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品是否存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查1.學校食堂管理人員每日對食堂午餐供應情況進行現(xiàn)場檢查，重點檢查加工制作過程、食品留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.食品藥品監(jiān)管部門不定期對餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位進行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容涵蓋許可資質(zhì)、食品安全管理制度落實情況、食品經(jīng)營行為等方面。（二）定期檢查1.學校食品安全管理部門每月組織一次對學生午餐供應單位的全面檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、儲存運輸、供餐服務等各個環(huán)節(jié)。2.食品藥品監(jiān)管部門每季度對為本校學生提供午餐服務的餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位進行一次定期監(jiān)督檢查，確保食品安全。（三）專項檢查與抽查1.根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時組織專項檢查。例如，在夏季高溫季節(jié)，重點檢查食品儲存、加工過程中的衛(wèi)生狀況，防止食品變質(zhì)和食物中毒；在重大節(jié)日、活動期間，加強對學生午餐供應單位的檢查，保障食品安全。2.隨機抽取部分學生午餐供應單位進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保整體食品安全水平。五、檢查程序與要求（一）檢查準備1.制定檢查計劃，明確檢查的目的、范圍、內(nèi)容、方式、人員分工等。2.準備檢查所需的工具和表格，如檢查表、采樣工具、溫度計、消毒劑濃度試紙等。3.檢查人員熟悉相關法律法規(guī)、行業(yè)標準和本制度規(guī)范，了解被檢查單位的基本情況。（二）現(xiàn)場檢查1.檢查人員向被檢查單位出示有效證件，說明檢查的目的、內(nèi)容和要求。2.按照檢查內(nèi)容和標準，對被檢查單位的食材采購、加工制作、儲存運輸、供餐服務等環(huán)節(jié)進行實地查看，查閱相關記錄和資料。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時拍照、記錄，并要求被檢查單位負責人簽字確認。（三）結(jié)果反饋與整改1.檢查結(jié)束后，檢查人員及時整理檢查情況，填寫檢查表，形成檢查報告。2.將檢查報告反饋給被檢查單位，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和建議，明確整改期限。3.被檢查單位收到檢查報告后，應立即組織整改，制定整改措施，落實整改責任，按時完成整改任務，并將整改情況書面報告檢查部門。（四）復查與跟蹤1.檢查部門對被檢查單位的整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到有效解決。2.對整改不力或拒不整改的單位，依法依規(guī)進行嚴肅處理。六、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則把保障學生的生命安全和身體健康放在首位，及時救治中毒學生，最大限度地減少事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應原則建立健全快速反應機制，一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速啟動應急預案，采取有效措施進行處置，控制事故發(fā)展。3.科學應對原則依據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學分析，準確判斷，采取科學有效的應急處置措施，避免盲目行動。4.責任追究原則對食品安全事故的發(fā)生、報告、應急處置等過程中存在的違法違規(guī)行為，依法依規(guī)追究相關單位和人員的責任。（二）事故報告1.學校食堂或供餐單位在發(fā)現(xiàn)學生午餐食品安全事故后，應立即停止供餐，并第一時間向?qū)W校食品安全管理部門報告。2.學校食品安全管理部門接到報告后，應立即核實情況，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。3.報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息，確保信息準確、及時、完整。（三）應急處置措施1.救治中毒學生學校應立即組織人員將中毒學生送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行救治，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。及時通知學生家長，告知事故情況和學生救治情況。2.控制事故現(xiàn)場立即封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗。保護事故現(xiàn)場，防止無關人員進入，確?，F(xiàn)場證據(jù)不受破壞。3.開展調(diào)查與檢驗食品藥品監(jiān)管部門會同相關部門對事故進行調(diào)查，查明事故原因，確定事故性質(zhì)和責任。對封存的食品及其原料、工具、設備等進行檢驗檢測，查找事故源頭。4.信息發(fā)布與輿情監(jiān)測學校和相關部門應及時、準確、客觀地向社會發(fā)布食品安全事故信息，回應社會關切，避免不實信息傳播引發(fā)恐慌。加強輿情監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理負面輿情，維護社會穩(wěn)定。（四）后期處置1.總結(jié)評估食品安全事故處置結(jié)束后，學校和相關部門應及時對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，完善食品安全管理制度。2.責任追究對導致食品安全事故發(fā)生的單位和個人，依法依規(guī)追究責任，涉嫌犯罪的，移交司法機關處理。3.整改落實針對事故中暴露出的問題，學校和相關單位應認真落實整改措施，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。七、培訓與宣傳（一）培訓1.學校食品安全管理部門定期組織對學校食堂管理人員、食品從業(yè)人員等進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標準、操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。2.邀請食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員進行授課，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓結(jié)束后，對培訓人員進行考核，確保培訓效果，考核結(jié)果與人員績效掛鉤。（二）宣傳1.學校通過多種渠道，如校園廣播