PAGE企業(yè)白酒品評制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司白酒品評管理，確保白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，提升產(chǎn)品品質(zhì)，保障消費者權(quán)益，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司白酒生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的品評活動，包括原酒品評、半成品品評、成品酒品評等。（三）基本原則1.科學(xué)公正原則：品評過程應(yīng)遵循科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保品評結(jié)果真實、客觀、公正。2.專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)原則：品評人員應(yīng)具備專業(yè)的品評知識和技能，嚴(yán)格按照品評程序進(jìn)行操作。3.質(zhì)量至上原則：以提升白酒質(zhì)量為核心目標(biāo)，通過品評及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以改進(jìn)。二、品評組織與職責(zé)（一）品評委員會1.組成：由公司內(nèi)部資深釀酒師、質(zhì)量管理人員、市場營銷人員等組成，設(shè)主任一名，副主任若干名。2.職責(zé)制定和修訂白酒品評制度規(guī)范。審核品評計劃和品評報告。對重大質(zhì)量問題進(jìn)行決策和處理。（二）品評小組1.組成：根據(jù)品評任務(wù)的需要，從公司各部門選拔具備一定品評能力的人員組成，每組人數(shù)根據(jù)實際情況確定。2.職責(zé)按照品評計劃和程序進(jìn)行白酒品評工作。記錄品評結(jié)果，撰寫品評報告。對品評過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。（三）品評人員1.任職條件具有良好的味覺、嗅覺和視覺感官能力。熟悉白酒生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。具備一定的文字表達(dá)能力。經(jīng)過專業(yè)的品評培訓(xùn)并考核合格。2.職責(zé)認(rèn)真參加品評培訓(xùn)，不斷提高品評技能。嚴(yán)格按照品評程序進(jìn)行品評，準(zhǔn)確記錄品評結(jié)果。保守品評過程中的商業(yè)機(jī)密。三、品評環(huán)境與設(shè)施（一）品評環(huán)境1.品評室應(yīng)保持清潔、安靜、無異味，溫度控制在20℃25℃，相對濕度控制在50%60%。2.品評室內(nèi)應(yīng)避免陽光直射，光線柔和均勻。（二）品評設(shè)施1.配備專門的品評桌，桌面應(yīng)平整、光滑、無異味。2.提供標(biāo)準(zhǔn)的品評杯，包括酒杯、聞香杯等，材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。3.配備必要的輔助設(shè)備，如酒溫計、計時器等。四、品評程序（一）原酒品評1.樣品準(zhǔn)備：從酒罐中取出適量原酒，置于品評杯中，編號并記錄相關(guān)信息。2.外觀觀察：觀察原酒的色澤、透明度、有無懸浮物等。3.香氣品評：輕輕嗅聞原酒的香氣，記錄香氣的類型、強(qiáng)度、持久性等。4.口感品評：品嘗原酒的滋味，記錄口感的醇厚、綿柔、爽凈等特點。5.綜合評價：根據(jù)外觀、香氣、口感的品評結(jié)果，對原酒的質(zhì)量進(jìn)行綜合評價，給出評語和得分。（二）半成品品評1.樣品準(zhǔn)備：按照規(guī)定的方法從半成品中取出樣品，編號并記錄相關(guān)信息。2.品評步驟：同原酒品評，但重點關(guān)注半成品與成品酒質(zhì)量的相關(guān)性。3.結(jié)果反饋：將品評結(jié)果及時反饋給生產(chǎn)部門，以便調(diào)整生產(chǎn)工藝。（三）成品酒品評1.常規(guī)品評樣品準(zhǔn)備：從成品酒批次中隨機(jī)抽取樣品，編號并記錄相關(guān)信息。外觀品評：觀察成品酒包裝、標(biāo)簽是否符合要求，酒液色澤、透明度、有無懸浮物等。香氣品評：嗅聞成品酒的香氣，記錄香氣的協(xié)調(diào)性、典型性。口感品評：品嘗成品酒的滋味，記錄口感的豐滿度、回味等。風(fēng)格確定：根據(jù)香氣和口感品評結(jié)果，確定成品酒的風(fēng)格特點。綜合評價：對成品酒的質(zhì)量進(jìn)行全面評價，給出評語和得分。2.穩(wěn)定性品評樣品準(zhǔn)備：選取一定數(shù)量的成品酒樣品，分別儲存一定時間（如3個月、6個月等）。定期品評：在儲存期間定期進(jìn)行品評，觀察酒的質(zhì)量變化情況。結(jié)果分析：分析穩(wěn)定性品評結(jié)果，評估成品酒的貨架期質(zhì)量穩(wěn)定性。五、品評記錄與報告（一）品評記錄1.在品評過程中，品評人員應(yīng)及時、準(zhǔn)確地記錄品評結(jié)果，包括外觀、香氣、口感等方面的描述和評價。2.記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格或格式，字跡清晰、工整，不得隨意涂改。（二）品評報告1.品評結(jié)束后，品評小組應(yīng)撰寫品評報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括品評任務(wù)、品評方法、品評結(jié)果、綜合評價等。2.品評報告應(yīng)客觀、公正、詳細(xì)，語言簡潔明了，能夠準(zhǔn)確反映白酒的質(zhì)量狀況。3.品評報告經(jīng)品評小組組長審核簽字后，提交給品評委員會。六、品評結(jié)果應(yīng)用（一）質(zhì)量控制1.根據(jù)品評結(jié)果，對白酒生產(chǎn)過程中的原材料、釀造工藝、儲存條件等進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的白酒，及時采取措施進(jìn)行處理，如返工、降級、報廢等。（二）產(chǎn)品研發(fā)1.參考品評結(jié)果，為新產(chǎn)品研發(fā)提供依據(jù)，確定產(chǎn)品的風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)。2.在新產(chǎn)品研發(fā)過程中，通過品評不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和工藝，提高新產(chǎn)品的品質(zhì)。（三）市場反饋1.將品評結(jié)果與市場反饋相結(jié)合，了解消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的需求和意見，為產(chǎn)品改進(jìn)提供參考。2.根據(jù)市場反饋和品評結(jié)果，及時調(diào)整產(chǎn)品策略，滿足市場需求。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.定期組織品評人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括白酒感官品評知識、品評技巧、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.邀請行業(yè)專家進(jìn)行授課，提高品評人員的專業(yè)水平。3.培訓(xùn)結(jié)束后，對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格者方可繼續(xù)從事品評工作。（二）考核1.建立品評人員考核制度，定期對品評人員的品評技能、工作態(tài)度等進(jìn)行考核。2.考核方式包括理論考試、實際操作考核、日常工作表現(xiàn)評價等。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的品評人員給予獎勵，對不稱職的品評人員進(jìn)行調(diào)整或淘汰。八、監(jiān)督與管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司內(nèi)部設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督部門，對白酒品評過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保品評工作的規(guī)范執(zhí)行。2.質(zhì)量監(jiān)督部門定期對品評記錄、品評報告等進(jìn)行審核，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）外部監(jiān)督1.積極接受行業(yè)主管部門、消費者協(xié)會等外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，及時反饋和處理相關(guān)意見和建議。2.參加行業(yè)內(nèi)的質(zhì)量評比活動，與同行業(yè)企業(yè)進(jìn)行交流和比較，不斷提升公司白酒