PAGE冰箱衛(wèi)生管理制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)公司冰箱衛(wèi)生管理，確保食品儲(chǔ)存安全，防止交叉污染，保障員工身體健康，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于儲(chǔ)存食品、飲料及相關(guān)物品的冰箱。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門冰箱的日常衛(wèi)生管理工作，并指定專人負(fù)責(zé)具體實(shí)施。全體員工應(yīng)遵守本制度，積極配合冰箱衛(wèi)生管理工作。二、冰箱的清潔與消毒1.清潔頻率每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)冰箱進(jìn)行全面清潔。每周至少進(jìn)行一次深度清潔和消毒。2.清潔步驟清空冰箱：將冰箱內(nèi)的所有物品取出，分類整理，檢查食品的保質(zhì)期，清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。擦拭冰箱內(nèi)部：使用干凈的濕布或海綿，擦拭冰箱的內(nèi)壁、擱板、抽屜等部位，清除污漬、水漬和食物殘?jiān)?。清潔冰箱外部：用濕布擦拭冰箱的外殼，保持外殼清潔光亮。消毒：使用專用的冰箱消毒劑，按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行稀釋后，對(duì)冰箱內(nèi)部進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。消毒后，用清水沖洗干凈，確保無(wú)消毒劑殘留。晾干：打開(kāi)冰箱門，自然通風(fēng)晾干冰箱內(nèi)部，避免殘留水分滋生細(xì)菌。3.清潔工具與用品清潔工具應(yīng)專用，如清潔冰箱內(nèi)部的濕布、海綿，清潔冰箱外部的干布等，避免交叉污染。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，如含氯消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。清潔用品應(yīng)妥善保管，定期更換，確保其清潔和有效性。三、食品儲(chǔ)存規(guī)范1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，避免相互擠壓、碰撞和交叉污染。生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。生食應(yīng)放在冰箱下層，熟食應(yīng)放在冰箱上層。易串味的食品應(yīng)密封包裝后存放，或使用保鮮袋、保鮮膜等進(jìn)行隔離。2.儲(chǔ)存溫度不同類型的食品應(yīng)根據(jù)其儲(chǔ)存要求設(shè)置合適的溫度。一般來(lái)說(shuō)，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查冰箱的溫度，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。溫度異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整或維修冰箱。3.食品包裝食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無(wú)毒的包裝材料進(jìn)行包裝，避免食品直接接觸冰箱內(nèi)壁。包裝食品應(yīng)密封良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。開(kāi)封后的食品應(yīng)盡快食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)重新密封包裝后放入冰箱。四、冰箱的維護(hù)與保養(yǎng)1.定期檢查每周至少對(duì)冰箱進(jìn)行一次外觀檢查，查看冰箱是否有損壞、變形、漏水等情況。每月檢查冰箱的制冷系統(tǒng)、壓縮機(jī)、風(fēng)扇等部件的運(yùn)行情況，確保冰箱正常運(yùn)行。定期檢查冰箱的門封條，如有損壞或老化，應(yīng)及時(shí)更換，以保證冰箱的密封性。2.故障維修發(fā)現(xiàn)冰箱出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知行政部門或?qū)I(yè)維修人員進(jìn)行維修。在維修期間，應(yīng)采取臨時(shí)措施，如將食品轉(zhuǎn)移至其他冷藏設(shè)備或采取保鮮措施，確保食品的安全。維修后的冰箱應(yīng)進(jìn)行全面清潔和消毒，方可重新投入使用。3.保養(yǎng)記錄行政部門應(yīng)建立冰箱維護(hù)保養(yǎng)記錄檔案，記錄冰箱的檢查、維修、保養(yǎng)等情況。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)包括日期、檢查人員、維修內(nèi)容、維修人員等信息，以便查閱和追溯。五、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容冰箱衛(wèi)生管理知識(shí)，包括清潔方法、消毒要求、食品儲(chǔ)存規(guī)范等。食品安全知識(shí)，如食品變質(zhì)的原因、危害及預(yù)防措施等。正確使用冰箱的方法，如溫度設(shè)置、開(kāi)門時(shí)間等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解冰箱衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)和技能。發(fā)放宣傳資料，如手冊(cè)、海報(bào)等，供員工隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)。利用內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳冰箱衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)知識(shí)。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行冰箱衛(wèi)生管理知識(shí)的培訓(xùn)，確保其了解并掌握相關(guān)要求。每年至少組織一次全體員工的冰箱衛(wèi)生管理培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對(duì)各部門冰箱的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括冰箱的清潔程度、食品儲(chǔ)存規(guī)范、維護(hù)保養(yǎng)情況等。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果真實(shí)可靠。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定冰箱衛(wèi)生管理考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核指標(biāo)和評(píng)分方法?？己酥笜?biāo)可包括冰箱清潔情況、食品儲(chǔ)存規(guī)范執(zhí)行情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.考核頻率每季度對(duì)各部門冰箱衛(wèi)生管理情況進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果納入部門績(jī)效考核體系。年度考核時(shí)