PAGE管樁廠食堂制度規(guī)范標準一、總則1.目的為了加強管樁廠食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工的生活質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范標準。2.適用范圍本制度適用于管樁廠全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全食堂各項管理制度，確保食堂運營有序。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，定期進行健康檢查。招聘時應(yīng)優(yōu)先選擇具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗、責任心強、服務(wù)意識好的人員。定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、服務(wù)技能等培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責廚師崗位職責負責每日菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食材的清洗、加工、烹飪等工作。合理安排食材采購，確保食材新鮮、充足。協(xié)助食堂管理員做好食堂衛(wèi)生清潔工作。幫廚崗位職責協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。負責食堂就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔。配合廚師做好菜品的分發(fā)工作。食堂管理員崗位職責全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、物資采購等。制定食堂工作計劃和預(yù)算，合理控制成本。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀律和服務(wù)質(zhì)量，及時處理員工反饋的問題。組織食堂食品安全檢查，確保食品安全。3.工作紀律遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。工作期間穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。不得在工作時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情，如玩手機、聊天等。尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵。三、食品安全管理1.食材采購與驗收選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標準，新鮮、無變質(zhì)。食材驗收人員應(yīng)嚴格按照驗收標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保合格后方可入庫。建立食材采購與驗收臺賬，記錄食材的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、驗收情況等信息。2.食材儲存與保管設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的食材應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食材質(zhì)量，及時清理變質(zhì)食材。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。3.食品加工與制作食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。不得使用過期、變質(zhì)、污染的食材進行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，不得超量、超范圍使用。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標準。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。5.食品安全檢查與整改食堂管理員應(yīng)定期組織食品安全檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行日常巡查。檢查內(nèi)容包括食材采購、儲存、加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并責令相關(guān)責任人限期整改。建立食品安全檢查與整改臺賬，跟蹤整改情況，確保食品安全隱患得到及時消除。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生每日定時對就餐區(qū)域進行清掃，保持地面干凈、無污漬。桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。垃圾桶及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。定期對就餐區(qū)域進行消毒，防止交叉感染。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后進行全面清掃。爐灶、炊具等應(yīng)及時清洗，保持干凈。廚房墻面、天花板應(yīng)定期清潔，無油污、無灰塵。廚房下水道應(yīng)定期疏通，防止堵塞。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物擺放整齊。定期清理倉庫，清除過期、變質(zhì)的食材和雜物。倉庫地面、貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。五、食堂物資管理1.食材采購管理根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的食材采購計劃。選擇優(yōu)質(zhì)、價格合理的食材供應(yīng)商進行采購，確保食材質(zhì)量。采購過程中應(yīng)嚴格遵守采購流程審核，簽訂采購合同，明確采購數(shù)量、價格、交貨時間等條款。做好食材采購的驗收工作，確保采購的食材符合要求。2.餐具及用品管理定期采購餐具、廚具、清潔用品等物資，確保食堂正常運營。建立餐具及用品臺賬，記錄物資的采購、使用、庫存等情況。餐具及用品應(yīng)妥善保管，防止損壞、丟失。定期對餐具及用品進行盤點，做到賬物相符。3.物資庫存管理設(shè)立物資庫存管理制度，明確庫存物資的分類、存放、保管等要求。庫存物資應(yīng)分類存放，標識清晰，便于查找和管理。定期對庫存物資進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)的物資。做好庫存物資的出入庫登記，確保物資數(shù)量準確。六、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初制定食堂預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備采購等費用。根據(jù)食堂實際運營情況，對預(yù)算進行合理調(diào)整，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。嚴格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本控制加強食材采購管理，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。節(jié)約水電等能源消耗，降低能源成本。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。3.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行。報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效，經(jīng)相關(guān)負責人審核簽字后報銷。建立費用報銷臺賬,記錄報銷日期、金額、用途等信息。七、食堂服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，制定每周菜譜。保證菜品的質(zhì)量和口味，不斷創(chuàng)新菜品，提高員工滿意度。根據(jù)就餐人數(shù)，合理控制菜品供應(yīng)量，避免浪費。2.就餐秩序管理引導(dǎo)員工有序就餐，避免擁擠和插隊。保持就餐環(huán)境安靜、整潔，不得大聲喧嘩。加強對就餐人員的管理，禁止在就餐區(qū)域吸煙、隨地吐痰等行為。3.員工反饋處理設(shè)立員工意見箱