PAGE茶油小作坊生產(chǎn)制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)茶油小作坊的生產(chǎn)管理，確保茶油產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本生產(chǎn)制度規(guī)范。（二）適用范圍本規(guī)范適用于本茶油小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、質(zhì)量監(jiān)督、環(huán)境保護(hù)等方面的法律法規(guī)，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.質(zhì)量第一原則始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保茶油產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.誠(chéng)實(shí)守信原則秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，保證產(chǎn)品信息真實(shí)、準(zhǔn)確，不欺詐消費(fèi)者。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施（一）選址要求1.茶油小作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的場(chǎng)所，周?chē)h(huán)境應(yīng)無(wú)污染源，與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)等污染源保持規(guī)定的安全距離。2.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如河流、湖泊、水庫(kù)等水體的下游，以及交通主干道旁等易受灰塵、噪音污染的地方。（二）布局設(shè)計(jì)1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、壓榨區(qū)、精煉區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.車(chē)間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，便于人員操作和物料運(yùn)輸。（三）設(shè)施設(shè)備1.應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如壓榨機(jī)、過(guò)濾設(shè)備、精煉設(shè)備、包裝設(shè)備等，并確保設(shè)備性能良好，運(yùn)行正常。2.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。三、人員管理（一）健康要求1.所有從事茶油生產(chǎn)的人員必須取得健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸茶油產(chǎn)品的工作。（二）培訓(xùn)要求1.定期組織員工參加食品安全、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。（三）衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商采購(gòu)油茶籽等原料。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)狀況等，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的原料。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的油茶籽應(yīng)新鮮、無(wú)霉變、無(wú)異味，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等條款，確保采購(gòu)過(guò)程的合法性和規(guī)范性。（三）驗(yàn)收要求1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合合同要求。2.驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。3.建立原料驗(yàn)收記錄，記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，以備追溯。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）工藝流程1.茶油生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包括原料預(yù)處理、壓榨、過(guò)濾、精煉、包裝等環(huán)節(jié)。2.應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。（二）操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施解決。3.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止交叉污染。（三）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每一道工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.配備必要的質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備和人員，如檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)試劑等，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝要求1.茶油產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等信息。（二）儲(chǔ)存要求1.產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止產(chǎn)品受到污染。3.應(yīng)按照產(chǎn)品的種類(lèi)、批次、生產(chǎn)日期等分類(lèi)存放，建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的出入庫(kù)情況。（三）運(yùn)輸要求1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的運(yùn)輸工具，避免產(chǎn)品受到污染。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防潮等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.不得將茶油產(chǎn)品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。七、食品安全自查與追溯（一）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，檢查生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施整改。2.自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施、人員管理、原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)确矫妗?.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)建立整改臺(tái)賬，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。（二）追溯體系1.建立產(chǎn)品追溯體系，記錄產(chǎn)品從原料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程信息，包括原料來(lái)源、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷(xiāo)售去向等。2.應(yīng)確保追溯信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的快速追溯和召回。3.追溯記錄應(yīng)保存規(guī)定的期限，以備查詢(xún)。八、文件管理（一）文件分類(lèi)1.茶油小作坊的文件包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)記錄、采購(gòu)合同、銷(xiāo)售記錄等。2.文件應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和管理。（二）文件制定與修訂1.各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等文件應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際生產(chǎn)情況制定和修訂，確保文件的有效性和適用性。2.文件制定和修訂應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)和人員的審核、批準(zhǔn)，確保文件的科學(xué)性