PAGE自制蒸餾酒管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司自制蒸餾酒的管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部自制蒸餾酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等全過(guò)程管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于酒類生產(chǎn)、銷售等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.質(zhì)量安全原則：把產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，確保每一批次自制蒸餾酒符合質(zhì)量要求。3.規(guī)范操作原則：規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的操作流程，杜絕違規(guī)行為。二、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，布局合理，符合衛(wèi)生要求。2.配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如蒸餾設(shè)備、儲(chǔ)存容器等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）原材料采購(gòu)1.原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，并索取供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明。2.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量符合要求，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、受污染的原材料。（三）生產(chǎn)過(guò)程控制1.制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作。2.控制蒸餾過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保蒸餾酒的品質(zhì)穩(wěn)定。3.做好生產(chǎn)過(guò)程記錄，包括原材料使用情況、生產(chǎn)時(shí)間、工藝參數(shù)等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。（四）人員要求1.生產(chǎn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)工藝、質(zhì)量安全要求等知識(shí)。三、質(zhì)量控制（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定自制蒸餾酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)1.設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。2.對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（三）不合格品處理1.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并分析原因，采取相應(yīng)的糾正措施。2.不合格品嚴(yán)禁流入市場(chǎng)，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如返工、報(bào)廢等。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.具備防火、防盜、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，確保儲(chǔ)存安全。（二）儲(chǔ)存方式1.蒸餾酒應(yīng)采用密封容器儲(chǔ)存，避免與空氣、水分等接觸，防止變質(zhì)。2.按照產(chǎn)品類別、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品，防止庫(kù)存積壓。五、銷售管理（一）銷售渠道管理1.選擇合法、合規(guī)的銷售渠道，如專賣店、經(jīng)銷商等，并與其簽訂銷售合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.對(duì)銷售渠道進(jìn)行定期評(píng)估，確保其具備良好的銷售能力和信譽(yù)。（二）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與包裝1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.包裝應(yīng)完好無(wú)損，符合運(yùn)輸、儲(chǔ)存要求，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。（三）銷售記錄1.建立銷售記錄制度，詳細(xì)記錄產(chǎn)品銷售日期、數(shù)量、規(guī)格、購(gòu)買單位等信息。2.銷售記錄應(yīng)保存一定期限，以便追溯和查詢。六、食品安全管理（一）食品安全責(zé)任1.明確公司各級(jí)管理人員和員工在食品安全管理中的職責(zé)，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.建立食品安全責(zé)任制，對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（二）食品安全自查1.定期開(kāi)展食品安全自查工作，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，消除食品安全隱患。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，最大限度減少損失和影響，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。七、人員培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)公司實(shí)際情況和員工崗位需求，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，包括法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量安全等方面的培訓(xùn)內(nèi)容。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、方式以及培訓(xùn)師資等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)工作，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種方式。2.培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、參加人員等。（三）考核評(píng)估1.定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估，檢驗(yàn)其對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際工作能力。2.考核結(jié)果應(yīng)與員工績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工不斷提高自身素質(zhì)。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，定期對(duì)公司自制蒸餾酒的生產(chǎn)、質(zhì)量、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）外部檢查1.積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。2.對(duì)外部檢查中提出的問(wèn)題，認(rèn)真分析原