PAGE廣東學(xué)校配餐制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)廣東學(xué)校配餐管理，規(guī)范配餐行為，確保學(xué)生飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本省實(shí)際情況，制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)所有為學(xué)校提供配餐服務(wù)的企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員，以及各級(jí)各類(lèi)學(xué)校。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配膳食，滿(mǎn)足學(xué)生不同年齡段的營(yíng)養(yǎng)需求。規(guī)范操作原則：按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行配餐作業(yè)，保證服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)至上原則：以學(xué)生和學(xué)校需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的配餐服務(wù)。二、配餐企業(yè)管理1.資質(zhì)要求配餐企業(yè)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)范圍包含集體用餐配送。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。企業(yè)應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員，具備相應(yīng)的食品安全管理知識(shí)和能力。2.場(chǎng)地與設(shè)施設(shè)備配餐企業(yè)應(yīng)具有與配餐數(shù)量相適應(yīng)的加工、儲(chǔ)存、配送場(chǎng)地，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品分裝區(qū)等，各功能區(qū)布局合理，防止交叉污染。配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、食品加工設(shè)備、配送車(chē)輛等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.食品采購(gòu)與貯存嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品貯存應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保溫度符合要求。4.食品加工制作加工制作食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。烹飪過(guò)程中應(yīng)監(jiān)控食品中心溫度，確保食品中心溫度不低于70℃，烹飪后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用或冷藏保存。食品分裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，防止食品受到污染。5.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時(shí)間進(jìn)行消毒。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。6.食品配送配備專(zhuān)用的食品配送車(chē)輛，保持車(chē)輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。食品應(yīng)采用密閉容器包裝，并在包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配餐企業(yè)名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏或冷凍措施，確保食品溫度符合要求。食品配送應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保配送安全，按時(shí)將食品送達(dá)學(xué)校。三、學(xué)校管理職責(zé)1.建立管理機(jī)制學(xué)校應(yīng)成立配餐管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)配餐管理工作，制定配餐管理制度和應(yīng)急預(yù)案。2.資質(zhì)審核對(duì)配餐企業(yè)的資質(zhì)、信譽(yù)、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行審核評(píng)估，選擇具有良好口碑和資質(zhì)的配餐企業(yè)為學(xué)校提供服務(wù)。3.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)安排專(zhuān)人對(duì)配餐企業(yè)的食品采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、食品配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。定期組織學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)配餐質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整配餐管理工作。4.信息溝通建立與配餐企業(yè)的信息溝通機(jī)制，及時(shí)傳達(dá)學(xué)校的需求和意見(jiàn)，反饋學(xué)生和家長(zhǎng)的建議。定期召開(kāi)配餐工作協(xié)調(diào)會(huì)，共同解決配餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。四、人員管理1.健康管理配餐企業(yè)從業(yè)人員和學(xué)校相關(guān)管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育配餐企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)管理人員和教職工參加配餐管理培訓(xùn)，了解配餐工作流程和管理要求，掌握食品安全知識(shí)和應(yīng)急處置方法。3.考核獎(jiǎng)懲建立從業(yè)人員考核制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。對(duì)配餐企業(yè)和學(xué)校在配餐管理工作中成績(jī)突出的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題較多、整改不力的單位進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定配餐企業(yè)和學(xué)校應(yīng)分別制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，配餐企業(yè)和學(xué)校應(yīng)立即采取措施救治中毒人員，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告。3.事故調(diào)查與處理食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同教育行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取控制措施，依法追究相關(guān)單位和人員的責(zé)任。4.后續(xù)整改配餐企業(yè)和學(xué)校應(yīng)根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，及時(shí)整改存在的問(wèn)題，完善食品安全管理制度，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。六、監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門(mén)職責(zé)食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)配餐企業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為；教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校配餐管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，督促學(xué)校落實(shí)配餐管理制度。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容配餐企業(yè)的資質(zhì)、場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、食品配送等情況。學(xué)校的配餐管理機(jī)制、資質(zhì)審核、監(jiān)督檢查、信息溝通等工作落實(shí)情況。3.投訴