PAGE小學(xué)午餐伙食制度規(guī)范一、總則1.目的為了保障小學(xué)生在校期間的營養(yǎng)需求，規(guī)范學(xué)校午餐伙食管理，確保午餐質(zhì)量安全、營養(yǎng)均衡，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本校全體學(xué)生的午餐伙食管理工作。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。營養(yǎng)均衡原則：依據(jù)學(xué)生生長發(fā)育需求，科學(xué)搭配食譜，提供富含各類營養(yǎng)素的午餐。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。二、管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定午餐伙食管理的相關(guān)政策和制度，并監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)午餐伙食管理工作中的各項(xiàng)事宜，解決出現(xiàn)的問題。定期對午餐伙食質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行評估和考核。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)具體組織實(shí)施午餐的采購、加工、供應(yīng)等工作。嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工操作規(guī)范。加強(qiáng)食堂工作人員管理，組織培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。3.教師職責(zé)協(xié)助維持學(xué)生就餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐。關(guān)注學(xué)生就餐情況，及時(shí)反饋學(xué)生對午餐的意見和建議。三、食品采購與儲(chǔ)存1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、售后服務(wù)等條款。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。嚴(yán)格控制食品原材料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)，確保食品安全。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明。3.食品驗(yàn)收建立食品驗(yàn)收制度，由專人負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，核對無誤后填寫驗(yàn)收記錄。發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換，并做好記錄。4.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。四、食品加工與制作1.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工流程要求。配備必要的加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔和消毒。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯標(biāo)識。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。3.食品加工流程食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，防止食品交叉污染。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁添加過量的調(diào)味品和添加劑。4.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除表面的食物殘?jiān)Ｈ缓笫褂脤Ｓ玫南礈靹┻M(jìn)行清洗，確保洗凈無油污。再用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒處理。消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂進(jìn)行全面自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。做好自查記錄，并存檔備查。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事態(tài)發(fā)展。及時(shí)向上級主管部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、學(xué)生就餐管理1.就餐秩序維護(hù)合理安排學(xué)生就餐時(shí)間，避免擁擠和混亂。教師應(yīng)在就餐現(xiàn)場協(xié)助維持秩序，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)打飯，文明就餐。教育學(xué)生珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)。2.就餐環(huán)境管理保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食堂應(yīng)配備必要的桌椅、餐具等設(shè)施，確保學(xué)生就餐舒適。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.學(xué)生意見反饋設(shè)立意見箱或通過其他方式收集學(xué)生對午餐的意見和建議。定期對學(xué)生反饋的問題進(jìn)行整理和分析，及時(shí)改進(jìn)午餐伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制，加強(qiáng)對午餐伙食管理工作的日常監(jiān)督檢查。學(xué)校管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。鼓勵(lì)師生和家長對午餐伙食管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核評價(jià)制定考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對食堂管理團(tuán)隊(duì)和相關(guān)工作人員的午餐伙食管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己?/p>