PAGE園長試餐制度規(guī)范要求一、總則1.目的為保障幼兒園食品安全，確保幼兒飲食健康，規(guī)范園長試餐行為，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本園園長及幼兒園內(nèi)所有供餐環(huán)節(jié)。3.基本原則園長試餐應(yīng)遵循科學(xué)、公正、客觀的原則，確保試餐結(jié)果真實(shí)反映幼兒園餐飲質(zhì)量。二、試餐人員職責(zé)1.園長職責(zé)園長是試餐制度的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織和實(shí)施試餐工作。按照規(guī)定的試餐流程和要求，認(rèn)真品嘗每餐食品，對食品的色、香、味、形等進(jìn)行評價(jià)。及時(shí)記錄試餐情況，包括食品質(zhì)量問題、幼兒反饋等，并提出改進(jìn)意見和建議。監(jiān)督廚房工作人員對試餐中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，確保食品安全。2.廚房工作人員職責(zé)配合園長做好試餐工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范準(zhǔn)備試餐食品，確保食品質(zhì)量。對試餐過程中園長提出的問題及時(shí)整改，不斷提高餐飲服務(wù)水平。三、試餐流程1.準(zhǔn)備階段廚房工作人員按照幼兒食譜準(zhǔn)備試餐食品，確保食品種類、數(shù)量與幼兒餐一致。將試餐食品放置在專用的試餐區(qū)域，擺放整齊，注明食品名稱。準(zhǔn)備好試餐所需的餐具、紙巾等物品。2.試餐階段園長在幼兒用餐前30分鐘左右進(jìn)行試餐。按照食品種類順序依次品嘗，對每種食品進(jìn)行細(xì)致評價(jià)，包括口感、味道、溫度等。注意食品是否有異味、變質(zhì)等異常情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即停止試餐，并采取相應(yīng)措施。3.記錄階段園長使用專門的試餐記錄表格，詳細(xì)記錄試餐時(shí)間、食品名稱、評價(jià)結(jié)果、存在問題及改進(jìn)建議等。記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容準(zhǔn)確，不得隨意涂改。4.反饋階段試餐結(jié)束后，園長及時(shí)將試餐情況反饋給廚房工作人員。對于存在的問題，明確指出問題所在，并提出具體的整改要求和期限。廚房工作人員應(yīng)認(rèn)真聽取園長反饋，對問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并承諾及時(shí)整改。四、試餐標(biāo)準(zhǔn)1.食品感官標(biāo)準(zhǔn)色澤：食品應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色澤，無變色、褪色現(xiàn)象。香氣：食品應(yīng)具有正常的香氣，無異味、怪味。滋味：食品滋味應(yīng)純正，無酸、苦、澀、焦糊等不良味道。形態(tài)：食品形態(tài)應(yīng)符合該品種的要求，無變形、軟爛、粘連等情況。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、過期、受污染等問題。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用。五、問題處理與整改1.問題發(fā)現(xiàn)園長在試餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或安全隱患，應(yīng)立即停止試餐，并采取相應(yīng)措施。2.問題記錄詳細(xì)記錄問題的具體情況，包括食品名稱、問題表現(xiàn)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間等。3.整改通知及時(shí)將問題反饋給廚房工作人員，下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。4.整改跟蹤跟蹤廚房工作人員的整改情況，確保問題得到徹底解決。5.結(jié)果復(fù)查對整改后的食品進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，如仍不符合要求，應(yīng)繼續(xù)整改直至合格。六、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園成立食品安全監(jiān)督小組，定期對試餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查園長試餐記錄是否完整、真實(shí)，問題整改是否及時(shí)有效。2.家長監(jiān)督定期向家長公開試餐情況，接受家長監(jiān)督。設(shè)立家長意見箱，收集家長對幼兒園餐飲質(zhì)量的意見和建議。3.考核機(jī)制將園長試餐制度執(zhí)行情況納入園長績效考核內(nèi)容。對認(rèn)真履行試餐職責(zé)、餐飲質(zhì)量提升明顯的園長給予獎(jiǎng)勵(lì)；對試餐工作敷衍了事、餐飲質(zhì)量問題頻發(fā)的園長進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。七、培訓(xùn)與教育1.食品安全知識培訓(xùn)定期組織園長和廚房工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和專業(yè)水平。2.試餐技能培訓(xùn)對園長進(jìn)行試餐技能培訓(xùn)，使其掌握科學(xué)的試餐方法和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，提高試餐工作質(zhì)量。3.職業(yè)道德教育加強(qiáng)對園長和廚房工作人