PAGE面館服務(wù)員排班制度規(guī)范一、總則1.目的本排班制度規(guī)范旨在確保面館運營期間有足夠且合適的服務(wù)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高顧客滿意度，同時保障服務(wù)員的合理權(quán)益，促進面館的高效、穩(wěn)定運作。2.適用范圍本制度適用于本面館全體服務(wù)員。3.基本原則公平公正原則：排班過程中充分考慮服務(wù)員的個人情況和工作能力，確保每位服務(wù)員都有公平的工作機會和合理的工作安排。效率優(yōu)先原則：以提高面館服務(wù)效率為導(dǎo)向，合理安排班次，確保在營業(yè)高峰期能夠提供及時、高效的服務(wù)。勞逸結(jié)合原則：充分考慮服務(wù)員的身體承受能力，避免過度勞累，保證服務(wù)員有適當(dāng)?shù)男菹r間，以維持良好的工作狀態(tài)。二、排班依據(jù)1.面館營業(yè)時間面館營業(yè)時間為[具體營業(yè)時間]，排班需根據(jù)此時間段進行合理安排，確保在營業(yè)期間各崗位均有服務(wù)員在崗。2.客流量分析通過對以往營業(yè)數(shù)據(jù)的分析，了解不同時間段的客流量情況。一般來說，午餐和晚餐時間段為高峰期，需要安排較多的服務(wù)員；早餐和非營業(yè)時間段可適當(dāng)減少人員配置。3.服務(wù)員數(shù)量目前面館共有服務(wù)員[X]名，排班時需綜合考慮人員數(shù)量，確保每個班次都有足夠的人手完成各項服務(wù)工作。三、排班方式1.班次類型早班：上班時間為[早班開始時間]，下班時間為[早班結(jié)束時間]，主要負(fù)責(zé)早餐時段的服務(wù)工作以及營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。中班：上班時間為[中班開始時間]，下班時間為[中班結(jié)束時間]，負(fù)責(zé)午餐時段的服務(wù)工作以及營業(yè)中的各項事務(wù)。晚班：上班時間為[晚班開始時間]，下班時間為[晚班結(jié)束時間]，承擔(dān)晚餐時段的服務(wù)工作以及營業(yè)后的收尾工作。輪休班：根據(jù)排班計劃，安排服務(wù)員在特定日期休息，以保證服務(wù)員有足夠的休息時間。2.排班周期排班以[具體時長]為一個周期，例如每周或每兩周進行一次排班調(diào)整，以適應(yīng)面館運營情況的變化。3.排班流程收集信息：在排班周期開始前，收集服務(wù)員的個人需求信息，如是否有特殊日期需要請假、是否愿意在特定時間段工作等。分析數(shù)據(jù)：結(jié)合面館營業(yè)時間、客流量分析等數(shù)據(jù)，初步制定排班草案。溝通協(xié)調(diào)：將排班草案發(fā)送給服務(wù)員，征求他們的意見和建議，進行必要的溝通和協(xié)調(diào)，確保排班方案能夠得到大多數(shù)服務(wù)員的認(rèn)可。確定排班：根據(jù)溝通反饋結(jié)果，對排班草案進行調(diào)整和完善，最終確定排班方案并公布執(zhí)行。四、崗位職責(zé)與工作要求1.早班服務(wù)員崗位職責(zé)與工作要求營業(yè)前準(zhǔn)備提前到達面館，更換工作服，整理個人儀容儀表，確保整潔、得體。清潔餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、地面等，保證餐廳環(huán)境干凈衛(wèi)生。檢查餐具、調(diào)料、飲品等物資是否充足，如有短缺及時補充。擺放好桌椅，調(diào)整餐廳布局，營造舒適的用餐環(huán)境。早餐服務(wù)熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時送上菜單和茶水。準(zhǔn)確記錄顧客點單，確保訂單信息清晰、準(zhǔn)確。迅速將顧客點的餐品送到餐桌，保證餐品質(zhì)量和出餐速度。在顧客用餐過程中，及時關(guān)注顧客需求，提供必要的服務(wù)，如添加茶水、更換餐具等。其他工作協(xié)助廚師做好早餐食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切配等。營業(yè)結(jié)束后，清理餐桌，收拾餐具，分類擺放好待清洗的餐具。關(guān)閉餐廳內(nèi)的電器設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)好，確保餐廳安全。完成上級交辦的其他臨時性工作任務(wù)。2.中班服務(wù)員崗位職責(zé)與工作要求午餐服務(wù)按照早班服務(wù)員的工作流程，做好午餐時段的顧客接待工作。加強與廚房的溝通協(xié)調(diào)，確保餐品供應(yīng)及時、準(zhǔn)確，避免出現(xiàn)上菜延誤的情況。關(guān)注餐廳內(nèi)顧客的用餐情況，及時處理顧客的投訴和建議，盡量滿足顧客的合理需求。協(xié)助收銀員做好收款工作，確保收款準(zhǔn)確無誤，找零及時。營業(yè)中事務(wù)定期巡視餐廳，檢查餐廳設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告上級。保持餐廳內(nèi)的整潔衛(wèi)生，及時清理桌面垃圾，維護餐廳環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的物資管理，如補充紙巾、牙簽等易耗品，確保物資充足。協(xié)助其他崗位的同事完成相關(guān)工作，如幫忙傳菜、收拾餐具等，保證餐廳運營的順暢。3.晚班服務(wù)員崗位職責(zé)與工作要求晚餐服務(wù)以良好的服務(wù)態(tài)度迎接晚餐顧客，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。按照標(biāo)準(zhǔn)流程完成晚餐點單、上菜、收款等工作，確保服務(wù)質(zhì)量不低于午餐時段。在晚餐結(jié)束后，及時清理餐廳，做好收尾工作，為第二天的營業(yè)做好準(zhǔn)備。營業(yè)后收尾徹底清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，確保餐廳環(huán)境干凈整潔。清洗、消毒當(dāng)天使用的餐具，分類存放好。檢查餐廳內(nèi)的電器設(shè)備、門窗等是否關(guān)閉妥當(dāng)，做好安全防范工作。整理當(dāng)天的營業(yè)數(shù)據(jù)，如訂單數(shù)量、銷售額等，上報給上級主管。完成上級交辦的其他收尾工作任務(wù)，如盤點物資、填寫工作日志等。4.通用工作要求服務(wù)態(tài)度：始終保持熱情、禮貌、耐心的服務(wù)態(tài)度，主動與顧客溝通交流，及時解決顧客的問題和需求。業(yè)務(wù)能力：熟練掌握餐廳服務(wù)的各項技能，如點單、上菜、收款等流程，確保服務(wù)工作高效、準(zhǔn)確。團隊協(xié)作：積極與同事配合，相互支持，共同完成餐廳的各項服務(wù)工作任務(wù)，維護良好的團隊氛圍。遵守紀(jì)律：嚴(yán)格遵守面館的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。在工作期間不得擅自離崗、串崗聊天，不得做與工作無關(guān)的事情。五．考勤與請假制度1.考勤規(guī)定服務(wù)員應(yīng)按照排班表準(zhǔn)時上下班，打卡記錄考勤情況。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[具體金額]作為遲到早退罰款；遲到或早退超過[X]分鐘，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X%]。曠工半天扣除當(dāng)天工資的[X%]，曠工一天扣除當(dāng)天工資的[X%]，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、記過等處分；連續(xù)曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，面館有權(quán)解除勞動合同。2.請假制度病假：服務(wù)員因病需要請假，應(yīng)提前[X]小時向主管提交醫(yī)院開具的病假證明，并說明預(yù)計請假天數(shù)。病假期間工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X%]發(fā)放。事假：因個人原因需要請假，應(yīng)提前[X]天向主管提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請假。事假期間無工資發(fā)放。當(dāng)月事假累計不得超過[X]天，否則將影響績效考核和獎金發(fā)放。年假：根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，符合條件的服務(wù)員可享受帶薪年假。年假天數(shù)按照員工在面館的工作年限確定，工作滿[X]年不滿[X]年的，年休假[X]天；已滿[X]年不滿[X]年的，年休假[X]天；已滿[X]年的，年休假[X]天。年假需提前[X]天向主管申請，經(jīng)批準(zhǔn)后安排休假時間?；榧?、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家法律法規(guī)執(zhí)行，員工應(yīng)提前向主管提交相關(guān)證明材料，經(jīng)批準(zhǔn)后給予相應(yīng)的假期天數(shù)，并按照規(guī)定發(fā)放工資或福利待遇。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.新員工培訓(xùn)新入職的服務(wù)員應(yīng)接受為期[X]天的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括面館的基本情況、服務(wù)流程、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面。培訓(xùn)方式采用理論講解與實際操作相結(jié)合的方式，由主管或經(jīng)驗豐富的老員工進行授課和指導(dǎo)。培訓(xùn)結(jié)束后，對新員工進行考核，考核合格后方可正式上崗?？己藘?nèi)容包括理論知識考核和實際操作考核，考核成績將作為新員工試用期表現(xiàn)的重要依據(jù)。2.在職培訓(xùn)定期組織服務(wù)員參加在職培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)員的業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)面館的實際需求和服務(wù)員的技能短板進行安排，如服務(wù)技巧提升、新菜品知識培訓(xùn)、顧客投訴處理等。鼓勵服務(wù)員參加外部培訓(xùn)課程或行業(yè)交流活動，拓寬視野，學(xué)習(xí)先進的服務(wù)理念和經(jīng)驗。對于參加外部培訓(xùn)并取得相關(guān)證書或?qū)γ骛^有突出貢獻的服務(wù)員，給予一定的獎勵和晉升機會。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為服務(wù)員提供明確的職業(yè)發(fā)展路徑，根據(jù)服務(wù)員的工作表現(xiàn)和個人能力，分為初級服務(wù)員、中級服務(wù)員、高級服務(wù)員、領(lǐng)班、主管等不同層級。建立公平公正的晉升機制，定期對服務(wù)員進行績效考核，根據(jù)考核結(jié)果進行晉升或崗位調(diào)整。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員，給予相應(yīng)的薪酬調(diào)整、獎金獎勵和榮譽表彰。關(guān)注服務(wù)員的個人發(fā)展需求，為其提供個性化的培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助服務(wù)員不斷提升自身能力，實現(xiàn)職業(yè)目標(biāo)。七、績效考核與獎勵制度1.績效考核指標(biāo)服務(wù)質(zhì)量：根據(jù)顧客的滿意度調(diào)查結(jié)果、投訴情況等對服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進行考核，包括服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、解決問題能力等方面。工作效率：考核服務(wù)員完成各項服務(wù)工作任務(wù)的速度和準(zhǔn)確性，如點單時間、上菜時間、收款時間等。團隊協(xié)作：觀察服務(wù)員在工作中與同事的配合情況，是否積極協(xié)助他人完成工作任務(wù)，維護良好的團隊氛圍。工作紀(jì)律：考核服務(wù)員遵守面館規(guī)章制度的情況，如考勤情況、著裝規(guī)范、工作紀(jì)律等。2.績效考核周期績效考核以[具體時長]為一個周期，如每月或每季度進行一次考核評估。3.獎勵制度優(yōu)秀服務(wù)獎：每月評選出服務(wù)質(zhì)量高、顧客滿意度高的服務(wù)員，給予[具體獎勵金額]的獎金和榮譽證書，并在面館內(nèi)部進行表彰。效率提升獎：對于在工作效率方面有顯著提升，能夠有效縮短服務(wù)時間、提高工作效率的服務(wù)員，給予[具體獎勵金額]的獎金和獎勵證書。團隊協(xié)作獎：表彰在團隊協(xié)作方面表現(xiàn)突出，積極幫助同事、共同完成工作任務(wù)的服務(wù)員團隊或個人，給予[具體獎勵金額]