PAGE食品安全制度四控一規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品安全制度四控一規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全食品安全管理體系，提前預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。3.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平。4.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，提高食品安全管理的有效性和科學(xué)性。二、四控一規(guī)范具體內(nèi)容（一）源頭把控1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料的質(zhì)量安全。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。2.原材料采購(gòu)制定原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，明確采購(gòu)的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求等。采購(gòu)人員嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過程的監(jiān)督，防止采購(gòu)到不合格的原材料。（二）過程監(jiān)控1.生產(chǎn)加工過程控制按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止交叉污染。加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，規(guī)范操作行為。2.儲(chǔ)存過程控制建立食品儲(chǔ)存管理制度，根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，合理安排儲(chǔ)存場(chǎng)所和條件。對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆和變質(zhì)。定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.銷售過程控制確保銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度等符合要求。對(duì)銷售的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保食品質(zhì)量安全，杜絕銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。加強(qiáng)對(duì)銷售人員的培訓(xùn)，提高其食品安全知識(shí)和服務(wù)水平，正確引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買食品。（三）人員管控1.健康管理建立員工健康檔案，對(duì)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工進(jìn)行定期健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)整其工作崗位，防止其從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（四）風(fēng)險(xiǎn)防控1.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)公司的食品安全狀況進(jìn)行分析和評(píng)估。識(shí)別可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，如原材料污染、加工過程控制不當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)防控、人員操作失誤、儲(chǔ)存條件不符合要求等。對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，為制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施提供依據(jù)。2.風(fēng)險(xiǎn)控制措施根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，明確責(zé)任部門和責(zé)任人。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和區(qū)域，加強(qiáng)監(jiān)控和管理，采取針對(duì)性的防控措施，降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性。定期對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制措施的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證，及時(shí)調(diào)整和完善風(fēng)險(xiǎn)控制措施。（五）規(guī)范管理1.制度建設(shè)與執(zhí)行建立健全食品安全管理制度體系，包括食品安全責(zé)任制、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故處置制度等。加強(qiáng)對(duì)制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度得到有效落實(shí)。對(duì)違反食品安全制度的行為，依法依規(guī)進(jìn)行處理。2.記錄與檔案管理建立食品安全管理記錄檔案，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的各項(xiàng)信息，如原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過程、儲(chǔ)存銷售、人員健康管理、培訓(xùn)教育、風(fēng)險(xiǎn)防控等方面的記錄。記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。定期對(duì)記錄檔案進(jìn)行整理和分析，為食品安全管理提供數(shù)據(jù)支持和決策依據(jù)。三、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標(biāo)，決策重大食品安全事項(xiàng)。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施食品安全管理制度，開展食品安全日常監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)防控、培訓(xùn)教育、應(yīng)急處置等工作。（三）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)管理，確保采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)部門：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)過程的食品安全。3.儲(chǔ)存部門：做好食品的儲(chǔ)存管理工作，確保食品儲(chǔ)存安全。4.銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售管理，保證銷售的食品質(zhì)量安全。5.質(zhì)量控制部門：對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.人力資源部門：負(fù)責(zé)員工的健康管理和培訓(xùn)教育工作。7.其他部門：按照各自職責(zé)，配合做好食品安全管理相關(guān)工作。四、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品安全狀況。（二）自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過程中，應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題及存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患。（三）整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性風(fēng)險(xiǎn)防控，確保問題得到有效解決。（四）整改跟蹤對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保食品安全隱患得到徹底消除。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練等。（二）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)的工作流程和要求。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（四）現(xiàn)場(chǎng)處置迅速組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)和清理，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門開展調(diào)查取證工作。對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，做好家屬的安撫工作。（五）調(diào)查處理積極配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，提供