航空食品加工車間火災(zāi)防控預(yù)案一、總則1.1編制目的為有效預(yù)防航空食品加工車間火災(zāi)事故，規(guī)范火災(zāi)應(yīng)急處置流程，保障員工生命安全、航空食品安全及企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，最大限度減少火災(zāi)造成的損失，特制定本預(yù)案。航空食品加工車間涉及高溫設(shè)備、易燃原材料、精密加工環(huán)節(jié)，火災(zāi)防控需兼顧生產(chǎn)特殊性與應(yīng)急響應(yīng)效率，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠快速、有序、科學(xué)地開(kāi)展救援與處置工作。1.2適用范圍本預(yù)案適用于航空食品加工車間（含原材料存儲(chǔ)區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)、成品倉(cāng)庫(kù)及輔助辦公區(qū)域）的火災(zāi)預(yù)防、應(yīng)急準(zhǔn)備、火災(zāi)處置及事后恢復(fù)等全流程管理。預(yù)案覆蓋車間日常運(yùn)營(yíng)中的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)管控，以及火災(zāi)發(fā)生后的現(xiàn)場(chǎng)救援、人員疏散、設(shè)備保護(hù)、食品安全評(píng)估等環(huán)節(jié)。1.3工作原則預(yù)防為主，防消結(jié)合：將火災(zāi)預(yù)防作為核心工作，通過(guò)日常檢查、設(shè)備維護(hù)、員工培訓(xùn)等手段降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備，確?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)能夠快速響應(yīng)。統(tǒng)一指揮，分級(jí)負(fù)責(zé)：明確車間火災(zāi)應(yīng)急指揮體系，由車間負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮，各崗位人員按職責(zé)分工落實(shí)處置任務(wù)，確保指令傳達(dá)順暢、處置行動(dòng)高效。以人為本，安全第一：火災(zāi)處置優(yōu)先保障員工生命安全，其次保護(hù)航空食品安全（如成品、半成品的隔離與防護(hù)），最后減少財(cái)產(chǎn)損失?？茖W(xué)處置，協(xié)同聯(lián)動(dòng)：結(jié)合車間設(shè)備特性（如烤箱、油炸鍋、制冷系統(tǒng)）與火災(zāi)類型（如電氣火災(zāi)、油脂火災(zāi)、固體可燃物火災(zāi)），采用針對(duì)性處置措施；同時(shí)加強(qiáng)與企業(yè)消防部門、當(dāng)?shù)叵谰仍畽C(jī)構(gòu)的協(xié)同聯(lián)動(dòng)。二、火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)分析2.1主要火災(zāi)危險(xiǎn)源航空食品加工車間的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)源于生產(chǎn)流程中的多環(huán)節(jié)隱患，具體危險(xiǎn)源如下：高溫設(shè)備：烹飪區(qū)的烤箱、油炸鍋、蒸汽發(fā)生器等設(shè)備長(zhǎng)期處于高溫狀態(tài)，若溫控系統(tǒng)故障、散熱不暢或操作人員違規(guī)操作（如超溫使用、未及時(shí)清理油污），易引發(fā)設(shè)備自燃或周邊可燃物起火。易燃原材料：車間存儲(chǔ)的食用油（如大豆油、棕櫚油）、面粉、糖、紙質(zhì)包裝材料（如包裝盒、保鮮膜）、塑料容器等均為易燃物，若存儲(chǔ)不當(dāng)（如靠近熱源、堆積過(guò)高）或遇明火，易快速燃燒并蔓延。電氣系統(tǒng)：車間內(nèi)的電機(jī)、配電箱、照明設(shè)備、加熱設(shè)備電源線等，若存在線路老化、過(guò)載、短路、接地不良等問(wèn)題，或設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行導(dǎo)致電氣元件過(guò)熱，易引發(fā)電氣火災(zāi)。明火作業(yè)：維修環(huán)節(jié)中的焊接、切割等明火作業(yè)，若未采取隔離措施（如未清理周邊可燃物、未配備滅火器材），易引燃周邊材料。人為失誤：操作人員離崗未關(guān)閉設(shè)備、違規(guī)吸煙、使用明火取暖、未按規(guī)定清理設(shè)備油污等行為，是引發(fā)火災(zāi)的常見(jiàn)人為因素。2.2火災(zāi)事故后果航空食品加工車間火災(zāi)可能導(dǎo)致以下嚴(yán)重后果：人員傷亡：火災(zāi)產(chǎn)生的濃煙（含一氧化碳、有毒氣體）易造成人員窒息、中毒，高溫火焰可能導(dǎo)致燒傷；車間內(nèi)設(shè)備密集、通道狹窄，若疏散不及時(shí)易引發(fā)踩踏事故。財(cái)產(chǎn)損失：火災(zāi)可能燒毀生產(chǎn)設(shè)備（如價(jià)值高昂的精密烹飪?cè)O(shè)備）、原材料、成品及車間建筑結(jié)構(gòu)，造成直接經(jīng)濟(jì)損失；同時(shí)導(dǎo)致生產(chǎn)中斷，影響航空食品供應(yīng)，引發(fā)間接經(jīng)濟(jì)損失。食品安全事故：火災(zāi)產(chǎn)生的煙霧、灰燼可能污染未密封的食品原材料或成品，若受污染食品流入市場(chǎng)，將引發(fā)航空食品安全事件，損害企業(yè)聲譽(yù)。生產(chǎn)中斷：火災(zāi)處置及事后恢復(fù)（如設(shè)備檢修、車間清潔、食品安全評(píng)估）可能導(dǎo)致車間停產(chǎn)數(shù)天甚至數(shù)周，影響航空食品供應(yīng)鏈穩(wěn)定。三、應(yīng)急組織體系及職責(zé)3.1應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)成立車間火災(zāi)應(yīng)急指揮小組，成員及職責(zé)如下：|崗位|職責(zé)||--------------------|----------------------------------------------------------------------||總指揮（車間主任）|負(fù)責(zé)火災(zāi)應(yīng)急處置的統(tǒng)一指揮，下達(dá)疏散、滅火、救援指令；協(xié)調(diào)外部救援力量；事后組織事故調(diào)查與預(yù)案修訂。||副總指揮（安全員）|協(xié)助總指揮開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)火情偵察、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；監(jiān)督各崗位處置行動(dòng)落實(shí)；向總指揮匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)情況。||滅火行動(dòng)組組長(zhǎng)|帶領(lǐng)組員使用車間消防器材（滅火器、消火栓、滅火毯）開(kāi)展初期火災(zāi)撲救；配合外部消防力量進(jìn)行設(shè)備操作（如關(guān)閉燃?xì)忾y門、切斷電源）。||疏散引導(dǎo)組組長(zhǎng)|組織車間員工按疏散路線撤離；清點(diǎn)撤離人員數(shù)量，確保無(wú)人員遺漏；引導(dǎo)外部救援力量進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。||醫(yī)療救護(hù)組組長(zhǎng)|對(duì)受傷員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救（如燒傷處理、煙霧中毒急救）；聯(lián)系醫(yī)院并協(xié)助傷員轉(zhuǎn)運(yùn)。||后勤保障組組長(zhǎng)|保障應(yīng)急物資供應(yīng)（如補(bǔ)充滅火器、提供急救藥品）；關(guān)閉車間燃?xì)?、電源總閥；保護(hù)未受火災(zāi)影響的航空食品（如轉(zhuǎn)移成品至安全區(qū)域）。|3.2應(yīng)急崗位職責(zé)操作人員：日常做好設(shè)備檢查與維護(hù)，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)報(bào)告；火災(zāi)發(fā)生時(shí)，若為初期小火且自身安全有保障，可使用就近滅火器材撲救，同時(shí)立即向指揮小組匯報(bào)；接到疏散指令后，按路線撤離并配合清點(diǎn)人數(shù)。設(shè)備維護(hù)人員：定期檢查電氣設(shè)備、高溫設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保溫控、散熱系統(tǒng)正常；火災(zāi)發(fā)生時(shí)，負(fù)責(zé)切斷車間非必要電源、關(guān)閉燃?xì)忾y門，協(xié)助滅火組處置設(shè)備相關(guān)火災(zāi)。倉(cāng)庫(kù)管理員：規(guī)范存儲(chǔ)易燃原材料，定期清理倉(cāng)庫(kù)易燃物；火災(zāi)發(fā)生時(shí)，協(xié)助后勤保障組轉(zhuǎn)移未受影響的原材料與成品，防止火勢(shì)蔓延至存儲(chǔ)區(qū)。四、火災(zāi)預(yù)防措施4.1日常管理措施設(shè)備維護(hù)：建立高溫設(shè)備、電氣系統(tǒng)的日常檢查與定期維護(hù)制度。每日班前檢查烤箱、油炸鍋的溫控儀表、加熱元件是否正常，班后清理設(shè)備表面及內(nèi)部油污；每周檢查電氣線路是否老化、配電箱是否過(guò)載；每月對(duì)制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清潔與維護(hù)，確保散熱順暢。原材料管理：易燃原材料（如食用油、面粉）存儲(chǔ)區(qū)與烹飪區(qū)保持至少5米安全距離，存儲(chǔ)架采用防火材料（如金屬架），堆放高度不超過(guò)2米（防止坍塌與通風(fēng)不暢）；紙質(zhì)包裝材料單獨(dú)存儲(chǔ)于通風(fēng)干燥的區(qū)域，遠(yuǎn)離熱源與電氣設(shè)備。作業(yè)規(guī)范：制定《航空食品加工車間安全操作規(guī)程》，明確高溫設(shè)備操作流程（如油炸鍋油溫不得超過(guò)200℃、烤箱使用后需關(guān)閉電源并冷卻）、明火作業(yè)審批流程（如焊接作業(yè)需提前報(bào)備，作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)配備滅火毯與滅火器）；嚴(yán)禁員工在車間內(nèi)吸煙、使用明火或違規(guī)接電。清潔制度：每日班后清理車間地面、設(shè)備周邊的油污、面粉殘?jiān)ǚ乐苟逊e引發(fā)自燃）；每周對(duì)通風(fēng)管道、油煙凈化器進(jìn)行油污清理，避免油煙積聚引發(fā)火災(zāi)。4.2消防設(shè)施配置車間按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》及航空食品生產(chǎn)要求，合理配置消防設(shè)施：滅火器材：烹飪區(qū)每50平方米配置1具4kg干粉滅火器（適用于油脂火災(zāi)、電氣火災(zāi)）與1塊滅火毯；原材料存儲(chǔ)區(qū)、包裝區(qū)配置ABC類干粉滅火器；電氣設(shè)備旁配置二氧化碳滅火器（避免干粉污染設(shè)備）。消防給水系統(tǒng)：車間內(nèi)設(shè)置消火栓系統(tǒng)，確保水槍射程覆蓋所有區(qū)域；烹飪區(qū)附近設(shè)置泡沫滅火系統(tǒng)（針對(duì)油脂火災(zāi)），并定期檢查泡沫液有效性?；馂?zāi)報(bào)警系統(tǒng)：車間安裝感煙火災(zāi)探測(cè)器（覆蓋所有區(qū)域）、感溫火災(zāi)探測(cè)器（針對(duì)高溫設(shè)備區(qū)域）及手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按鈕；報(bào)警信號(hào)聯(lián)動(dòng)車間應(yīng)急廣播與照明系統(tǒng)，確?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)及時(shí)提醒員工。應(yīng)急照明與疏散指示：車間通道、出口處設(shè)置應(yīng)急照明燈（持續(xù)照明時(shí)間≥90分鐘）與疏散指示標(biāo)志（間距≤20米），確保斷電時(shí)員工能看清疏散路線。4.3員工培訓(xùn)與演練培訓(xùn)內(nèi)容：定期組織員工開(kāi)展火災(zāi)防控培訓(xùn)，內(nèi)容包括：火災(zāi)危險(xiǎn)源識(shí)別、消防設(shè)施使用方法（如滅火器“提、拔、握、壓”操作、滅火毯覆蓋滅火）、疏散路線與逃生技巧（如低姿匍匐、用濕毛巾捂住口鼻）、航空食品安全保護(hù)要點(diǎn)（如火災(zāi)時(shí)避免成品接觸煙霧）。培訓(xùn)頻率：新員工入職需接受不少于8小時(shí)的火災(zāi)防控專項(xiàng)培訓(xùn)；在職員工每季度開(kāi)展1次復(fù)訓(xùn)，每年開(kāi)展1次應(yīng)急處置實(shí)操培訓(xùn)。應(yīng)急演練：車間每半年組織1次火災(zāi)應(yīng)急演練，模擬不同場(chǎng)景（如烤箱起火、電氣短路引發(fā)火災(zāi)），檢驗(yàn)指揮體系的協(xié)調(diào)性、員工的處置能力及消防設(shè)施的有效性；演練后進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，修訂預(yù)案中的不足。五、應(yīng)急處置流程5.1初期火災(zāi)處置（火災(zāi)發(fā)生后0-3分鐘）發(fā)現(xiàn)與報(bào)警：?jiǎn)T工發(fā)現(xiàn)火災(zāi)（如看到煙霧、火焰，或聞到焦糊味）后，立即通過(guò)車間應(yīng)急廣播、電話或口頭告知等方式向指揮小組匯報(bào)，明確說(shuō)明火災(zāi)位置（如“烹飪區(qū)1號(hào)烤箱起火”）、火勢(shì)大?。ㄈ纭俺跗谛』?，未蔓延”）及燃燒物類型（如“油脂燃燒”）。初期撲救：若火勢(shì)較小且員工具備處置能力，就近取用合適的滅火器材撲救：油脂火災(zāi)（如油炸鍋起火）：使用滅火毯覆蓋滅火，或用泡沫滅火器撲救（禁止用水，避免油火飛濺）；電氣火災(zāi)（如電機(jī)起火）：先切斷電源，再用二氧化碳滅火器或干粉滅火器撲救；固體可燃物火災(zāi)（如紙質(zhì)包裝起火）：用ABC類干粉滅火器或水基滅火器撲救。初期控制：滅火的同時(shí)，其他員工協(xié)助關(guān)閉火災(zāi)區(qū)域的燃?xì)忾y門、切斷非必要電源，移走周邊易燃物（如面粉袋、包裝盒），防止火勢(shì)蔓延。5.2擴(kuò)大火災(zāi)處置（火災(zāi)發(fā)生后3-10分鐘）若火勢(shì)無(wú)法控制（如火焰蔓延至天花板、煙霧濃度過(guò)高），立即啟動(dòng)擴(kuò)大火災(zāi)處置流程：緊急疏散：指揮小組通過(guò)應(yīng)急廣播下達(dá)疏散指令，疏散引導(dǎo)組帶領(lǐng)員工沿預(yù)定疏散路線撤離（路線需避開(kāi)火災(zāi)區(qū)域與濃煙區(qū)），撤離時(shí)員工需低姿前進(jìn)，用濕毛巾捂住口鼻；疏散至車間外安全集結(jié)點(diǎn)后，疏散引導(dǎo)組清點(diǎn)人數(shù)，向總指揮匯報(bào)是否有人員被困。外部報(bào)警：總指揮或指定人員立即撥打企業(yè)消防部門電話（如內(nèi)部消防專線）與當(dāng)?shù)叵谰仍畽C(jī)構(gòu)電話（119），說(shuō)明火災(zāi)地點(diǎn)、火勢(shì)大小、燃燒物類型、被困人員數(shù)量及航空食品存儲(chǔ)情況?，F(xiàn)場(chǎng)隔離：后勤保障組關(guān)閉車間所有出入口，設(shè)置警戒線，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入；同時(shí)轉(zhuǎn)移未受火災(zāi)影響的成品、半成品至安全區(qū)域，防止煙霧污染或火勢(shì)蔓延。配合救援：外部消防力量到達(dá)后，車間設(shè)備維護(hù)人員向消防員提供車間布局圖、燃?xì)忾y門位置、電氣設(shè)備分布等信息，協(xié)助開(kāi)展救援行動(dòng)（如引導(dǎo)消防員進(jìn)入被困人員區(qū)域、操作設(shè)備切斷電源）。5.3火災(zāi)撲滅后處置現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：火災(zāi)撲滅后，在消防部門允許前，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入車間，保留火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)痕跡（如起火設(shè)備、燃燒殘留物），以便事故調(diào)查。食品安全評(píng)估：組織食品安全管理人員對(duì)車間內(nèi)的原材料、成品、半成品進(jìn)行檢查，評(píng)估是否受火災(zāi)煙霧、水漬污染；受污染的食品需按規(guī)定銷毀，未受污染的食品需經(jīng)消毒處理并檢測(cè)合格后方可繼續(xù)使用。設(shè)備檢修：設(shè)備維護(hù)人員對(duì)受損設(shè)備進(jìn)行檢查與維修，更換故障部件（如溫控系統(tǒng)、電氣線路），確保設(shè)備恢復(fù)正常后再投入使用。事故調(diào)查與總結(jié)：由企業(yè)安全管理部門牽頭，組織車間負(fù)責(zé)人、員工代表開(kāi)展事故調(diào)查，分析火災(zāi)原因（如設(shè)備故障、操作違規(guī)），明確責(zé)任人員；總結(jié)處置過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，修訂預(yù)案內(nèi)容（如優(yōu)化疏散路線、補(bǔ)充消防設(shè)施）。六、應(yīng)急保障6.1物資保障車間建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備清單，定期檢查物資有效性，確?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)能夠快速調(diào)用：|物資類型|具體物資|儲(chǔ)備數(shù)量|存放位置||----------------|-----------------------------------|---------------------------|---------------------------||滅火器材|4kg干粉滅火器、滅火毯、二氧化碳滅火器|烹飪區(qū)8具/滅火毯4塊；其他區(qū)域每50㎡2具|設(shè)備周邊、通道轉(zhuǎn)角處||急救物資|急救箱（含燒傷膏、繃帶、消毒水）、氧氣袋|1個(gè)急救箱/2個(gè)氧氣袋|車間辦公室||應(yīng)急工具|手電筒、消防斧、撬棍、濕毛巾|手電筒10個(gè)；消防斧2把；濕毛巾50條|車間出入口附近||通訊設(shè)備|應(yīng)急廣播、對(duì)講機(jī)、手機(jī)|應(yīng)急廣播1套；對(duì)講機(jī)5臺(tái)|指揮小組人員隨身攜帶|6.2通訊保障車間配備應(yīng)急廣播系統(tǒng)，確?；馂?zāi)指令能夠快速傳達(dá)至所有員工；指揮小組成員配備對(duì)講機(jī)（頻道統(tǒng)一設(shè)置），確?，F(xiàn)場(chǎng)通訊順暢；車間內(nèi)設(shè)置固定電話，并存放當(dāng)?shù)叵谰仍畽C(jī)構(gòu)、企業(yè)消防部門、醫(yī)院的聯(lián)系電話清單。6.3人員保障明確應(yīng)急指揮小組人員名單及聯(lián)系方式，確保24小時(shí)通訊暢通；定期組織員工開(kāi)展火災(zāi)應(yīng)急培訓(xùn)與演練，確保各崗位人員熟悉處置流程；建立應(yīng)急人員替補(bǔ)機(jī)制，若指揮小組成員不在崗，由指定替補(bǔ)人員承擔(dān)職責(zé)。七、附則7.1預(yù)案修訂本預(yù)案每年度修訂1次，或在以下情況發(fā)生時(shí)及時(shí)