ICS67.040CCSX8035TechnicalspecificationforprocessingofmarineaquaticanimalpeptidepowderIDB35/T2237—2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14基本要求 25原輔料 26工藝流程 27加工技術 28質量安全控制 39生產記錄要求 3附錄A（規(guī)范性）工藝流程圖 4DB35/T2237—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由福建省海洋漁業(yè)局提出并歸口。本文件起草單位：福建大眾健康生物科技有限公司、江船長實業(yè)集團有限公司、福州日興水產食品有限公司、福建省農業(yè)科學院農產品加工研究所、福建農林大學食品科學學院、福建省工業(yè)產品生產許可證審查技術中心、福州市工業(yè)產品生產許可證審查技術中心、花珍玉容（福州）生物科技有限公司、福建省標準化研究院、福建省標院信息技術有限公司。本文件主要起草人：江新輝、江銘福、江敏、藍登杭、羅春連、賴譜富、方婷、李祥勇、謝永燦、梁靜、盧俊、暴建林、劉忠明、葉美春、溫海蘭、江成、劉海霞、蘭成木、鄭加彬、林沖、江秋萍、費帆。DB35/T2237—20241海洋動物性水產蛋白肽粉加工技術規(guī)范本文件規(guī)定了海洋動物性水產蛋白肽粉加工的基本要求、原輔料、工藝流程、加工技術、質量安全控制和生產記錄要求。本文件適用于海洋動物性水產蛋白肽粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1886.174食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB/T15091食品工業(yè)基本術語GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛(wèi)生規(guī)范GB31645食品安全國家標準膠原蛋白肽GB/T36193水產品加工術語GB50591潔凈室施工及驗收規(guī)范GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義GB/T15091、GB/T36193界定的以及下列術語和定義適用于本文件。海洋動物性水產蛋白肽粉Marineanimalaquaticproteinpeptidepowder以海洋動物性水產品及其加工副產物為主要原料，采用生物酶解、滅酶、膜過濾、濃縮、干燥、包裝等工藝生產的相對分子質量低于10000Da的蛋白肽為主要成分的粉末狀產品。2DB35/T2237—20244基本要求4.1加工場所、設施設備、衛(wèi)生管理、人員等應符合GB14881、GB20941、GB50591、GB50687的要求。4.2使用的洗滌劑應符合GB14930.1的要求；消毒劑應符合GB14930.2的要求。4.3使用的接觸材料及制品應符合GB4806.1的要求。5原輔料5.1原料5.1.1海洋動物性水產品應無污染且符合GB2733的要求，及其加工副產物符合GB2733、GB27625.1.2原料12h內無法及時加工的，應加冰暫存于0℃~4℃冷藏庫中，時間不超過12h；長時間儲存應置于-18℃及以下冷凍庫中，時間不超過2年。5.2輔料5.2.1食品添加劑及食品工業(yè)用加工助劑：應符合GB2760的要求。5.2.2酶制劑：應符合GB1886.174的要求。5.2.3加工用水：應符合GB5749的要求。6工藝流程海洋動物性水產蛋白肽粉的加工工藝按照附錄A執(zhí)行。7加工技術7.1原料預處理鮮原料應去雜質等預處理。冷凍原料應先解凍，解凍后的溫度不高于10℃,解凍時間控制在8小時內。原料用水充分洗凈，去除污物雜質，撈起瀝干后，進行粉碎或碾磨和攪拌處理，勻成漿液。7.2熬煮將漿液和水按照適宜的比例混合后進行熬煮，依據(jù)原料的不同將熬煮罐的溫度、壓力、時間控制在適宜范圍內。7.3酶解調節(jié)酶解罐中料液溫度和pH至酶解的最適范圍，在料液中添加適量、適合的酶制劑，酶解1h～6h。7.4滅酶酶解結束后，將酶解液加熱升溫至85℃~95℃,保持5min～8min進行滅酶處理。DB35/T2237—20243采用除渣設備（管式離心機、臥式離心機等）對滅酶后的酶解液進行除渣，獲得料液。7.6過濾7.6.1粗濾采用相對分子質量≥3000000Da的粗濾膜對料液進行過濾，獲得澄清液。7.6.2超濾采用相對分子質量10000Da以下的超濾膜對澄清液進行分離，得到蛋白肽溶液。7.7回收處理收集料渣、粗濾和超濾后的截留液，并對截流液進行可溶性固形物含量的檢測，可溶性固形物含量大于5％的按照7.3、7.4、7.5、7.6的步驟進行回收處理，提高蛋白肽得率。7.8精制采用脫灰分、脫色、除味等技術清除蛋白肽溶液中的灰分、顏色和異味，得到精制蛋白肽溶液。7.9濃縮采用減壓蒸餾設備對精制后的蛋白肽溶液進行蒸餾濃縮，將壓力控制在0.05MPa～0.1MPa，時間控制在0.5h～1h，得到可溶性固形物含量為20％～30％的濃縮液。7.10干燥采用離心噴霧干燥、壓力噴霧干燥、冷凍干燥等設備對濃縮液進行干燥，制成水分含量≤7％的海洋動物性水產蛋白肽粉。7.11包裝按照計量要求稱量包裝，應符合JJF1070的要求。內包裝應封口嚴密、牢固、無破損，防止受潮。包裝儲運標志應符合GB/