2026年中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定經(jīng)典試題含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種面粉最適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉答案：B2.制作花卷時(shí)，揉面的關(guān)鍵步驟是？A.快速揉搓B.慢速按壓C.邊揉邊加水和面D.直接搓條答案：C3.中式面點(diǎn)中，哪種調(diào)味料是麻團(tuán)的靈魂？A.生抽B.雞精C.炒熟的芝麻粉D.辣椒粉答案：C4.制作煎餅果子時(shí)，以下哪項(xiàng)是關(guān)鍵步驟？A.面糊過(guò)篩B.煎餅時(shí)不停翻動(dòng)C.刷油前必須預(yù)熱鍋D.面糊加糖答案：C5.中式面點(diǎn)中，下列哪種技術(shù)常用于制作包子褶？A.搓條法B.搓圓法C.壓褶法D.搟皮法答案：C6.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.饅頭過(guò)大B.饅頭過(guò)硬C.饅頭表面光滑D.饅頭有酸味答案：B7.中式面點(diǎn)中，哪種工具最適合搟餃子皮？A.搟面杖B.刀C.面勺D.筷子答案：A8.制作湯圓時(shí)，以下哪項(xiàng)是關(guān)鍵？A.面團(tuán)需反復(fù)揉搓B.湯圓餡料需冷藏C.湯圓皮需加堿水D.湯圓需煮熟后立即冷卻答案：B9.中式面點(diǎn)中，下列哪種技術(shù)常用于制作油條？A.揉面法B.搟面法C.油炸法D.發(fā)酵法答案：C10.制作油條時(shí)，面團(tuán)需醒發(fā)的目的是？A.提高筋度B.去除多余水分C.產(chǎn)生香味D.減少發(fā)酵時(shí)間答案：B二、多選題（每題3分，共10題）1.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)種類(lèi)？A.餃子B.燒麥C.護(hù)國(guó)菜D.油條答案：A、B、D2.制作包子時(shí)，以下哪些步驟是正確的？A.面團(tuán)需發(fā)酵B.包子餡料需冷藏C.包子褶需均勻D.包子蒸制前需二次醒發(fā)答案：A、C、D3.中式面點(diǎn)中，以下哪些工具常用于面點(diǎn)制作？A.揉面盆B.搟面杖C.刀D.發(fā)酵箱答案：A、B、C4.制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常見(jiàn)的？A.白糖B.炒熟的芝麻C.豬油D.辣椒粉答案：A、B、C5.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于面團(tuán)發(fā)酵的常見(jiàn)問(wèn)題？A.發(fā)酵不足B.發(fā)酵過(guò)度C.面團(tuán)起泡D.面團(tuán)有酸味答案：A、B、D6.制作煎餅果子時(shí)，以下哪些是關(guān)鍵步驟？A.面糊需過(guò)篩B.煎餅時(shí)需加糖C.刷油前必須預(yù)熱鍋D.煎餅表面需平整答案：A、C、D7.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技法？A.揉面法B.搟面法C.油炸法D.發(fā)酵法答案：A、B、C、D8.制作湯圓時(shí)，以下哪些是關(guān)鍵？A.面團(tuán)需反復(fù)揉搓B.湯圓餡料需冷藏C.湯圓皮需加堿水D.湯圓需煮熟后立即冷卻答案：A、B9.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于面點(diǎn)制作的常見(jiàn)問(wèn)題？A.面團(tuán)過(guò)硬B.面團(tuán)過(guò)軟C.面點(diǎn)表面不平整D.面點(diǎn)有酸味答案：A、B、D10.制作油條時(shí)，以下哪些是關(guān)鍵步驟？A.面團(tuán)需醒發(fā)B.油條需油炸至金黃C.油條餡料需冷藏D.油條需快速出鍋答案：A、B、D三、判斷題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)都需要發(fā)酵。（×）答案：錯(cuò)2.制作餃子皮時(shí)，面粉比例需精確控制。（√）答案：對(duì)3.中式面點(diǎn)中，油條需用熱油油炸。（√）答案：對(duì)4.制作包子時(shí)，包子餡料需冷藏以增加香味。（√）答案：對(duì)5.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)都需用堿水制作。（×）答案：錯(cuò)6.制作湯圓時(shí)，湯圓皮需加堿水以增加彈性。（×）答案：錯(cuò)7.中式面點(diǎn)中，油條需快速出鍋以避免糊底。（√）答案：對(duì)8.制作煎餅果子時(shí)，煎餅表面需平整以增加口感。（√）答案：對(duì)9.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)都需用酵母發(fā)酵。（×）答案：錯(cuò)10.制作麻團(tuán)時(shí)，麻團(tuán)餡料需炒熟以增加香味。（√）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作餃子皮的關(guān)鍵步驟。答案：-面粉和水的比例需精確控制（一般高筋面粉與水的比例約為2:1）。-揉面時(shí)需反復(fù)搓揉，使面團(tuán)筋度增加。-面團(tuán)需醒發(fā)至少30分鐘，以去除多余水分。-搟皮時(shí)需用力均勻，使皮薄厚一致。-搟皮后需用搟面杖輕輕按壓邊緣，防止破裂。2.簡(jiǎn)述制作油條的關(guān)鍵步驟。答案：-面團(tuán)需加酵母和鹽，揉至光滑。-面團(tuán)需醒發(fā)至少1小時(shí)，至體積膨脹。-將面團(tuán)搟開(kāi)，切條后卷起，形成螺旋狀。-油條需用熱油炸至金黃，快速撈出以避免糊底。3.簡(jiǎn)述制作包子餡料的關(guān)鍵步驟。答案：-餡料需冷藏以增加香味，如肉餡需提前腌制。-餡料需加適量的調(diào)味料，如鹽、糖、生抽等。-餡料需攪拌均勻，避免水分過(guò)多。-包子餡料需適量，避免包子過(guò)胖。4.簡(jiǎn)述制作湯圓的關(guān)鍵步驟。答案：-湯圓皮需用糯米粉和澄粉混合，加水和成面團(tuán)。-面團(tuán)需反復(fù)揉搓，使皮光滑。-湯圓餡料需冷藏，如芝麻餡需炒熟。-包湯圓時(shí)需用拇指和食指捏緊，避免餡料外露。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中式面點(diǎn)制作的工藝流程及其重要性。答案：-工藝流程：1.和面：面粉與水混合，揉至光滑。2.醒發(fā)：面團(tuán)需醒發(fā)，去除多余水分，增加筋度。3.成型：根據(jù)不同面點(diǎn)種類(lèi)，用搟皮、搓條、包餡等技法成型。4.熟制：通過(guò)蒸、煮、煎、炸等方式熟制。5.調(diào)味：根據(jù)不同面點(diǎn)種類(lèi)，加調(diào)味料增加風(fēng)味。-重要性：-精確的工藝流程能保證面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。-合理的步驟能提高制作效率，減少浪費(fèi)。-傳統(tǒng)工藝的傳承有助于保持中式面點(diǎn)的特色。2.論述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法。答案：-常見(jiàn)問(wèn)題：1.發(fā)酵不足：面團(tuán)不蓬松，面點(diǎn)過(guò)硬。2.發(fā)酵過(guò)度：面團(tuán)產(chǎn)生酸味，面點(diǎn)口感差。-解決方法：1.發(fā)酵不足：需增加酵母用量，延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，或適當(dāng)提高溫度。2.發(fā)酵過(guò)度：需減少酵母用量，縮短醒發(fā)時(shí)間，或加入少量小蘇打中和酸味。-注意事項(xiàng)：-溫度和濕度對(duì)發(fā)酵影響較大，需控制適宜條件。-發(fā)酵時(shí)間需根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，避免盲目延長(zhǎng)或縮短。答案解析單選題1.B（中筋面粉最適合制作餃子皮，筋度適中，不易破裂。）2.C（揉面時(shí)需邊揉邊加水和面，使面團(tuán)光滑有彈性。）3.C（麻團(tuán)的靈魂是炒熟的芝麻粉，增加香味和口感。）4.C（煎餅果子時(shí)，刷油前必須預(yù)熱鍋，否則容易粘鍋。）5.C（壓褶法常用于制作包子褶，使褶紋均勻。）6.B（面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致饅頭過(guò)硬，缺乏彈性。）7.A（搟餃子皮最適合用搟面杖，能保證皮薄厚一致。）8.B（湯圓餡料需冷藏，以增加香味和口感。）9.C（油條制作常使用油炸法，使油條酥脆。）10.B（面團(tuán)醒發(fā)的目的是去除多余水分，使面團(tuán)更易操作。）多選題1.A、B、D（餃子、燒麥、油條是傳統(tǒng)面點(diǎn)種類(lèi)。）2.A、C、D（包子需發(fā)酵、包褶均勻、蒸制前二次醒發(fā)。）3.A、B、C（揉面盆、搟面杖、刀是面點(diǎn)制作常用工具。）4.A、B、C（麻團(tuán)餡料常用白糖、炒熟芝麻、豬油。）5.A、B、D（面團(tuán)發(fā)酵不足、過(guò)度、有酸味是常見(jiàn)問(wèn)題。）6.A、C、D（煎餅果子時(shí)，面糊需過(guò)篩、刷油前預(yù)熱鍋、煎餅表面需平整。）7.A、B、C、D（揉面法、搟面法、油炸法、發(fā)酵法是傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技法。）8.A、B（湯圓皮需反復(fù)揉搓，餡料需冷藏。）9.A、B、D（面團(tuán)過(guò)硬、過(guò)軟、有酸味是常見(jiàn)問(wèn)題。）10.A、B、D（油條需醒發(fā)、油炸至金黃、快速出鍋。）判斷題1.錯(cuò)（并非所有面點(diǎn)都需要發(fā)酵，如煎餅。）2.對(duì)（制作餃子皮時(shí)，面粉比例需精確控制。）3.對(duì)（油條需用熱油炸。）4.對(duì)（包子餡料需冷藏以增加香味。）5.錯(cuò)（并非所有面點(diǎn)都需用堿水制作，如湯圓。）6.錯(cuò)（湯圓皮無(wú)需加堿水。）7.對(duì)（油條需快速出鍋以避免糊底。）8.對(duì)（煎餅表面需平整以增加口感。）9.錯(cuò)（并非所有面點(diǎn)都需用酵母發(fā)酵，如煎餅。）10.對(duì)（麻團(tuán)餡料需炒熟以增加香味。）簡(jiǎn)答題1.制作餃子皮的關(guān)鍵步驟：-面粉和水的比例需精確控制（一般高筋面粉與水的比例約為2:1）。-揉面時(shí)需反復(fù)搓揉，使面團(tuán)筋度增加。-面團(tuán)需醒發(fā)至少30分鐘，以去除多余水分。-搟皮時(shí)需用力均勻，使皮薄厚一致。-搟皮后需用搟面杖輕輕按壓邊緣，防止破裂。2.制作油條的關(guān)鍵步驟：-面團(tuán)需加酵母和鹽，揉至光滑。-面團(tuán)需醒發(fā)至少1小時(shí)，至體積膨脹。-將面團(tuán)搟開(kāi)，切條后卷起，形成螺旋狀。-油條需用熱油炸至金黃，快速撈出以避免糊底。3.制作包子餡料的關(guān)鍵步驟：-餡料需冷藏以增加香味，如肉餡需提前腌制。-餡料需加適量的調(diào)味料，如鹽、糖、生抽等。-餡料需攪拌均勻，避免水分過(guò)多。-包子餡料需適量，避免包子過(guò)胖。4.制作湯圓的關(guān)鍵步驟：-湯圓皮需用糯米粉和澄粉混合，加水和成面團(tuán)。-面團(tuán)需反復(fù)揉搓，使皮光滑。-湯圓餡料需冷藏，如芝麻餡需炒熟。-包湯圓時(shí)需用拇指和食指捏緊，避免餡料外露。論述題1.中式面點(diǎn)制作的工藝流程及其重要性：-工藝流程：1.和面：面粉與水混合，揉至光滑。2.醒發(fā)：面團(tuán)需醒發(fā)，去除多余水分，增加筋度。3.成型：根據(jù)不同面點(diǎn)種類(lèi)，用搟皮、搓條、包餡等技法成型。4.熟制：通過(guò)蒸、煮、煎、炸等方式熟制。5.調(diào)味：根據(jù)不同面點(diǎn)種類(lèi)，加調(diào)味料增加風(fēng)味。-重要性：-精確的工藝流程能保證面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。-合理的步驟能提高制作效率，減少浪費(fèi)。-傳統(tǒng)工藝的傳承有助于保持中式面點(diǎn)的特色。2.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法：-常見(jiàn)問(wèn)題：1.