2026年校園食品安全事件處置考題含答案一、單選題（共5題，每題2分，共10分）要求：請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.某高校食堂發(fā)生諾如病毒感染事件，首要處置措施是？A.立即停課隔離學(xué)生B.封鎖食堂并全面消毒C.追究供應(yīng)商責(zé)任D.向公眾發(fā)布疫情通報(bào)2.學(xué)校食堂原材料采購(gòu)索證索票記錄缺失，屬于哪種食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患？A.操作不規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)B.食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)C.交叉污染風(fēng)險(xiǎn)D.采購(gòu)來源風(fēng)險(xiǎn)3.學(xué)生反映某校外配餐單位食品存在異物，學(xué)校應(yīng)如何處理？A.要求學(xué)生自行協(xié)商解決B.立即聯(lián)系市場(chǎng)監(jiān)管部門介入C.暫停該配餐單位供餐資格D.僅作口頭安撫無需上報(bào)4.校園飲用水出現(xiàn)異常氣味，最有效的應(yīng)急措施是？A.立即停用供水設(shè)施B.組織學(xué)生集體檢測(cè)C.更換凈水器濾芯D.向家長(zhǎng)發(fā)送安全通知5.食堂工作人員腹瀉，但堅(jiān)持上崗，可能引發(fā)的主要問題是？A.火災(zāi)隱患B.食源性疾病傳播C.設(shè)備故障D.資金不足二、多選題（共5題，每題3分，共15分）要求：請(qǐng)選擇所有符合題意的選項(xiàng)。6.校園食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含哪些內(nèi)容？A.事件分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)B.責(zé)任追究機(jī)制C.現(xiàn)場(chǎng)處置流程D.信息發(fā)布方案7.發(fā)現(xiàn)食堂食品過期，應(yīng)采取哪些措施？A.立即封存并銷毀B.追查庫(kù)存來源C.調(diào)整供餐計(jì)劃D.免責(zé)不追究人員8.學(xué)生因食物中毒就診，校方應(yīng)配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)完成哪些工作？A.提供可疑食品樣本B.追問患者就餐記錄C.拒絕信息公開D.安撫家屬情緒9.學(xué)校食堂燃?xì)庑孤?yīng)急處置要點(diǎn)包括？A.立即關(guān)閉氣源B.組織學(xué)生疏散C.使用明火排查D.清理現(xiàn)場(chǎng)遺留物10.校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮哪些因素？A.食品來源地氣候B.餐飲從業(yè)人員健康狀況C.設(shè)備清潔消毒頻率D.學(xué)生過敏體質(zhì)分布三、判斷題（共5題，每題2分，共10分）要求：請(qǐng)判斷正誤。11.食品安全事件發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向上級(jí)教育部門報(bào)告。（√/×）12.學(xué)生自帶食品進(jìn)入校園無需進(jìn)行安全檢查。（√/×）13.食堂餐具消毒必須使用高溫蒸汽，不得使用化學(xué)消毒劑。（√/×）14.發(fā)生集體食物中毒時(shí)，應(yīng)立即讓學(xué)生自行就醫(yī)。（√/×）15.校園食品安全責(zé)任主體僅包括食堂管理方。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）要求：請(qǐng)簡(jiǎn)述關(guān)鍵步驟或要點(diǎn)。16.簡(jiǎn)述學(xué)校食堂食品留樣制度的具體要求。17.描述發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員帶病工作時(shí)的處置流程。18.如何預(yù)防校園周邊流動(dòng)攤販?zhǔn)称芬l(fā)安全事件？19.列舉三種常見的校園食源性疾病及其典型癥狀。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）要求：結(jié)合案例，分析問題并提出解決方案。20.案例：某中學(xué)食堂采購(gòu)的肉類經(jīng)檢測(cè)出瘦肉精，學(xué)校已停用該批次食品，但部分學(xué)生已食用。請(qǐng)分析潛在風(fēng)險(xiǎn)并提出后續(xù)處置建議。21.案例：某大學(xué)宿舍樓發(fā)生食物中毒，初步懷疑為自制涼皮污染，校方已聯(lián)系疾控部門，但部分學(xué)生仍在食用同類型自制食品。請(qǐng)?jiān)u估風(fēng)險(xiǎn)并提出緊急控制措施。六、論述題（1題，共15分）要求：結(jié)合實(shí)際，系統(tǒng)闡述校園食品安全管理體系構(gòu)建要點(diǎn)。22.結(jié)合近年校園食品安全事件教訓(xùn)，論述學(xué)校應(yīng)如何建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系？參考答案及解析一、單選題答案1.B（解析：諾如病毒傳播迅速，首要措施是封鎖污染源并消毒，隔離學(xué)生和追究責(zé)任是后續(xù)步驟。）2.D（解析：索證索票記錄缺失意味著采購(gòu)渠道不透明，存在食品安全隱患。）3.B（解析：校外配餐需市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)管，學(xué)校應(yīng)立即上報(bào)而非自行調(diào)解。）4.A（解析：飲用水異常需立即停用，避免學(xué)生繼續(xù)飲用。）5.B（解析：腹瀉人員帶病上崗可能污染食品，傳播疾病。）二、多選題答案6.A、C、D（解析：預(yù)案需明確分級(jí)、流程、發(fā)布方案，責(zé)任追究機(jī)制屬附加內(nèi)容。）7.A、B、C（解析：過期食品需封存銷毀、追查來源、調(diào)整供餐，不能免責(zé)。）8.A、B（解析：樣本和就診記錄對(duì)病因調(diào)查至關(guān)重要，信息公開和安撫次要。）9.A、B（解析：燃?xì)庑孤┬桕P(guān)閉氣源、疏散人員，嚴(yán)禁明火排查。）10.B、C、D（解析：人員健康、設(shè)備衛(wèi)生、學(xué)生體質(zhì)均影響風(fēng)險(xiǎn)，氣候因素間接相關(guān)。）三、判斷題答案11.√（解析：教育部門要求24小時(shí)內(nèi)上報(bào)突發(fā)食品安全事件。）12.×（解析：自帶食品可能攜帶病原體，需檢查。）13.×（解析：可交替使用高溫和化學(xué)消毒，但高溫優(yōu)先。）14.×（解析：集體中毒需統(tǒng)一送醫(yī)，避免延誤。）15.×（解析：學(xué)校、食堂、配餐單位均需承擔(dān)責(zé)任。）四、簡(jiǎn)答題答案16.答：-留樣食品應(yīng)使用專用容器，標(biāo)注時(shí)間、名稱、留樣人；-量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上；-由專人保管，定期檢查效期，需時(shí)立即送檢。17.答：-立即停止工作，隔離觀察；-報(bào)告校醫(yī)務(wù)室和后勤管理部門；-追究帶病上崗責(zé)任，加強(qiáng)健康培訓(xùn)。18.答：-加強(qiáng)校園周邊巡查，勸離無證攤販；-規(guī)范校內(nèi)食品銷售點(diǎn)，禁止售賣“三無”食品；-教育學(xué)生抵制不潔食品。19.答：-惡性胃腸炎（如嘔吐腹瀉）、病毒性肝炎（乏力、黃疸）、寄生蟲病（腹痛、便血）。五、案例分析題答案20.答：-風(fēng)險(xiǎn)：瘦肉精可能引發(fā)心悸、惡心等中毒癥狀，需排查受影響學(xué)生。-措施：追蹤食用學(xué)生名單，監(jiān)測(cè)健康狀況；聯(lián)系體檢機(jī)構(gòu)開展篩查；通報(bào)家長(zhǎng)并賠償損失。21.答：-風(fēng)險(xiǎn)：自制食品易污染，需控制傳播范圍。-措施：立即召回同類型食品；排查所有食用者癥狀；強(qiáng)化宿舍食品衛(wèi)生監(jiān)管；加強(qiáng)自制食品安全宣傳。六、論述題答案要點(diǎn)-制度建設(shè)：明確校領(lǐng)導(dǎo)、后勤、醫(yī)務(wù)等部門職責(zé)，制定分級(jí)預(yù)案；-源頭管控：嚴(yán)格