2026年中式面點(diǎn)（餃子制作工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第一大題：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.包餃子時(shí)，面粉與水的比例一般為（）。A.1:0.3-0.4B.1:0.5-0.6C.1:0.7-0.8D.1:0.9-12.調(diào)制餃子餡時(shí)，蔥姜水的作用不包括（）。A.去腥B.增香C.使餡料更嫩D.增加餡料水分3.以下哪種面粉適合包餃子（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉4.包餃子時(shí)，搟面皮的正確方法是（）。A.從中間向四周搟B.從四周向中間搟C.隨意搟D.先從中間搟，再從四周搟5.包肉餡餃子時(shí)，餡料放置的位置應(yīng)該是（）。A.面皮中間B.面皮邊緣C.隨意放置D.面皮三分之一處6.煮餃子時(shí)，水開后加入餃子，第一次點(diǎn)水是在（）。A.餃子剛下鍋時(shí)B.水再次沸騰時(shí)C.餃子浮起后D.餃子煮熟后7.餃子餡中加入適量的植物油，主要作用是（）。A.增加香味B.防止餡料干柴C.使餡料顏色更亮D.增加餡料粘性8.以下哪種餡料不適合包餃子（）。A.韭菜雞蛋餡B.豬肉白菜餡C.榴蓮餡D.羊肉胡蘿卜餡9.包餃子時(shí)，捏褶的方向應(yīng)該是（）。A.順時(shí)針B.逆時(shí)針C.隨意D.先順時(shí)針后逆時(shí)針10.制作餃子皮時(shí)，揉面的時(shí)間一般為（）。A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-10分鐘D.10-15分鐘第二大題：多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.餃子餡的調(diào)味原則包括（）。A.咸鮮適度B.突出主味C.口味多樣D.比例恰當(dāng)2.包餃子的工具通常有（）。A.搟面杖B.案板C.筷子D.刀具3.煮餃子時(shí)，為了防止餃子破皮，可以采取的措施有（）。A.水開后下餃子B.輕輕攪拌C.多次點(diǎn)水D.用勺子背輕輕推動(dòng)4.餃子餡料的搭配可以有（）。A.葷素搭配B.素素搭配C.海鮮與蔬菜搭配D.肉類與豆類搭配5.以下屬于餃子制作工藝中前期準(zhǔn)備工作的是（）。A.準(zhǔn)備食材B.調(diào)制餡料C.揉面D.擺放餃子第三大題：判斷題（總共10題，每題2分，判斷對(duì)錯(cuò)，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.包餃子時(shí)，面粉越白越好。（）2.調(diào)制餃子餡時(shí)，鹽要最后加入。（）3.餃子皮搟得越薄越好。（）4.煮餃子時(shí)，水越開越好。（）5.包好的餃子可以長時(shí)間放置在常溫下。（）6.肉餡餃子比素餡餃子更容易煮熟。（）7.包餃子時(shí)，餡料可以放得很滿。（）8.用熱水和面可以使餃子皮更勁道。（）9.餃子煮好后可以直接撈出放在盤子里。（）10.制作餃子餡時(shí)，蔥姜可以用蔥姜粉代替。（）第四大題：簡答題（總共3題，每題10分）1.請(qǐng)簡述調(diào)制餃子肉餡的步驟及要點(diǎn)。2.說說煮餃子的過程中需要注意哪些事項(xiàng)。3.闡述如何根據(jù)不同季節(jié)選擇合適的餃子餡料。第五大題：實(shí)踐操作題（總共2題，每題20分）1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作豬肉大蔥餡餃子的具體過程，包括食材準(zhǔn)備、餡料調(diào)制、餃子包制和煮制等環(huán)節(jié)。2.材料：現(xiàn)在有面粉、豬肉、白菜、香菇、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、香油、雞精等食材。要求制作一份三鮮餡餃子，寫出具體的制作步驟和注意事項(xiàng)。答案：選擇題：1.B2.D3.B4.A5.A6.B7.B8.C9.A10.C多項(xiàng)選擇題：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC判斷題：1.×2.√3.×4.×錯(cuò)6.×7.×8.×9.×10.√簡答題：1.調(diào)制餃子肉餡步驟及要點(diǎn)：先將豬肉洗凈剁碎，可分多次加入適量蔥姜水，順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓肉餡充分吸收水分。接著加入鹽、生抽、老抽、料酒、香油、雞精等調(diào)料，繼續(xù)攪拌均勻。要點(diǎn)是攪拌要順著一個(gè)方向，蔥姜水要分多次加入，保證肉餡口感鮮嫩多汁。2.煮餃子注意事項(xiàng)：水開后下餃子，輕輕攪拌防止餃子粘連鍋底。第一次水沸騰后點(diǎn)水，使水溫稍降，讓餃子受熱均勻，避免破皮。多次點(diǎn)水，直至餃子煮熟浮起。煮的過程中要注意火候，不宜過大或過小。3.不同季節(jié)選餃子餡料：春季可選韭菜雞蛋餡，韭菜鮮嫩，雞蛋營養(yǎng)豐富，適合春季嘗鮮。夏季可選用冬瓜蝦仁餡，冬瓜清熱解暑，蝦仁鮮美，清淡爽口。秋季可做白菜豬肉餡，白菜豐收，豬肉潤燥，是秋季滋補(bǔ)的好選擇。冬季適合羊肉胡蘿卜餡，羊肉溫?zé)狎?qū)寒，胡蘿卜富含營養(yǎng)，溫暖又美味。實(shí)踐操作題：1.豬肉大蔥餡餃子制作過程：食材準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好面粉、豬肉、大蔥、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、香油、雞精等。餡料調(diào)制，豬肉剁碎，蔥姜切末，大蔥切碎。豬肉加入蔥姜末、鹽、生抽、老抽、料酒、香油、雞精攪拌均勻，再加入大蔥碎拌勻。餃子包制，將面團(tuán)揉好搟成面皮，包入餡料捏褶。煮制，水開下餃子，輕輕攪拌，多次點(diǎn)水，煮至餃子浮起熟透撈出。2.三鮮餡餃子制作步驟及注意事項(xiàng)：食材準(zhǔn)備好面粉以及豬肉、白菜、香菇、蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、香油、雞精等。餡料調(diào)制，豬肉剁碎，蔥姜切末，白菜切碎加鹽殺出水分攥