2025年高職食品藥品技術(shù)（技術(shù)實(shí)操訓(xùn)練）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品加工技術(shù)能最大程度保留食品的營養(yǎng)成分？A.油炸B.烘焙C.水煮D.速凍2.藥品生產(chǎn)中，對于潔凈區(qū)的溫度要求一般是？A.18-26℃B.20-30℃C.15-25℃D.22-28℃3.食品保鮮技術(shù)中，利用氣體調(diào)節(jié)來延長食品保質(zhì)期的是？A.真空包裝B.充氮包裝C.冷藏D.輻照保鮮4.藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對于原料藥的含量測定通常采用？A.容量分析法B.重量分析法C.比色法D.電位滴定法5.以下哪種食品添加劑常用于面包制作中作為膨松劑？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.檸檬黃6.在藥品制劑生產(chǎn)中，片劑的制粒方法不包括？A.濕法制粒B.干法制粒C.噴霧制粒D.熱熔制粒7.食品微生物檢測中，檢測大腸桿菌常用的培養(yǎng)基是？A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.馬鈴薯培養(yǎng)基8.藥品穩(wěn)定性研究中，加速試驗(yàn)的條件是？A.溫度40℃±2℃，相對濕度75%±5%B.溫度37℃±1℃，相對濕度65%±5%C.溫度25℃±2℃，相對濕度60%±10%D.溫度30℃±2℃，相對濕度70%±5%9.食品加工中，巴氏殺菌主要用于？A.殺滅所有微生物B.延長食品貨架期C.改善食品口感D.去除食品雜質(zhì)10.藥品包裝材料中，直接接觸藥品的包裝材料應(yīng)符合？A.藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范B.藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范C.醫(yī)療器械質(zhì)量管理規(guī)范D.藥用輔料質(zhì)量管理規(guī)范第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共10個(gè)空，每空2分。請將正確答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.食品加工中，常見的熱處理方式有______、______等。2.藥品生產(chǎn)中的“三廢”指的是______、______、______。3.食品質(zhì)量檢測中，檢測重金屬含量常用的方法有______、______。4.藥品制劑的質(zhì)量控制包括______、______、______等方面。5.食品保鮮的物理方法有______、______、______。三、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題，每題10分。1.簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及使用原則。2.說明藥品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)及措施。四、材料分析題（共15分）材料：在某食品廠的生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)一批面包出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象。經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)面包中的水分含量過高，且微生物數(shù)量超標(biāo)。同時(shí)，在生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生檢測中，發(fā)現(xiàn)空氣中的霉菌孢子數(shù)量較多。答題要求：根據(jù)上述材料，分析面包霉變的可能原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（每個(gè)原因及措施3分）五、綜合應(yīng)用題（共15分）材料：某藥品生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃生產(chǎn)一種新的片劑藥品。已知該藥品的原料藥含量為98%，輔料用量為每片0.2g。片劑的規(guī)格為每片含主藥0.5g。生產(chǎn)過程中，要求片劑的重量差異限度在±5%以內(nèi)。答題要求：計(jì)算每片藥品中應(yīng)加入的原料藥重量，并說明如何控制片劑的重量差異。（計(jì)算7分，控制措施8分）答案：一、選擇題1.C2.A3.B4.A5.C6.D7.B8.A9.B10.A二、填空題1.煮沸、滅菌2.廢氣、廢水、廢渣3.原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法4.原輔料控制、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)5.冷藏、冷凍、干燥三、簡答題1.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用包括改善食品品質(zhì)和色、香、味，防腐保鮮，便于食品加工和增加食品營養(yǎng)等。使用原則為：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.藥品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)包括原輔料的采購與檢驗(yàn)、生產(chǎn)工藝的執(zhí)行與監(jiān)控、人員操作規(guī)范、設(shè)備維護(hù)與清潔等。措施有：嚴(yán)格供應(yīng)商評估與原輔料檢驗(yàn)；制定并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程；加強(qiáng)人員培訓(xùn)與考核；定期維護(hù)設(shè)備并做好清潔消毒記錄。四、面包霉變原因及預(yù)防措施：原因一是面包水分含量過高，為霉菌生長提供了適宜環(huán)境，預(yù)防措施是控制面包生產(chǎn)過程中的水分添加量，嚴(yán)格把控烘焙后的水分殘留量。原因二是微生物數(shù)量超標(biāo)，可能是生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位，預(yù)防措施是加強(qiáng)生產(chǎn)車間的日常清潔與消毒，定期對設(shè)備和工具進(jìn)行殺菌處理。原因三是空氣中霉菌孢子數(shù)量多，預(yù)防措施是安裝高效空氣過濾設(shè)備，保持車間空氣流通，減少霉菌孢子在車間內(nèi)的濃度。五、每片藥品中應(yīng)加入的原料藥重量計(jì)算：設(shè)每片應(yīng)加入的原料藥重量為xg，則x+0.2=0.5，解得x=0.3g?？刂破瑒?/p>