2026年幼兒園食品安全責(zé)任書范本為了加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，保障幼兒和教職工的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本食品安全責(zé)任書，明確各相關(guān)方的責(zé)任。一、幼兒園的責(zé)任（一）建立健全食品安全管理制度1.人員健康管理嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，組織從事食品采購、加工、供餐服務(wù)等工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立從業(yè)人員健康檔案，對(duì)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。2.食品采購索證索票采購食品及原料時(shí)，嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等資質(zhì)證明文件的復(fù)印件，以及食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、購貨憑證等。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品的，索要進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明。3.食品加工操作規(guī)范制定科學(xué)合理的食品加工操作流程，確保加工過程符合食品安全要求。食品加工場所保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。生熟食品應(yīng)分開存放、加工，避免交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工后的成品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，隔夜食品必須充分加熱后才能供應(yīng)。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持潔凈。定期對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.食品留樣管理配備專用的食品留樣設(shè)備，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放于專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)注留樣日期、時(shí)間、餐次、食品名稱等信息，并由專人負(fù)責(zé)保管。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)本園的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。每周至少進(jìn)行一次自查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要立即進(jìn)行整改，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。（二）加強(qiáng)食品安全宣傳教育1.組織教職工開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高教職工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面的知識(shí)。每年組織教職工進(jìn)行至少2次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于4小時(shí)。2.通過宣傳欄、家長會(huì)、家長微信群等多種形式，向幼兒和家長宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。每學(xué)期至少開展1次食品安全宣傳活動(dòng)。（三）應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容。定期組織教職工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。每年至少組織1次食品安全事故應(yīng)急演練。2.發(fā)生食品安全事故后，立即停止供餐，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，做好幼兒和家長的安撫工作。二、食品供貨商的責(zé)任（一）資質(zhì)保證1.必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。在簽訂供貨合同前，向幼兒園提供上述資質(zhì)證明文件的復(fù)印件，并加蓋公章。2.嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證所提供的食品符合食品安全要求。（二）食品質(zhì)量1.提供的食品應(yīng)具有良好的感官性狀，無異味、無變質(zhì)、無霉變等現(xiàn)象。食品的包裝應(yīng)完整、無破損，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.不得提供國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，如變質(zhì)、過期、摻假摻雜、假冒偽劣等食品。不得提供未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品。3.按照幼兒園的采購要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地提供食品及原料。保證所提供食品的品種、規(guī)格、數(shù)量與采購合同一致。（三）運(yùn)輸儲(chǔ)存1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)符合食品安全要求，保持通風(fēng)良好、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（四）索證索票與臺(tái)賬記錄1.建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。2.每次供貨時(shí)，向幼兒園提供食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、購貨憑證等相關(guān)票據(jù)。購貨憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額等內(nèi)容，并加蓋公章。三、廚房工作人員的責(zé)任（一）個(gè)人衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3.不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在操作間內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動(dòng)。（二）食品加工操作1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，不得違規(guī)加工食品。加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，不使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等不符合食品安全要求的食品原料。2.加工過程中，保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。加工完畢后，對(duì)加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，歸位存放。3.嚴(yán)格遵守食品添加劑使用管理規(guī)定，不超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好記錄。（三）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.負(fù)責(zé)維護(hù)和保養(yǎng)食品加工設(shè)備、工具、容器等，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。2.正確使用食品加工設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或發(fā)生安全事故。（四）食品安全信息反饋及時(shí)向幼兒園管理人員反饋食品安全方面的問題和建議，如食品原料質(zhì)量問題、加工過程中的安全隱患等。對(duì)管理人員提出的食品安全整改要求，應(yīng)積極配合，及時(shí)整改。四、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.幼兒園應(yīng)定期對(duì)食品供貨商和廚房工作人員的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、索證索票、加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求限期整改。2.配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食品安全考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食品供貨商和廚房工作人員的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。2.根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食品供貨商和廚房工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核不合格的食品供貨商，解除供貨合同；對(duì)考核不合格的廚房工作人員，進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。五、責(zé)任追究（一）幼兒園責(zé)任追究1.若幼兒園未履行本責(zé)任書規(guī)定的責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，將依法追究幼兒園主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。2.對(duì)因管理不善、工作不力等原因造成食品安全隱患的，責(zé)令限期整改；逾期未整改或整改不到位的，依法依規(guī)給予相應(yīng)的處分。（二）食品供貨商責(zé)任追究1.若食品供貨商提供不符合食品安全要求的食品，導(dǎo)致幼兒園發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2.對(duì)違反本責(zé)任書規(guī)定，未履行索證索票、食品質(zhì)量保證等責(zé)任的，幼兒園有權(quán)解除供貨合同，并依法追究其違約責(zé)任。（三）廚房工作人員責(zé)任追究1.若廚房工作人員違反食品安全管理制度和操作規(guī)范，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)