2025年營養(yǎng)學(xué)與膳食相關(guān)知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）

1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素

答案：C

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收相對較快，能夠迅速為身體提供能量，每克碳水化合物可提供約4千卡能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式，每克脂肪提供約9千卡能量，但不是最主要的能量來源；維生素雖然對人體生理功能至關(guān)重要，但不提供能量。

2.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）

A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肝

答案：D

解析：豬肝是含鐵量非常豐富的食物，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，易于被人體吸收。牛奶含鐵量較低，且其鐵的吸收率也不高；雞蛋中鐵含量也有限，并且存在卵黃高磷蛋白，會干擾鐵的吸收；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等物質(zhì)，會影響鐵的吸收，其鐵的生物利用率不如豬肝。

3.以下哪種維生素具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損傷？（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

答案：C

解析：維生素C是一種抗氧化劑，它可以還原已經(jīng)被氧化的抗氧化物質(zhì)，如維生素E等，使其恢復(fù)抗氧化能力。它還能與自由基反應(yīng)，將自由基還原，從而保護細胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、上皮組織的生長和分化等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)；維生素D主要作用是促進鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康。

4.成人每日鈣的適宜攝入量是（）

A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

答案：B

解析：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鈣的適宜攝入量為800mg。500mg對于成人來說可能不足以滿足身體的需求；1000mg一般是特殊人群如老年人、孕婦、乳母等的推薦攝入量；1200mg相對來說攝入量較高，超出了一般成人的適宜范圍。

5.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）

A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n-3系列和n-6系列D.反式脂肪酸

答案：C

解析：人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸，主要包括多不飽和脂肪酸中的n-3系列（如α-亞麻酸）和n-6系列（如亞油酸）。飽和脂肪酸過量攝入可能會增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；單不飽和脂肪酸有一定的健康益處，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸是一種不健康的脂肪酸，會增加心血管疾病的風(fēng)險。

6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）

A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.蘋果

答案：B

解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。白米飯的淀粉結(jié)構(gòu)相對簡單，消化吸收較快，食用后血糖升高的速度較快，其GI值較高。全麥面包含有較多的膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI值相對較低；燕麥片富含膳食纖維和β-葡聚糖等成分，也能延緩碳水化合物的消化吸收，GI值不高；蘋果含有果膠等膳食纖維，且碳水化合物含量相對較低，GI值也較低。

7.維生素B12主要存在于下列哪種食物中？（）

A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類

答案：C

解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜和水果中幾乎不含維生素B12；谷類食物中維生素B12的含量也極少。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能維持和造血過程，素食者如果不補充維生素B12強化食品或補充劑，容易出現(xiàn)維生素B12缺乏。

8.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）

A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯

答案：B

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠很好地滿足人體需要的蛋白質(zhì)。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達36%40%，且氨基酸組成與人體需要接近，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米、土豆和紅薯雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如大豆，必需氨基酸組成不夠理想。

9.人體缺乏維生素D會導(dǎo)致（）

A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病和骨質(zhì)疏松癥D.壞血病

答案：C

解析：維生素D主要作用是促進鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康。兒童缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育不良、雞胸、O型腿或X型腿等；成人缺乏維生素D會增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生風(fēng)險。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致的；壞血病是缺乏維生素C造成的。

10.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.精制大米B.蘋果C.雞肉D.牛奶

答案：B

解析：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。蘋果含有豐富的果膠等可溶性膳食纖維和纖維素等不可溶性膳食纖維。精制大米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；雞肉主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量極低；牛奶主要含有蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，基本不含膳食纖維。

11.膳食中鈉攝入過多會增加下列哪種疾病的發(fā)生風(fēng)險？（）

A.糖尿病B.高血壓C.高血脂D.肥胖

答案：B

解析：鈉攝入過多會使體內(nèi)鈉離子濃度升高，導(dǎo)致血容量增加，加重心臟和血管的負擔(dān)，從而增加高血壓的發(fā)生風(fēng)險。糖尿病主要與胰島素分泌不足或胰島素抵抗有關(guān)；高血脂主要與脂肪代謝異常有關(guān)；肥胖主要與能量攝入過多和消耗過少有關(guān)，雖然高鹽飲食可能間接影響體重，但不是直接導(dǎo)致肥胖的主要因素。

12.下列哪種氨基酸不屬于必需氨基酸？（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

答案：B

解析：必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。亮氨酸、賴氨酸、色氨酸都屬于必需氨基酸。甘氨酸是非必需氨基酸，人體可以自身合成。

13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：C

解析：蒸是一種比較健康的烹飪方式，在蒸的過程中，食物與水蒸氣直接接觸，溫度相對較低且均勻，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。油炸和煎需要使用大量的油脂，高溫會使食物中的營養(yǎng)成分遭到破壞，還會增加食物的脂肪含量；烤的過程中如果溫度過高或時間過長，也會導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)成分損失，并且可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

14.兒童生長發(fā)育期間，需要特別關(guān)注的營養(yǎng)素不包括（）

A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精

答案：D

解析：兒童生長發(fā)育期間需要充足的營養(yǎng)物質(zhì)來支持身體的生長和發(fā)育。蛋白質(zhì)是身體生長、修復(fù)和維持正常生理功能的重要物質(zhì)；鈣對于骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要；鐵參與血紅蛋白的合成，對兒童的智力和身體發(fā)育也有重要影響。而酒精對兒童的肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等會造成嚴重損害，兒童應(yīng)絕對禁止飲酒，不屬于兒童生長發(fā)育期間需要關(guān)注的營養(yǎng)素。

15.下列哪種食物可以促進鐵的吸收？（）

A.茶B.咖啡C.橙汁D.牛奶

答案：C

解析：維生素C可以促進鐵的吸收，橙汁富含維生素C，能夠?qū)⑷齼r鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解度，從而促進鐵的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等成分，會與鐵結(jié)合形成難以吸收的復(fù)合物，抑制鐵的吸收；牛奶中鈣含量較高，鈣會與鐵在腸道中競爭吸收，也會影響鐵的吸收。

16.老年人的膳食應(yīng)注意（）

A.多吃高糖食物B.多吃高脂肪食物C.增加膳食纖維攝入D.減少蛋白質(zhì)攝入

答案：C

解析：老年人的胃腸功能相對減弱，增加膳食纖維攝入可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等腸道問題，還能降低心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險。高糖食物會導(dǎo)致血糖升高，增加糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險；高脂肪食物會增加老年人患高血脂、心血管疾病等的風(fēng)險；老年人由于身體機能下降，對蛋白質(zhì)的利用率可能降低，但仍需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，以維持身體的正常生理功能。

17.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）

A.葉酸B.鐵C.維生素AD.汞

答案：D

解析：孕婦在孕期需要增加多種營養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。葉酸在孕早期對于胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要；鐵用于滿足孕婦和胎兒造血的需要；維生素A對胎兒的視力、皮膚等發(fā)育有重要作用。而汞是一種重金屬污染物，攝入過多會對孕婦和胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，孕婦應(yīng)避免食用含汞量高的食物，如某些大型深海魚類。

18.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）

A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯

答案：C

解析：嘌呤在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生尿酸，高嘌呤食物攝入過多會導(dǎo)致血尿酸升高，增加痛風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險。海鮮和動物內(nèi)臟屬于高嘌呤食物；肉湯中含有較多的嘌呤，因為嘌呤易溶于水。牛奶是低嘌呤食物，且富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，適合痛風(fēng)患者食用。

19.以下關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是（）

A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食

答案：C

解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主的原則，保證攝入各種營養(yǎng)素。蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，應(yīng)多吃。吃清淡少鹽的膳食有利于身體健康，可降低高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險。而常吃油炸食品會攝入過多的油脂和熱量，增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險，不屬于合理膳食的范疇。

20.人體能量消耗的主要途徑不包括（）

A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.睡眠

答案：D

解析：人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所需要的能量消耗；體力活動消耗的能量根據(jù)活動的強度和時間不同而有所差異；食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。睡眠時人體的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝，不屬于單獨的能量消耗途徑。

21.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀？（）

A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.維生素C

答案：A

解析：維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝過程，缺乏維生素B2會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過程；維生素B12主要與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)；維生素C缺乏主要導(dǎo)致壞血病。

22.以下哪種食物是ω-3脂肪酸的良好來源？（）

A.橄欖油B.魚油C.花生油D.椰子油

答案：B

解析：ω-3脂肪酸是一類對人體健康有益的多不飽和脂肪酸，魚油是ω-3脂肪酸的良好來源，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，但ω-3脂肪酸含量較低；椰子油主要含有飽和脂肪酸。

23.膳食纖維的生理功能不包括（）

A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感

答案：C

解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能為人體提供能量。它具有促進腸道蠕動、預(yù)防便秘的作用；可以降低血糖和血脂，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險；還能增加飽腹感，減少食物的攝入量。

24.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）

A.大米B.雞蛋C.豆腐D.牛肉

答案：B

解析：雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，含有的必需氨基酸種類齊全、含量充足、比例適當，其蛋白質(zhì)生物利用率高達94%，是所有食物中蛋白質(zhì)生物利用率最高的。大米的蛋白質(zhì)生物利用率相對較低；豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，但蛋白質(zhì)生物利用率不如雞蛋；牛肉的蛋白質(zhì)生物利用率也較高，但略低于雞蛋。

25.下列關(guān)于水的生理功能，描述錯誤的是（）

A.是人體的重要組成成分B.參與物質(zhì)代謝過程C.可以調(diào)節(jié)體溫D.可以提供能量

答案：D

解析：水是人體的重要組成成分，約占人體體重的60%70%。它參與物質(zhì)代謝過程，是各種化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)。水還具有調(diào)節(jié)體溫的作用，通過汗液的蒸發(fā)可以帶走熱量。但水不能為人體提供能量。

26.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）

A.糖果B.冰淇淋C.苦瓜D.蛋糕

答案：C

解析：糖尿病患者需要控制血糖水平，應(yīng)選擇低GI值、低糖、高膳食纖維的食物?？喙虾锌喙宪?、類胰島素等成分，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果、冰淇淋和蛋糕都含有大量的糖分，食用后會導(dǎo)致血糖迅速升高，不適合糖尿病患者。

27.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）

A.5gB.15gC.20gD.25g

答案：B

解析：孕婦在孕中期，胎兒生長發(fā)育加快，對蛋白質(zhì)的需求增加。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，孕婦在孕中期每日應(yīng)增加15g的蛋白質(zhì)攝入量。

28.下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能密切相關(guān)？（）

A.鈣B.鐵C.碘D.鋅

答案：C

解析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等生理功能起著重要作用。鈣主要與骨骼和牙齒的健康有關(guān)；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要影響。

29.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）

A.瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.魚肉

答案：B

解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每個雞蛋黃約含200300mg膽固醇。瘦肉、魚肉中膽固醇含量相對較低；牛奶中膽固醇含量也不高。雖然膽固醇是人體必需的物質(zhì)，但過量攝入可能會增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。

30.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康？（）

A.定時定量進餐B.不吃早餐C.細嚼慢咽D.葷素搭配

答案：B

解析：定時定量進餐有助于維持胃腸的正常節(jié)律和消化功能；細嚼慢咽有利于食物的消化和吸收；葷素搭配可以保證攝入各種營養(yǎng)素，維持營養(yǎng)均衡。而不吃早餐會導(dǎo)致血糖水平下降，影響上午的工作和學(xué)習(xí)效率，長期不吃早餐還可能增加膽結(jié)石、胃炎等疾病的發(fā)生風(fēng)險，不利于健康。

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下屬于水溶性維生素的有（）

A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素DE.維生素E

答案：ABC

解析：水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等）。維生素C可以溶解于水，參與體內(nèi)的抗氧化等生理過程；維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化與能量代謝。而維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素，它們不溶于水，溶于脂肪及有機溶劑。

2.富含鈣的食物有（）

A.牛奶B.大豆C.蝦皮D.海帶E.菠菜

答案：ABCD

解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，其鈣含量高且易于吸收。大豆及其制品（如豆腐等）也含有豐富的鈣。蝦皮是常見的高鈣食物，鈣含量非常高。海帶中也含有一定量的鈣。菠菜雖然含有鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，所以菠菜不是鈣的良好來源。

3.下列關(guān)于膳食纖維的說法正確的有（）

A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘C.可降低膽固醇吸收，預(yù)防心血管疾病D.可增加飽腹感，有助于控制體重E.可促進礦物質(zhì)的吸收

答案：ABCD

解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。不可溶性膳食纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；可溶性膳食纖維可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，降低膽固醇的吸收，預(yù)防心血管疾病。膳食纖維在胃中吸水膨脹，可增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。但膳食纖維可能會與礦物質(zhì)結(jié)合，在一定程度上影響礦物質(zhì)的吸收，而不是促進其吸收。

4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）

A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.玉米E.大豆

答案：ABCE

解析：雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要，生物利用率高；牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收；魚肉的蛋白質(zhì)含量高，且肉質(zhì)鮮嫩，易消化；大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白。而玉米的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較低，必需氨基酸組成不夠理想。

5.人體缺乏維生素A可能會出現(xiàn)的癥狀有（）

A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.腳氣病E.佝僂病

答案：ABC

解析：維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。它還對維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用，缺乏時會出現(xiàn)干眼病、皮膚干燥等癥狀。腳氣病是缺乏維生素B1引起的；佝僂病是缺乏維生素D導(dǎo)致的。

6.以下哪些因素會影響人體對鐵的吸收？（）

A.維生素CB.茶C.鈣D.肉類因子E.植酸

答案：ABCDE

解析：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；茶中含有的鞣酸會與鐵結(jié)合，形成難以吸收的復(fù)合物，抑制鐵的吸收；鈣會與鐵在腸道中競爭吸收，影響鐵的吸收；肉類因子可以促進非血紅素鐵的吸收；植酸存在于谷類、豆類等食物中，會與鐵結(jié)合，降低鐵的生物利用率。

7.合理膳食的基本原則包括（）

A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當D.三餐合理E.限酒戒煙

答案：ABCDE

解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣的原則，保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配可以使營養(yǎng)更加均衡；饑飽適當能維持正常的體重和健康；三餐合理有助于維持胃腸的正常節(jié)律和身體的能量需求；限酒戒煙有利于身體健康，減少疾病的發(fā)生風(fēng)險。

8.下列關(guān)于脂肪的說法正確的有（）

A.是人體重要的能量來源B.可保護內(nèi)臟器官C.可促進脂溶性維生素的吸收D.攝入過多會導(dǎo)致肥胖和心血管疾病E.反式脂肪酸對健康有益

答案：ABCD

解析：脂肪是人體重要的能量來源，每克脂肪可提供約9千卡能量。脂肪可以在體內(nèi)形成脂肪墊，保護內(nèi)臟器官免受外力的沖擊。它還是脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的溶劑，可促進脂溶性維生素的吸收。但如果脂肪攝入過多，會導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對健康有害，而不是有益。

9.兒童生長發(fā)育過程中，可能會缺乏的營養(yǎng)素包括（）

A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素DE.維生素C

答案：ABCDE

解析：兒童生長發(fā)育迅速，對各種營養(yǎng)素的需求較高。鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的重要物質(zhì)，兒童缺乏鈣可能會影響骨骼發(fā)育；鐵參與血紅蛋白的合成，缺乏鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要影響，缺乏鋅可能會導(dǎo)致生長遲緩、食欲減退等；維生素D有助于鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂??；維生素C參與體內(nèi)多種生理過程，兒童缺乏維生素C可能會出現(xiàn)抵抗力下降等癥狀。

10.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）

A.芹菜B.香蕉C.土豆D.咸菜E.油炸食品

答案：ABC

解析：芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用；香蕉富含鉀元素，鉀可以促進鈉的排出，有助于降低血壓；土豆含有豐富的膳食纖維和鉀等營養(yǎng)素，適合高血壓患者食用。咸菜含有大量的鹽，攝入過多會導(dǎo)致鈉攝入超標，加重高血壓病情；油炸食品含有過多的油脂和熱量，不利于高血壓患者的健康。

三、判斷題（每題1分，共10分）

1.碳水化合物在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。（）

答案：正確

解析：當人體攝入的碳水化合物超過身體的能量需求時，多余的碳水化合物會在體內(nèi)經(jīng)過一系列的代謝過程轉(zhuǎn)化為脂肪，并儲存起來。

2.維生素C可以促進鈣的吸收。（）

答案：錯誤

解析：維生素C主要促進鐵的吸收，對鈣的吸收沒有直接的促進作用。維生素D可以促進鈣的吸收和利用。

3.所有的脂肪酸都是人體必需的。（）

答案：錯誤

解析：人體必需脂肪酸只是多不飽和脂肪酸中的n-3系列和n-6系列，并不是所有的脂肪酸都是人體必需的，如飽和脂肪酸和反式脂肪酸過量攝入對健康可能有害。

4.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）

答案：錯誤

解析：隨著年齡的增長，身體的各項機能逐漸衰退，老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低?；A(chǔ)代謝率與身體的肌肉量、年齡、性別等因素有關(guān)，老年人肌肉量減少，基礎(chǔ)代謝率也會相應(yīng)降低。

5.食物熱效應(yīng)是指食物在消化、吸收和代謝過程中所消耗的能量。（）

答案：正確

解析：食物熱效應(yīng)是人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量，不同的食物其食物熱效應(yīng)不同。

6.膳食纖維可以完全被人體消化吸收。（）

答案：錯誤

解析：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘等。

7.孕婦在孕期不需要控制體重。（）

答案：錯誤

解析：孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長過多可能會增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險，也會增加分娩的難度；體重增長不足則可能影響胎兒的正常發(fā)育。

8.鐵是人體含量最多的微量元素。（）

答案：正確

解析：鐵是人體含量最多的微量元素，它在人體中參與血紅蛋白、肌紅蛋白等的合成，對氧氣的運輸和儲存等生理過程起著重要作用。

9.多吃水果可以替代吃蔬菜。（）

答案：錯誤

解析：水果和蔬菜雖然都富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜的種類繁多，一些蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量比水果更高，而且蔬菜中的植物化學(xué)物種類也更為豐富。所以不能用多吃水果來替代吃蔬菜。

10.運動強度越大，消耗的能量就越多。（）

答案：錯誤

解析：運動消耗的能量不僅與運動強度有關(guān)，還與運動時間有關(guān)。在一定范圍內(nèi)，運動強度越大，單位時間內(nèi)消耗的能量越多，但如果運動強度過大，運動時間過短，總的能量消耗可能并不多。而且過度高強度運動還可能對身體造成損傷。

四、簡答題（每題10分，共20分）

1.簡述膳食纖維的生理功能。

答：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，其生理功能主要包括以下幾個方面：

促進腸道健康：不可溶性膳食纖維能增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，促進排便，預(yù)防便秘。它還可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時間，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險，如結(jié)腸癌等。

降低心血管疾病風(fēng)險：可溶性膳食纖維可以在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，與膽汁酸結(jié)合，減少膽汁酸的重吸收，促使肝臟利用更多的膽固醇合成膽汁酸，從而降低血液中膽固醇的水平。同時，它還可以降低血液中甘油三酯的含量，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生，降低心血管疾病的風(fēng)險。

控制血糖：可溶性膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收速度，使血糖上升的速度較為緩慢，有助于控制餐后血糖的升高幅度，對于糖尿病患者的血糖管理有重要意義。

增加飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重，預(yù)防肥胖。

調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進腸道有益菌的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)的平衡，增強腸道免疫力。

2.請列舉孕婦在孕期需要特別關(guān)注的營養(yǎng)素，并說明其作用。

答：孕婦在孕期需要特別關(guān)注以下幾種營養(yǎng)素：

葉酸：葉酸在孕早期對于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要。缺乏葉酸可能會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補充足夠的葉酸，一般建議每日補充400800μg。葉酸還參與DNA的合成和細胞的分裂，對孕婦自身的健康也有重要意義。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，對于胎兒的組織和器官的形成和發(fā)育起著關(guān)鍵作用。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足自身和胎兒的需求。蛋白質(zhì)還參與孕婦身體的新陳代謝、免疫調(diào)節(jié)等生理過程。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括雞蛋、牛奶、魚肉、大豆等。

鈣：鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的營養(yǎng)素。孕婦在孕期對鈣的需求量增加，如果鈣攝入不足，可能會導(dǎo)致孕婦出現(xiàn)小腿抽筋、骨質(zhì)疏松等問題，同時也會影響胎兒的骨骼發(fā)育。孕婦應(yīng)多攝入富含鈣的食物，如牛奶、豆制品、蝦皮等，必要時可補充鈣劑。

鐵：鐵參與血紅蛋白的合成，對于孕婦和胎兒的氧氣運輸和供應(yīng)至關(guān)重要。孕婦在孕期由于血容量增加和胎兒的生長發(fā)育，對鐵的需求量增加。如果鐵攝入不足，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響孕婦的身體健康和胎兒的正常發(fā)育。孕婦應(yīng)多吃富含鐵的食物，如瘦肉、動物肝臟、豆類等，同時可適當補充維生素C以促進鐵的吸收。

維生素D：維生素D可以促進鈣的吸收和利用，有助于胎兒骨骼的發(fā)育。孕婦缺乏維生素D可能會導(dǎo)致胎兒骨骼發(fā)育不良，增加佝僂病的發(fā)生風(fēng)險。孕婦可以通過適當曬太陽和攝入富含維生素D的食物（如魚肝油、蛋黃等）來補充維生素D。

碘：碘是合成甲狀腺激素