【收藏】幼兒園、學(xué)校食品安全責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園、學(xué)校食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合幼兒園、學(xué)校實(shí)際情況，制定本食品安全責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園、各類中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、高等學(xué)校等各級(jí)各類學(xué)校（以下統(tǒng)稱學(xué)校）的食品安全管理工作，涵蓋學(xué)校食堂、學(xué)校內(nèi)食品小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.基本原則學(xué)校食品安全管理工作堅(jiān)持“預(yù)防為主、全程控制、屬地管理、學(xué)校落實(shí)、社會(huì)共治”的原則，建立健全食品安全管理制度，明確各部門(mén)和人員的食品安全責(zé)任，確保食品安全。二、學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校應(yīng)成立以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)（副園長(zhǎng)）、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人等為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其主要職責(zé)如下：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理工作，制定食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全管理工作中存在的問(wèn)題。組織開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，共同做好學(xué)校食品安全管理工作。2.后勤部門(mén)后勤部門(mén)是學(xué)校食品安全管理的具體執(zhí)行部門(mén)，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、食品小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的日常管理工作。其主要職責(zé)如下：貫徹執(zhí)行國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策，制定學(xué)校食品安全管理制度和操作規(guī)范，并監(jiān)督實(shí)施。負(fù)責(zé)學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)和維護(hù)，確保食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合食品安全要求。組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五?！惫芾碇贫龋▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）。負(fù)責(zé)學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練，及時(shí)處理食品安全突發(fā)事件。3.食堂負(fù)責(zé)人食堂負(fù)責(zé)人是食堂食品安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。其主要職責(zé)如下：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策，落實(shí)學(xué)校食品安全管理制度和操作規(guī)范。組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證明上崗。負(fù)責(zé)食堂食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。加強(qiáng)對(duì)食堂食品添加劑的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五?！惫芾碇贫?。負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理，規(guī)范從業(yè)人員的操作行為，確保食品安全。及時(shí)處理食堂食品安全問(wèn)題，配合學(xué)校和有關(guān)部門(mén)做好食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處理工作。4.食品小賣(mài)部、超市負(fù)責(zé)人食品小賣(mài)部、超市負(fù)責(zé)人是食品小賣(mài)部、超市食品安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品小賣(mài)部、超市的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。其主要職責(zé)如下：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策，落實(shí)學(xué)校食品安全管理制度和操作規(guī)范。組織食品小賣(mài)部、超市從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證明上崗。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。加強(qiáng)對(duì)食品保質(zhì)期的管理，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。負(fù)責(zé)食品小賣(mài)部、超市的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)食品小賣(mài)部、超市從業(yè)人員的管理，規(guī)范從業(yè)人員的操作行為，確保食品安全。及時(shí)處理食品小賣(mài)部、超市食品安全問(wèn)題，配合學(xué)校和有關(guān)部門(mén)做好食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處理工作。三、從業(yè)人員食品安全責(zé)任1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，必須經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員在工作過(guò)程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾。操作直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴口罩和手套。3.操作規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，按照規(guī)定的流程和要求進(jìn)行食品加工、銷售等操作。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、生蟲(chóng)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工用具、容器應(yīng)專用，用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保存條件，避免食品受到污染和變質(zhì)。4.培訓(xùn)教育學(xué)校應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高自身的食品安全意識(shí)和操作技能。四、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售管理責(zé)任1.采購(gòu)管理學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)準(zhǔn)入制度。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)合格證明、購(gòu)貨憑證等相關(guān)票據(jù)，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得采購(gòu)無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.驗(yàn)收管理學(xué)校應(yīng)建立食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，核對(duì)食品的檢驗(yàn)合格證明、購(gòu)貨憑證等相關(guān)票據(jù)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退換處理。3.儲(chǔ)存管理學(xué)校應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，對(duì)食品進(jìn)行分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。4.加工管理學(xué)校應(yīng)建立食品加工管理制度，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、生蟲(chóng)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工用具、容器應(yīng)專用，用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品燒熟煮透。5.銷售管理學(xué)校應(yīng)建立食品銷售管理制度，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品銷售。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。食品銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保存條件，避免食品受到污染和變質(zhì)。不得銷售無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。五、食品安全監(jiān)督檢查責(zé)任1.學(xué)校自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)學(xué)校食堂、食品小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的落實(shí)情況、從業(yè)人員的健康管理情況、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理情況、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品安全。2.教育部門(mén)監(jiān)督檢查教育部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的監(jiān)督檢查，定期對(duì)學(xué)校進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括學(xué)校食品安全管理制度的建立和落實(shí)情況、學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置和人員配備情況、從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)教育情況、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理情況、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生情況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令學(xué)校限期整改。對(duì)整改不力的學(xué)校，應(yīng)依法進(jìn)行處理。3.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督檢查市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的監(jiān)督檢查，依法對(duì)學(xué)校食堂、食品小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)管。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品添加劑使用情況、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生情況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)依法進(jìn)行查處。六、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理責(zé)任1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急保障措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒師生，第一時(shí)間將中毒師生送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并及時(shí)通知中毒師生的家長(zhǎng)。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，立即停止食品的加工、銷售等活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告，學(xué)校應(yīng)在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)亟逃块T(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告食品安全突發(fā)事件的情況，包括中毒師生的人數(shù)、癥狀、就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)等。配合調(diào)查，學(xué)校應(yīng)積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全突發(fā)事件的調(diào)查處理工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.責(zé)任追究對(duì)在食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作中，玩忽職守、失職瀆職、隱瞞不報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)等行為的單位和個(gè)人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。對(duì)因食品安全突發(fā)事件造成師生身體健康損害的，學(xué)校應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠