餐飲店員工規(guī)章管理制度和要求一、總則為了加強餐飲店的管理，提高服務質(zhì)量和工作效率，維護正常的經(jīng)營秩序，保障員工和顧客的合法權益，特制定本員工規(guī)章管理制度和要求。本制度適用于餐飲店所有員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、保潔員等。二、招聘與錄用1.招聘原則餐飲店招聘員工應遵循公開、公平、公正、擇優(yōu)錄用的原則，根據(jù)崗位需求和工作需要，選拔具有相應專業(yè)技能、工作經(jīng)驗和良好品德的人員。優(yōu)先考慮具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗、相關專業(yè)學歷或技能證書的應聘者。2.招聘流程用人部門根據(jù)工作需要提出招聘申請，經(jīng)店長批準后，由人力資源部門負責發(fā)布招聘信息。人力資源部門負責收集、篩選應聘者的簡歷，組織面試和考核。面試和考核內(nèi)容包括專業(yè)知識、技能水平、工作經(jīng)驗、溝通能力、團隊合作精神等。面試和考核合格后，由人力資源部門通知應聘者進行體檢。體檢合格者，辦理入職手續(xù)。3.入職手續(xù)新員工入職時，需提供身份證、學歷證書、健康證、照片等相關證件和資料，并填寫《員工入職登記表》。人力資源部門為新員工辦理考勤卡、工作服、工作牌等物品的發(fā)放手續(xù)，并安排新員工進行入職培訓。新員工入職后，需與餐飲店簽訂《勞動合同》，明確雙方的權利和義務。三、工作時間與考勤1.工作時間餐飲店實行每周[X]天工作制，每天工作時間為[具體工作時間]，具體工作時間根據(jù)崗位和經(jīng)營需要進行調(diào)整。員工應按照規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、曠工。2.考勤制度員工上下班需打卡或簽到，以記錄考勤情況。如因特殊情況無法打卡或簽到，需及時向部門負責人說明情況，并填寫《考勤異常申請表》，經(jīng)批準后方可生效。人力資源部門負責每月統(tǒng)計員工的考勤情況，并將考勤結果作為員工工資發(fā)放、績效考核的依據(jù)。3.遲到、早退與曠工處理員工遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元績效工資；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內(nèi)，按曠工半天處理；遲到或早退[X]小時以上，按曠工一天處理。員工曠工一天，扣除當天工資的[X]倍，并取消當月全勤獎；曠工兩天以上（含兩天），視為嚴重違反規(guī)章制度，予以辭退。4.請假制度員工請假需提前填寫《請假申請表》，說明請假原因、請假時間等，經(jīng)部門負責人批準后方可請假。如因緊急情況無法提前請假，需及時電話通知部門負責人，并在事后補交《請假申請表》。員工請假分為病假、事假、婚假、產(chǎn)假、喪假、年假等，具體請假天數(shù)和工資待遇按照國家法律法規(guī)和餐飲店的相關規(guī)定執(zhí)行。請假審批權限：員工請假[X]天以內(nèi)（含[X]天），由部門負責人批準；請假[X]天以上，由店長批準。四、工作紀律1.遵守法律法規(guī)和餐飲店規(guī)章制度員工應遵守國家法律法規(guī)和餐飲店的各項規(guī)章制度，不得從事違法違紀活動。員工應嚴格遵守餐飲店的保密制度，不得泄露餐飲店的商業(yè)機密、顧客信息等。2.服從工作安排員工應服從上級領導的工作安排，認真完成各項工作任務。如對工作安排有異議，應及時向上級領導反映，但在未得到上級領導批準前，必須按照原工作安排執(zhí)行。員工不得擅自離崗、串崗、換崗，如有特殊情況需要離崗、串崗、換崗，需經(jīng)上級領導批準。3.保持良好的工作態(tài)度和工作形象員工應樹立良好的服務意識，熱情、周到、耐心地為顧客服務，不得與顧客發(fā)生爭吵、沖突。員工應保持良好的工作形象，著裝整潔、得體，佩戴工作牌，保持個人衛(wèi)生。4.愛護餐飲店的財物和設備員工應愛護餐飲店的財物和設備，合理使用和保管，不得故意損壞或浪費。如因個人原因造成餐飲店財物和設備損壞的，應照價賠償。員工應定期對工作區(qū)域的財物和設備進行清潔、保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告上級領導。5.嚴禁在工作時間內(nèi)做與工作無關的事情員工在工作時間內(nèi)不得玩手機、玩游戲、聊天、吃零食、吸煙等，不得從事與工作無關的事情。員工不得在工作時間內(nèi)飲酒，如有特殊情況需要飲酒，需經(jīng)店長批準。五、崗位職責（一）店長1.全面負責餐飲店的日常經(jīng)營管理工作，制定和實施經(jīng)營策略和工作計劃，確保餐飲店的經(jīng)營目標和任務的完成。2.負責餐飲店的人員管理工作，包括招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等，提高員工的工作積極性和工作效率。3.負責餐飲店的財務管理工作，包括成本控制、預算編制、財務分析等，確保餐飲店的財務狀況良好。4.負責餐飲店的營銷策劃和推廣工作，制定和實施營銷方案，提高餐飲店的知名度和美譽度，增加客源和銷售額。5.負責與供應商、合作伙伴、政府部門等的溝通和協(xié)調(diào)工作，建立良好的合作關系，為餐飲店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。6.負責監(jiān)督和檢查餐飲店的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務質(zhì)量等，確保顧客的用餐安全和滿意度。7.及時處理顧客的投訴和建議，維護餐飲店的良好形象。8.完成上級領導交辦的其他工作任務。（二）廚師1.根據(jù)餐飲店的經(jīng)營需要和顧客的需求，制定和優(yōu)化菜單，確保菜品的質(zhì)量和口味符合標準。2.負責食材的采購和驗收工作，確保食材的新鮮度、質(zhì)量和安全。3.組織和指導廚房員工的工作，合理安排廚師、幫廚等人員的崗位和工作任務，提高廚房的工作效率和團隊協(xié)作能力。4.嚴格控制菜品的成本和毛利率，合理使用食材和調(diào)料，避免浪費和成本過高。5.負責廚房的衛(wèi)生和安全管理工作，定期對廚房設備和環(huán)境進行清潔、消毒和維護，確保廚房的衛(wèi)生狀況良好，防止食品安全事故的發(fā)生。6.不斷學習和創(chuàng)新菜品，提高菜品的質(zhì)量和特色，滿足顧客的不同需求。7.及時處理廚房的突發(fā)情況和問題，確保廚房的正常運轉(zhuǎn)。8.完成上級領導交辦的其他工作任務。（三）服務員1.熱情、周到地迎接顧客，引導顧客就座，為顧客提供菜單和茶水等服務。2.認真傾聽顧客的需求和意見，準確記錄顧客的菜品訂單，并及時將訂單傳遞給廚房。3.及時為顧客上菜，介紹菜品的名稱、特色和口味，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務。4.關注顧客的用餐情況，及時為顧客提供添茶、換骨碟、清理桌面等服務，確保顧客的用餐環(huán)境舒適。5.處理顧客的投訴和建議，及時向上級領導匯報，積極采取措施解決問題，維護餐飲店的良好形象。6.負責餐廳的衛(wèi)生清潔工作，包括地面、桌面、餐具等的清潔和消毒，確保餐廳的衛(wèi)生狀況良好。7.協(xié)助收銀員做好結賬工作，引導顧客到收銀臺結賬，并提供準確的消費信息。8.完成上級領導交辦的其他工作任務。（四）收銀員1.熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作方法，準確、快速地為顧客辦理結賬手續(xù)。2.認真核對顧客的消費金額和支付方式，確保收款準確無誤。3.負責保管好收銀臺的現(xiàn)金、票據(jù)、銀行卡等財物，確保資金安全。4.及時與廚房和服務員溝通，了解顧客的用餐情況和消費信息，確保結賬工作的順利進行。5.負責收銀臺的衛(wèi)生清潔工作，保持收銀臺的整潔和美觀。6.協(xié)助店長做好日營收報表的統(tǒng)計和分析工作，為餐飲店的經(jīng)營決策提供數(shù)據(jù)支持。7.完成上級領導交辦的其他工作任務。（五）保潔員1.負責餐飲店整體區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、走廊等的地面、墻面、門窗、桌椅等的清潔和消毒。2.定期對餐廳的餐具、廚具等物品進行清洗、消毒和保管，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。3.及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶的清潔和無異味。4.負責餐飲店的環(huán)境衛(wèi)生維護工作，如及時清理地面的水漬、污漬，保持公共區(qū)域的干燥和整潔。5.協(xié)助廚師和服務員做好廚房和餐廳的衛(wèi)生清潔工作，確保餐飲店的整體衛(wèi)生狀況良好。6.完成上級領導交辦的其他工作任務。六、培訓與發(fā)展1.入職培訓新員工入職后，需參加由人力資源部門組織的入職培訓，培訓內(nèi)容包括餐飲店的規(guī)章制度、企業(yè)文化、服務理念、崗位職責等。入職培訓結束后，新員工需參加考試，考試合格后方可正式上崗。2.崗位技能培訓各部門根據(jù)崗位需求和員工的實際情況，定期組織崗位技能培訓，培訓內(nèi)容包括專業(yè)知識、操作技能、服務技巧等。崗位技能培訓可以采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等方式進行。3.晉升培訓對于表現(xiàn)優(yōu)秀、有晉升潛力的員工，餐飲店將提供晉升培訓，培訓內(nèi)容包括管理知識、領導能力、溝通技巧等。晉升培訓結束后，員工需參加考核，考核合格后方可晉升。4.培訓效果評估每次培訓結束后，人力資源部門將對培訓效果進行評估，評估內(nèi)容包括員工的學習效果、培訓滿意度、培訓對工作的影響等。根據(jù)培訓效果評估結果，人力資源部門將對培訓計劃和培訓內(nèi)容進行調(diào)整和優(yōu)化，提高培訓質(zhì)量和效果。七、績效考核1.考核原則績效考核應遵循公平、公正、公開的原則，以客觀事實為依據(jù)，全面、準確地評價員工的工作表現(xiàn)和工作業(yè)績?？冃Э己私Y果將作為員工工資調(diào)整、獎金發(fā)放、晉升、辭退等的重要依據(jù)。2.考核內(nèi)容績效考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等方面，具體考核指標和權重根據(jù)崗位不同進行設置。工作業(yè)績主要考核員工完成工作任務的數(shù)量、質(zhì)量、效率等方面；工作能力主要考核員工的專業(yè)知識、操作技能、溝通能力、團隊合作精神等方面；工作態(tài)度主要考核員工的工作積極性、責任心、紀律性等方面。3.考核周期績效考核分為月度考核、季度考核和年度考核，具體考核周期根據(jù)崗位和工作需要進行確定。4.考核流程人力資源部門在每個考核周期結束后，組織員工進行績效考核。員工首先進行自我評估，填寫《員工績效考核表》，然后由上級領導進行評估和打分。人力資源部門對考核結果進行匯總和統(tǒng)計，報店長審批后，將考核結果反饋給員工。5.考核結果應用根據(jù)績效考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，如發(fā)放獎金、晉升職務等；對表現(xiàn)不佳的員工進行批評和幫助，如進行培訓、調(diào)整崗位等；對嚴重違反規(guī)章制度或考核不合格的員工，予以辭退。八、薪酬福利1.薪酬結構員工的薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工的崗位、級別、工作經(jīng)驗等因素確定，按月發(fā)放?？冃ЧべY根據(jù)員工的績效考核結果確定，按月或按季度發(fā)放。獎金包括年終獎、優(yōu)秀員工獎、特別貢獻獎等，根據(jù)餐飲店的經(jīng)營業(yè)績和員工的表現(xiàn)情況發(fā)放。2.薪酬調(diào)整餐飲店根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、績效考核結果、市場行情等因素，定期對員工的薪酬進行調(diào)整。員工因晉升、調(diào)崗等原因，其薪酬也將相應進行調(diào)整。3.福利待遇餐飲店為員工提供以下福利待遇：法定節(jié)假日：員工享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日，如元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等。年休假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享有年休假。年休假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體按照國家法律法規(guī)執(zhí)行。病假、事假、婚假、產(chǎn)假、喪假等：員工按照國家法律法規(guī)和餐飲店的相關規(guī)定，享有病假、事假、婚假、產(chǎn)假、喪假等假期。社保和公積金：餐飲店按照國家法律法規(guī)的規(guī)定，為員工繳納社會保險和住房公積金。員工餐：員工在工作期間享有免費的員工餐。工作服：餐飲店為員工提供工作服，費用由餐飲店承擔。生日福利：員工生日時，餐飲店將送上生日禮品或祝福。九、獎懲制度1.獎勵制度為了鼓勵員工積極工作，提高工作效率和服務質(zhì)量，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予以下獎勵：通報表揚：對工作表現(xiàn)突出、為餐飲店做出重要貢獻的員工，在店內(nèi)進行通報表揚。獎金獎勵：根據(jù)員工的工作業(yè)績和表現(xiàn)情況，發(fā)放一定數(shù)額的獎金。晉升機會：對工作能力強、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予晉升職務的機會。培訓機會：為員工提供參加外部培訓、學習交流等機會，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。2.懲罰制度為了維護餐飲店的正常經(jīng)營秩序，對違反規(guī)章制度的員工給予以下懲罰：警告：對輕微違反規(guī)章制度的員工，給予口頭警告或書面警告。罰款：根據(jù)員工違反規(guī)章制度的情節(jié)輕重，給予一定數(shù)額的罰款。降職或降級：對工作表現(xiàn)不佳、不能勝任工作的員工，給予降職或降級處理。辭退：對嚴重違反規(guī)章制度、造成重大損失或影響的員工，予以辭退。十、員工關系管理1.溝通與交流建立良好的溝通機制，加強管理層與員工之間、員工與員工之間的溝通和交流。店長和部門負責人應定期與員工進行溝通，了解員工的工作情況、生活情況和需求，及時解決員工的問題和困難。鼓勵員工提出合理化建議和意