餐飲員工管理制度表6篇一、考勤管理1.工作時(shí)間與班次安排餐飲行業(yè)通常需要根據(jù)營(yíng)業(yè)高峰和低谷來(lái)合理安排員工班次。一般早班為9:0014:00，17:0021:00；中班11:0015:00，18:0022:00；晚班16:0023:00。管理員應(yīng)提前一周制定好班次表，并張貼在員工公告欄，同時(shí)發(fā)送電子檔至員工手機(jī)。如有特殊情況需要調(diào)整班次，員工需提前24小時(shí)向主管提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。2.簽到與簽退員工必須在指定的考勤設(shè)備上進(jìn)行簽到和簽退操作。早班員工需在8:50之前簽到，中班員工10:50之前簽到，晚班員工15:50之前簽到。簽退時(shí)間嚴(yán)格按照班次結(jié)束時(shí)間執(zhí)行。若因設(shè)備故障等特殊原因無(wú)法正常簽到簽退，員工需及時(shí)向主管說(shuō)明情況，并填寫(xiě)《異?？记诘怯洷怼?，由主管簽字確認(rèn)。3.遲到與早退處罰遲到110分鐘，扣除績(jī)效分1分，當(dāng)月累計(jì)遲到3次，每次扣除績(jī)效分2分，并進(jìn)行口頭警告；遲到1130分鐘，扣除績(jī)效分3分，當(dāng)月累計(jì)遲到達(dá)5次，扣除三天基本工資，同時(shí)給予書(shū)面警告；遲到30分鐘以上視為曠工半天，扣除當(dāng)天基本工資及績(jī)效分5分，當(dāng)月累計(jì)曠工2天，予以辭退。早退處罰與遲到相同。4.曠工處理員工未按規(guī)定程序請(qǐng)假而缺勤視為曠工。曠工半天扣除當(dāng)天全額工資及績(jī)效分5分，曠工1天扣除三天基本工資及績(jī)效分10分。連續(xù)曠工3天或一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)5天的，予以開(kāi)除處理，且不發(fā)放當(dāng)月剩余工資。二、請(qǐng)假管理1.請(qǐng)假類別及請(qǐng)假流程（1）事假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)需要請(qǐng)假，需提前3天向主管提交《請(qǐng)假申請(qǐng)單》，經(jīng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。特殊情況需當(dāng)天請(qǐng)假的，應(yīng)在上班前2小時(shí)電話通知主管，事后補(bǔ)交《請(qǐng)假申請(qǐng)單》。事假一次最長(zhǎng)不得超過(guò)5天，一個(gè)月內(nèi)累計(jì)事假不得超過(guò)7天。（2）病假：?jiǎn)T工因病請(qǐng)假，需提供醫(yī)院開(kāi)具的病假證明。如因急診無(wú)法提前提供證明，應(yīng)在請(qǐng)假當(dāng)天通過(guò)電話或短信告知主管，并在病愈上班后2天內(nèi)補(bǔ)交病假證明。病假在3天以內(nèi)的，經(jīng)主管批準(zhǔn)即可；病假超過(guò)3天的，需經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。（3）婚假、產(chǎn)假、喪假等按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。員工申請(qǐng)此類假期，需提前向公司提交相關(guān)證明材料，經(jīng)審核通過(guò)后辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.請(qǐng)假審批權(quán)限主管可批準(zhǔn)員工3天以內(nèi)的事假和病假；3天以上的請(qǐng)假需經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)；經(jīng)理請(qǐng)假需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。3.請(qǐng)假期間的工資待遇（1）事假：事假期間無(wú)工資。（2）病假：病假在3天以內(nèi)的，發(fā)放基本工資的80%；病假超過(guò)3天的，發(fā)放基本工資的60%。（3）婚假、產(chǎn)假、喪假等按照國(guó)家法律規(guī)定支付工資。三、儀容儀表管理1.著裝要求員工上班時(shí)間必須統(tǒng)一穿著工作服，工作服要干凈整潔、無(wú)破損、無(wú)污漬。襯衫需系好領(lǐng)口和袖口的扣子，褲子要拉鏈拉好，皮帶系緊。工作服應(yīng)定期清洗，保持清新的氣味。餐廳服務(wù)員需佩戴圍裙和帽子，圍裙要系在腰間，位置適中，帽子要戴正，不得歪戴或不戴。廚師需佩戴廚師帽和口罩，口罩要遮住口鼻，防止食物污染。2.個(gè)人衛(wèi)生員工上崗前要洗手消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。指甲要修剪整齊，長(zhǎng)度不超過(guò)指尖2毫米，不得涂指甲油。頭發(fā)要梳理整齊，男士頭發(fā)不得蓋過(guò)耳朵和衣領(lǐng)，女士頭發(fā)需束起或盤起，不得披散頭發(fā)。面部要保持清潔，女士可化淡妝，但不得濃妝艷抹?？谇灰３智逍?，上班前不得吃有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。3.配飾佩戴員工不得佩戴過(guò)多的首飾，如項(xiàng)鏈、手鏈、腳鏈等，只允許佩戴簡(jiǎn)單的婚戒。手表應(yīng)選擇款式簡(jiǎn)潔、顏色低調(diào)的款式，不得佩戴過(guò)于花哨或夸張的手表。耳環(huán)方面，女士只允許佩戴耳釘，且顏色要與膚色相協(xié)調(diào)；男士不得佩戴耳環(huán)。四、服務(wù)規(guī)范管理1.服務(wù)態(tài)度員工在工作中要始終保持熱情、主動(dòng)、友好的服務(wù)態(tài)度，做到微笑服務(wù)。見(jiàn)到顧客要主動(dòng)打招呼，使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“歡迎光臨”“請(qǐng)慢用”“謝謝”“再見(jiàn)”等。不得對(duì)顧客不理不睬、態(tài)度冷漠或頂撞顧客。當(dāng)顧客提出要求時(shí)，要認(rèn)真傾聽(tīng)，及時(shí)回應(yīng)，盡量滿足顧客的需求。如無(wú)法滿足顧客的要求，要向顧客耐心解釋原因，爭(zhēng)取顧客的理解。2.服務(wù)流程（1）迎賓：迎賓員要在餐廳門口迎接顧客，主動(dòng)為顧客拉門，引導(dǎo)顧客到合適的座位就座。記錄顧客人數(shù)，并根據(jù)人數(shù)安排合適的餐桌。（2）點(diǎn)菜：服務(wù)員要及時(shí)為顧客遞上菜單，并耐心介紹餐廳的特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)。在顧客點(diǎn)菜過(guò)程中，要根據(jù)顧客人數(shù)和需求進(jìn)行合理推薦，不得強(qiáng)推高價(jià)菜品。準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)菜信息，確保菜品名稱、份數(shù)、做法等信息無(wú)誤。（3）上菜：菜品做好后，服務(wù)員要盡快將菜品上桌。上菜時(shí)要報(bào)菜名，將菜品放置在合適的位置，并提醒顧客小心燙。如果菜品較多，要合理安排上菜順序，遵循先涼菜后熱菜、先清淡后油膩的原則。（4）席間服務(wù)：在顧客用餐過(guò)程中，服務(wù)員要隨時(shí)關(guān)注顧客的需求，及時(shí)為顧客添加茶水、清理桌面垃圾等。注意觀察顧客對(duì)菜品的滿意度，如顧客對(duì)菜品有意見(jiàn)，要及時(shí)反饋給廚師，并根據(jù)情況進(jìn)行處理。（5）結(jié)賬送客：顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員要及時(shí)遞上賬單，并告知顧客支付方式。在顧客結(jié)賬時(shí)，要禮貌、準(zhǔn)確地收取款項(xiàng)，并開(kāi)具發(fā)票。顧客離開(kāi)時(shí)，要主動(dòng)為顧客拉門，感謝顧客的光臨，并歡迎顧客再次惠顧。3.投訴處理當(dāng)顧客提出投訴時(shí)，員工要保持冷靜，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的訴求，不得與顧客爭(zhēng)吵。將顧客的投訴內(nèi)容詳細(xì)記錄下來(lái)，并及時(shí)報(bào)告給主管或經(jīng)理。主管或經(jīng)理要在第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，向顧客表示歉意，并根據(jù)顧客的投訴情況提出合理的解決方案。如為菜品質(zhì)量問(wèn)題，可給予免費(fèi)更換菜品、贈(zèng)送甜品或給予一定的折扣；如為服務(wù)態(tài)度問(wèn)題，要對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行批評(píng)教育，并向顧客保證加強(qiáng)管理。處理完投訴后，要對(duì)顧客進(jìn)行回訪，了解顧客對(duì)處理結(jié)果的滿意度。五、衛(wèi)生安全管理1.食品衛(wèi)生（1）食材采購(gòu)：采購(gòu)人員要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食材新鮮、安全、無(wú)污染。采購(gòu)的食材要具有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明和合格證。（2）食材儲(chǔ)存：食材要分類儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。冷藏、冷凍設(shè)備要保持正常運(yùn)行，溫度符合要求。干貨要存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止受潮發(fā)霉。（3）食品加工：廚師在加工食品過(guò)程中要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到燒熟煮透。加工用具要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）地面清潔：每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后要對(duì)餐廳地面進(jìn)行清掃和拖洗，保持地面干凈整潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬。營(yíng)業(yè)過(guò)程中要及時(shí)清理地面上的垃圾和水漬。（2）桌面清潔：顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員要及時(shí)清理桌面，將餐具、垃圾等清理干凈，并用消毒水擦拭桌面。桌面要保持干凈、無(wú)劃痕、無(wú)水漬。（3）衛(wèi)生間清潔：衛(wèi)生間要每天進(jìn)行多次清潔，保持無(wú)異味、無(wú)污漬。衛(wèi)生紙、洗手液等用品要及時(shí)補(bǔ)充。3.消防安全（1）消防設(shè)施配備：餐廳要配備足夠的消防器材，如滅火器、消火栓、疏散指示標(biāo)志等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。（2）員工消防培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)和消防演練，使員工掌握基本的消防知識(shí)和滅火技能。員工要熟悉餐廳的消防通道和疏散路線，遇到火災(zāi)等緊急情況時(shí)能夠迅速、有序地疏散顧客和員工。（3）用火用電安全：廚師在使用爐灶、烤箱等廚房設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生火災(zāi)事故。餐廳內(nèi)的電器設(shè)備要定期檢查維護(hù)，不得私拉亂接電線，不得使用違規(guī)電器。六、薪酬與績(jī)效管理1.薪酬結(jié)構(gòu)員工的薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。（1）基本工資：根據(jù)員工的崗位和工作經(jīng)驗(yàn)確定，是員工的基本生活保障?；竟べY每月按時(shí)發(fā)放，不得拖欠。（2）績(jī)效工資：績(jī)效工資與員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)掛鉤?？?jī)效評(píng)估指標(biāo)包括考勤、服務(wù)質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。根據(jù)績(jī)效評(píng)估結(jié)果，將員工的績(jī)效分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，績(jī)效工資分別按照基本工資的120%、100%、80%、60%發(fā)放。（3）獎(jiǎng)金：獎(jiǎng)金分為月度獎(jiǎng)金、季度獎(jiǎng)金和年度獎(jiǎng)金。月度獎(jiǎng)金根據(jù)員工當(dāng)月的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)發(fā)放，如顧客滿意度高、銷售業(yè)績(jī)突出等；季度獎(jiǎng)金根據(jù)季度內(nèi)的整體經(jīng)營(yíng)情況和員工的工作表現(xiàn)發(fā)放；年度獎(jiǎng)金根據(jù)餐廳的年度經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和員工的全年綜合表現(xiàn)發(fā)放。2.績(jī)效評(píng)估流程每月底由主管對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，填寫(xiě)《員工績(jī)效評(píng)估表》。評(píng)估內(nèi)容包括考勤情況、服務(wù)質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，每項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。主管在評(píng)估過(guò)程中要客觀、公正，以事實(shí)為依據(jù)，確保評(píng)估結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。評(píng)估結(jié)束后，主管要與員工進(jìn)行面談，反饋評(píng)估結(jié)果，肯定員工的優(yōu)點(diǎn)和成績(jī)，指出存在的問(wèn)題和不足，并提出改進(jìn)建議。員工對(duì)評(píng)估結(jié)果有異議的，可以在接到評(píng)估結(jié)果后3個(gè)工作日內(nèi)向經(jīng)理提出申訴，經(jīng)理要在5