餐廳員工守則十條【餐飲員工管理規(guī)章制度】一、考勤與請假制度正?？记跁r(shí)間員工必須按照餐廳規(guī)定的班次時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上下班。餐廳實(shí)行輪班制度，具體班次時(shí)間會(huì)根據(jù)餐廳的運(yùn)營需求進(jìn)行安排，員工需提前知曉并嚴(yán)格遵守。例如，早餐時(shí)段的員工上班時(shí)間為早上5:30，下班時(shí)間為中午12:30；午餐和晚餐時(shí)段的員工上班時(shí)間為上午9:30，下班分為兩個(gè)時(shí)段，下午2:30部分員工下班，另一部分員工繼續(xù)上班至晚上9:30。遲到與早退處理員工應(yīng)提前15分鐘到達(dá)餐廳進(jìn)行換工作服、整理個(gè)人衛(wèi)生、參加班前會(huì)等準(zhǔn)備工作。若未能按時(shí)到崗，視為遲到。遲到110分鐘，扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金10元；遲到1130分鐘，扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金30元；遲到超過30分鐘，按曠工半天處理。曠工半天扣除當(dāng)日工資及當(dāng)月績效獎(jiǎng)金50元；曠工一天扣除三日工資及當(dāng)月績效獎(jiǎng)金100元；曠工累計(jì)三天及以上者，視為自動(dòng)離職，餐廳將不予發(fā)放當(dāng)月工資。若員工提前下班，未辦理任何請假或?qū)徟掷m(xù)的，視為早退。早退處理與遲到處理相同，按照早退時(shí)間長短相應(yīng)扣除績效獎(jiǎng)金，嚴(yán)重者按曠工處理。請假流程員工如因生病、家中有事等原因需要請假，必須提前向直屬上級(jí)提交書面請假申請，注明請假原因、請假時(shí)間等信息。請假12天，需得到部門主管批準(zhǔn)；請假35天，需得到餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)；請假5天以上，需得到餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)。若因突發(fā)情況無法提前請假，應(yīng)在第一時(shí)間通過電話向直屬上級(jí)說明情況，并在事后及時(shí)補(bǔ)交書面請假申請。如未按照規(guī)定辦理請假手續(xù)而擅自離崗，將按曠工處理。二、儀容儀表規(guī)范著裝要求員工在工作期間必須穿著餐廳統(tǒng)一發(fā)放的工作服，保持工作服的整潔、干凈，無破損、無污漬。工作服應(yīng)定期清洗，如有損壞應(yīng)及時(shí)向餐廳相關(guān)部門申請更換。穿著工作服時(shí)要按照規(guī)定的方式穿戴整齊，如系好紐扣、拉好拉鏈等。搭配的工作鞋應(yīng)為黑色或深色的皮鞋或布鞋，保持鞋面干凈、整潔。廚師需佩戴廚師帽，服務(wù)員需佩戴工號(hào)牌，工號(hào)牌應(yīng)端正地佩戴在左胸前。個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。頭發(fā)要梳理整齊，男士頭發(fā)不得過耳、后不蓋領(lǐng)，女士頭發(fā)盤起并用發(fā)網(wǎng)固定，不得有散發(fā)。面部應(yīng)保持清潔，男士需每天剃須，女士可化淡妝，但不得濃妝艷抹。指甲要修剪整齊，不得留長指甲，不涂抹有色指甲油。雙手要保持清潔，勤洗手，尤其是在接觸食品前后、上廁所后等關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)。員工應(yīng)保持口腔清潔，無異味，上班前不得吃有刺激性氣味的食物，如大蒜、洋蔥等。儀態(tài)姿勢員工在工作中要保持良好的儀態(tài)和姿勢。站立時(shí)應(yīng)挺胸抬頭，雙肩自然下垂，雙手自然交叉放在身前或身后，雙腳微微分開與肩同寬，不得彎腰駝背、倚靠桌椅或墻壁。行走時(shí)步伐要輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、跳躍或拖曳腳步。在餐廳內(nèi)遇到客人或同事應(yīng)主動(dòng)禮讓，微笑示意。坐姿要端正，不得蹺二郎腿或抖動(dòng)雙腿。三、工作紀(jì)律要求遵守操作流程廚師在烹飪過程中必須嚴(yán)格按照餐廳制定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行操作。從食材的采購驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、加工切配到烹飪調(diào)味等各個(gè)環(huán)節(jié)都要確保符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求。例如，對于肉類食材，要嚴(yán)格控制解凍時(shí)間和溫度，避免細(xì)菌滋生；在烹飪過程中，要掌握好火候和時(shí)間，確保菜品的口感和質(zhì)量。服務(wù)員在為客人提供服務(wù)時(shí)，要遵循接待客人、點(diǎn)單服務(wù)、上菜流程、結(jié)賬送客等一系列規(guī)范操作。如在接待客人時(shí)，要主動(dòng)熱情地打招呼，引導(dǎo)客人就座；點(diǎn)單時(shí)要準(zhǔn)確記錄客人的需求，并及時(shí)反饋給廚房；上菜時(shí)要遵循先冷后熱、先菜后湯的順序，將菜品準(zhǔn)確無誤地送到客人桌上。保護(hù)餐廳財(cái)物員工要愛護(hù)餐廳的一切財(cái)物，包括桌椅、餐具、電器設(shè)備、廚房用具等。在使用過程中要按照正確的方法操作，避免因操作不當(dāng)造成財(cái)物損壞。如使用電器設(shè)備時(shí)，要先了解其使用方法和注意事項(xiàng)，避免因違規(guī)操作引發(fā)安全事故和設(shè)備損壞。若發(fā)現(xiàn)餐廳財(cái)物有損壞或故障，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，以便及時(shí)維修。如因員工個(gè)人原因造成餐廳財(cái)物損壞的，員工需照價(jià)賠償。同時(shí)，員工不得私自將餐廳的財(cái)物帶出餐廳，如有特殊情況需要借用，必須按照餐廳的規(guī)定辦理借用手續(xù)，并及時(shí)歸還。禁止工作時(shí)間做無關(guān)事項(xiàng)在工作時(shí)間內(nèi)，員工不得從事與工作無關(guān)的事情。如不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、玩游戲、聊天、吃零食等。員工應(yīng)全身心投入到工作中，提高工作效率，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。若員工在工作時(shí)間內(nèi)違反上述規(guī)定，第一次給予口頭警告；第二次給予書面警告，并扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金20元；第三次及以上將根據(jù)情節(jié)輕重給予停職檢查、辭退等處理。四、服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)主動(dòng)熱情接待當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要在第一時(shí)間主動(dòng)迎接，微笑著向客人問好，并使用禮貌用語，如“歡迎光臨”“您好，里面請”等。引導(dǎo)客人到合適的座位就座，根據(jù)客人的人數(shù)和需求，合理安排餐桌。在接待過程中，要注意觀察客人的表情和需求，及時(shí)為客人提供幫助。如為客人拉椅子、遞菜單、倒茶水等，讓客人感受到餐廳的熱情和周到服務(wù)。準(zhǔn)確高效服務(wù)服務(wù)員在為客人點(diǎn)單時(shí)，要認(rèn)真傾聽客人的需求，準(zhǔn)確記錄菜品名稱、數(shù)量、特殊要求等信息。對于客人的疑問，要耐心解答，介紹菜品的特點(diǎn)、口味、價(jià)格等信息。若客人點(diǎn)的菜品已售罄，要及時(shí)向客人說明并推薦其他類似菜品。在廚房出菜后，服務(wù)員要盡快將菜品送到客人桌上，確保菜品的溫度和口感。上菜時(shí)要報(bào)菜名，并將菜品放置在合適的位置。在服務(wù)過程中，要及時(shí)為客人更換骨碟、添加茶水等，保持餐桌的整潔。妥善處理投訴若客人對菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面提出投訴，服務(wù)員要保持冷靜和耐心，認(rèn)真傾聽客人的意見和訴求，不要急于辯解。向客人表示歉意，并及時(shí)將情況反饋給餐廳管理人員。餐廳管理人員要在第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場，與客人進(jìn)行溝通和協(xié)商，根據(jù)客人的投訴內(nèi)容，提出合理的解決方案。如為客人更換菜品、給予一定的折扣、贈(zèng)送小禮品等，以滿足客人的需求，化解客人的不滿。處理完投訴后，要對整個(gè)事件進(jìn)行總結(jié)和反思，避免類似問題再次發(fā)生。五、食品安全管理食材采購與驗(yàn)收餐廳采購人員要嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商提供食材。在采購食材時(shí)，要確保食材的新鮮度、質(zhì)量和安全性，嚴(yán)格按照餐廳的采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購。食材到貨后，驗(yàn)收人員要對食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。檢查食材的外觀、顏色、氣味、保質(zhì)期等是否符合要求，查看食材的包裝是否完好，是否有變質(zhì)、損壞等情況。對于不符合要求的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨處理。同時(shí)，要做好食材驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間等信息。食材儲(chǔ)存與保管餐廳要設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分為冷藏區(qū)、冷凍區(qū)和常溫區(qū)。不同類型的食材要分類存放，避免交叉污染。冷藏區(qū)溫度要控制在08℃，冷凍區(qū)溫度要控制在18℃以下，確保食材的質(zhì)量和安全。食材要按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和使用，避免食材積壓過期。儲(chǔ)存區(qū)域要定期進(jìn)行清潔和消毒，保持干燥、通風(fēng)，防止蟲害和鼠害。食品加工與制作廚師在食品加工過程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。加工前要對食材進(jìn)行清洗、消毒處理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。生熟食材要分開加工，使用不同的刀具、案板和容器，避免交叉污染。在烹飪過程中，要確保食品充分加熱煮熟，尤其是肉類、蛋類等易攜帶病菌的食材。加工完成后的食品要及時(shí)放入專用的保鮮設(shè)備中保存，防止變質(zhì)。六、團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則崗位之間配合餐廳各崗位之間要密切配合，形成一個(gè)有機(jī)的整體。服務(wù)員要及時(shí)將客人的點(diǎn)單信息準(zhǔn)確無誤地傳遞給廚房，廚房要按照訂單順序及時(shí)制作菜品。傳菜員要在菜品制作完成后迅速將菜品送到客人桌上，并與服務(wù)員做好交接工作。收銀員要在客人結(jié)賬時(shí)與服務(wù)員核對訂單信息，確保收款準(zhǔn)確無誤。各崗位之間要建立良好的溝通機(jī)制，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題，提高工作效率，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?；ハ鄮椭С謫T工之間要發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)友愛、互相幫助的精神。在工作中，若某個(gè)崗位出現(xiàn)人員短缺或工作繁忙的情況，其他崗位的員工要主動(dòng)提供幫助。例如，當(dāng)餐廳客流量較大時(shí)，服務(wù)員人手不足，廚房工作人員和傳菜員可以適當(dāng)協(xié)助服務(wù)員為客人提供服務(wù)。同時(shí)，員工之間要相互學(xué)習(xí)、相互支持，共同提高業(yè)務(wù)水平。新員工遇到問題時(shí)，老員工要耐心指導(dǎo)和幫助；老員工也可以從新員工那里學(xué)習(xí)到新的知識(shí)和技能，實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步。共同完成任務(wù)餐廳全體員工要樹立共同的目標(biāo)，圍繞餐廳的經(jīng)營目標(biāo)和任務(wù)，齊心協(xié)力，共同努力。無論是提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量、增加餐廳的客流量，還是提升餐廳的經(jīng)濟(jì)效益，都需要全體員工的共同參與和配合。在面對重大活動(dòng)或緊急任務(wù)時(shí)，員工要聽從餐廳管理人員的統(tǒng)一指揮和安排，分工協(xié)作，確保任務(wù)的順利完成。七、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)規(guī)定定期參加培訓(xùn)餐廳會(huì)定期組織員工參加各類培訓(xùn)活動(dòng)，包括服務(wù)技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、菜品知識(shí)培訓(xùn)等。員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)，不得無故缺席。培訓(xùn)時(shí)間一般安排在非營業(yè)高峰期，如每周一上午或晚上。培訓(xùn)內(nèi)容會(huì)根據(jù)餐廳的實(shí)際需求和員工的業(yè)務(wù)水平進(jìn)行調(diào)整和更新。通過培訓(xùn)，員工要不斷提高自己的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，更好地為客人服務(wù)。學(xué)習(xí)與自我提升員工要積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)與餐飲服務(wù)相關(guān)的知識(shí)和技能，不斷提升自己的業(yè)務(wù)水平?？梢岳脴I(yè)余時(shí)間閱讀相關(guān)的書籍、雜志，觀看教學(xué)視頻等。同時(shí)，要善于總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)自己的工作方法。餐廳鼓勵(lì)員工參加相關(guān)的職業(yè)技能鑒定和考試，如餐飲服務(wù)員職業(yè)資格證書考試等。對于取得相關(guān)證書的員工，餐廳將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)。培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，餐廳會(huì)對員工進(jìn)行考核?？己朔绞桨ɡ碚摽荚嚒?shí)際操作考核等?？己顺煽儗⒆鳛閱T工績效評估和晉升的重要依據(jù)之一。對于考核成績優(yōu)秀的員工，餐廳將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對于考核成績不合格的員工，餐廳將安排其進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、保密工作要求客戶信息保密餐廳員工在工作過程中可能會(huì)接觸到客人的個(gè)人信息，如姓名、聯(lián)系方式、消費(fèi)記錄等。員工必須嚴(yán)格保密客人的信息，不得將客人信息泄露給任何第三方。餐廳會(huì)采取必要的措施保護(hù)客人信息的安全，如設(shè)置專門的信息存儲(chǔ)設(shè)備，對信息進(jìn)行加密處理等。員工在使用客人信息時(shí)，要遵循餐廳的規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)，確?？腿诵畔⒌陌踩?。餐廳商業(yè)機(jī)密保密餐廳的商業(yè)機(jī)密包括菜品配方、經(jīng)營策略、客戶資源等。員工要嚴(yán)格保守餐廳的商業(yè)機(jī)密，不得將商業(yè)機(jī)密泄露給競爭對手或其他無關(guān)人員。在與外界交流和合作過程中，員工要注意保護(hù)餐廳的商業(yè)機(jī)密，不得隨意透露餐廳的內(nèi)部信息。如因員工個(gè)人原因?qū)е虏蛷d商業(yè)機(jī)密泄露，給餐廳造成損失的，員工要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。保密協(xié)議簽訂新員工入職時(shí)，餐廳將與員工簽訂保密協(xié)議，明確員工在保密工作中的權(quán)利和義務(wù)。員工要認(rèn)真閱讀保密協(xié)議的內(nèi)容，嚴(yán)格遵守協(xié)議規(guī)定。如有違反保密協(xié)議的行為，餐廳將按照協(xié)議約定進(jìn)行處理。九、獎(jiǎng)懲制度措施獎(jiǎng)勵(lì)措施對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，餐廳將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括獎(jiǎng)金、禮品、晉升機(jī)會(huì)等，精神獎(jiǎng)勵(lì)包括通報(bào)表揚(yáng)、榮譽(yù)證書等。表現(xiàn)優(yōu)秀的員工包括但不限于：服務(wù)態(tài)度好，受到客人多次表揚(yáng)；工作效率高，為餐廳節(jié)約成本；提出創(chuàng)新性建議，為餐廳帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益等。例如，員工在一個(gè)月內(nèi)收到客人書面表揚(yáng)信3封以上，將獲得當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的20%作為獎(jiǎng)勵(lì)；員工提出的降低食材成本的建議被餐廳采納，為餐廳節(jié)約成本5%以上，將獲得500元獎(jiǎng)金和晉升一級(jí)工資的獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰措施對于違反餐廳規(guī)章制度的員工，餐廳將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括口頭警告、書面警告、扣除績效獎(jiǎng)金、停職檢查、辭退等。例如，員工遲到早退累計(jì)達(dá)5次以上，給予書面警告并扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金50元；員工在工作中與客人發(fā)生爭吵，嚴(yán)重影響餐廳形象的，給予停職檢查3天的處罰，并扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金200元；員工違反保密規(guī)定，泄露餐廳商業(yè)機(jī)密的，予以辭退處理，并追究其法律責(zé)任。獎(jiǎng)懲公示餐廳將定期對員工的獎(jiǎng)懲情況進(jìn)行公示，公示方式包括在餐廳公告欄張貼通知、內(nèi)部微信群發(fā)布消息等。通過獎(jiǎng)懲公示，激勵(lì)員工積極工作，同時(shí)也讓員工明確違反規(guī)章制度的后果，起到警示作用。十、離職交接流程提前申請員工