課時2二糖、多糖第一節(jié)糖類生活中的糖類（1）存在：

蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖，存在于大多數(shù)植物體中，在甘蔗和甜菜中含量最豐富。白糖、冰糖、紅糖等常見食糖的主要成分就是蔗糖蔗糖

由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，無醛基——非還原性糖（3）組成和結(jié)構(gòu)：（2）物理性質(zhì)：蔗糖為無色晶體，熔點186℃，易溶于水分子式：蔗糖（4）化學(xué)性質(zhì)：非還原性糖①水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。檢驗蔗糖的水解產(chǎn)物蔗糖產(chǎn)生紅色沉淀↓注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性②脫水反應(yīng)：C12H22O1112C+11H2O

蔗糖水解液中和液蔗糖1、存在：

麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。麥芽糖②與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)3、組成和結(jié)構(gòu)：C12H22O11

2、物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味分子式：4、化學(xué)性質(zhì)：①水解反應(yīng)：C12H22O11+H2O2C6H12O6

麥芽糖葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖蔗糖和麥芽糖性質(zhì)對比1．關(guān)于麥芽糖和蔗糖，下列說法中正確的是(

)A．它們都屬于二糖，分子中都含有醛基B．分子中碳原子個數(shù)都是葡萄糖的2倍C．它們水解后都能生成2分子葡萄糖D．它們都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B【課堂練習(xí)】2．只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(

)A．NaOH溶液

B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊溶液

D．Na2CO3溶液B【課堂練習(xí)】

淀粉是_______________作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，___________含淀粉較多。天然淀粉由_________和_________組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。綠色植物光合谷類和薯類直鏈淀粉支鏈淀粉淀粉白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的_______。物理性質(zhì)淀粉遇碘顯______，利用該現(xiàn)象可檢驗淀粉的存在。淀粉糊藍色淀粉由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________?；瘜W(xué)性質(zhì)不能非還原糖酯化反應(yīng)淀粉

用銀氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全。(1)實驗原理(2)實驗步驟探究實驗(3)實驗現(xiàn)象及結(jié)論

探究實驗

自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了_____________，起著保護和支持作用。植物的細胞壁

白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑物理性質(zhì)纖維素(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀纖維素淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較小結(jié)1.《尚書·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即飴糖。飴糖的主要成分是一種二糖，1mol該二糖完全水解可生成2mol葡萄糖。飴糖的主要成分是(

)A．淀粉B．纖維素C．果糖D．麥芽糖解析：1mol麥芽糖完全水解可生成2mol葡萄糖，所以飴糖的主要成分是麥芽糖。答案：D2．下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(

)①甲酸甲酯

②蔗糖

③葡萄糖

④麥芽糖A．①④B．②③C．①③D．③④解析：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明有機物結(jié)構(gòu)中含有醛基；能發(fā)生水解反應(yīng)的有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)；蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)，但無—CHO，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但不能水解；麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能發(fā)生水解反應(yīng)。答案：A3．下列物質(zhì)中，屬于糖類的是(

)答案：C4．下圖表示一個反應(yīng)過程，圖中的黑球表示兩個相同的單糖分子，則圖中a、b、c分別表示(

)A.麥芽糖、麥芽糖酶、葡萄糖B．蔗糖、蔗糖酶、果糖C．淀粉、淀粉酶、葡萄糖D．以上都不可能解析：據(jù)圖示，b在反應(yīng)前后未變化，應(yīng)為催化劑，即酶，a是水解后生成兩個相同的單糖分子的二糖。1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，而淀粉屬于多糖。答案：A5．淀粉經(jīng)過下列變化：淀粉→單糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH)，在該變化過程中，下列反應(yīng)類型一定沒有涉及的是(

)①加成反應(yīng)②氧化反應(yīng)③還原反應(yīng)④消去反應(yīng)⑤取代反應(yīng)⑥水解反應(yīng)⑦酯化反應(yīng)⑧加聚反應(yīng)A．①③④B．⑦⑧C．④⑤⑥D(zhuǎn)．①④⑥答案：B解析：淀粉→單糖(葡萄糖)，水解反應(yīng)(取代反應(yīng))；葡萄糖→酒精

，氧化反應(yīng)和還原反應(yīng)；酒精→乙烯，消去反應(yīng)；乙烯→1，2－二溴乙烷，加成反應(yīng)；1，2－二溴乙烷→乙二醇，水解反應(yīng)(取代反應(yīng))；乙二醇→乙二醛→乙二酸，氧化反應(yīng)。6．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實驗方案的說法中，正確的是(

)A.驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④③B．驗證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④⑤C．驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤D．驗證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④③答案：B解析：糖類是否屬于還原糖，可通過銀鏡反應(yīng)加以證明。銀鏡反應(yīng)應(yīng)該在水浴中進行加熱，故不能選擇③，同時考慮到銀鏡反應(yīng)的發(fā)生應(yīng)該在堿性條件下進行，故蔗糖水解后應(yīng)先加堿中和過量的酸，才能進行銀鏡反應(yīng)，綜上所述，選B項。7．下列物質(zhì)間有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系，請按要求填空。(1)在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀時，常利用上述反應(yīng)_____(填數(shù)字)。(2)反應(yīng)①②的反應(yīng)類型為________(填選項字母)。A．氧化反應(yīng)B．加成反應(yīng)

C．水解反應(yīng)D．消去反應(yīng)⑥C(3)反應(yīng)⑦可用于檢驗糖尿病病人尿液中的含糖量，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為______________________________________________________。(4)葡萄糖在細胞內(nèi)徹底氧化分解的化學(xué)方程式為__________________________________________________________。

C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O

8．我國科學(xué)家人工合成淀粉的重大科研成果在國際學(xué)術(shù)期刊《Science》上發(fā)表。中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所在國際上首次實現(xiàn)了不依賴植物光合作用，直接從二氧化碳到淀粉的全合成。請回答下列與淀粉有關(guān)的問題：如圖所示，把一定量的淀粉溶液和少量稀硫酸灌于半透膜中，并將半透膜置于盛有熱蒸餾水的燒杯中。(1)淀粉在上述實驗中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________________________________。(2)取燒杯中的溶液少許，先加入________，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱煮沸，觀察到的現(xiàn)象是_____________，該現(xiàn)象說明淀粉已經(jīng)水解。(3)要證明淀粉在這段時間內(nèi)未水解完全，請寫出簡單的實驗方案：__________________________________________________________。

NaOH溶液產(chǎn)生磚紅色沉淀取半透膜