2025年高職智慧健康養(yǎng)老服務與管理（老年營養(yǎng)保健）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.老年人飲食中，優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的比例是（）A.20%B.30%C.40%D.50%2.以下哪種食物富含鈣元素（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.蘋果3.老年人每日膳食纖維的攝入量應不少于（）A.15克B.20克C.25克D.30克4.維生素D缺乏會導致老年人易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.骨質疏松癥D.壞血病5.老年人早餐的能量應占全天能量的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪種烹飪方式最適合老年人（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.老年人飲食中應控制（）的攝入量，以預防心血管疾病。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.下列哪種食物對老年人的眼睛健康有益（）A.豬肝B.雞蛋C.西蘭花D.胡蘿卜9.老年人每日飲水量一般應不少于（）A.1000毫升B.1200毫升C.1500毫升D.2000毫升10.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷物11.老年人飲食中應適當增加（）的攝入，以維持腸道正常功能。A.益生菌B.抗生素C.防腐劑D.色素12.維生素C缺乏會引起老年人（）A.口腔潰瘍B.牙齦出血C.皮膚干燥D.頭發(fā)枯黃13.老年人選擇食用油時，應優(yōu)先選擇（）A.動物油B.調(diào)和油C.橄欖油D.大豆油14.以下哪種食物有助于老年人增強免疫力（）A.香菇B.土豆C.面包D.可樂15.老年人晚餐不宜吃得過飽，一般吃到七八分飽即可，晚餐后至少（）小時后再睡覺。A.1B.2C.3D.416.老年人飲食中應減少（）的攝入，以預防高血壓。A.鈉B.鉀C.鎂D.鈣17.以下哪種食物富含鐵元素（）A.海帶B.木耳C.芹菜D.菠菜18.老年人每日蛋白質的攝入量一般為每千克體重（）A.0.8-1.0克B.1.0-1.2克C.1.2-1.5克D.1.5-2.0克19.老年人飲食中應增加（）的攝入，以預防便秘。A.膳食纖維B.脂肪C.糖分D.鹽分20.以下哪種食物對老年人的心臟健康有益（）A.核桃B.杏仁C.腰果D.花生二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，少選、多選均不得分）1.老年人合理的飲食結構應包括（）A.適量的蛋白質B.豐富的維生素C.充足的礦物質D.適量的碳水化合物E.適量的脂肪2.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶制品3.老年人補充鈣元素的食物有（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.海帶E.芝麻4.以下哪些烹飪方式不利于老年人健康（）A.油炸B.油煎C.燒烤D.清蒸E.水煮5.老年人飲食中應注意控制的營養(yǎng)成分有（）A.脂肪B.膽固醇C.鹽D.糖E.蛋白質6.有助于老年人預防貧血的食物有（）A.紅棗B.桂圓C.豬肝D.菠菜E.黑木耳7.老年人選擇食物時應遵循的原則有（）A.營養(yǎng)均衡B.易消化C.多樣化D.低脂肪E.低鹽低糖8.以下哪些食物富含維生素A（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.橙子9.老年人飲食中應適當增加的食物有（）A.粗糧B.蔬菜C.水果D.堅果E.肉類10.對老年人骨骼健康有益的食物有（）A.牛奶B.豆制品C.鈣片D.魚油E.維生素D制劑三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.老年人飲食應盡量清淡，所以不需要吃肉類。（）2.維生素是人體必需的營養(yǎng)物質，老年人可以隨意大量補充。（）3.老年人為了保持身材，應嚴格控制碳水化合物的攝入量。（）4.膳食纖維能促進腸道蠕動，老年人應多吃富含膳食纖維的食物。（）5.老年人飲食中應多吃腌制食品，以增加食欲。（）6.牛奶富含多種營養(yǎng)，是老年人理想的飲品，可空腹飲用。（）7.老年人應少吃多餐，避免一次進食過多。（）8.只要食物看起來新鮮，老年人就可以食用，不用考慮保質期。（）9.老年人飲食中脂肪攝入越少越好。（）10.老年人可以通過喝骨頭湯來補充鈣元素。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述老年人飲食中蛋白質的重要性及優(yōu)質蛋白質的來源。2.請說明老年人飲食中如何控制鹽和糖的攝入量，以及過量攝入鹽和糖對健康的危害。3.談談老年人在選擇食物時應考慮哪些因素，以及如何保證飲食的營養(yǎng)均衡。五、案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)案例回答問題）1.張大爺今年75歲，患有高血壓和糖尿病。他平時喜歡吃咸的食物，每餐都吃很多米飯，很少吃蔬菜和水果。請分析張大爺?shù)娘嬍沉晳T對他健康的影響，并提出合理的飲食建議。2.李奶奶最近總覺得身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)有點貧血。醫(yī)生了解到李奶奶平時飲食比較單一，主要以面食和少量蔬菜為主。請你為李奶奶制定一份改善貧血狀況的飲食計劃。答案：一、單項選擇題1.D2.B3.C4.C5.B6.C7.B8.D9.C10.C11.A12.B13.C14.A15.B16.A17.D18.B19.A20.A二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABC5.ABCD6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCD10.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.蛋白質對老年人非常重要，它有助于維持肌肉質量、增強免疫力、促進傷口愈合等。優(yōu)質蛋白質來源包括瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶制品等。2.老年人應將鹽攝入量控制在每天不超過5克，減少高鹽食品攝入。糖攝入量也要適量，少吃甜食和含糖飲料。過量鹽攝入會加重腎臟負擔，增加高血壓風險；過量糖攝入易導致血糖升高、肥胖等問題。3.老年人選食物要考慮易消化、營養(yǎng)均衡、低脂肪、低鹽低糖等。保證飲食營養(yǎng)均衡要做到食物多樣化，葷素搭配，多吃蔬菜水果、粗糧，適量攝入蛋白質、脂肪、碳水化合物，合理分配三餐。五、案例分析題1.張大爺?shù)娘嬍沉晳T對健康不利。高鹽飲食會加重高血壓，米飯吃多易使血糖升高。建議減少鹽攝入，清淡飲食；主食粗細搭配，多吃蔬菜水果