2025年12月乳品加工工考試模擬題（附參考答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.干燥塔流化床內(nèi)部物料偏行的原因是孔板橫向不水平或（）A、振幅過大B、進料量大C、存在橫向振幅D、振幅太小正確答案：C2.蒸發(fā)器采用不銹鋼保溫結(jié)構(gòu)，保溫層外用不銹鋼薄板制作外殼，表面做鏡面或（）處理A、拉絲B、噴砂C、拋光D、亞光正確答案：D3.在巴氏殺菌器中，保持時間HT=15S，流量Q=10000L/h，管內(nèi)徑=48.5mm=0.485dm，效率系數(shù)為0.85，計算保持管的長度A、27.5B、26C、27D、26.5正確答案：D4.酸凝乳添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成（）狀，按混合料量的1%加入?；旌习l(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%A、粉末B、硬質(zhì)固體C、半固體D、液體正確答案：D5.第一臺UHT設(shè)備的加熱方式為A、直接蒸汽注射B、熱水浸泡C、板式換熱器正確答案：A答案解析：第一臺UHT設(shè)備的加熱方式為直接蒸汽注射。直接蒸汽注射是將蒸汽直接注入物料中，能快速有效地提高物料溫度，實現(xiàn)超高溫瞬時殺菌等工藝要求，是早期UHT設(shè)備常用的加熱方式之一。熱水浸泡和板式換熱器都不屬于第一臺UHT設(shè)備的加熱方式。6.酸凝乳裝瓶及發(fā)酵：瓶事先用蒸汽滅菌，裝入混合料后立即加蓋，在（）℃條件下發(fā)酵4小時A、45B、44C、46D、43正確答案：C答案解析：發(fā)酵過程需要適宜的溫度條件，不同的發(fā)酵菌等對溫度要求各異，在酸凝乳裝瓶及發(fā)酵時，要保證發(fā)酵效果，溫度需控制在大于46℃才能較好地進行發(fā)酵4小時，使混合料充分發(fā)酵形成酸凝乳，而其他選項溫度相對較低，不能滿足此發(fā)酵過程的最佳溫度需求。7.干燥設(shè)備的作用原理：成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出,微塵物料由脈沖布袋收集器收集,廢氣由（）排空。A、泵B、風(fēng)機C、閥D、電機正確答案：B答案解析：廢氣通常是通過風(fēng)機提供動力，將其排向大氣等指定位置，所以這里應(yīng)填風(fēng)機。8.HTST巴氏殺菌溫度A、60-65℃B、72-75℃C、70-75℃D、80-85℃正確答案：B答案解析：HTST巴氏殺菌是高溫瞬時殺菌，其溫度通常在72-75℃。9.黃油成熟過程中，結(jié)晶釋放溶解熱，引起溫度上升約多少攝氏度A、6-10℃B、5-8℃C、4-6℃D、2-4℃正確答案：D10.相關(guān)道德，正確說法是（）A、道德在職業(yè)活動中不起作用B、道德在公共生活中幾乎不起作用C、道德威力巨大，無堅不克D、道德是調(diào)整社會關(guān)系關(guān)鍵手段正確答案：D答案解析：道德是調(diào)整社會關(guān)系的關(guān)鍵手段之一。道德通過社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)俗和內(nèi)心信念來維系，對個人的行為和社會關(guān)系有著重要的規(guī)范和調(diào)節(jié)作用。在職業(yè)活動中，道德約束著從業(yè)者的行為，促進良好職業(yè)風(fēng)氣的形成，A選項錯誤；在公共生活中，道德規(guī)范人們的言行舉止，維護公共秩序和社會文明，B選項錯誤；道德雖然具有重要作用，但說其威力巨大、無堅不克過于絕對，C選項錯誤。11.單效蒸發(fā)器可以蒸發(fā)不耐高溫的溶液，特別適用于食品生產(chǎn)中的（）料液的蒸發(fā)。A、耐高溫B、熱敏性C、易揮發(fā)D、沸點低正確答案：B答案解析：單效蒸發(fā)器可以蒸發(fā)不耐高溫的溶液，熱敏性料液通常不耐高溫，所以特別適用于食品生產(chǎn)中熱敏性料液的蒸發(fā)。而耐高溫與不耐高溫相悖；易揮發(fā)并不等同于不耐高溫；沸點低也不能直接說明不耐高溫，所以答案選[B]。12.用鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定NaOH時，宜選的指示劑是(______)。A、甲基橙B、甲基紅C、溴酚藍D、酚酞正確答案：D答案解析：鄰苯二甲酸氫鉀與NaOH反應(yīng)生成鄰苯二甲酸鉀鈉和水，化學(xué)計量點時溶液呈堿性，酚酞的變色范圍在8.2-10.0，適合在堿性條件下指示終點；甲基橙變色范圍是3.1-4.4，在酸性區(qū)域變色；甲基紅變色范圍是4.4-6.2，也是在酸性區(qū)域變色；溴酚藍變色范圍是3.0-4.6，同樣在酸性區(qū)域變色，均不適合該滴定的堿性終點指示。13.酸凝乳種類分為全脂酸凝乳和（）A、部分脫脂酸凝乳B、復(fù)原乳酸凝乳C、脫脂酸凝乳D、/正確答案：C14.酶凝奶酪凝乳前的殺菌條件一般是A、50℃/300sB、72℃/15sC、95℃/300sD、135℃/4s正確答案：B答案解析：酶凝奶酪凝乳前通常采用高溫短時間殺菌，72℃/15s符合這一殺菌條件要求，能在較短時間內(nèi)有效殺滅原料乳中的微生物等，同時較好地保持原料乳的營養(yǎng)成分和風(fēng)味等，而其他選項的溫度和時間組合不符合酶凝奶酪凝乳前殺菌的一般條件。15.干燥設(shè)備的作用原理：（）經(jīng)過濾和加熱,進入干燥器頂部空氣分配器,熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。A、水B、冰C、空氣D、蒸汽正確答案：C答案解析：干燥設(shè)備中，通常是空氣經(jīng)過濾和加熱后進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室，而水、蒸汽、冰一般不會以這種方式進入干燥設(shè)備。16.發(fā)酵乳超高溫滅菌冷卻溫度為（）℃。A、40-45B、39-43C、42-45D、45-50正確答案：B17.單效蒸發(fā)器循環(huán)（）達到標(biāo)準(zhǔn)A、3B、以取樣合格為準(zhǔn)C、2D、4正確答案：B答案解析：單效蒸發(fā)器循環(huán)以取樣合格為準(zhǔn)，不同的蒸發(fā)器可能有不同的具體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值要求，而這里強調(diào)的是最終要以實際取樣檢測合格作為達到標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，而不是固定的某一個數(shù)值如2、3、4等。18.定容完畢后將罐蓋關(guān)閉，開啟攪拌，攪拌()分鐘以上取樣檢驗，檢驗合格后轉(zhuǎn)序A、25B、20C、15D、10正確答案：D19.職業(yè)道德是增加企業(yè)凝聚力（）A、目標(biāo)B、宗旨C、千段D、要求正確答案：C答案解析：職業(yè)道德可以通過營造良好的企業(yè)氛圍、增強員工的歸屬感等方面，成為增加企業(yè)凝聚力的手段。它不是企業(yè)凝聚力的目標(biāo)、要求或宗旨。20.全自動烘箱降溫循環(huán)次數(shù)設(shè)置：各腔體降溫時循環(huán)次數(shù)可獨立設(shè)置，次數(shù)設(shè)置范圍（）次。A、0~80B、0~60C、0~70D、0~50正確答案：B答案解析：各腔體降溫時循環(huán)次數(shù)可獨立設(shè)置，次數(shù)設(shè)置范圍是>0~60次。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.離心噴霧干燥塔的雙聯(lián)過濾網(wǎng)清洗頻次每月一次A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：離心噴霧干燥塔的雙聯(lián)過濾網(wǎng)清洗頻次應(yīng)根據(jù)具體使用情況確定，不一定是每月一次，所以答案為錯誤。2.黃油生產(chǎn)過程中，稀黃油在低溫下進行成熟會造成不良結(jié)果，會使稀黃油的攪拌時間延長，獲得的黃油團粒過硬，有油污，而且保水性差，同時組織狀態(tài)不良。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：黃油在低溫下成熟會導(dǎo)致稀黃油攪拌時間延長、黃油團粒過硬、有油污、保水性差以及組織狀態(tài)不良等不良結(jié)果。3.清洗時堿洗主要是洗去管路中牛奶的脂肪、蛋白。A、正確B、錯誤正確答案：A4.成品黃油應(yīng)是干燥的，即水相必須非常細微地被分散，肉眼應(yīng)當(dāng)看不到水滴。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：成品黃油水相細微分散肉眼看不到水滴符合干燥的要求，所以該描述正確。5.為了實現(xiàn)熱傳遞，兩種物質(zhì)必須具有相同的溫度A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：熱傳遞的條件是存在溫度差，而不是兩種物質(zhì)具有相同溫度。當(dāng)兩個物體存在溫度差時，熱量會從高溫物體傳遞到低溫物體，直到它們的溫度相同。所以該說法錯誤。6.工藝流程原料配合→過濾→加熱→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳A、正確B、錯誤正確答案：B7.單效升膜蒸發(fā)器生產(chǎn)需連續(xù)進行，應(yīng)盡量避免中途停車，否則易使加熱管內(nèi)表面結(jié)垢A、正確B、錯誤正確答案：B8.發(fā)酵劑中菌種的活力主要受乳中乳糖的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：發(fā)酵劑中菌種的活力受多種因素影響，如溫度、pH值、培養(yǎng)基成分、保存條件等，而不僅僅是乳中乳糖。9.單效升膜蒸發(fā)器熱能利用率較盤管式濃縮設(shè)備高，而蒸汽消耗量較低A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：單效升膜蒸發(fā)器通過料液在加熱管內(nèi)呈膜狀上升，傳熱系數(shù)高，能更高效地利用熱能，相比盤管式濃縮設(shè)備，其熱能利用率更高，蒸汽消耗量更低。10.成品庫房溫濕度要求是5-35℃，濕度10-80%。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：成品庫房溫濕度要求通常有一定的標(biāo)準(zhǔn)范圍，題目中所給出的5-35℃以及濕度10-80%就是一種常見的成品庫房溫濕度要求范圍，所以該描述是正確的。11.清洗線報警超過2次，操作工必須聯(lián)系單板機修進行維修，不許私自解決。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：清洗線報警超過2次，操作工私自解決可能會導(dǎo)致更嚴(yán)重的問題或無法真正解決故障，聯(lián)系單板機修進行專業(yè)維修能確保問題得到妥善處理，所以該說法正確。12.實驗室所有人員均有權(quán)利和義務(wù)識別違反公正性承諾和公正性、誠實性措施的人和事。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：實驗室所有人員都應(yīng)維護實驗室的公正性，識別違反公正性承諾和相關(guān)措施的情況是其權(quán)利和義務(wù)，這樣有助于保證實驗室工作的客觀、公正、準(zhǔn)確。13.截流閥和轉(zhuǎn)向閥有確定的打開和關(guān)閉位置，調(diào)節(jié)閥的通道能逐漸調(diào)整，調(diào)節(jié)閥用于管道系統(tǒng)中各部位流量和壓力的微調(diào)控制A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：截流閥和轉(zhuǎn)向閥通常有確定的打開和關(guān)閉位置，這是它們的基本工作狀態(tài)特點。而調(diào)節(jié)閥的主要功能就是通過逐漸調(diào)整通道來對管道系統(tǒng)中各部位的流量和壓力進行微調(diào)控制，以滿足不同工況下的精確調(diào)節(jié)需求。所以該描述是正確的。14.乳粉脂肪要求≤1.5%；A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：乳粉脂肪要求是有具體標(biāo)準(zhǔn)的，但僅給出≤1.5%不能簡單判斷其正確與否，因為不知道完整的題目背景和準(zhǔn)確要求，一般情況下單獨這樣一句話沒有足夠信息判定其一定正確，所以答案為錯誤。15.乳成分分析儀軟件中顯示的原始數(shù)據(jù)至少存放30天，最多存放60天，每月的固定時間做備份維護，不允許隨時維護，超過期限的數(shù)據(jù)需要備份保存。A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：乳成分分析儀軟件對原始數(shù)據(jù)的存放時間及備份維護有明確規(guī)定，原始數(shù)據(jù)至少存放30天，最多存放60天，每月固定時間做備份維護，不允許隨時維護，超過期限的數(shù)據(jù)需要備份保存，該描述符合相關(guān)規(guī)定，所以答案是正確的，選A。16.全自動烘箱真空控制和抽真空均為電磁閥手動控制，進氮氣口處加裝減壓閥，調(diào)節(jié)氮氣壓力,充氮氣和抽真空切換均為電磁閥手動控制。（）A、正確B、錯誤正確答案：B17.涂抹紙保證涂抹面積50平方厘米或80平方厘米;A、正確B、錯誤正確答案：B18.傳熱有的方式：傳導(dǎo)、對流A、正確B、錯誤正確答案：B19.閥門可用壓縮空氣打開并用彈簧彈力來關(guān)閉A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：閥門的開啟和關(guān)閉方式多種多樣，其中可以通過壓縮空氣提供動力來打開閥門，同時利用彈簧的彈力來實現(xiàn)閥門的關(guān)閉，這種工作原理在一些閥門設(shè)計中是可行的。20.切達奶酪的菌種需要大量產(chǎn)粘A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：切達奶酪的菌種不需要大量產(chǎn)粘。產(chǎn)粘特性并非切達奶酪菌種所必需的特性，切達奶酪制作過程對菌種的要求主要集中在其產(chǎn)酸、產(chǎn)香以及對奶酪質(zhì)地和風(fēng)味形成等方面的作用，而非大量產(chǎn)粘這一特性。21.凝乳過程需要不斷攪拌A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：凝乳過程中通常不需要不斷攪拌，過度攪拌可能會破壞凝乳結(jié)構(gòu)，影響凝乳效果。22.清洗過程中溫度越高越好，清洗效果也會更好。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：清洗過程中溫度過高可能會導(dǎo)致一些問題，比如對清洗對象造成損壞、使某些清洗劑的性能發(fā)生變化等，并不是溫度越高清洗效果就一定越好。23.單效升膜蒸發(fā)器沒有達到濃度的濃縮液通過循環(huán)管，再回到加熱器底部，不進行二次濃縮。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：單效升膜蒸發(fā)器中，沒有達到濃度的濃縮液會通過循環(huán)管回到加熱器底部，繼續(xù)進行二次濃縮等后續(xù)操作，以達到所需的濃度，所以題干說不進行二次濃縮是錯誤的。24.攪拌回收率是測定稀奶油中有多少脂肪已轉(zhuǎn)化成黃油的標(biāo)志A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：攪拌回收率反映的是稀奶油中脂肪轉(zhuǎn)化為黃油的程度，是測定稀奶油中有多少脂肪已轉(zhuǎn)化成黃油的標(biāo)志，所以該說法正確。25.UHT牛奶可以使用凝乳酶凝乳A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：UHT牛奶經(jīng)過超高溫瞬時滅菌，其中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，凝乳酶難以像作用于新鮮牛奶那樣使其凝乳。26.乳品分析儀連續(xù)使用的在每日8點之后檢查維護。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：乳品分析儀連續(xù)使用時應(yīng)在每日工作前進行檢查維護，而不是每日8點之后。27.牛乳經(jīng)常是被過度加熱，或是加熱不夠，而使得牛乳帶有蒸煮味或發(fā)現(xiàn)仍含有存活的T.B(結(jié)核桿菌)A、正確B、錯誤正確答