2025年中級茶藝師試題庫及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.下列綠茶中，采用蒸汽殺青工藝的典型代表是（）A.西湖龍井B.恩施玉露C.碧螺春D.安吉白茶答案：B2.烏龍茶“做青”過程中，通過搖青與晾青交替進行，主要目的是（）A.增加茶葉含水量B.促進多酚類物質(zhì)酶促氧化C.去除青草味D.固定茶葉外形答案：B3.紅茶“發(fā)酵”的核心控制因素是（）A.光照強度B.溫度與濕度C.通風(fēng)頻率D.揉捻力度答案：B4.黃茶“悶黃”工藝的主要作用是（）A.形成黃湯黃葉的品質(zhì)特征B.提高茶葉香氣濃度C.降低茶葉苦澀度D.增加茶葉耐泡度答案：A5.白茶“自然萎凋”過程中，最適宜的環(huán)境濕度為（）A.40%-50%B.60%-70%C.80%-90%D.90%以上答案：B6.沖泡普洱茶（熟茶）時，推薦使用的茶具是（）A.玻璃蓋碗B.白瓷蓋碗C.粗陶壺D.朱泥紫砂壺答案：D（注：朱泥密度高，聚香性好，適合熟普）7.茶席布置中，“主泡器”與“輔助器具”的比例建議為（）A.1:1B.1:2C.1:3D.無固定比例，以和諧為原則答案：D8.冷泡茶的最佳茶葉選擇是（）A.高發(fā)酵度紅茶B.輕發(fā)酵度綠茶C.后發(fā)酵度黑茶D.重發(fā)酵度烏龍茶答案：B（注：低發(fā)酵茶內(nèi)含物質(zhì)釋放緩慢，冷泡更清甜）9.宋代點茶法中，“擊拂”的主要工具是（）A.茶筅B.茶則C.茶碾D.茶羅答案：A10.茶葉“回甘”的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是（）A.茶多酚與氨基酸的協(xié)同作用B.咖啡堿與茶多糖的中和C.葉綠素與類胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化D.茶氨酸與可溶性糖的累積答案：A11.下列關(guān)于“茶漏”的描述，正確的是（）A.用于放置茶杯B.用于過濾茶渣C.用于測量投茶量D.用于溫壺時承接熱水答案：B12.沖泡鳳凰單叢（烏龍茶）時，第一泡的浸泡時間通常為（）A.5-10秒B.15-20秒C.25-30秒D.35秒以上答案：A（注：高香茶類首泡時間短，避免香氣流失）13.茶氨酸主要存在于茶葉的（）A.老葉B.嫩葉C.茶梗D.茶籽答案：B14.普洱茶“越陳越香”的關(guān)鍵在于（）A.茶葉中茶多酚的快速氧化B.微生物參與的后發(fā)酵作用C.咖啡堿的揮發(fā)D.氨基酸的分解答案：B15.茶席色彩搭配中，“互補色”組合容易營造（）A.和諧寧靜的氛圍B.強烈醒目的視覺效果C.淡雅清新的意境D.沉穩(wěn)莊重的感覺答案：B16.下列關(guān)于“茶針”的用途，正確的是（）A.疏通壺嘴B.撥茶入壺C.測量水溫D.清理茶渣答案：A17.沖泡太平猴魁（綠茶）時，最適宜的水溫是（）A.75-80℃B.85-90℃C.95℃左右D.100℃沸水答案：C（注：大葉種綠茶需較高水溫激發(fā)內(nèi)含物質(zhì)）18.白茶“白毫銀針”的原料要求是（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.單片葉答案：A19.茶席中“花器”的選擇應(yīng)遵循（）A.花色越鮮艷越好B.花材數(shù)量越多越好C.與茶席主題風(fēng)格一致D.選擇香氣濃郁的花卉答案：C20.紅茶“祁門紅茶”的核心品質(zhì)特征是（）A.金毫顯露，甜香明顯B.湯色橙紅，帶“祁門香”C.滋味濃強，耐沖泡D.葉底紅勻，有彈性答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.綠茶屬于全發(fā)酵茶類。（）答案：×（綠茶為不發(fā)酵茶）2.紫砂壺適合沖泡所有茶類，無需區(qū)分。（）答案：×（紫砂壺更適合半發(fā)酵、后發(fā)酵茶，綠茶建議用蓋碗）3.黃茶的關(guān)鍵工藝是“悶黃”。（）答案：√4.白茶加工中需要經(jīng)過揉捻工序。（）答案：×（白茶僅萎凋、干燥）5.茶席布置時，色彩應(yīng)盡量豐富雜亂以體現(xiàn)層次感。（）答案：×（需協(xié)調(diào)統(tǒng)一）6.用蓋碗沖泡烏龍茶時，建議留1/3茶湯在碗中，以保持后續(xù)茶湯濃度。（）答案：√7.茶漏的主要作用是過濾茶渣，避免茶渣進入品茗杯。（）答案：√8.冷泡茶適合高發(fā)酵度的茶葉，因為其內(nèi)含物質(zhì)更易釋放。（）答案：×（低發(fā)酵茶更適合冷泡）9.茶則是用于取茶的工具，通常與茶荷配合使用。（）答案：√10.普洱茶生茶的加工需要經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”工序。（）答案：×（熟茶需渥堆，生茶自然陳化）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述綠茶三種主要殺青方式（鍋炒殺青、蒸汽殺青、滾筒殺青）的區(qū)別及代表茶品。答案：鍋炒殺青：通過鐵鍋高溫翻炒，茶葉受熱均勻，香氣高銳（如西湖龍井）；蒸汽殺青：利用高溫蒸汽鈍化酶活性，茶葉色澤翠綠，鮮爽度保留好（如恩施玉露）；滾筒殺青：茶葉在旋轉(zhuǎn)滾筒中受熱，連續(xù)性強，適合大規(guī)模生產(chǎn)（如大部分機制綠茶）。2.烏龍茶“做青”過程包括哪些步驟？其對茶葉品質(zhì)的影響是什么？答案：做青包括搖青和晾青交替進行。搖青通過碰撞使葉緣細胞破損，促進多酚氧化酶與底物接觸，發(fā)生酶促氧化（紅邊形成）；晾青讓茶葉靜置，恢復(fù)水分分布，平衡氧化程度。最終形成“綠葉紅鑲邊”的外形，以及花香、果香等復(fù)合香氣，滋味醇厚甘鮮。3.紅茶“發(fā)酵”過程中，如何判斷發(fā)酵適度？答案：感官判斷：葉色由綠轉(zhuǎn)黃紅，青草氣消失，出現(xiàn)花果香；葉溫升至峰值后開始下降；手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性。化學(xué)判斷：茶多酚氧化程度約60%-70%，茶黃素、茶紅素含量達到峰值，苦澀度降低，甜醇度增加。4.簡述茶具選擇的基本原則（至少列出4點）。答案：①適配茶類：如綠茶用玻璃杯（觀形），烏龍茶用紫砂壺（聚香）；②適配場合：家庭用蓋碗便捷，雅集用瓷器顯質(zhì)感；③個人習(xí)慣：偏好保溫選陶壺，偏好清透選白瓷；④功能需求：煮茶用鐵壺（聚熱），分茶用茶海（均勻茶湯）。5.茶席設(shè)計中，“主題統(tǒng)一性”體現(xiàn)在哪些方面？答案：①器具風(fēng)格統(tǒng)一：如中式茶席配傳統(tǒng)陶瓷，日式配侘寂風(fēng)粗陶；②色彩搭配統(tǒng)一：主色不超過3種，如青竹主題用青綠+米白；③文化元素統(tǒng)一：如宋代點茶主題搭配茶碾、茶筅、建盞；④季節(jié)/場景統(tǒng)一：春茶席用鮮綠+花卉，冬茶席用暖棕+厚陶。四、論述題（每題15分，共30分）1.結(jié)合不同茶類的品質(zhì)特征，論述“水溫對茶葉沖泡效果的影響”。答案：水溫是影響茶湯品質(zhì)的核心因素，需根據(jù)茶類特性調(diào)整：（1）綠茶（不發(fā)酵）：嫩葉綠茶（如碧螺春）用75-80℃，避免高溫破壞氨基酸和維生素，導(dǎo)致苦澀；大葉綠茶（如太平猴魁）用85-90℃，較高水溫激發(fā)內(nèi)含物質(zhì)，平衡鮮爽與醇厚。（2）白茶（微發(fā)酵）：白毫銀針（單芽）用80-85℃，保護毫香和甜潤；老白茶（陳化3年以上）用95℃沸水，高溫喚醒陳香和茶多糖，茶湯更醇厚。（3）烏龍茶（半發(fā)酵）：清香型鐵觀音（輕發(fā)酵）用90-95℃，保留蘭花香；濃香型巖茶（重發(fā)酵）用100℃沸水，高溫激發(fā)巖骨花香，避免香氣沉悶。（4）紅茶（全發(fā)酵）：祁門紅茶（小葉種）用90-95℃，突出“祁門香”；滇紅（大葉種）用100℃沸水，充分釋放茶紅素和甜醇物質(zhì)。（5）黑茶（后發(fā)酵）：新普洱生茶用95℃，避免過度刺激；熟普洱（陳化5年以上）用100℃沸水，高溫軟化老茶梗，促進內(nèi)含物質(zhì)溶出，茶湯更順滑。綜上，水溫需兼顧茶葉嫩度、發(fā)酵程度和陳化時間，過低則內(nèi)含物質(zhì)釋放不足（寡淡），過高則易苦澀或破壞香氣（如綠茶的青草氣轉(zhuǎn)化為熟悶味）。2.以“秋茶雅集”為主題，設(shè)計一套茶席方案（要求包含茶類選擇、器具搭配、色彩設(shè)計、輔助元素4個方面）。答案：主題：秋茶雅集——品烏龍，賞秋韻（1）茶類選擇：秋季氣候干燥，宜選半發(fā)酵烏龍茶（如鳳凰單叢或武夷巖茶），其“綠葉紅鑲邊”的特征呼應(yīng)秋意，香氣馥郁（蘭花香、桂花香）可緩解秋燥，滋味醇和不寒不熱。（2）器具搭配：主泡器選朱泥紫砂壺（容量150ml，聚香性好，適合巖茶）；分茶器用白瓷茶海（質(zhì)地通透，觀茶湯橙紅）；品茗杯選汝窯開片杯（釉色天青，似秋空）；輔助器具：烏木茶則（取茶）、銀茶夾（夾杯）、竹茶針（通壺嘴）。（3）色彩設(shè)計：主色調(diào)為秋橙+栗棕（仿楓葉與枯枝），搭配少量青灰（仿秋云）。茶布選亞麻材質(zhì)，底色栗棕，織入橙紅暗紋；花器用粗陶單耳瓶，插3支枯蓮蓬+2片楓葉，色彩與茶布呼應(yīng)。（4）輔助元素：①