2025年認(rèn)識(shí)蔬菜測(cè)試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種蔬菜的食用部位為肉質(zhì)直根？A.馬鈴薯B.胡蘿卜C.竹筍D.蓮藕答案：B（胡蘿卜屬于根菜類，食用部位為肉質(zhì)直根；馬鈴薯為塊莖，竹筍為嫩莖，蓮藕為根狀莖）2.下列蔬菜中，屬于十字花科的是？A.黃瓜B.番茄C.花椰菜D.南瓜答案：C（花椰菜與白菜、蘿卜等同屬十字花科；黃瓜、南瓜為葫蘆科，番茄為茄科）3.被稱為“莖用萵苣”的蔬菜是？A.生菜B.油麥菜C.萵筍D.空心菜答案：C（萵筍的食用部位為肥大的肉質(zhì)莖，生菜、油麥菜以葉片為主，空心菜為嫩莖葉）4.以下蔬菜中，果實(shí)為瓠果的是？A.辣椒B.茄子C.冬瓜D.菜豆答案：C（冬瓜屬于葫蘆科，果實(shí)為瓠果；辣椒、茄子為漿果，菜豆為莢果）5.下列蔬菜中，屬于葉菜類且葉片呈羽狀深裂的是？A.菠菜B.茼蒿C.結(jié)球甘藍(lán)D.雪里蕻答案：D（雪里蕻為葉用芥菜，葉片羽狀深裂；菠菜葉呈戟形，茼蒿葉為二回羽狀分裂，結(jié)球甘藍(lán)葉寬大呈球）6.常被稱為“根甜菜”的蔬菜，其主要食用部位富含哪種天然色素？A.番茄紅素B.花青素C.甜菜紅素D.類胡蘿卜素答案：C（根甜菜（紅菜頭）因含甜菜紅素而呈紫紅色，番茄紅素存在于番茄，花青素多見于紫甘藍(lán)，類胡蘿卜素常見于胡蘿卜）7.以下蔬菜中，屬于多年生宿根植物的是？A.韭菜B.白菜C.芹菜D.菜心答案：A（韭菜為百合科多年生宿根蔬菜，每年可多次收割；白菜、菜心為一年生，芹菜多為二年生）8.被稱為“中國(guó)芹菜”的品種與“西芹”最主要的區(qū)別是？A.葉片顏色B.莖稈粗細(xì)C.生長(zhǎng)周期D.食用方式答案：B（中國(guó)芹菜（本芹）莖稈細(xì)長(zhǎng)、纖維較粗，西芹莖稈寬厚、纖維少；二者葉片顏色相近，生長(zhǎng)周期差異不大，均以炒食或涼拌為主）9.以下哪種蔬菜的花球由未充分發(fā)育的花蕾組成？A.西藍(lán)花B.黃花菜C.花椰菜D.韭菜花答案：A（西藍(lán)花的花球由綠色未開放的花蕾密集組成；花椰菜為白色總花梗、花梗和未發(fā)育的花蕾，黃花菜為已開放的花，韭菜花為傘形花序）10.下列蔬菜中，屬于藜科的是？A.菠菜B.香菜C.空心菜D.茼蒿答案：A（菠菜屬藜科；香菜為傘形科，空心菜為旋花科，茼蒿為菊科）11.被稱為“荷蘭豆”的蔬菜，其食用部位是？A.嫩莢B.種子C.嫩梢D.塊根答案：A（荷蘭豆為豆科豌豆屬，以脆嫩的豆莢為食用部位；干豌豆食用種子，豌豆苗食用嫩梢）12.以下蔬菜中，屬于水生蔬菜的是？A.茭白B.土豆C.洋蔥D.生菜答案：A（茭白生于淺水環(huán)境，為禾本科水生蔬菜；土豆、洋蔥為陸生塊莖/鱗莖，生菜為陸生葉菜）13.常被用作“芽苗菜”的“蘿卜芽”，其主要食用部分是？A.胚根B.子葉C.真葉D.下胚軸答案：D（蘿卜芽的食用部分為幼嫩的下胚軸和子葉，以下胚軸為主）14.下列蔬菜中，與“結(jié)球甘藍(lán)”親緣關(guān)系最遠(yuǎn)的是？A.抱子甘藍(lán)B.羽衣甘藍(lán)C.青花菜D.大白菜答案：D（結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、青花菜均為甘藍(lán)（Brassicaoleracea）的變種；大白菜為蕓薹（Brassicarapa）的變種）15.被稱為“山葵”的辛香蔬菜，其主要加工產(chǎn)品是？A.豆瓣醬B.芥末醬C.辣椒醬D.番茄醬答案：B（山葵的根莖磨碎后制成綠色芥末醬；普通黃芥末多由白芥或黑芥種子制成）二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.洋蔥的食用部位是根。（×）（洋蔥為鱗莖，由肥厚的鱗葉和縮短的莖盤組成）2.秋葵的果實(shí)屬于漿果。（×）（秋葵為錦葵科，果實(shí)為蒴果）3.菜心屬于白菜亞種。（√）（菜心是白菜（Brassicarapavar.chinensis）的變種，學(xué)名Brassicarapavar.parachinensis）4.蘆筍的食用部位是嫩莖。（√）（蘆筍為百合科，以未出土的嫩莖為食用部分）5.紫甘藍(lán)的紫色來自葉綠素。（×）（紫甘藍(lán)的紫色源于細(xì)胞液中的花青素）6.茼蒿與藜蒿是同一種蔬菜的不同名稱。（×）（茼蒿為菊科茼蒿屬，食用葉片；藜蒿為菊科蒿屬，食用莖稈）7.佛手瓜的果實(shí)內(nèi)通常只有1粒種子。（√）（佛手瓜為葫蘆科，每果僅含1枚大型種子）8.芋頭的食用部位是塊根。（×）（芋頭為天南星科，食用部位為球莖）9.西藍(lán)花的維生素C含量低于花椰菜。（×）（西藍(lán)花的維生素C含量（約51mg/100g）高于花椰菜（約47mg/100g））10.菱角屬于水生蔬菜。（√）（菱角為菱科水生植物，果實(shí)可食用）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.請(qǐng)列舉5種屬于傘形科的蔬菜，并說明其共同特征。答案：傘形科蔬菜包括胡蘿卜、芹菜、香菜（芫荽）、茴香、歐芹（香芹）等。共同特征：①?gòu)?fù)傘形花序（花序由多個(gè)小傘形花序組成）；②莖稈中空或有棱；③葉片多為羽狀分裂，氣味芳香（含揮發(fā)性油）；④果實(shí)為雙懸果（成熟后分裂為2個(gè)分果）。2.簡(jiǎn)述葉用芥菜與莖用芥菜的主要區(qū)別。答案：①食用部位：葉用芥菜以葉片、葉柄或葉球?yàn)槭秤貌课唬ㄈ缪├镛?、大葉芥菜）；莖用芥菜以肥大的肉質(zhì)莖為食用部位（如榨菜、莖瘤芥）。②形態(tài)特征：葉用芥菜葉片較大，多皺縮或深裂；莖用芥菜莖部明顯膨大，呈圓球形或棒狀。③加工用途：葉用芥菜多鮮食或腌制（如梅干菜）；莖用芥菜因莖部纖維少、質(zhì)地脆嫩，更適合加工成榨菜等制品。3.請(qǐng)說明“菜豆”“豇豆”“荷蘭豆”在分類和形態(tài)上的主要區(qū)別。答案：①分類：均為豆科，但菜豆（Phaseolusvulgaris）屬菜豆屬，豇豆（Vignaunguiculata）屬豇豆屬，荷蘭豆（Pisumsativumvar.saccharatum）為豌豆屬。②形態(tài)：菜豆莖多纏繞，莢果較寬短（長(zhǎng)10-20cm），種子腎形；豇豆莖細(xì)長(zhǎng)，莢果細(xì)長(zhǎng)（長(zhǎng)30-90cm），種子長(zhǎng)橢圓形；荷蘭豆莢果扁寬（長(zhǎng)5-10cm），莢壁無革質(zhì)層，種子圓形。4.簡(jiǎn)述“芽苗菜”與“傳統(tǒng)蔬菜”在生產(chǎn)方式上的主要差異。答案：①營(yíng)養(yǎng)來源：芽苗菜生長(zhǎng)依賴種子或根莖中的儲(chǔ)存養(yǎng)分，無需土壤和外源肥料；傳統(tǒng)蔬菜需通過根系從土壤中吸收養(yǎng)分。②生長(zhǎng)周期：芽苗菜周期短（3-15天），傳統(tǒng)蔬菜周期長(zhǎng)（30天以上）。③環(huán)境控制：芽苗菜多在室內(nèi)無土栽培，需嚴(yán)格控制溫濕度、光照；傳統(tǒng)蔬菜多露地或設(shè)施栽培，依賴自然或輔助光照。④食用部位：芽苗菜為幼嫩的芽、莖、子葉；傳統(tǒng)蔬菜為成熟的根、莖、葉、花、果。5.請(qǐng)解釋“結(jié)球蔬菜”的定義，并列舉3種常見結(jié)球蔬菜及其分類。答案：結(jié)球蔬菜指葉片或葉鞘在生長(zhǎng)過程中相互抱合形成緊實(shí)葉球的蔬菜。常見種類：①結(jié)球甘藍(lán)（十字花科，甘藍(lán)變種）；②大白菜（十字花科，蕓薹變種）；③結(jié)球生菜（菊科，萵苣變種）；④結(jié)球芥菜（十字花科，芥菜變種）。四、圖片識(shí)別題（根據(jù)描述判斷蔬菜名稱，每題4分，共20分）1.圖片顯示一種二年生草本植物，肉質(zhì)莖呈扁圓形或球形，表皮綠白色或紫色，橫切面可見明顯的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，葉片呈長(zhǎng)卵形，基部抱莖。答案：球莖甘藍(lán)（苤藍(lán)）2.圖片顯示植株高約60-100cm，莖直立，葉片呈長(zhǎng)卵形，葉腋處著生多個(gè)直徑2-4cm的小球形葉球，顏色深綠或紫紅。答案：抱子甘藍(lán)（小圓白菜、球子甘藍(lán)）3.圖片顯示葉片寬大呈長(zhǎng)卵形，葉緣波狀，葉肉厚，葉柄寬扁呈白色或綠色，植株無明顯結(jié)球，多為綠色或紫紅色。答案：莙荙菜（牛皮菜、厚皮菜，屬藜科甜菜變種）4.圖片顯示植株高約30-50cm，莖直立，頂部著生綠色花薹，花薹上分布小黃花，葉片呈卵形或披針形，基部抱莖。答案：菜心（菜薹，屬十字花科白菜變種）5.圖片顯示肉質(zhì)根呈圓錐形或球形，表皮紅色或紫色，橫切面可見放射狀紅白色相間的紋理，葉片為羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形。答案：根用甜菜（紅菜頭、甜菜根）五、綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）1.某社區(qū)計(jì)劃開展“認(rèn)識(shí)本地應(yīng)季蔬菜”科普活動(dòng)，需設(shè)計(jì)一份面向中老年居民的蔬菜識(shí)別手冊(cè)。請(qǐng)列出手冊(cè)需包含的核心內(nèi)容，并說明設(shè)計(jì)理由。答案：核心內(nèi)容及理由：①本地應(yīng)季蔬菜名錄（按春、夏、秋、冬分類）：幫助居民根據(jù)季節(jié)識(shí)別常見蔬菜，符合“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)觀念。②分類圖解（根/莖/葉/花/果菜類）：通過圖片和文字對(duì)比，直觀展示不同類別蔬菜的形態(tài)特征（如根菜的肉質(zhì)直根、莖菜的肥大莖稈）。③易混淆蔬菜辨析（如韭菜vs.蔥，菜心vs.芥藍(lán)）：針對(duì)中老年常見誤區(qū)，用對(duì)比圖標(biāo)注關(guān)鍵區(qū)別（如韭菜葉扁平、蔥葉中空）。④食用部位說明：明確“吃根還是吃莖”（如洋蔥是鱗莖非根），避免因認(rèn)知錯(cuò)誤導(dǎo)致浪費(fèi)。⑤簡(jiǎn)易鑒別技巧（如氣味、觸感）：通過搓揉葉片（香菜有特殊香氣）、觀察莖稈（萵筍莖表面有淺溝）等方法輔助識(shí)別。⑥營(yíng)養(yǎng)與食用小貼士：結(jié)合中老年健康需求，標(biāo)注高纖維（芹菜）、高鈣（芥菜）等蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及推薦做法（如焯水去草酸）。2.超市蔬菜區(qū)有顧客將“西藍(lán)花”誤認(rèn)作“花椰菜”，作為工作人員需解釋二者區(qū)別。請(qǐng)列出至少4點(diǎn)關(guān)鍵差異，并說明依據(jù)。答案：關(guān)鍵差異及依據(jù)：①顏色：西藍(lán)花（青花菜）花球呈深綠或藍(lán)綠色，花椰菜花球?yàn)榘咨蛉辄S色（因西藍(lán)花含葉綠素和類胡蘿卜素，花椰菜葉綠素降解后顯白色）。②花球結(jié)構(gòu)：西藍(lán)花的花球由未開放的綠色花蕾密集組成，質(zhì)地較松散；花椰菜的花球由白色總花梗、花梗和未發(fā)育的花蕾組成，質(zhì)地更緊實(shí)（品種基因差異導(dǎo)致發(fā)育程度不同）。③營(yíng)養(yǎng)成